Enoturismo se refiere al turismo cuyo propósito es o incluye la degustación, el consumo o la compra de vino, a menudo en o cerca de la fuente. Donde otros tipos de turismo son a menudo de naturaleza pasiva, el enoturismo puede consistir en visitas a bodegas, degustación de vinos, paseos en viñedos o incluso participar activamente en la cosecha.
Clasificación conceptual
No existe una definición común de enoturismo en la literatura relevante. Según la «Asamblea de Zonas Rurales Europeas» (AREV), el enoturismo engloba todas aquellas actividades «donde el vino y la gastronomía local de cada región están vinculados a la cultura, material o no». Varios autores llaman la atención sobre el entrelazamiento de la cultura y el enoturismo. Esto se refleja, entre otras cosas, en la característica de los componentes de las regiones de viticultura, como prensas de vino o viñedos. Del mismo modo, la motivación de viaje orientada al vino se utiliza como un factor determinante.
En general, el enoturismo está determinado por tres actores diferentes: los productores de vino (enólogos, asociaciones de vino), operadores turísticos y viajeros. Además, la estacionalidad del factor es un factor que influye, especialmente desde el enoturismo, principalmente a la temporada de crecimiento de la vid cubierta (de mayo a octubre).
Historia
El enoturismo es una forma relativamente nueva de turismo. Su historia varía mucho de una región a otra, pero en lugares como Napa Valley AVA y Wine Country, vio un gran crecimiento una vez que se implementó un esfuerzo de marketing concertado en 1975 que recibió un impulso adicional con el Juicio de París de 1976.
Otras regiones, como Cataluña, España, solo han comenzado a comercializar el enoturismo a partir de mediados de la década de 2000, centrándose principalmente en cómo es una forma alternativa de turismo a la playa por la que España es conocida en general.
También hubo un aumento en el perfil de enoturismo entre los hablantes de inglés con el lanzamiento en 2004 de la película, Sideways cuyos dos personajes centrales visitan las bodegas y el vino en la región de Santa Bárbara en el sur de California.
Interés en enoturismo para el productor y el turista
Para los enólogos, las visitas a la finca les permiten valorar y dar a conocer directamente el fruto de su trabajo. Además, las degustaciones generan ingresos in situ (solo uno de cada diez visitantes se van sin haber comprado) y los visitantes, de vuelta a casa, compran a menudo de forma remota.
Para los turistas, una parte creciente de ellos busca dar a sus vacaciones un valor agregado en términos de cultura, descubrimiento, arte de vivir, gastronomía, autenticidad. Pero los vinos son buscados como las expresiones más auténticas de terroirs.
Una buena introducción para los turistas se hace generalmente en los viñedos, luego, a través de la prensa, la sala de clasificación, la cuba y finalmente la bodega. Las degustaciones serias pueden explorar cuatro o cinco añadas bajo la guía del enólogo de la casa o el propietario.
En 2009, el Ministro de Turismo inició un «Gran Premio de enoturismo» pero la primera edición no tuvo el eco deseado.
Actualmente
La industria en torno al enoturismo ha crecido significativamente a lo largo de la primera década del siglo XXI. En los Estados Unidos, 27 millones de viajeros, o el 17% de los viajeros estadounidenses de placer, se dedican a actividades culinarias o relacionadas con el vino. En Italia, la cifra asciende a aproximadamente cinco millones de viajeros, generando 2.500 millones de euros en ingresos.
Una iniciativa privada de Recevin celebra anualmente el «Día del Enoturismo» el segundo domingo de noviembre de cada año para promocionar las visitas a las bodegas en Alemania, Austria, Eslovenia, España, Francia, Grecia, Hungría, Italia y Portugal. En América del Norte, se estableció el primer Día del Turismo del Vino para el 11 de mayo de 2013 con eventos programados en todo el continente.
Chile ha aumentado su industria de enoturismo en los últimos años, con varias rutas turísticas que se han abierto en todo el país, y varias de ellas ofrecen alojamiento durante la noche.
Ocupaciones
La mayoría de las visitas a las bodegas tienen lugar en el sitio donde se produce el vino o cerca de él. Los visitantes suelen conocer la historia de la bodega, ver cómo se elabora el vino y luego probar los vinos. En algunas bodegas, también se ofrece hospedarse en una pequeña casa de huéspedes en la bodega. Muchos visitantes compran los vinos elaborados por la bodega en las instalaciones, que representan hasta el 33% de sus ventas anuales.
Regiones muy pequeñas y de baja producción como Priorat, Cataluña se centran en visitas pequeñas e íntimas con el propietario como anfitrión e incluyen paseos por los viñedos para ayudar a los visitantes a comprender las cualidades únicas de la región.
Las degustaciones más elaboradas pueden incluir degustaciones horizontales y verticales, así como comidas completas centradas en mostrar los vinos.
A medida que la industria del enoturismo madura, se han agregado actividades adicionales a las visitas, como montar bicicletas con asistencia eléctrica, llamadas «burricleta».
El enoturismo cubre muchas actividades de descubrimiento:
las catas de vino, el aprendizaje de la enología, el análisis sensorial, el sumiller;
los oficios y las técnicas de la vid y el vino: visita de bodegas, bodegas, viñedos, reunión con los propietarios, maestros de las bodegas, los recolectores …;
conocimiento de variedades de uva, suelos, clasificaciones y denominaciones;
el patrimonio histórico y cultural: visitas a museos (museos del sacacorchos, etiquetas, la casa de Louis Pasteur en Arbois …), descubriendo arquitecturas (castillos, fincas, capillas, bodegas …) … Saint-Emilion es Patrimonio de la Humanidad de humanidad (sobre la integración de paisajes vitivinícolas). Muchos estudios han sido llevados a cabo por Icomos;
la comida;
bienestar con vinoterapia;
actividades deportivas y de ocio: paseos y caminatas en los viñedos, globo aerostático o vuelos en avión.
Futuro
La mayoría de las agencias de turismo lo ven como un segmento de la industria con un gran potencial de crecimiento, indicando que en algunas regiones, solo está funcionando al 20% de su potencial total.
A medida que el enoturismo crece, las regiones como Napa Valley tienen que lidiar con el éxito continuo y los efectos que esto conlleva, como la aglomeración y el aumento de las tarifas de la sala de degustación. Esto puede, a su vez, tener el efecto opuesto deseado en el que los visitantes potenciales son expulsados y desconectados del enoturismo.
El mercado local, una convicción
Además de los mercados de exportación y nacionales, existe un tercer camino de crecimiento complementario: el mercado local con la comercialización del vino en la finca.
El enoturismo y la venta directa a la propiedad forman un canal de distribución completo que forma parte de una perspectiva de desarrollo sostenible. Su éxito se basa en una organización corporativa proactiva y una política de clientes coherente con el fin de evolucionar de un enoturismo de picking a un enoturismo de conquista y lealtad.
El mercado local depende del talento de las mujeres y los hombres de vino y turismo, su capacidad para adaptarse a la nueva situación de su sector de actividad, su capacidad de federarse en torno a un proyecto prometedor y su voluntad de utilizar una estrategia competitiva.
Artesanía de la estrategia de enoturismo
Las cuatro actividades de la estrategia de enoturismo son la auditoría, la consultoría, la implementación operativa y la supervisión operativa. La auditoría es una ayuda para comprender, cuyo propósito es determinar claramente un potencial de enoturismo.
El consejo es una ayuda decisiva para diseñar con precisión las orientaciones estratégicas y rechazar las acciones más apropiadas. La implementación operativa y la capacitación ayudan a implementar las recomendaciones y conducen efectivamente al inicio de un proyecto de enoturismo. El monitoreo operacional es una ayuda para controlar los beneficios obtenidos en comparación con los resultados esperados.
Desarrollo en el mundo
El turismo enológico contemporáneo se desarrolló por primera vez en los años setenta y ochenta en California (Mondavi), luego en otras partes de los Estados Unidos (Oregón, Washington, Nueva York), Australia y la mayoría de otras partes del mundo. Países productores del «Nuevo Mundo» como Argentina (Mendoza y Cafayate), Sudáfrica (Stellenbosh) o Chile. Luego, el enoturismo llegó a Canadá, Europa, Japón, Corea del Sur o China. Por lo tanto, ante todo, en el mundo y en los niveles históricos, se aprecian los logros del enoturismo. La Red de Ciudades Capitales de Grandes Viñedos que incluye Logroño (La Rioja), Burdeos, Florencia, Ciudad del Cabo, Mendoza, Valle de Napa, Oporto, Maguncia, San Francisco, y uno de cuyos roles es destacar las iniciativas en materia de enoturismo en estas ciudades, recompensa cada año la mejor de estas acciones con el Concurso Best of Wine Tourism.
A nivel europeo, el programa Vintur, que está asociado a la Asamblea de Regiones Vinícolas Europeas, es un foro para explorar el desarrollo del enoturismo.
Las iniciativas han proliferado en los últimos años, por ejemplo en los países mediterráneos, Australia o Nueva Zelanda con Wine Tourism Network.
Italia
Los strade del vino están marcados por un sistema de paneles de información cultural (enológicos, históricos …) y una red de etapas de alojamiento (tabernas, bodegas, agriturismo, ecomuseos …). Hoy hay 142 rutas del vino y están reguladas por la ley del 27 de julio de 1999.
La primera ruta del vino nació en la región de Friuli en 1963. El antepasado de todas las rutas del vino fue «inventado» por el marqués Michele Formentini, presidente del pro loco de Gorizia. Primero llamado Strada del Vino e delle Ciliegie (Vino y Cherry Road), más tarde se llamó Collio Road.
Alemania
La Deutsche Weinstraße (Ruta del vino alemana), de unos 85 kilómetros de longitud, atraviesa las principales aldeas y ciudades vinícolas de la región del Palatinado. De norte a sur, cruza los municipios de Schweigen, cerca de Bad Bergzabern, en Bockenheim an der Weinstraße. El camino es una de las rutas de vacaciones más famosas de Alemania. Cruza la segunda región vinícola más grande de Alemania. Muchos pueblos del vino a lo largo de las antiguas carreteras federales (Bundesstraße).
Dos ciudades dominan el viñedo: Landau, con su universidad y zoológico, así como muchos edificios que datan de la Belle Epoque y Neustadt an der Weinstraße donde la elección y la coronación de la reina de los vinos alemanes (muere Weinkönigin), ubicada muy cerca de Castillo de Hambach, «la cuna de la democracia alemana». Ambas ciudades se caracterizan por los pintorescos pueblos vinícolas que las rodean. La ruta del vino es famosa por sus festivales, hay más de doscientos por año, a veces más populares, a veces más elegantes, pero todos permiten conocer la región y sus habitantes.
La creación de este camino en 1935 fue una medida de la expansión del turismo después de la liberación de la región del Palatinado.
España
Es difícil estimar el número total de turistas que visitan las regiones vinícolas cada año. Hubo aproximadamente 1,5 millones de visitantes en 2008. La diversidad de la arquitectura de sus bodegas también es un activo para el desarrollo del turismo. El turismo enológico ciertamente brinda grandes oportunidades a un país que es el tercer mayor productor de vino del mundo y que tiene el área de viñedos más grande de Europa.
Algunas rutas están dedicadas al enoturismo: Bullas (Murcia), Jumilla (Murcia), La Mancha, Ruta del Vino y de los Espíritus de Jerez, Ruta del Vino de Ronda, Vino Somontano Routa (Aragón), Ruta del Vino y Cava de Penedès (Cataluña) etc.
Francia
Históricamente, en Francia, el establecimiento de rutas del vino (en Alsacia – ver Ruta de los Vinos de Alsacia – luego en otras regiones) fue obviamente un precursor de las acciones locales.
El estudio llevado a cabo por la AFIT (Asociación Francesa de Ingeniería Turística) en 1999 destacó el interés de los turistas franceses y extranjeros por el enoturismo y marcó el punto de partida de los estudios y muchos pasos para desarrollar este tipo de turismo. Según AFIT, uno de cada cinco franceses elige su destino de vacaciones porque es vino. El 40% de los visitantes extranjeros vienen a Francia «demasiado» para el vino y la gastronomía. El 29% viene solo para vino y gastronomía.
La superficie del viñedo francés es de 850 000 hectáreas. 5.000 bodegas de vino dan la bienvenida al público, por un volumen promedio de 1.500 personas por año y por bodega. La «Ruta del Vino de Alsacia» tiene alrededor de 1,5 millones de visitantes al año, así como los viñedos de Borgoña. En los últimos años, ha habido un número creciente de iniciativas, ya sean funcionarios electos, asociaciones de viticultores, sindicatos, municipalidades, oficinas de turismo, comerciantes de vino, viticultores independientes, profesionales del turismo, etc. Cada vez más sitios de Internet lo hacen posible encontrar lugares de visitas, ideas de estadías u ofertas turísticas «empaquetadas».
Francia, el principal país productor de vino y el principal destino turístico del mundo, tiene un potencial enoturístico realista y lucrativo. En términos de competencia internacional, ya sea del turismo o del sector del vino, el enoturismo es una carta importante para Francia, especialmente porque en el mundo se han llevado a cabo acciones de desarrollo del enoturismo. multiplicado en los últimos años. Queda mucho por hacer, el informe Dubrule (2007), encargado por el Ministerio de Turismo francés, destacó la importancia de valorar el patrimonio vitivinícola (en particular, el paisaje y la arquitectura), la visibilidad y la creación de redes del suministro, la formación de los actores (apertura de una licencia profesional «).
En este esfuerzo por promover el enoturismo francés, el Ministerio de Asuntos Exteriores lanzó en febrero de 2016 VisitFrenchWine, portal oficial del enoturismo en Francia.
Brasil
En Brasil, no son solo turistas, sino también excursionistas y lugareños que pasan por diferentes rutas de enoturismo. En Rio Grande do Sul, además del Vale dos Vinhedos, la Serra Gaúcha tiene numerosas opciones como la Ruta del Espumoso, Senderos de Piedra, Pinto Bandeira, vinos de Flores da Cunha, Caxias do Sul. Además de Rio Grande do Sul, también están el Valle del Río São Francisco (noreste del país) y la región de São Roque (estado de São Paulo).
El turismo «bate vuelta» es muy importante en la ciudad de São Roque – SP. Gente de toda la región en la distancia aproximada de 100 km visitan la ciudad semanalmente donde disfrutan de hermosos paseos, restaurantes variados y los vinos, licores, destilados, alcachofas y dulces producidos en la ciudad.
Portugal
El enoturismo tiene, en su mayor parte, características de nicho. La práctica del enoturismo se encuentra en una gran fase de crecimiento, debido al alto valor que se le otorga en este sector.
Desde el punto de vista del desarrollo de las primeras modalidades emergentes, las visitas a cuevas y bodegas de vino de Oporto se remontan a principios de los años cincuenta del siglo XX. Más recientemente, hay otros tipos de enoturismo que complementan la oferta nacional en esta área:
las ferias, festivales y eventos de vino son frecuentes tanto en los centros urbanos como en el contexto rural;
los museos y centros de interpretación del vino y la vid, todavía en cantidades limitadas pero que se encuentran en contextos tanto urbanos como rurales y son de naturaleza pública o privada;
el Agroturismo en Quintas que comienza a desarrollarse, con particular expresión en algunas regiones del país;
los Wine Villages y los cruceros, especialmente en la región del Duero;
the Wine Routes, un proyecto que desde 1994 ha sido adoptado por varias regiones vitícolas del país.
En términos de demanda internacional, el mercado del vino portugués es buscado principalmente por el Reino Unido y Francia, seguido de Brasil, España y Alemania. También hay una interesante participación del 25% en el mercado estadounidense.
Ecuador
Bandera de Ecuador.svg Ecuador: es una de las regiones de América Latina donde la cultura del vino ha ido creciendo. A fines del siglo pasado, el cultivo en el valle de Patate, provincia de Tungurahua, a 2200 msnm, con pocas hectáreas de clima tropical y dos cosechas anuales de variedades nativas (blanco nacional, negro nacional y moscatel), produjo el vino de la Misa Más tarde fue elaborado durante muchos años, hasta ahora el vino de mosto concentrado.
La cultura del vino en Ecuador está creciendo rápidamente en la última década. En 2006, se consumió un vaso por habitante y hoy se consumen 1,5 botellas por habitante. Esta cultura del vino fue desarrollada en gran parte por The Wine Guild 2
Actualmente hay dos bodegas que vinifican sus uvas: una en Quito, Chaupi Estancia 3 que produce vino blanco de uvas Palomino, y otra en Guayaquil, Dos Hemisferios, que utiliza uvas principalmente de origen francés.
En 1999, la bodega Dos Hemisferios comenzó a plantar en Guayaquil a 0 metros sobre el nivel del mar y a 10 kilómetros de la costa. Con clima tropical y suelo calcáreo tiene 2 cosechas al año. La temperatura máxima es de 32ºC y la temperatura mínima es de 18ºC y con una amplitud térmica de 14ºC. A pesar de la humedad relativa del 70% durante todo el año, hay 3 meses de lluvia en el invierno y 9 meses de sequía en el verano.
Las plagas son enfermedades criptogámicas, ácaros y otros insectos, pájaros y murciélagos. Se deben realizar de 18 a 20 curas por ciclo vegetativo.
Debido a la falta de frío, la brotación debe inducirse con Dormex, e incluso la fructificación es muy baja (50 qq / ha), pero con una alta proporción hoja / racimo.
Se cultivan uvas Malbec, Cabernet, Merlot, Sauvignon, Ancellotta, Chardonnay y Sauvignon.