Turismo de cocina rusa

Como Rusia es el país más grande del mundo por área terrestre, con una larga historia a través del Imperio ruso y la Unión Soviética, tiene una rica tradición culinaria, con intercambio de platos con cocinas vecinas, como la cocina nórdica, la cocina del Medio Oriente y La cocina china.

La cocina rusa deriva su carácter rico y variado de la vasta y multicultural extensión de Rusia. Sus bases fueron establecidas por la comida campesina de la población rural en un clima a menudo duro, con una combinación de abundantes peces, aves, caza, hongos, bayas y miel. Los cultivos de centeno, trigo, trigo sarraceno, cebada y mijo proporcionaron los ingredientes para una gran cantidad de panes, panqueques, cereales, kvas, cerveza y vodka. Sopas y guisos sabrosos centrados en productos de temporada o almacenables, pescado y carnes. Esta comida totalmente nativa siguió siendo el alimento básico para la gran mayoría de los rusos hasta bien entrado el siglo XX. Acostado en el extremo norte de la antigua Ruta de la Seda, así como la proximidad de Rusia al Cáucaso, Persia, y el Imperio Otomano ha proporcionado un carácter oriental ineludible a sus métodos de cocción (no tanto en la Rusia europea sino distinguible en el Cáucaso del Norte). El famoso caviar de Rusia se obtiene fácilmente, sin embargo, los precios pueden exceder los gastos de todo su viaje. Los platos como la carne de res Stroganov y el pollo kiev, de la era prerrevolucionaria, están disponibles pero principalmente destinados a los turistas, ya que perdieron su estatus y visibilidad durante la época soviética.

Las cocinas de los Estados bálticos, Bielorrusia, Asia Central y especialmente Ucrania tienen mucho en común con la cocina rusa. Como legado de la Unión Soviética, muchos platos que se originan en una parte de la antigua URSS ahora están disponibles en todo el país.

Entender
La cocina rusa es una colección de las diferentes tradiciones culinarias del pueblo ruso. La cocina es diversa, con influencias del norte y este de Europa, del Cáucaso, Asia central, Siberia y Asia oriental. La cocina rusa deriva su carácter variado de la vasta extensión y multiétnica de Rusia. Sus cimientos fueron establecidos por la comida campesina de la población rural en un clima a menudo duro, con una combinación de abundantes pescados, carne de cerdo, aves, caviar, hongos, bayas y miel. Cultivos de centeno, trigo, cebada y mijo proporcionaron los ingredientes para una gran cantidad de panes, panqueques, pasteles, cereales, cerveza y vodka. Las sopas y los guisos se centran en productos de temporada o almacenables, pescados y carnes. Tal comida siguió siendo el alimento básico para la gran mayoría de los rusos hasta bien entrado el siglo XX.

Los siglos XVI al XVIII trajeron técnicas culinarias más refinadas. Fue durante este período de tiempo que se importaron carnes y pescados ahumados, pastelería, ensaladas y vegetales verdes, chocolate, helados, vinos y jugos del extranjero. Al menos para la aristocracia urbana y la nobleza provincial, esto abrió las puertas para la integración creativa de estos nuevos alimentos con los platos tradicionales rusos.

Sopas Las
sopas siempre han jugado un papel importante en una comida rusa. El alimento básico tradicional de las sopas como shchi (щи), ukha (уха́), rassolnik (рассо́льник), solyanka (соля́нка), botvinya (ботви́нья), okroshka (окро́шка), y siglo XX en el siglo XXI. por alimentos básicos de Europa y Asia Central como sopas claras, sopas en puré, guisos y muchos otros.

Las sopas rusas se pueden dividir en al menos siete grandes grupos:

Sopas refrigeradas a base de kvas, como tyurya, okroshka y botvinya.
Sopas ligeras y guisos a base de agua y verduras, como swekolnik.
Sopas de fideos con carne, champiñones o leche.
Sopas a base de repollo, principalmente shchi.
Sopas espesas a base de caldo de carne, con una base agridulce como rassolnik y solyanka.
Sopas de pescado como ukha.
Sopas a base de granos y vegetales.

Sopas frías
Okroshka es una sopa fría a base de kvas o (con menos frecuencia) varios tipos de leche agria, el kéfir a menudo se prefiere hoy en día. Okroshka también es una ensalada. Los ingredientes principales son dos tipos de vegetales que se pueden mezclar con carne o pescado hervido en una proporción 1: 1. Por lo tanto, se hacen variedades de okroshka de verduras, carne, aves y pescado.

Por lo general, hay dos tipos de verduras en okroshka. El primero debe tener un sabor neutro, como papas hervidas, nabos, colinabos, zanahorias o pepinos frescos. El segundo debe ser picante y aromático, como rábanos o cebolla verde, así como otras hierbas: verduras de eneldo, perejil, perifollo, apio o estragón. Se pueden usar diferentes carnes y aves en la misma sopa. El ingrediente más común es la carne de res sola o con aves de corral. A veces se usa una salchicha suave tipo bologna. Si se hace con pescado, la mejor opción sería la tenca, la perca europea, la lucioperca, el bacalao u otro pescado de sabor neutro. En las zonas costeras se prefiere el salmón ahumado y / o salado, a menudo en combinación con otras carnes.

El kvas más utilizado en la cocina es el okroshka kvas blanco, que es mucho más ácido que beber kvas. Las especias utilizadas incluyen mostaza, pimienta negra y pepino en vinagre (específicamente, el líquido de los encurtidos), solo o en combinación. Para el toque final, se agregan huevos duros y smetana (similar a la crema fresca). A menudo, la mostaza, las yemas picadas, la pimienta y la salmuera se combinan en una salsa picante que se agrega a la sopa al gusto.

Para el okroshka a base de leche agria, se usa leche agria natural bien agitada (a menudo con la adición de aceite de semilla) con la adición de agua pura y ajo molido. A veces, el kéfir fabricado se usa en lugar de la leche agria natural por razones de ahorro de tiempo, aunque algunos dicen que disminuye el sabor original de la okroshka.

Tyurya es muy similar al okroshka, la principal diferencia es que, en lugar de verduras, el pan, a veces con la adición de cebolla y aceite vegetal, se empapa en kvas, similar al wodzionka de Silesia o açorda portuguesa. Se consumía comúnmente en tiempos difíciles como (la Revolución rusa, la Primera Guerra Mundial, la Segunda Guerra Mundial) y por los campesinos pobres. Además, debido a su simplicidad, era muy común como comida durante el ayuno religioso.

Botvinya es otro tipo de sopa fría. El nombre de la sopa proviene de la palabra rusa botva, que significa “copas frondosas de tubérculos”, y, fiel a su nombre, está hecha con las copas frondosas de remolacha joven, acedera, cebolleta, eneldo, pepino y dos tipos de kvas. La mostaza, el ajo y el rábano picante se agregan para darle sabor. Las verduras se blanquean, luego se frotan a través de un tamiz y se vierte kvas.

Svekolnik (también conocido como Kholodnik) es un borscht frío. Consiste en remolacha agria o jugo de remolacha mezclado con crema agria, suero de leche, leche agria, kéfir o yogur. La mezcla tiene un color naranja o rosado distintivo. Se sirve frío, generalmente sobre remolacha finamente picada, pepinos, rábanos y cebolleta, junto con huevos duros cortados por la mitad y espolvoreado con eneldo fresco. También se pueden agregar colas de ternera picada, jamón o langosta.

Sopas calientes
Shchi (sopa de repollo) había sido el primer plato predominante en la cocina rusa durante más de mil años. Aunque los gustos han cambiado, constantemente se abrió paso a través de varios habitantes de la cocina. Shchi no conocía los límites de la clase social, e incluso si los ricos tenían ingredientes más ricos y los pobres lo hacían únicamente con repollo y cebolla, todas estas variaciones “pobres” y “ricas” se cocinaban en la misma tradición. El sabor único de esta sopa de repollo era el hecho de que después de cocinarla se dejaba dibujar (estofado) en una estufa rusa. El “espíritu de shchi” era inseparable de una izba rusa (cabaña de troncos). Muchos proverbios rusos están conectados a esta sopa, como Shchi da kasha – pishcha nasha (en ruso: Щи да каша – пища наша, “Shchi y gachas son nuestros alimentos básicos”). Se puede comer regularmente,

La variante más rica de shchi incluye varios ingredientes, pero el primer y el último componente son imprescindibles:

Repollo.
Carne (muy raramente pescado o champiñones).
Zanahorias, albahaca o perejil.
Hierbas picantes (cebolla, apio, eneldo, ajo, pimienta, laurel).
Componentes agrios (smetana, manzanas, chucrut, agua de pepinillos).

Cuando se sirve esta sopa, se agrega smetana. Se come con pan de centeno. La tradición más antigua exigía espesar el schi con una especie de roux, hecho escaldando una porción de la harina con un caldo hirviendo, sin freírla primero, para aumentar el contenido calórico de la sopa, especialmente si la carne no se usaba; pero a finales del siglo XVIII, y especialmente en la cocina de clase alta, esto fue abandonado por el bien del gusto. Durante gran parte del año, cuando la Iglesia Cristiana Ortodoxa prescribe la abstinencia de carne y lácteos, se hace una versión vegana de shchi. Los schi “Kislye” (agrios) están hechos de repollo en vinagre (chucrut), schi “serye” (gris) de las hojas verdes exteriores de la cabeza de repollo. Los schi “Zelyonye” (verdes) están hechos de hojas de acedera, no repollo, y solían ser una sopa popular de verano.

El Borscht está hecho de caldo, remolacha y tomate con varias verduras, como cebolla, repollo, tomate, zanahoria y apio. El borscht ruso difiere del borscht ucraniano en que en Rusia siempre usan remolacha en el borscht. Borscht generalmente incluye carne, particularmente carne de res en Rusia y carne de cerdo en Ucrania. Borscht generalmente se sirve muy caliente, con crema agria, cebollino picado o perejil y ajo machacado. Borscht se sirve tradicionalmente con pan negro. Borscht está asociado como cocina nacional en varios países de Europa del Este, como Ucrania, Polonia, Bielorrusia y Lituania.

Ukha es un plato de pescado tibio y acuoso, sin embargo, llamarlo sopa de pescado no sería del todo correcto. “Ukha” como nombre para el caldo de pescado se estableció solo a fines del siglo XVII y principios del XVIII. En épocas anteriores, este nombre se le dio primero a caldos de carne gruesos y luego a pollo. A partir del siglo XV, el pescado se usaba cada vez más para preparar ukha, creando así un plato que tenía un sabor distintivo entre las sopas.

Se agrega un mínimo de verduras en la preparación, y en la cocina clásica, ukha era simplemente un rico caldo de pescado servido para acompañar pasteles de pescado (rasstegai, kuliebiaka, etc.). En estos días es más a menudo una sopa de pescado, cocinada con papas y otras verduras. Se utiliza tradicionalmente una amplia variedad de peces de agua dulce.

Rassolnik es una sopa caliente en una base de pepino salado y agrio. Este plato se formó en la cocina rusa bastante tarde, solo en el siglo XIX. Alrededor de este tiempo se le asignó el nombre rassolnik, que se originó de la palabra rusa rassol que significa “salmuera” (agua de pepinillo). Se sabía que el agua de pepinillo se usaba como base para sopas del siglo XV a más tardar. Su concentración y proporción con otros líquidos y componentes de la sopa dieron lugar a diferentes sopas: solyanka, shchi y, por supuesto, rassolnik. Lo último son sopas moderadamente agrias y saladas en base de pepino en vinagre. Algunos son vegetarianos, pero más a menudo con productos como riñones de ternera o ternera o todos los menudillos de aves de corral (estómago, hígado, corazón, cuello, patas). Para un mejor sabor, debe haber un equilibrio entre la parte agria y los absorbentes neutros (cereales, papas, tubérculos).

Kal’ya fue un plato muy común que se sirvió por primera vez en los siglos XVI-XVII. Posteriormente, desapareció casi por completo de la cocina rusa. A menudo se llamaba incorrectamente “pescado rassolnik”. La técnica de cocción es casi la misma que la de ukha, pero al caldo se agregaron pepinos en vinagre, agua de encurtidos, limones y jugo de limón, ya sea por separado o todos juntos. La característica principal de kal’ya es que solo se utilizó pescado rico y gordo; a veces se agregaba caviar junto con el pescado. Se agregan más especias, y la sopa resulta más picante y más espesa que ukha. Antiguamente kal’ya se consideraba un plato festivo.

Solyanka es una sopa espesa y picante que combina componentes de shchi (repollo, smetana) y rassolnik (pepinillos y pepinillos), especias como aceitunas, alcaparras, tomates, limones, jugo de limón, kvas, champiñones salados y encurtidos. fuerte base agria-salada de la sopa. Solyanka es mucho más espesa que otras sopas, aproximadamente 1/3 menos de relación líquida. Se distinguen tres tipos: carne, pescado y solyanka simple. Los dos primeros se cocinan en caldos fuertes de carne o pescado, y el último en caldo de champiñones o vegetales. Todos los caldos se mezclan con agua de pepinillos.

Lapsha (sopa de fideos) fue adoptada por los rusos de los tártaros, y después de cierta transformación se generalizó en Rusia. Viene en tres variaciones: pollo, champiñones y leche. Cocinar los tres es simple, incluida la preparación de fideos, cocinar el caldo correspondiente y hervir los fideos en el caldo. Los fideos se basan en la misma mezcla de harina de trigo o trigo sarraceno / harina de trigo. Los fideos de harina mixtos combinan mejor con champiñones o caldo de leche.

Ensaladas Ensalada
Olivier (también conocida como ensalada rusa), una ensalada de papa a base de mayonesa que se distingue por su textura cortada en cubitos y los sabores contrastantes de encurtidos, huevos duros, zanahorias hervidas, papas hervidas, carne y guisantes. Este plato es uno de los principales buffets de Año Nuevo.

Sel’edka pod shuboy (o Shuba, del ruso шуба, abrigo de piel)), también conocido como “arenque vestido”, es arenque salado picado bajo una “capa” de remolacha cocida rallada, a veces con una capa de huevo u otras verduras. Muy popular plato de año nuevo.

Vinegret (de vinagreta francesa), una ensalada hecha de remolacha hervida, papas, zanahorias, encurtidos, cebollas, chucrut y, a veces, guisantes o frijoles blancos. Aderezado con girasol o aceite de oliva.

Gachas de
avena Las gachas de avena son uno de los platos más importantes de la cocina tradicional rusa. La variedad de cereales se basa en una variedad de cultivos locales. En ruso, la palabra kasha se refiere a cualquier tipo de papilla. El pueblo ruso se ha convertido en experto en diferentes técnicas para la preparación de una amplia variedad de cereales integrales. Los cereales más populares son el trigo sarraceno, el mijo, la sémola, la avena, la cebada y el arroz. Estos cereales se cocinan tradicionalmente en leche, especialmente para el desayuno. Las personas agregan mantequilla, sal, azúcar, mermeladas diferentes o frutas y bayas frescas al gusto. Además, las gachas simplemente saladas cocidas, especialmente el trigo sarraceno y el arroz, se pueden servir como guarnición.

Platos principales

Carne
En la cocina tradicional rusa se pueden destacar tres variaciones básicas de los platos de carne:

un gran trozo de carne hervida cocinada en una sopa o papilla, y luego utilizada como segundo plato o servida fría (particularmente en caldo de gelatina, ver Kholodets a continuación)
platos de despojos (hígado, callos, etc.), horneados en ollas junto con cereales;
platos de aves enteras o partes de aves (patas o pechugas), o una gran pieza de carne (grupa) horneada en una bandeja para hornear en un horno, llamada “zharkoye” (de la palabra “zhar” (жар) que significa “calor” “)
Una gran parte de los alimentos se gelifican con una base de gelatina. Muchas veces las sopas reciben una preparación de aspic que permite congelar en forma circular. Estos se dejan marinar y luego se sirven comúnmente calentados en grandes recipientes para servir denominados miska o “Goo Bowl”. Un niño famoso

El “Domostroi” del siglo XVI dirigido a hogares ricos también menciona carnes asadas, salchichas, guisos y muchos otros platos de carne.

Como guarnición para los platos de carne en el pasado, los más comunes eran las papillas y los cereales, en los que la carne se hervía, luego se hierve o se cuece al vapor y se cuece al vapor las verduras de raíz (nabos, zanahorias) y setas; además, la carne, sin tener en cuenta su tipo, se adornaba con productos en escabeche: repollo en vinagre, o manzanas agrias y “empapadas” (mochoniye yabloki) o arándanos. Los jugos de pan, solos o mezclados con crema agria o mantequilla derretida, se usaron como salsa para verter sobre la guarnición de verduras y papillas. Las salsas de carne, es decir, salsas a base de harina, mantequilla, huevos y leche, no son comunes en la cocina tradicional rusa.

Los pelmeni son un plato tradicional de Europa del Este (principalmente ruso) generalmente hecho con relleno de carne picada, envuelto en una masa delgada (hecha de harina y huevos, a veces con leche o agua agregada). Para el relleno, se puede usar carne de cerdo, cordero, res o cualquier otro tipo de carne; mezclar varios tipos es popular. La receta tradicional de los Urales requiere que el relleno se haga con 45% de carne de res, 35% de cordero y 20% de cerdo. Tradicionalmente, varias especias, como pimiento, cebolla y ajo, se mezclan en el relleno.

Los rusos parecen haber aprendido a hacer pelmeni de los pueblos finlandeses y tártaros de la Taiga, los Urales y Siberia. La palabra significa “pan en forma de oreja” en lenguas finlandesas como Udmurt y Komi. En Siberia se fabricaron en grandes cantidades y se almacenaron congelados de forma segura en el exterior durante varios meses de invierno. En Rusia continental, el término “Pel’meni siberiano” se refiere a pel’meni hecho con una mezcla de carnes (ya sea la mezcla 45/35/20 mencionada anteriormente u otra proporción), en lugar de una sola carne. A fines del siglo XIX, se convirtieron en un elemento básico en toda la Rusia urbana europea. Se preparan inmediatamente antes de comer hirviendo en agua hasta que flotan, y luego de 2 a 5 minutos más. El plato resultante se sirve con mantequilla o crema agria (la mostaza, el rábano picante y el vinagre también son populares).

Los pelmeni pertenecen a la familia de las albóndigas. Similar al vareniki: variedad ucraniana de albóndigas con relleno hecho de puré de papas, queso de granjero o cerezas, por mencionar los tres más populares. No se diferencian de los chinos de los potstickers, los tibetanos de mo-mo y los ravioles italianos, así como los manti de las culturas kazaja y kirguisa. La principal diferencia entre pelmeni y otros tipos de albóndigas está en su forma y tamaño: el pelmen típico es aproximadamente esférico y tiene un diámetro de aproximadamente 2 a 3 cm, mientras que la mayoría de los otros tipos de albóndigas suelen ser alargados y mucho más grandes.

El proceso de hacer pelmeni es algo laborioso, pero un dispositivo conocido como “pelmennitsa” acelera enormemente la tarea. Consiste en una típica placa redonda de aluminio con una matriz de agujeros rodeados de crestas. Se coloca una lámina de masa sobre la matriz, se coloca un relleno en cada “celda” y la masa se hunde bajo el peso del relleno, formando el cuerpo de la bola de masa. Se coloca otra lámina de masa en la parte superior, y se enrolla un rodillo de madera sobre la parte superior, presionando las capas de masa, cortando las albóndigas por las crestas y obligando a las albóndigas a caer a través de los agujeros. Usando una pelmennitsa, el chef puede fabricar rápidamente lotes de albóndigas a la vez.

Varios platos de carne picada fueron adoptados de otras cocinas y se hicieron populares solo en los siglos XIX y XX; para la cocina tradicional rusa, no son típicos.

Kotlety (chuletas picadas, albóndigas), son pequeñas albóndigas fritas, no muy diferentes del filete de Salisbury y otros platos similares. Hecho principalmente de carne de cerdo y ternera (a veces también de pollo o pescado), se hacen fácilmente y requieren poco tiempo. La carne molida, la carne de cerdo, las cebollas y el pan se colocan en un tazón y se mezclan bien hasta que se vuelva relativamente consistente. Una vez que se logra este efecto, se forman bolas y luego se ponen en una sartén caliente para cocinar.

Stroganoff de ternera: trozos de carne salteados servidos en una salsa con smetana (crema agria). Desde sus orígenes a mediados del siglo XIX en Rusia, se ha vuelto popular en todo el mundo, con una variación considerable de la receta original.

Shashlyk es una forma de Shish kebab (carne marinada a la parrilla en un pincho) popular en países de la ex Unión Soviética, especialmente en Georgia, Rusia, Armenia, Azerbaiyán y Uzbekistán. A menudo presenta rebanadas alternadas de carne y cebolla. Aunque la palabra “shashlyk” aparentemente fue tomada de los tártaros de Crimea por los cosacos ya en el siglo XVI, los kebabs no llegaron a Moscú hasta fines del siglo XIX, según “Moscú y moscovitas” de Vladimir Gilyarovsky. A partir de entonces, su popularidad se extendió rápidamente; en la década de 1910 eran un alimento básico en los restaurantes de San Petersburgo y en la década de 1920 ya eran una comida callejera generalizada en toda la Rusia urbana. Shashlik también se usa en Rusia como alimento para cocinar en un ambiente al aire libre, de manera similar a la barbacoa en países de habla inglesa.

Kholodets (o Studen ‘): trozos de carne de cerdo o ternera en gelatina picada con algunas especias agregadas (pimienta, perejil, ajo, laurel) y pequeñas cantidades de verduras (zanahorias, cebollas). La carne se hierve en trozos grandes durante largos períodos de tiempo, luego se pica, se hierve varias veces nuevamente y finalmente se enfría durante 3–4 horas (de ahí el nombre) formando una masa de gelatina, aunque la gelatina no se usa porque las patas de los terneros, los cerdos Las cabezas y otros despojos son gelatinosos por sí solos. Se sirve con rábano picante, mostaza o ajo molido con smetana.

Pescado El
pescado era importante en la cocina prerrevolucionaria, especialmente en los días de ayuno ortodoxos rusos cuando la carne estaba prohibida, similar a la costumbre católica de comer pescado en lugar de carne los viernes. Los peces de agua dulce estrictamente como la carpa y el sudak (Sander lucioperca, Zander) se comían comúnmente en las zonas del interior, así como el esturión anádromo y en las zonas del norte de salmón, lucio y trucha. Una mayor variedad de peces, incluidas las especies de agua salada, se conservaron mediante salazón, decapado o ahumado y se consumieron como “zakuski” (entremeses).

Verduras La
col, las papas y las verduras tolerantes al frío son comunes en las cocinas rusas y de otros países de Europa del Este. El repollo en vinagre (chucrut), pepinos, tomates y otras verduras en salmuera se usa para preservar las verduras para uso en invierno. Las manzanas en escabeche y algunas otras frutas también solían ser muy populares. Estas son fuentes de vitaminas durante los períodos en que tradicionalmente las frutas y verduras frescas no están disponibles.

Postres y pasteles
Pirozhki (singular: pirozhok; diminutivo de pirog) son pequeños bollos rellenos (pasteles) hechos de masa de levadura o de masa. Se rellenan con uno de muchos rellenos diferentes y se hornean (el antiguo método eslavo) o se fríen poco a poco (conocido como “priazhenie”, este método fue tomado de los tártaros en el siglo XIII). Una característica de pirozhki que los distingue de, por ejemplo, los pasteles ingleses es que los rellenos utilizados casi siempre están completamente cocidos. El uso de huevos duros picados en los rellenos es otra característica interesante. Seis rellenos típicos para pirozhki tradicional son:

Carne hervida picada mezclada con cebollas salteadas
Arroz y huevos cocidos con eneldo
Pescado salteado con cebollas y mezclado con huevos picados cocidos y arroz
Puré de papas mezclado con eneldo y cebolla verde
Repollo
salteado Champiñones salteados con cebolla y, a veces, zanahorias

Los blini son panqueques o crepes delgados hechos tradicionalmente con masa de levadura, aunque la masa sin levadura se ha generalizado en los últimos tiempos. Los blini a menudo se sirven en relación con un rito o festival religioso, pero también constituyen un plato de desayuno común. La palabra “blin” (singular de blini) proviene del antiguo eslavo “mlin”, que significa “fresar”. Blini tenía un significado algo ritual para los primeros pueblos eslavos en la época precristiana, ya que eran un símbolo del sol, debido a su forma redonda. Se prepararon tradicionalmente al final del invierno para honrar el renacimiento del nuevo sol durante Maslenitsa (Масленица, Semana de la Mantequilla; también conocida como Semana del Panqueque). Esta tradición fue adoptada por la Iglesia Ortodoxa y continúa hasta nuestros días, como la última semana de productos lácteos y de huevo antes de la Cuaresma. Bliny todavía se sirven a menudo en vela, para conmemorar a los fallecidos recientemente. Los blini se pueden hacer de trigo, trigo sarraceno u otros granos, aunque los blini de trigo son los más populares en Rusia. Pueden cubrirse con mantequilla, smetana (crema agria), conservas de frutas o caviar. La palabra “blin” también se usa a menudo como una palabra de maldición suave, que expresa frustración. Esta práctica se origina en la similitud fonética de la palabra con la palabra mucho más vulgar “Blyádt”.

Syrniki son buñuelos de cuajada fritos, decorados con crema agria, mermelada, miel o puré de manzana.

Vatrushka es una especie de pastel con un anillo de masa y tvorog (queso cottage) en el medio, a menudo con pasas o trozos de fruta, de aproximadamente cinco pulgadas a dos y medio pies de diámetro.

Kulich es un tipo de pan de Pascua que es tradicional en la fe cristiana ortodoxa y se come en países como Rusia, Bielorrusia, Ucrania, Bulgaria, Rumania, Georgia, Moldavia, Macedonia del Norte y Serbia.

Tradicionalmente después del servicio de Pascua, el sacerdote bendice el kulich, que ha sido colocado en una canasta y decorado con flores de colores. El bendito kulich se come antes del desayuno todos los días. Cualquier resto de kulich que no sea bendecido se come con Paskha como postre.

Kulich se hornea en latas altas y cilíndricas (como latas de café o jugo de frutas). Cuando se enfría, el kulich está decorado con glaseado blanco (que llovizna ligeramente por los costados) y flores de colores. Históricamente, a menudo se servía con queso paska con el símbolo XB (del tradicional saludo de Pascua de Христос воскресе, “Cristo ha resucitado”).

Kulich solo se come entre Pascua y Pentecostés.

La receta de kulich es similar a la del panettone italiano.

Paskha es un plato festivo hecho en países ortodoxos orientales que consiste en alimentos que están prohibidos durante el ayuno de la Gran Cuaresma. Se hace durante la Semana Santa y luego se lleva a la Iglesia el Gran Sábado para ser bendecido después de la Vigilia Pascual. El nombre del plato proviene de Pascha, la celebración ortodoxa oriental de la Pascua.

El queso paskha es un plato tradicional de Pascua hecho de quark (requesón, ruso: творог, tr. Tvorog), que es blanco y simboliza la pureza de Cristo, el cordero pascual y la alegría de la resurrección. Está formado en un molde, tradicionalmente en forma de pirámide truncada (un símbolo de la Iglesia; también se dice que esta forma representa la Tumba de Cristo). Por lo general, se sirve como acompañamiento de un rico pan de Pascua llamado paska en ucraniano y kulich en ruso.

La pascha está decorada con símbolos religiosos tradicionales, como el motivo “Chi Ro”, una cruz de tres barras y las letras X y B (letras cirílicas que significan Христосъ Воскресе. Esta es la forma eslava del saludo pascual tradicional: “¡Cristo ha resucitado!”). Todas estas decoraciones religiosas simbolizan la Pasión y Resurrección de Cristo.

Varenye es un postre y condimento. Está hecho de cocinar frutas o bayas. Es similar a la mermelada, excepto que las frutas no se maceran y la consistencia es más parecida a la fruta dentro del jarabe. Se utiliza como cobertura para crepes y syrniki y como edulcorante para el té. También se come solo como un dulce.

Pastila es una confitería de frutas (paté de frutas). Se ha descrito como “pequeños cuadrados de pasta de fruta prensada” y “bocanadas ligeras y aireadas con un delicado sabor a manzana”. En la Rusia imperial, los “dulces de gelatina pequeños” se servían para el té “con una tapa espumosa blanca, un poco como malvavisco, pero con sabor a fruta pura”.

El zefir (también se puede deletrear zephyr o zephir) es un tipo de confitería suave hecha batiendo frutas y puré de bayas (principalmente puré de manzana) con azúcar y claras de huevo con la posterior adición de un agente gelificante como pectina, carragenano, agar o gelatina. Es comúnmente producido y vendido en los países de la antigua Unión Soviética. El nombre dado después del dios griego del ligero viento del oeste Zephyr simboliza su delicada consistencia aireada.

Zefir es algo similar en consistencia a los malvaviscos, Schokokuss o krembo. Se deriva de la pastila rusa tradicional pero con espuma de clara de huevo y un agente gelificante. La forma típicamente se parece al merengue tradicional. Sin embargo, en contraste con el merengue comercial, nunca es crujiente. Suele ser de color blanco o rosa.

Las versiones recubiertas de chocolate también están muy extendidas. A diferencia de las otras golosinas de malvavisco recubiertas de chocolate, normalmente no incluyen una capa de galleta.

Kissel o kisel es un plato de fruta viscosa, popular como postre y como bebida. Consiste en el jugo endulzado de bayas, como mors, pero se espesa con almidón de maíz, almidón de papa o arrurruz; a veces se agrega vino tinto o frutas frescas o secas. Es similar al danés rødgrød y al alemán Rote Grütze. El blåbärssoppa sueco es un postre de arándano preparado de manera similar, aunque solo se utilizan arándanos frescos o congelados, no bayas secas para prepararlo. [¿Investigación original?]

Kissel se puede servir caliente o frío, también junto con quark endulzado o pudín de sémola. Kissel también se puede servir en panqueques o con helado. Si el kissel se hace con almidón menos espesante, se puede beber, esto es común en Rusia y Ucrania.

Bebidas
Muchas bebidas tradicionales son indígenas de Rusia y no están presentes en otras cocinas nacionales. Los más notables de estos son vodka, sbiten ‘, kvass, medovukha y mors. Muchos de ellos ya no son comunes y han sido reemplazados por bebidas originarias de Europa. No obstante, estas bebidas se bebían anteriormente como complemento de platos de carne y aves, gachas dulces y postres. De particular interés es sbiten, una bebida medieval inmensamente popular que desde entonces ha sido reemplazada por el té como la bebida principal de Rusia.

Alcohólica
De las bebidas alcohólicas de Rusia, quizás la más antigua es Medovukha, una bebida dulce y baja en alcohol, hecha con miel fermentada con la adición de varias especias. Una bebida a base de miel más fuerte, stavlenniy myod, también existe en Rusia y es ampliamente equivalente al hidromiel escandinavo; Por lo general, se hace con la mezcla de jugos de bayas.

El vodka es el más conocido de los productos alcohólicos de Rusia y se produce, con cierta variación, en todo el país. El vodka puede ser a base de granos o de papa y con frecuencia está aromatizado con una gran variedad de ingredientes que van desde pimiento picante y rábano picante hasta frutas y bayas.

La cerveza se fabrica en Rusia desde al menos el siglo IX. Su popularidad estuvo concentrada durante muchos siglos en las Tierras de Novgorod. Se siguió produciendo cerveza a lo largo de la historia rusa, pero el crecimiento real se produjo en el siglo XVIII cuando se fundaron muchas cervecerías para abastecer al ejército y la flota imperial recientemente modernizados y expandidos. Una verdadera explosión en la popularidad de la cerveza se produjo en las últimas décadas de la era soviética y ha continuado hasta nuestros días, con Rusia ahora clasificada como el cuarto mayor productor del mundo.

El vino se fabrica en las regiones del sur del país, pero está muy por detrás de otras bebidas alcohólicas en popularidad. La industria del vino, que fue algo notable en la época imperial, se está expandiendo lentamente, pero la mayoría de los rusos que beben vino tienden a preferir variedades extranjeras importadas, especialmente variedades dulces producidas en los países de la antigua URSS y poco conocidas en el mundo exterior.

Kvass sin alcohol
es una bebida a base de pan antigua y todavía muy popular. El método básico de preparación de kvas incluye agua, harina y malta líquida; Estos ingredientes se utilizan para hacer una masa que se somete a fermentación. Esto da como resultado una bebida con muy bajo contenido de alcohol. El kvas comercial a menudo contiene alrededor de 0.5% de alcohol. El líquido fermentado, denominado “zator”, se diluye con agua y se mezcla con levadura, azúcar y aditivos aromáticos. Esta mezcla final se deja reposar durante varios días. Los aditivos de sabor pueden incluir jugos de frutas y bayas (cereza, frambuesa, limón, etc.), así como jengibre y menta.

Sbiten, otra bebida sin alcohol, está hecha de miel, agua, jugos de frutas y especias. Sbiten fue una vez la bebida no alcohólica más popular en el país, pero en los últimos siglos, ha sido reemplazada y reemplazada en gran medida por té y café.

Otra bebida popular es el mors, que está hecho de jugos de frutas endulzados diluidos con agua.

El té es, con mucho, la bebida más común en casi todas las partes de Rusia. Introducido por primera vez desde China en el siglo XVII, su popularidad se ha extendido por todo el país. El té negro siempre ha sido la variedad dominante, pero después de la adquisición rusa de Asia Central, la conciencia y el interés en el té verde comenzaron a aumentar lentamente. Hoy Rusia sigue siendo uno de los mayores consumidores de té del mundo. Russian Caravan es quizás el tipo de té ruso más conocido en todo el mundo.

Hasta la división sino-soviética, el té se traía principalmente de China. Ahora, Rusia importa la mayor parte de su té de India y Sri Lanka, siendo Darjeeling la variedad más preciada. El cultivo doméstico existe en las regiones del sur del país (principalmente en Krasnodar Krai), pero la oferta local es muy limitada en comparación con el consumo nacional.

El café también es popular, pero nunca ha alcanzado el té en popularidad. A Peter el Grande se le atribuye la introducción del café en Rusia, y la bebida se ha vuelto cada vez más dominante desde entonces. El café se hace comúnmente utilizando los métodos turcos o europeos comunes.