Retrospectiva de la Feria de Pastelería de París 2019, Francia

Como gran lugar de encuentro de la pastelería francesa en París, la 2ª edición de Paris Pastry Fair (en francés: Salon de la Pâtisserie) se celebró del 14 al 17 de junio de 2019, en el pabellón 5.1 de Paris Expo en Porte de Versailles. Pilar del patrimonio cultural francés, sector económico pujante, verdadero fenómeno de la sociedad y del consumo, el Salon de la Pâtisserie es ahora el evento nacional anual imprescindible para celebrar este saber hacer.

Una pasión devoradora, la pastelería es un arte gourmet que reúne a jóvenes y mayores, de diferentes culturas y procedencias. Una paleta de sabores que abre las puertas de la creatividad al infinito. Esta pasión compartida genera una facturación de más de mil millones de euros cada año solo en Francia.

El Salon de la Pâtisserie tiene como objetivo resaltar el talento de nuestros artesanos y los sabores de nuestros terroirs. Esta es una oportunidad para reunir a aficionados y profesionales, para promover el intercambio de conocimientos y nuevos conocimientos. Mire, escuche, hornee pero también pruebe en un ambiente amigable e instructivo.

Una velada gourmet e interactiva, presidida por Pierre Hermé, y que dio paso a 4 concursos para aficionados y profesionales, 130 eventos (master class, mesas redondas, demostraciones, degustaciones, etc.), 45 clases de pastelería dirigidas por Fauchon, de Buyer y Cordon Bleu Paris, 7 universos (niños, arte dulce, toque francés, talleres dulces, Bean to bar, lugar de saber hacer y foro).

Descubre 7 universos en 6.000 m² de espacio expositivo. Una cita ineludible para todos los amantes de la repostería. El espectáculo es de 2 competiciones profesionales y 2 competiciones de aficionados. Más de 100 Master Classes, conferencias, demostraciones y catas a cargo de Grandes Pasteleros. Y 38 clases de cocina abiertas al público.

Por segundo año consecutivo, el objetivo del Salon de la Pâtisserie no fue la excepción a la regla. Este extraordinario lugar tiene como objetivo resaltar los talentos culinarios de los artesanos franceses y los sabores de nuestra querida herencia. Aficionados y profesionales se encuentran y comparten su saber hacer con un público dispuesto a descubrir los secretos de elaboración de sus pasteles favoritos.

Reflejos
El mayor Show de Pastelería está de vuelta en París en la Porte de Versailles. Durante 4 días, disfruta de los 7 espacios: excelencia francesa, equilibrio entre placer y salud, creatividad, formación profesional… Con sus 7 universos, 200 expositores y 6.000 m², es el salón de la pastelería que no te puedes perder. Guarden la fecha, golosos, esta edición suena más deliciosa y festiva.

Este año, la Place des Savoir-Faire tiene como objetivo promover la transmisión de conocimientos en las artes dulces. Pierre Hermé fue presidente de honor del Salon de la Pâtisserie 2019, quien fue elegido Mejor Pastelero del Mundo por la Academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2016.

En el menú de esta segunda edición: concursos, más de 100 Masterclasses, conferencias, demostraciones y catas a cargo de grandes nombres de la pastelería y numerosos cursos prácticos abiertos al público. Un nuevo universo dedicado a los niños «El comienzo de una pasión». Este espacio promueve la creatividad y el gusto. Un nuevo espacio «Totalmente chocolate»: del frijol a la barra de chocolate.

¡Novedad de este año, los Génies de la Pâtisserie! En el menú, un área dedicada a los pasteleros en ciernes que tendrán la pasión de aprender y compartir sus recetas de pasteles y helados con otros niños. Estas clases magistrales para jóvenes finalizan con una cata de creaciones. De 8 a 14 años.

Este Salon de la Pâtisserie tiene como objetivo resaltar el talento de nuestros artesanos y los sabores de nuestros terroirs. Esta es la ocasión para crear un vínculo entre aficionados y profesionales, promover conocimientos y nuevos conocimientos, así como contribuir y crear sus propios pasteles tan hermosos como sabrosos.

En el papel de Pierre Hermé, el rey del macaron, el inventor del Ispahan, el Mogador, la «Tarte infiniment vanille» o las «2000 feuilles». Naturalmente, los organizadores del Grand Salon de la Pâtisserie ofrecieron a Pierre Hermé para ser el embajador de esta «Gran Fiesta de la Pastelería». Un honor aceptado compartir su experiencia.

Hoy, la pastelería francesa está en lo más alto. Con pasteles que son famosos en el extranjero y los muchos programas de televisión que dan un lugar privilegiado a nuestros grandes chefs y nuestro saber hacer, es probable que este evento deleite a muchas personas. Pero la repostería es ante todo lo que no solemos ver: miles de artesanos apasionados, recetas a montones y cada región tiene su especialidad. Pastelería también incluye sabrosos ingredientes, herramientas y decoraciones.

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El niño, el comienzo de una pasión
En 2019, el Salón se renueva reservando un nuevo espacio para los niños. Bajo el título «El comienzo de una pasión», se dividió en varios talleres. De hecho, los más pequeños fueron llevados a crear el pastel de sus sueños al tener ya las cáscaras de pastel. Este ejercicio de estimulación les permitió pasar a un descubrimiento a ciegas de los alimentos que componen un Pastel de Zanahoria. Con un espíritu fresco y ácido, los niños descubrieron todas las ventajas de los limones al hacer su propia tarta de limón. Finalmente, concluyeron este despertar culinario preparando deliciosas magdalenas, ideales para el té de la tarde. Esta innovación fue todo un éxito ya que los más pequeños de 6 a 12 años se lo pasaron en grande descubriendo los diferentes tipos de chocolate.

El lugar del saber hacer
Un segundo stand encantó al público: el lugar del saber hacer. A su cabeza, los estudiantes y directores de escuelas de formación realizaron animadas demostraciones. Así, compartieron sus conocimientos en torno a 3 temas: cómo cubrir tu pastel con Fondant, cómo dominar la técnica del ángulo recto y cómo hacer una lámina marmoleada. Luego, la CFA de Versalles transmitió su conocimiento de la pastelería, la confitería, la pastelería y el chocolate vieneses.

Frijol a la barra
¿Conoces el término Bean to Bar? Procedente de América del Sur, el Bean-To-Bar es utilizado por chocolateros artesanales que producen su propio chocolate, ¡directamente de los granos de cacao! Como habrás entendido, este taller destacó animaciones psicológicas y sensoriales en torno al chocolate. El chocolate es un alimento producido a partir del grano de cacao que ha dado la vuelta al mundo y ha llenado nuestro gran corazón gourmet. Es por ello que se realizaron jornadas dedicadas a Ecuador, Costa de Marfil, Madagascar y Brasil, presentando creaciones únicas realizadas por grandes chocolateros.

dulce arte
¡Este magnífico universo está dedicado a la expresión artística pastelera! Entre esculturas de azúcar y piezas montadas, los aficionados y entusiastas quedaron cautivados. De hecho, estos últimos fueron testigos en directo de la creatividad de los pasteleros y se deleitaron con la degustación de pasteles ultramodernos, como el Pecan Pie, la combinación de fresa y ruibarbo o una nueva visita al famoso Paris-Brest. ¡Este año, la locura se centró en las creaciones saludables que los visitantes pudieron degustar! Entre ellos se encuentran pasteles y tartas sin gluten.

Dulces talleres
Durante estos talleres, ricos en delicias y descubrimientos, los visitantes tuvieron la oportunidad de pasar un momento agradable en compañía de grandes chefs transmitiendo todo su saber hacer. Así, pudieron inscribirse en estos talleres y aprovechar un curso de 2 horas. Pero no se fueron con el estómago vacío ya que pudieron probar y aprobar sus logros.

Toque francés
¡El «Toque Francés» o la Tradición Francesa en el punto de mira! Nuestro territorio es rico en especialidades y saber hacer, por eso se celebra como se debe. ¡Es a través de varios talleres que los visitantes han descubierto o redescubierto las creaciones francesas! En el programa, los pasteleros se sucedieron para presentar y ofrecer una degustación de brioches de Vendée, pasteles vascos, flanes, monjas, berlingots y mermeladas.

Foro
Este espacio ultraamigable alternó demostraciones extraordinarias de grandes chefs y conferencias que abordaron temas esenciales para la evolución de los oficios pasteleros. Este lugar permitió al público discutir los siguientes temas:

Los secretos del café con Pierre Hermé, presidente de honor del salón
Gourmand o Healthy, ¿deberíamos elegir?
Pastelería, estrella de Instagram
¿La pastelería francesa es realmente Made in France?
La feminización de la profesión.
Pastelero, ¿el mejor trabajo del mundo?

Los pasteleros presentes en la feria
Además de los grandísimos pasteleros, han aparecido muchos invitados a lo largo de estos 4 días. Cabe destacar la presencia de Sylvie Tellier y Camille Cerf que dirigieron un taller de pastelería junto a un grupo de niños que se benefician de los programas de su asociación «Les Bonnes Fées». La feria de pastelería acogió por segunda vez a nuestro famoso Mercotte que presidió el concurso amateur «Paris, mon amour», diseñado con el objetivo de crear una especialidad sobre este tema elegido.

Al igual que Mercotte, la empresa De Buyer respondió a la llamada organizando un taller ultrasabroso. Durante casi 2 siglos, la imaginación y la creación se han combinado para proporcionar a aficionados y profesionales utensilios de calidad. En el programa, los chefs, acompañados de entusiastas de la pastelería, crearon deliciosas tartaletas de frambuesa y estragón, éclairs de frambuesa y lima sin gluten y tartaletas veganas de frutas.

Entre los pasteleros de alto vuelo presentes en la feria, tiene el placer de conocer a Alexis Lecoffre (Thoumieux), Stéphan Perrotte (Maison Perrotte), Philippe Bertrand (Cacao Barry), Serge Granger (Serge Granger), Adrien Petitgenêt (Jean- Paul Hévin), Chef Damien (750 g), Ludovic Gauthier-Fontalirant (Tiempo y pan), Hugo Correia (Hôtel Lancaster Paris), Quentin Lechat (T’Time du Jardin Privé), Rodolphe Groizard (Maison Foucade), Régis Ferey ( Ferrandi París), Chef Christophe (750 g)…

Tristant Rousselot (Ecole Ritz Escoffier), Gaëtan Husson (Chefclub), Muriel Aublet-Cuvelier (750 g), Nicolas Champaud (Hôtel la Cigale, Qatar), Stéphane Glacier (Stéphane Glacier), Bruno Laffargue (Mic Mac Macaron), Mickaël ( pasteles de Mickaël), Nicolas Wart (Au Blé d’Or), Olivier Stehly (Olivier Stehly), Nadia Paprikas (750 g), Olivier Lainé (Ritz Escoffier School), Timothy Breton (Bo&Mie), Pascale Weeks (750 g)

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Tags: France