Comida local

La comida local es un movimiento de personas que prefieren comer alimentos que se cultivan o cultivan relativamente cerca de los lugares de venta y preparación.

Los movimientos locales de alimentos tienen como objetivo conectar a los productores de alimentos y los consumidores de alimentos en la misma región geográfica, para desarrollar redes de alimentos más autosuficientes y resilientes; mejorar las economías locales; o para afectar la salud, el medio ambiente, la comunidad o la sociedad de un lugar en particular. El término también se ha ampliado para incluir no solo la ubicación geográfica del proveedor y el consumidor, sino que también puede ser «definido en términos de características sociales y de cadena de suministro». Por ejemplo, las iniciativas locales de alimentos a menudo promueven prácticas agrícolas sostenibles y orgánicas, aunque estas no están explícitamente relacionadas con la proximidad geográfica del productor y el consumidor.

Los alimentos locales representan una alternativa al modelo global de alimentos, un modelo que a menudo ve que los alimentos viajan largas distancias antes de que lleguen al consumidor. Una red local de alimentos implica relaciones entre productores, distribuidores, minoristas y consumidores de alimentos en un lugar en particular, donde trabajan juntos para aumentar la seguridad alimentaria y garantizar la sostenibilidad económica, ecológica y social de una comunidad.

Definiciones de «local»
No existe una definición única de «sistemas alimentarios locales» o «locales». Las distancias geográficas entre producción y consumo varían dentro del movimiento. Sin embargo, el público en general reconoce que «local» describe el acuerdo de comercialización (por ejemplo, los agricultores que venden directamente a los consumidores en los mercados de agricultores regionales o en las escuelas). Hay «varias definiciones diferentes para local [que] han sido utilizadas o registradas por investigadores que evalúan los sistemas alimentarios locales más informados por los límites políticos o geográficos. Entre los parámetros más ampliamente difundidos y populares está el concepto de millas de alimentos, que tiene sido sugerido para recomendaciones de política «. La Ley de Alimentos, Conservación y Energía de 2008 incluye una definición, con «localmente» y «regionalmente» agrupados y definidos como:

» (I) la localidad o región en la que se comercializa el producto final, de modo que la distancia total a la que se transporta el producto es inferior a 400 millas desde el origen del producto; o
» (II) el estado en el que se produce el producto.
– HR 2419

En mayo de 2010, el USDA reconoció esta definición en un folleto informativo.

El concepto de «local» también se ve en términos de ecología, donde la producción de alimentos se considera desde la perspectiva de una unidad ecológica básica definida por su clima, suelo, cuenca, especies y sistemas agrícolas locales, una unidad también llamada ecorregión o alimento. cobertizo.Similar a las cuencas hidrográficas, los cobertizos de alimentos siguen el proceso de dónde provienen los alimentos y dónde terminan.

El término «local» es ampliamente entendido por el público en general como una descripción de la distribución regional de alimentos, aunque eso no implica una regulación de la distancia entre el agricultor, su comida y el consumidor. Es responsabilidad del consumidor concluir qué tan «local» es la comida.

Aspectos economicos
El origen del producto en realidad tiene una clara influencia en las preferencias del comprador. Esto se aplica tanto a las ventas en el mercado regional (el tema de este artículo) como a las ventas suprarregionales.

Esto no se aplica por igual a todos los productos. Una encuesta de consumidores realizada por la Cátedra de Mercadotecnia Agrícola en la Universidad de Kiel en 1998 reveló que los consumidores aprecian un origen regional, especialmente para productos frescos. En una escala de 5 dígitos (1 = muy importante, 5 = completamente sin importancia), los encuestados consideraron la importancia del origen regional en los huevos (1.6), carne (1.7) y leche (productos) (1.8) como particularmente importantes. Por otro lado, la importancia de las conservas, comidas preparadas o fideos (3,6) fue menor. El origen del producto es un factor de decisión entre otros. En la encuesta de consumidores, el sabor, la salud, la apariencia y la libertad de la ingeniería genética se volvieron más importantes, la marca, el empaque o la producción ecológica procesada como menos importante que el origen regional.

En consecuencia, los minoristas de alimentos y los fabricantes de alimentos utilizan el origen regional como herramienta de comercialización. Esto es apoyado por los esfuerzos de marketing regional para establecer regiones como marcas. Una serie de programas de apoyo público tienen como objetivo mejorar la comercialización de productos regionales. Esto persigue objetivos políticos, ecológicos y económicos regionales.

Objetivos y posibles efectos
Con respecto a la regionalización de la producción de alimentos, se discuten una serie de objetivos y efectos deseables e indeseables.

Los siguientes argumentos también se incluyen en la discusión: La distribución desigual de la producción y el consumo es un problema económico regional. En los países en desarrollo, por ejemplo, a pesar de la buena producción, la oferta en el país sería insuficiente, si la exportación es más rentable, porque las naciones industrializadas pagan precios más altos. El agotamiento de los agricultores en Europa Central, a pesar del alto consumo de alimentos, la especulación de alimentos y la subcontratación de muchas consecuencias negativas del manejo intensivo en otras partes del mundo (desmonte de tierras, pesticidas, condiciones de trabajo, etc.) se citan como argumentos para la necesidad Para la producción regional de alimentos. También los aspectos ecológicos y de salud, que se resumen en la palabra clave «desnaturalización», aspectos de la calidad de los alimentos (como la cosecha inmadura y Nachreife durante el transporte con la ayuda de ciertos productos químicos), pero también el riesgo de alteración de los ecosistemas endémicos por parte de los neófitos. Debido a la reubicación de una economía en otras regiones del mundo se llaman. También existen inquietudes éticas y psicológicas, como las malas condiciones de transporte de los animales o las reservas sobre la disponibilidad permanente de cualquier producto de las estaciones. Finalmente, también hay un aspecto legal, porque las normas y regulaciones, y las expectativas asociadas de calidad y protección del consumidor, son bastante diferentes en todo el mundo (incluida la cuestión de la ingeniería genética). Vinculado a esto hay una desconfianza fundamental de las estaciones y los actores en la producción de alimentos, sobre los cuales uno no tiene conocimiento, y mucho menos el control personal.

Alimentación regional y sostenibilidad.
En primer lugar, la producción de alimentos regionales está separada de la cuestión de la gestión económica sostenible o ecológica. La agricultura industrial puede ser regional, exportadora de productos orgánicos en todo el mundo.

Sin embargo, los aspectos en la discusión pública a menudo están conectados. En este contexto, conceptos más modernos, como lo pequeño es bello, la sostenibilidad o el concepto de la huella ecológica se han adoptado, pero también una versión regionalizada del concepto de comercio justo, originalmente pensado en el comercio mundial, que también se aplica al campesinado. De las naciones industrializadas para fortalecerlas en competencia con las empresas alimentarias internacionales. Algunos de estos modelos son de los años 70 del siglo pasado. La promoción de la producción regional es tan ampliamente utilizada como parte de una política agrícola ecológica entendida, especialmente si la agricultura industrializada en la región en cuestión está en apuros. Así queda claro, por ejemplo, el uso de la «marca paraguas Allgäu» en el conocimiento de El cliente que se encuentra allí, Alpwirtschaft no por la agricultura de fábrica, puede ser reemplazado. Un concepto relacionado son las monedas regionales, como el Chiemgauer para la promoción de la producción regional.

La producción y el procesamiento local o regional agrícola y de alimentos es uno de los sectores básicos del concepto de planificadores de una economía regional que compite con una economía de mercado globalizada. Debería fortalecer su propia región, es decir, proporcionar una base para el desarrollo regional sostenible, pero si es posible, no suponga una carga excesiva para otras regiones. La definición de «regional» puede referirse tanto a la distancia geográfica desde el productor al consumidor como al número de estaciones en la cadena de suministro.

Propuestas
Qué tenemos que hacer

Generar incentivos y / o conciencia dentro de los consumidores y comerciantes de los beneficios que significa el consumo local
Apoyo a la reducción de costos en la producción local.
Mejorar los canales de comercialización de productos locales.

Acciones posibles

Desarrollar campañas educativas para comerciantes y consumidores, para que conozcan los beneficios del consumo local.
Soporte de instancias de venta de productos locales.
Apoyar la generación de cooperativas de productores para disminuir los costos de producción.
Relanzamiento del sello local que identifica a los productores y comerciantes locales.
Generación de normativas comunales para el apoyo de productores y comercio local.

Campaña educativa

Ciclos documental y de conversación.
Generación de foros de discusión.
Campaña de comunicación con spots de radio, TV, inserciones, para reforzar los beneficios de la economía local.
Apoyo a aquellos establecimientos educativos que generen formación en producción local.

Generación de cooperativas de producción.

Brindar asesoría legal para su conformación.
Soporte para la búsqueda y generación de fondos que apoyarán directamente este tipo de cooperativas.
Formación de convenios especiales para este tipo de asociaciones con el municipio. Por ejemplo, prodesal.
Apoyar la comercialización de productos locales.
Apoyar la generación de ferias gratuitas por sectores dentro de Coyhaique, generando un circuito permanente.
Preparar y presentar un proyecto de mercado local al FDNR.
Prepare y presente un proyecto para un terminal regional de productos locales al FDNR.
Apoye la feria gratuita actual mejorando sus condiciones de venta con basureros, toldos, etc.

Sello local

Generación de un catastro de productores y consumidores locales.
Crear una categorización de grado de localidad.
Apoyo comercial y publicitario al sello.

Normativo

Para reducir el valor del pago por el concepto de recolección de basura, a aquellos comerciantes que ocupan productores locales que minimizan la generación de residuos.
Menores costos de pago por publicidad en aquellos locales que tienen carteles de madera hechos por artesanos locales
Reduzca el valor del pago debido a problemas de basura a aquellos establecimientos comerciales que optan por bolsas permanentes hechas en la región.
Generar un mecanismo para que en las licitaciones municipales, las empresas locales sean discriminadas positivamente sobre las demás.

Mercado de comida local contemporánea
El USDA incluyó estadísticas sobre el creciente mercado local de alimentos en el folleto publicado en mayo de 2010. Las estadísticas son las siguientes: «La comercialización directa al consumidor ascendió a $ 1,2 mil millones en ventas actuales en dólares en 2007, según el Censo de Agricultura de 2007, comparado con $ 551 millones en 1997. Las ventas directas al consumidor representaron el 0.4 por ciento de las ventas agrícolas totales en 2007, frente al 0.3 por ciento en 1997. Si los productos no comestibles se excluyen de las ventas agrícolas totales, las ventas directas al consumidor se contabilizaron para el 0,8 por ciento de las ventas agrícolas en 2007. La cantidad de mercados de agricultores aumentó a 5,274 en 2009, en comparación con 2,756 en 1998 y 1,755 en 1994, según el Servicio de Mercadeo Agrícola del USDA. En 2005, había 1,144 organizaciones agrícolas apoyadas por la comunidad ( CSAs) en funcionamiento, un aumento de 400 en 2001 y 2 en 1986, según un estudio realizado por la organización no gubernamental sin fines de lucro Centro Nacional para la Tecnología Apropiada. A principios de 2010, las estimaciones superaban los 1.400, pero El número podría ser mucho mayor. La cantidad de programas de granja a escuela, que utilizan granjas locales como proveedores de alimentos para programas de comidas escolares, aumentó a 2,095 en 2009, en comparación con 400 en 2004 y 2 en el año escolar 1996-97, según la Red Nacional de Granja a Escuela. Los datos de la Encuesta de Evaluación de Nutrición y Dietética Escolar de 2005, patrocinada por el Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA, mostraron que el 14 por ciento de los distritos escolares participaron en los programas de Granja a Escuela, y el 16 por ciento informó tener pautas para comprar productos cultivados localmente «.

Utilizando métricas que incluyen algunas de las citadas anteriormente, una organización de defensa de alimentos y granjas con sede en Vermont, Strolling of the Heifers, publica el índice anual de Locavore, una clasificación de los 50 estados de EE. UU. Más Puerto Rico y el Distrito de Columbia. En el Índice de 2016, los tres estados con mayor rango fueron Vermont, Maine y Oregón, mientras que los tres estados con el rango más bajo fueron Nevada, Texas y Florida.

Las redes de agricultores y productores locales ahora están colaborando en el Reino Unido, Canadá y los Estados Unidos para proporcionar mercados de agricultores en línea a los consumidores. Este cambio tecnológico permite que más consumidores participen en los mercados de los agricultores. Este desarrollo también permite a los agricultores y productores locales cosechar y preparar productos según los pedidos, y significa que los agricultores también pueden distribuir los costos del sitio web. Los consumidores tienen acceso a un gran inventario de granjas y sus productos, sin tener que estar obligados a comprar lo que una CSA ofrece.

Ahora existen sitios web que tienen como objetivo conectar a las personas con los productores locales de alimentos. A menudo incluyen un mapa donde los productores de frutas y hortalizas pueden identificar su ubicación y anunciar sus productos.

Las cadenas de supermercados también participan en la escena gastronómica local. En 2008, Walmart anunció planes para invertir $ 400 millones en productos cultivados localmente. Otras cadenas, como Wegman’s (una cadena de 71 tiendas en el noreste), tienen una larga historia de cooperación con el movimiento local de alimentos. En el caso de esta cadena, el gerente de productos de cada tienda supervisa la afluencia de alimentos locales. Un estudio reciente dirigido por Miguel Gómez, profesor de Economía y Gestión Aplicada en la Universidad de Cornell, en cooperación con el Centro Atkinson para un Futuro Sostenible, encontró que, en muchos casos, la cadena de suministro del supermercado hizo mucho mejor en términos de millas de alimentos y combustible Consumo por cada libra en comparación con los mercados de agricultores. El estudio sugiere que vender alimentos cultivados localmente a través de supermercados puede ser económicamente más viable y sostenible que a través de los mercados de los agricultores.

Locavore e invasivore
Un «locavore» o «localvore» (el término es un neologismo) es una persona interesada en comer alimentos producidos localmente, que no se mueven grandes distancias al mercado. Una definición común, pero no universal, de alimentos «locales» es un alimento que se cultiva a menos de 160 km (160 km) de su punto de compra o consumo. El movimiento de locavore en los Estados Unidos y en otros lugares se generó como resultado del interés en la sostenibilidad y la conciencia ecológica cada vez más frecuente. La palabra «locavore» fue la palabra del año para 2007 en el Oxford American Dictionary. El sufijo «vore» proviene de la palabra latina vorare (como en «devorar»), y se usa para formar sustantivos que indican qué tipo de dieta tiene un animal. Esta palabra fue la creación de Jessica Prentice del Área de la Bahía de San Francisco en el momento del Día Mundial del Medio Ambiente 2005. Puede traducirse como «localvore», según las diferencias regionales.

Más recientemente, un movimiento «invasivore» ha surgido como un subconjunto del movimiento locavore, que fomenta el consumo de especies invasoras no indígenas con la intención de controlar poblaciones dañinas.

Campañas de comida local
Locavores está interesado en afectar a su comunidad apoyando a los agricultores locales. El movimiento locavore ha tenido éxito en apoyar a los pequeños agricultores locales. Después de disminuir durante más de un siglo, el número de fincas pequeñas ha aumentado un 20% en los últimos seis años, a 1,2 millones, según el Departamento de Agricultura.

En la ciudad de Graz (Austria), varios restaurantes muestran un cartel con el logotipo «Genuss Region», que hace referencia al restaurante que utiliza ingredientes de fuentes locales y un compromiso con las tradiciones de cultivo de alimentos regionales.

Carolina del Norte 10% de campaña
Lanzada a fines de 2009, la campaña del 10% de Carolina del Norte tiene como objetivo estimular el desarrollo económico, crear empleos y promover las ofertas agrícolas del estado. La campaña es una asociación entre el Centro de Sistemas de Agricultura Ambiental (CEFS), con el apoyo de NC Cooperative Extension y la Fundación Golden LEAF. Más de 4,600 individuos y 543 empresas, incluidos 76 restaurantes, se han inscrito en la campaña a través del sitio web nc10percent.com, comprometiéndose a gastar el 10 por ciento de su presupuesto de alimentos en alimentos de origen local. Los participantes reciben correos electrónicos semanales que les piden que registren cuánto han gastado en comida local esa semana. Actualmente, la campaña informa que los participantes han registrado más de $ 14 millones. «La marca de $ 10 millones es un verdadero testimonio del compromiso de nuestra comunidad agrícola y la calidad de los productos cultivados en Carolina del Norte».

Poder de Crecimiento, Inc.
Los entornos urbanos son conocidos por sus desiertos de alimentos en áreas de pobreza, y la mayoría de los alimentos disponibles se envían. Growing Power, Inc. tiene la misión de «ayudar a proporcionar acceso equitativo a alimentos sanos, de alta calidad, seguros y asequibles para personas en todas las comunidades «. Varias granjas en el área de Madison, Milwaukee y Chicago están certificadas como buenas prácticas agrícolas (GAP).

Motivaciones para comer local.
Hay una serie de razones por las cuales las personas eligen participar en el estilo de vida de locavore. Las motivaciones incluyen alimentos más saludables, beneficios ambientales y beneficios económicos o comunitarios. Muchos agricultores locales a quienes los locavores recurren a su fuente de alimento usan el método de rotación de cultivos cuando producen sus cultivos orgánicos. Este método no solo ayuda a reducir el uso de pesticidas y contaminantes, sino que también mantiene el suelo en buenas condiciones en lugar de agotarlo. Los locavores buscan agricultores cerca de donde viven, y esto reduce significativamente la cantidad de tiempo de viaje que toma la comida para llegar de la granja a la mesa. Reducir el tiempo de viaje hace posible transportar los cultivos mientras todavía están frescos, sin usar conservantes químicos. La combinación de técnicas agrícolas locales y distancias cortas de viaje hacen que los alimentos que se consumen sean más orgánicos y frescos, un beneficio adicional.

Beneficios de comer local

Beneficios comunitarios
Un sistema de agricultura apoyado por la comunidad es extremadamente beneficioso para una comunidad porque «permite a los consumidores apoyar a los agricultores locales, obtener alimentos que pueden ser más frescos que los comprados en la tienda y obtener más información de los agricultores sobre cómo se cultivan los alimentos». Además, la alimentación local puede apoyar objetivos públicos. Puede promover la interacción de la comunidad al fomentar las relaciones entre agricultores y consumidores. Incluso las experiencias de compra y la interacción en los mercados de agricultores locales tienen beneficios públicos tales como «programas de incentivo de bonificación o de recogida, la organización de sesiones de salud y la difusión de materiales informativos, y el establecimiento de una ubicación central organizada que facilite la participación de la comunidad». De hecho, los mercados de agricultores inspiran un comportamiento más sociable. Los estudios muestran que el 75% de los compradores en los mercados de agricultores llegaron en grupos, mientras que solo el 16% de los compradores en los supermercados llegaron en grupos. Solo el 9% de los clientes en cadenas de supermercados tuvo una interacción social con otro cliente, y el 14% tuvo una interacción con un empleado, pero en los mercados de agricultores, el 63% tuvo una interacción con un comprador, y el 42% tuvo una interacción con un cliente. empleado o agricultor La comida local fomenta la vitalidad de la comunidad y conserva las tradiciones locales al tiempo que establece una identidad local a través de un sentido único de comunidad. Los jardines urbanos, como se muestra en el documental, «Raíces urbanas» son otra solución para crear alimentos locales que benefician enormemente a la comunidad en general. Estos jardines urbanos crean productos locales, así como oportunidades educativas y sociales.

Grupos de Usuarios
La accesibilidad de los alimentos es un tema que afecta a todos en Estados Unidos. Los supermercados tienden a llevar alimentos que han sido enviados a la mitad del mundo, madurados químicamente y fuera de temporada. Sin embargo, las áreas más prósperas tienden a tener al menos algún acceso a alimentos orgánicos locales. Las comunidades de bajos ingresos son especialmente vulnerables a los desiertos alimentarios, áreas en las que hay poco o ningún acceso a alimentos saludables. Estos vecindarios no solo carecen de alimentos saludables, sino que están invadidos por opciones poco saludables; «Los vecindarios desfavorecidos a menudo están repletos de opciones de alimentos de baja calidad y densas en calorías», lo que se suma a la creciente crisis de obesidad en Estados Unidos.

En América, muchas áreas de bajos ingresos se correlacionan con poblaciones altamente afroamericanas e hispanas, por lo que, de muchas maneras, los desiertos alimentarios tienden a marginar continuamente a estas razas. Estos grupos son categorizados continuamente como poblaciones vulnerables. El estudio realizado por Taylor Eagle et al. da un ejemplo sólido entre la correlación entre la clase socioeconómica y el acceso a frutas y verduras. También ejemplifica la prevalencia de alimentos poco saludables en áreas más empobrecidas de las ciudades de Michigan.

Este estudio se centró en un grupo demográfico particular: los niños en la escuela. Los sujetos de prueba fueron niños de sexto grado y aunque el enfoque se centró en los ingresos medios que se correlacionan con el consumo de alimentos, el sitio de prueba fue la cafetería. La obesidad infantil está altamente vinculada a la obesidad en adultos, por lo que para ser efectiva, uno debe dirigirse al subconjunto más joven. Dirigirse a un subconjunto más joven es el mejor plan porque para lograr un crecimiento completo y reducir el riesgo de enfermedades, los niños deben comer de manera saludable hasta la adolescencia. Una cafetería crea un ambiente de poca elección ;. Según Terry Huang, «las escuelas desempeñan un papel vital y visible en sus comunidades». ¿Por qué no hay un mejor modelo para la accesibilidad de los alimentos en estas áreas? Los niños pueden convertirse en un grupo de usuarios para la accesibilidad de los alimentos, ya que son modelos para la salud futura de este país. Lo que los niños elijan comer afectará sus elecciones de alimentos a una edad mayor. En otras palabras, lo que comemos de niños es lo que comemos de adultos, a menos que el cambio sea forzado en las escuelas. Esta tendencia continúa incluso en la universidad, donde los estudiantes desempeñan un papel activo en cambiar la cara de los alimentos. Los estudiantes universitarios son una de las peores características demográficas de los comedores poco saludables y esto se convierte en un objetivo para proporcionar acceso local y natural a los alimentos. En total, las personas en áreas de bajos ingresos y los niños en edad escolar están desnutridos y sobrealimentados. Las poblaciones de bajos ingresos deben concentrarse en unirse como una comunidad para solicitar estas fuentes locales de alimentos, así como educar a sus compañeros sobre los peligros de la comida rápida. Los niños en edad escolar también deben tener acceso a la educación para comenzar con hábitos de alimentación saludables para toda la vida. Esto abre un bolsillo de oportunidades que no solo ayudará a la salud, sino que también ayudará a construir una comunidad en diversas áreas.

Beneficios ambientales
Los alimentos locales a veces se consideran los más amigables con el clima porque la energía necesaria para almacenar y transportar los alimentos se elimina de la ecuación. Hay una disminución en los gases de efecto invernadero emitidos porque los productos cultivados localmente no necesitan ser transportados a través del país, o constantemente enfriados en refrigeradores grandes. Otro beneficio de los alimentos cultivados localmente es su menor concentración de fuentes de contaminación. Según el USDA, más de 335 millones de toneladas de estiércol se producen anualmente en las granjas estadounidenses. En las granjas industriales, estos residuos son extremadamente concentrados y, sin una regulación y eliminación adecuadas, los residuos contaminan las áreas circundantes. El Consejo de Defensa de los Recursos Naturales incluso señala que las granjas industriales han llegado a un punto en el que las granjas amenazan la salud pública. Los contaminantes del estiércol y la orina de las granjas industriales abarrotadas conducen a la contaminación del agua y el aire. Algunos de estos contaminantes, como el sulfuro de hidrógeno y varios nitratos, son peligrosos incluso a niveles bajos. Las granjas industriales también se consideran insalubres porque colocan a los animales en condiciones de hacinamiento en cuartos completamente cerrados que a menudo se convierten en el lugar perfecto para la cría de enfermedades. Los alimentos cultivados localmente apoyan los métodos de cultivo de pastoreo en pastizales o pastizales, disminuyendo la necesidad de grandes granjas industriales. Con menos granjas industriales, los residuos no estarán tan concentrados y, por lo tanto, no tendrán efectos tan profundos en las áreas circundantes inmediatas.

El cultivo y la venta de alimentos a nivel local salvan el medio ambiente de graves perjuicios. Con las granjas locales, las «millas de alimentos» se pueden eliminar esencialmente, lo que incluye la contaminación que lo acompaña. No habría necesidad de establecer granjas industriales más expansivas que contaminen el suelo, mientras que los agricultores locales pueden preservar el suelo para la sostenibilidad.

Beneficios económicos
Un objetivo crítico para cualquier comunidad es promover inversiones que sirvan para aumentar las oportunidades económicas y sociales disponibles para los residentes. Si los Estados Unidos desean mantener la producción agrícola actual en el futuro, debe haber un mercado para que los agricultores emergentes puedan contrarrestar los efectos de una población de agricultores que envejece colectivamente. La introducción de los mercados de agricultores en la economía local puede beneficiar directamente las vidas de todos los ciudadanos dentro de la comunidad. En un estudio realizado en el estado de Iowa (Hood 2010), se concluyó que la introducción de 152 mercados de agricultores en la economía del estado llevó a la creación de 576 empleos, un aumento de $ 59.4 millones en la producción y un aumento de $ 17.8 millones en Informe de ingresos de UCSUSA.

Si bien este es solo un estado, otros estudios realizados en diferentes regiones han producido resultados similares sobre el beneficio económico de una mayor agricultura local en una comunidad específica. El estudio de Otto informó además que cada mercado individual de agricultores producía 3.8 nuevos empleos por mercado. Sin embargo, estos desarrollos económicos no se limitan a los mercados locales de alimentos. Las encuestas de ciudades en Oregon, Lev, Brewer y Stephenson (2003) encontraron que los mercados de agricultores eran la razón principal por la que los turistas visitaban las ciudades locales durante el fin de semana. El efecto económico bruto se puede calcular, como en el caso del Crescent City Farmers Market en Nueva Orleans, donde este mercado único contribuyó con más de $ 10 millones a la economía local. La posible reautorización del Programa Federal de Promoción de Mercados Campesinos llevó a la creación de miles de empleos dentro de las economías locales y un mayor crecimiento económico colectivo. La conclusión lógica es que con el aumento de los beneficios económicos debido a la agricultura local, se crea espacio en esta industria en constante expansión.

Crítica

Millas de alimentos
Los críticos del movimiento de alimentos locales cuestionan los principios fundamentales detrás del impulso de comer localmente. Por ejemplo, el concepto de que menos «millas de comida» se traduce en una comida más sostenible no ha sido respaldado por estudios científicos importantes. Según un estudio realizado en la Universidad de Lincoln en Nueva Zelanda: «Como concepto, las millas de alimentos han ganado algo de fuerza con la prensa popular y ciertos grupos en el extranjero. Sin embargo, este debate que solo incluye los viajes de alimentos a distancia es espurio ya que no se considera Uso total de energía especialmente en la producción del producto «. El movimiento Locavore ha sido criticado por el Dr. Vasile Stănescu, editor en jefe de la serie de libros Critical Animal Studies, por ser idealista y por no lograr los beneficios ambientales de la afirmación de que la reducción de millas de alimentos disminuye la cantidad de gases emitidos. . Los estudios han demostrado que la cantidad de gases ahorrados por el transporte local, mientras existe, no tiene un impacto lo suficientemente significativo como para considerarlo un beneficio.

Impacto medioambiental
Numerosos estudios han demostrado que los alimentos cultivados localmente y de manera sostenible liberan más gases de efecto invernadero que los alimentos producidos en granjas industriales. La sección «Degradación de la tierra» del informe de las Naciones Unidas, Livestock’s Long Shadow concluye que «la intensificación, en términos de mayor productividad tanto en la producción pecuaria como en la agricultura de cultivos forrajeros, puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero debido a la deforestación». Nathan Pelletier, de la Universidad Dalhousie en Halifax, Nueva Escocia, descubrió que el ganado criado en pastizales abiertos libera un 50% más de emisiones de gases de efecto invernadero que el ganado criado en granjas industriales. Adrian Williams de la Universidad de Cranfield en Inglaterra encontró que los pollos criados en libertad y criados orgánicos tienen un impacto 20% mayor en el calentamiento global que los pollos criados en condiciones de granja industrial, y la producción de huevo orgánico tuvo un impacto 14% mayor en el clima que la producción de huevo en granja industrial . Estudios como el informe de Christopher Weber sobre las millas de alimentos han demostrado que la cantidad total de emisiones de gases de efecto invernadero en la producción es mucho mayor que la del transporte, lo que implica que los alimentos producidos localmente son en realidad peores para el medio ambiente que los alimentos producidos en las granjas industriales.

Viabilidad economica
Si bien se ha promovido el locavorismo como una alternativa viable a la producción moderna de alimentos, algunos creen que podría afectar negativamente la eficiencia de la producción. A medida que los avances tecnológicos han influido en la cantidad de producción de las granjas, la productividad de los agricultores se ha disparado en los últimos 70 años. Estas últimas críticas se combinan con las preocupaciones más profundas de la seguridad alimentaria, citadas en las líneas del patrón histórico de ineficiencias económicas o de seguridad alimentaria de la agricultura de subsistencia que constituyen el tema del libro El dilema de Locavore por el geógrafo Pierre Desrochers y el erudito en políticas públicas Hiroko Shimizu.