Una tienda de comestibles, o Épicerie, es un minorista local de alimentos, pero también distribuye una variedad de productos no relacionados con los alimentos. Las tiendas de comestibles se consideran un ejemplo canónico de operaciones pequeñoburguesas, que se encuentran ampliamente en las grandes ciudades o pueblos. La tienda de alimentación es también, desde la llegada de la gran distribución, un sector de actividad ligado a la compra a gran distribución de alimentos secos y enlatados y su venta dentro de un establecimiento o central de compras.

Estas tiendas locales de alimentos juegan un papel social importante en el paisaje urbano. La mayoría ofrece artículos de primera necesidad, así como frutas y verduras frescas. El servicio y la disponibilidad, los amplios horarios de trabajo, permiten que el ultramarinos de barrio «Épicerie» resista la presión de los grandes minoristas. Ya sean catalogadas como finas, de barrio, italianas o japonesas, las tiendas de comestibles han adquirido un lugar especial en la vida cotidiana de los franceses. Gracias a una amplia gama de productos secos y frescos que permiten crear momentos de compartir alrededor de una copa o una mesa, las tiendas de comestibles están en auge.

En París, frente a un entorno de mercado altamente competitivo, las tiendas de comestibles suelen tener sus propias ventajas competitivas. Las tiendas de abarrotes ofrecen una variedad más amplia o exclusiva de productos que las tiendas de conveniencia operadas por cadenas. Aquí siempre se pueden encontrar más artículos para satisfacer los gustos parisinos, lo que muestra la flexibilidad operativa más flexible de la tienda de comestibles. Las tiendas de comestibles saben cómo reflejar los apetitos únicos de los parisinos, por ejemplo, algunas tiendas de comestibles venden especialidades caseras con sabor, o condimentos de sus propios canales de compra, o incluso se trata de sus propios productos agrícolas.

En París, las tiendas de ultramarinos y de alimentación de alta gama seducen la vista y el paladar, la gastronomía siempre está en el punto de mira gracias a reconocidos artesanos, chefs y productores. Algunas tiendas de comestibles también son tiendas de alimentos operadas por pequeños productores, ofrecen delicatessen llenas de productos alimenticios de alta calidad. Cosas ordinarias (queso), pequeños lujos (caviar, foie gras) y especialidades regionales, comestibles secos (mostaza, conservas, especias), dulces (chocolates, galletas, miel) pero también salmón ahumado o charcutaille, vino, alcoholes preciosos, excepcional tés y cafés…

El nombre «Épicerie» proviene de la Edad Media, donde la especialización del comercio de comestibles se vendía principalmente especias. Desde el siglo XIX, las tiendas de comestibles se han convertido en pequeños puntos de venta de alimentos además de especias. Luego, la tienda de abarrotes se transformó y la oferta de alimentos pasó a ser predominante. Se ha convertido en un negocio, también llamado «tienda de alimentos en general», que vende productos alimenticios frescos, congelados, secos y enlatados, y una gama limitada de productos de droguería y bazar.

Presente originalmente bajo la forma de comercio independiente, la tienda de ultramarinos también apareció a finales del siglo XIX organizada en una red de sucursales como la red de tiendas bajo la marca Félix Potin en Francia, o bajo la forma de cooperativa. de consumo, un movimiento iniciado por Robert Owen, en Escocia (Reino Unido) y continuado por las Coops en muchos países europeos.

Durante el siglo XX, con el desarrollo de la industria alimentaria, los productos preenvasados ​​sustituyeron paulatinamente a los productos a granel que envasaba el comerciante. El concepto había sido inaugurado por sucursales francesas, de fines del siglo XIX, que poseían su herramienta industrial como Félix Potin o Casino, que, por ejemplo, ofrecían azúcar envasada en un paquete de un kilo marcado con el nombre de su marca. .

En la segunda mitad del siglo XX, la tienda de abarrotes abandonó paulatinamente su «mostrador» para convertirse en autoservicio, un concepto que nació alrededor de 1912 en Estados Unidos, donde los clientes se atendían directamente en las góndolas. En ciudades como París, la tienda de comestibles a veces se dirige a una clientela preocupada por la alta calidad del sabor y, a veces, también socialmente justa y se especializa en la venta de productos alimenticios agrícolas o artesanales. Esta tienda de comestibles adoptará entonces un nombre compuesto: «delicatessen».

Las “tiendas de alimentación en general” han sido sustituidas paulatinamente en los grandes centros urbanos por pequeños supermercados a los que se les denomina con diversos nombres (supermarket, hard-discount, proxies/proxies). Estos establecimientos se agrupan generalmente bajo una marca común uniéndose a una central de compras de forma independiente en forma de franquicia o cooperativa, o pertenecientes a una misma empresa. De ser el comercio principal, las tiendas de abarrotes de barrio independientes, al no haber evolucionado a áreas de venta, se han ido transformando en comercio secundario debido a la competencia de tiendas más espaciosas y que ofrecen una gama más amplia de productos con una «política tarifaria» más «agresiva». .

Unas 20 tiendas de comestibles en París todavía abren hasta altas horas de la noche, sin embargo, el horario comercial específico es ligeramente diferente. Todo depende de la época del año y de la época de la semana: los fines de semana y el verano son los momentos de máxima audiencia ya que los tenderos alcanzan allí sus mejores números. Un decreto de la prefectura prohíbe la venta de alcohol en París después de cierta hora según una zonificación por distrito. Por lo tanto, las tiendas de comestibles a menudo cierran después del límite de tiempo para vender alcohol en su área.

Para aquellas tiendas de abarrotes que abren tarde en la noche, pero los precios son generalmente altos, en la medida en que no siempre se cumplen, sucede que este tipo de tiendas de abarrotes se muestran competitivos con las grandes marcas locales (supermercados o hipermercados), sin dejar de ser más caro que el descuento duro. Los clientes que utilizan estas tiendas para sus compras habituales son raros, pero muchos habitantes de la ciudad, que aprecian encontrar una tienda de conveniencia en su vecindario abierta hasta altas horas de la noche y los días festivos, compran allí regularmente.

Reflejos
Tiendas de abarrotes y tiendas de alimentos de alta gama repartidas por toda la ciudad. Entre los especialistas en pastelería internacional encontramos a Pierre Hermé, Ladurée o Philippe Conticini. Auténtica orfebre de sorbetes y helados, Martine Lambert ofrece productos de alta gama sin colorantes ni conservantes. En cuanto a la tienda de comestibles G. Detou, sus pistachos, almendras molidas, piñones y otras tabletas de chocolate se encargan directamente a los productores.

En los grandes almacenes, Printemps du Goût, La Grande Épicerie de Paris y Lafayette Gourmet ofrecen una oferta amplia y muy internacional, prestando atención a la calidad. En el distrito 9, Causses es a la vez una tienda de comestibles y una charcutería con sopas, ensaladas y sándwiches.

Piruletas Licone
Licon es una startup parisina incubada en Paris & Co que reinventa la repostería tradicional a través de la forma y el sabor. Creamos piruletas artesanales de alta gama en forma de esculturas y personajes históricos y las asociamos con sabores contemporáneos en el espíritu de la mixología. Nuestros productos rompen las barreras entre una obra de arte y el público para democratizar la cultura. El icono es un recuerdo asequible y de calidad con un fuerte valor simbólico.

Charcutería Nativa
Native Delicatessen es una delicatessen de arte y productos raros de las Primeras Naciones de las Américas, Europa, Australia y Japón. Aquí encontrarás aceite de macadamia de Australia, mermeladas de frutos del bosque, salmón salvaje ahumado glaseado con vino helado, jaleas de guindilla, mate orgánico de Argentina, etc… Para el placer de viajar sin salir y descubrir productos solo representados en esta pequeña tienda.

Printemps du Goût
Jules Jaluzot siempre ha querido que la gente perciba sus grandes almacenes Printemps como un gran mercado donde «todo es nuevo, fresco y bonito, como el título Au Printemps». 150 años después, el espíritu de este genio sigue inspirando a Printemps Haussmann. Así que bienvenidos a todos los gourmets y gourmets, bocas finas y bocas finas, gourmets en ciernes o confirmados. Printemps du Goût ha viajado por toda Francia, encontrando artesanos tan apasionados como fascinantes, para compartir con los clientes lo original y lo esencial, lo delicado y lo delicioso. Desde productos frescos hasta productos básicos de delicatessen.

La única guía de Printemps du Goût: el amor por el terroir francés y el sabor de lo auténtico. «The delicatessen» o lo mejor de la artesanía francesa en 900 m². Entre los productos icónicos, los de la Maison du Chocolat, las trufas de Maison Balme, el caviar y el salmón ahumado de Bizancio. Siempre para seducir a los amantes de la comida, Reine Mer, Supernature, Regain y Laurent Dubois se encuentran con los tostadores de la casa Lomi. Venga y profundice también en todas las familias de productos 100% franceses: mermeladas y mieles, confitería y chocolates, tierra y mar, verduras y patatas fritas saladas, sopas y salsas, desayunos y pasteles, aceites y vinagres, sal, pimienta y especias, mostazas. y confitados, azúcares, tés y cafés.

París Oporto
Paris Porto por sus tarrinas de helado de pastel de nata o de yogur de higo y sus jugos de frutas Compal, típicamente portugueses. Paris Porto, una pequeña tienda de comestibles dirigida por dos hermanas, también ofrece algunos dulces para degustar en el acto.

Le Boulanger de la Tour
La señora de la casa, la baguette Tour es, como todos los panes, hecha en nuestro taller frente a los clientes, con masa madre natural hecha de manzanas, harinas de Moulins Familiaux producidas en Ile-de-France y de 100% francés trigo. Entre esta búsqueda de la autenticidad y la excelencia, su artesanía, su cálida acogida y este escaparate de delicias donde descubrirá panes, bollería y bollería, el Boulanger de la Tour, proveedor oficial de pan del restaurante, se ha convertido en un lugar de vida donde pasar gourmets y asiduos locales se reúnen.

RAP de comestibles
Alessandra Pierini ofrece mucho más que productos excepcionales a quien entra en su tienda de comestibles. Su acogida y su conocimiento de los terruños italianos hacen de este lugar un must en París.

La Petite Epicerie
La Petite Epicerie de la Tour abrió sus puertas en el número 13, junto a la Tour d’Argent. Un lugar donde encontrarás todo lo imprescindible para el día a día, desde vinos hasta productos dulces (mermeladas, pastas para untar, bizcochos, babas al ron…), pasando por productos salados (vinagres, aceitunas, terrinas, foie gras, salsas, sales… .) las recetas exclusivas del chef Yannick Franques, pero también una nueva oferta láctea: mantequilla, huevos, leche, quesos orgánicos de pequeños productores descubiertos en Ile de France, en particular Ferme Sainte Colombe o Domaine de la Chalotterie. A esto se suman las verduras de temporada cultivadas y cosechadas en Ile de France, así como una muy amplia selección de productos vendidos al por menor, a granel o en tarros como: tés y cafés de la Brûlerie des Gobelins,

Terra Cándido
Esta tienda de comestibles italiana, una vez abierta solo a profesionales, ofrece productos crudos (a veces empacados en grandes cantidades) como avellanas del Piamonte y sabrosos higos secos. También para llevar: Burratas, mozzarellas, aceites, pastas etc…

Ladurée Royale
Ladurée Royale, la Casa Madre desde 1862. Este salón de té creado en 1862, decorado con paneles de madera restaurados con sencillez y frescos originales, ve florecer en sus techos a ángeles pasteleros y musas gourmet. El menú, que cambia con las estaciones, ofrece una cocina sencilla y sabrosa, que siempre ha marcado la reputación de la casa. Los aficionados vienen aquí para degustar los mejores macarrones de París, croissants rellenos y dulces de la gran tradición pastelera de Ladurée.

Bazar Capri
Capri Bazar Supermercado y catering italiano. Los imprescindibles: su pasta fresca o seca.

Lafayette Maison & Gourmet
Para deleitar su paladar o hacer algunas compras gourmet, Le Magasin Gourmet presenta pequeños platos y grandes platos, deliciosos productos locales franceses y especialidades de las grandes casas. Lo mejor de la gastronomía para tus compras diarias y para regalos excepcionales. Cerca de 20.000 deliciosos productos apelan a los sentidos, al igual que los artesanos para encontrarse in situ, en este nuevo mercado parisino. Símbolo del compartir, del buen vivir, del tiempo compartido, de lo bello y lo bueno, todo el mundo nos envidia: nuestro estilo de vida francés une a las personas. Irradiando por todo el mundo, Galeries Lafayette te hace descubrir, bajo el mismo techo, el arte de la gastronomía y su famoso Gourmet y el arte de la casa para celebrar este placer del buen vivir…

Cada piso tiene sus propios gustos e ideas. Descubre sin más dilación los mundos de la tienda: Nivel -1: Mercado de productos frescos y puntos de restauración; Nivel 0: Mercados frescos; establecimientos de catering de cocina mundial y francesa y establecimientos de pastelería, chocolatería, panadería y especias; Nivel 1: Concepto de decoración, Enología, Cave Duclos: vino, champagne; Nivel 2: Joyas de boda; ropa de casa; artefactos de iluminación; muebles; baño; esencias y telas para el hogar; Nivel 3: Artes de la mesa, culinaria; ropa de casa; lecho; pequeño electrodoméstico con un punto de venta Boulanger y la zona Kitchen para clases Ferrandi.

perfil griego
Profil Grec es la dirección preferida de chefs y restauradores que buscan aceites y aceitunas artesanales de Feta y Kalamata.

Comptoir de la Gastronomía
Le Comptoir de la Gastronomie (desde 1894) es sin duda la tienda de delicatessen más visitada de fin de año. Los imprescindibles: foie gras, salmón, champiñones secos.

Lenôtre Victor Hugo
Los siete días de la semana, durante todo el año, la mejor gastronomía para llevar está en Lenôtre: bollería dorada, chocolates caseros, menús festivos, delicatessen, vinos y cavas seleccionados por Olivier Poussier, Mejor Sumiller del Mundo 2000. Y por supuesto la fabulosa pasteles que han hecho famosa a la Casa en todo el mundo. Una selección de regalos gourmet, dulces, castañas confitadas, petit fours, macarrones y otras delicias se pueden descubrir en una de las muchas boutiques de Maison Lenôtre.

Tienda de comestibles Israel
Izraël la tienda de ultramarinos de las mil especias, una auténtica cueva de Alí Babá, desde 1947 en París, en el barrio del Marais. Los esenciales: halva natural, especias, rosa delicia turca.

Pueblo de Oliviers & Co Bercy
Oliviers & Co es un obtentor de aceite de oliva en toda la cuenca mediterránea. También puedes encontrar allí todos los subproductos: vinagres, tapenades, aceitunas, salsas y pesto, tapenades, pastas para untar. Los productos de trufa así como una sección de alimentación dulce completan nuestra oferta saludable, gourmet y acorde con la dieta mediterránea. ¡Nuestros equipos lo guiarán para ayudarlo a descubrir el maravilloso y delicado mundo del aceite de oliva y lo asesorarán para elegir el aceite de oliva adecuado! Ya sea para usted o para un regalo, en Oliviers & Co encontrará productos con una trazabilidad precisa, un sabor intenso y novedades periódicas.

Comestibles de Acción de Gracias
Thanksgiving Supermercado especializado en productos anglosajones dedicado a la preparación de las celebraciones de Thanksgiving.

Jean-Paul Hévin
El chocolatero francés Jean-Paul Hévin abrió su primera boutique parisina en 1988. El éxito es innegable. A través de sus originales creaciones de tabletas, macarrones, patatas fritas, bollería y otros dulces, representa el lujo y el estilo de vida francés.

El Bel Ordinario
Le Bel Ordinaire, fundado por Cyrille Rossetto y Sébastien Demorant, fue uno de los primeros híbridos Delicatessen-Restaurante que se abrió en París. El local con innegable éxito se define como una charcutería de productos locales cocinados en el lugar o para llevar. La originalidad de esta table d’hôtes-delicatessen es resaltar los terroirs franceses y la «cocina de armario», aquella que combina productos frescos y secos. Cada receta que se degusta en el sitio se puede reproducir en casa. Los productos* utilizados para crear los «platos del día» se pueden comprar. *charcutería, vinos, quesos, embutidos, arroces, lentejas, espelta pequeña, aceites y toda una gama de productos, más de 500 referencias seleccionadas entre artesanos y viticultores franceses y europeos.

La Grande Épicerie de París
Situada justo enfrente del Bon Marché, La Grande Épicerie de Paris se ha convertido en un must, un placer reclamado, un momento privilegiado. Un verdadero punto de referencia de la gastronomía en París, atrae a amantes de lo excepcional y curiosos de todo el mundo. La Grande Épicerie de Paris abrió una segunda tienda en noviembre de 2017 en 80 rue de Passy en el distrito 16.

L’évolution des épiceries fines
Época pionera y único lugar para encontrar productos exóticos y comidas raras durante todo el año, la charcutería clásica tuvo que y supo reinventarse. La tienda de comestibles finos Fauchon, creada en 1900, fue la primera en transformar su nombre en una marca e identificarse como distribuidora de productos alimenticios de lujo. A través de lujosos catálogos de todos sus productos y un logo reconocible en bolsos y camionetas, fueron pioneros en un nuevo modo de consumo. La burguesía parisina se aficionó muy rápidamente a estos productos originales lujosos y no esenciales recomendados por vendedores dedicados.

La Maison du Chocolat
Desde 1977, año en que abrió su primera boutique en la rue Saint-Honoré, La Maison du Chocolat comparte con el público su amor por la creación y su búsqueda de la perfección. Los mejores productos son cuidadosamente seleccionados para la elaboración de ganaches, pralinés y otros pasteles (eclairs, macarons, etc.). La casa esencial también es conocida por sus creaciones de «alta costura» que se presentan cada año en el Salon du Chocolat: vestidos, sillas Luis XVI, collares… íntegramente de chocolate.

Mariage Frères – Le Marais
Con más de 500 variedades de té en el menú, esta institución francesa hace las delicias de los conocedores. En un ambiente retro colonial, se pueden degustar las especialidades de la casa, saladas o dulces, siempre a base de té.

Pequeña manufactura Michel Cluizel
La fábrica de chocolates de lujo Michel Cluizel es una empresa familiar creada en 1948. El gusto es la consigna de la marca que ofrece creaciones únicas a partir del mejor cacao. Michel Cluizel ofrece una amplia gama de referencias, presentadas en elegantes envases.

patricio roger
Las creaciones de Patrick Roger son reconocibles entre muchas otras. El chocolatero no solo se divierte esculpiendo las formas de cada una de sus obras, sino que consigue producir nuevos y originales sabores tan atrevidos como su apariencia. Usando solo los mejores granos de cacao y plantas frescas para el desarrollo de sus chocolates, Patrick Roger es un gran jugador: parte del saber hacer de los grandes chocolateros pero va en contra de las convenciones, sus chocolates se convierten en verdaderas experiencias gustativas, si no visuales. .

Pierre Herme (Bonaparte)
La revista Vogue lo apodó «el Picasso de la pastelería». Pierre Hermé se curtió en Fauchon, antes de exiliarse en Japón para difundir su saber hacer. El éxito en el país del sol naciente es tal que el pastelero regresa a Francia para abrir su primera tienda, en el número 72 de la rue Bonaparte, considerado el «templo de los dulces placeres». Si la prensa internacional se deshace en elogios hacia él («pastelero de vanguardia y mago de los sabores» según Paris Match, «emperador de la cocina» para el New York Times, «rey de la pastelería moderna» según The Guardian), es porque Pierre Hermé desafía constantemente su trabajo explorando nuevos territorios del gusto y yendo en contra de las convenciones.