El turismo culinario o el turismo gastronómico es la exploración de alimentos como el propósito del turismo. Ahora se considera un componente vital de la experiencia del turismo. Salir a cenar es común entre los turistas y «la comida se considera junto con el clima, el alojamiento y el paisaje» en importancia para los turistas.
Visión de conjunto
El turismo gastronómico o culinario es la búsqueda de experiencias únicas y memorables de comer y beber, tanto de cerca como de lejos. El turismo culinario difiere del agroturismo en que el turismo culinario se considera un subconjunto del turismo cultural (la cocina es una manifestación de la cultura) mientras que el agroturismo se considera un subconjunto del turismo rural, pero el turismo culinario y el agroturismo están inextricablemente vinculados, ya que las semillas de la cocina pueden encontrado en la agricultura. El turismo culinario / gastronómico no se limita a la comida gourmet. El turismo de alimentos se puede considerar una subcategoría de viajes experienciales.
Si bien muchas ciudades, regiones o países son conocidos por su comida, el turismo culinario no está limitado por la cultura alimentaria. Todos los turistas comen aproximadamente tres veces al día, lo que convierte a los alimentos en uno de los motores económicos fundamentales del turismo. Países como Irlanda, Perú y Canadá están realizando importantes inversiones en el desarrollo del turismo culinario y están obteniendo resultados con el aumento del gasto de los visitantes y las pernoctaciones como resultado de la promoción del turismo alimentario y el desarrollo de productos.
La Asociación Mundial de Viajes de Alimentos ofrece la siguiente aclaración y definición:
Decimos «turismo gastronómico», pero beber bebidas es una actividad implícita y asociada. También es engorroso decir «turismo de comida y bebida». Necesitamos aclarar «lejos y cerca». Además de viajar por el país o el mundo para comer o beber, también podemos ser viajeros de alimentos en nuestras propias regiones, ciudades y vecindarios. Si rara vez abandonas tu vecindario y viajas por la ciudad a un nuevo vecindario para ir a una tienda de abarrotes especial o comer afuera, ¡eres un «viajero de comida» en tu propio patio trasero! El hecho de viajar está implícito porque la mayoría de las personas viajan al menos a través de su propia ciudad, si no la región, el país e incluso el planeta. La distancia recorrida no es tan importante como el hecho de que siempre estamos en movimiento. Todos somos «viajeros» de algún tipo y todos somos «comensales». Por lo tanto, también todos podemos ser considerados como «viajeros de alimentos». Anteriormente, la World Food Travel Association había utilizado la frase «turismo culinario» para describir nuestra industria. Dejamos de usar esa frase en 2012 porque nuestra investigación indicó que dio una impresión engañosa. Si bien «culinario» técnicamente se puede utilizar para cualquier cosa relacionada con la comida y la bebida y al principio parece tener sentido, la percepción entre la mayoría de los angloparlantes que entrevistamos es que la palabra «culinario» es elitista. Nada podría estar más lejos de la verdad sobre de qué se trata nuestra industria. El «turismo gastronómico» incluye los carritos de comida y los vendedores ambulantes tanto como los bares (gastro) locales, las bodegas dramáticas o los restaurantes únicos de la zona. Hay algo para todos en la industria del turismo de alimentos.
El turismo de alimentos tiene cuatro tipos generales:
Clase de cocina
Tours de comida
Festivales de vino, cerveza y comida
Experiencias culinarias especiales
Origen
En la actualidad, existen varias rutas gastronómicas en el mundo dedicadas a diversos tipos de alimentos o suministros, por ejemplo: Ruta del jamón ibérico en España, ruta del queso de cabra, ruta de la tenca, ruta de frutas y licores, ruta de los vinos, la ruta de los Nuggets, etc. 3 En aquellos que eligen temas culinarios que resaltan la identidad de la ruta, se promueve la venta de un producto alimenticio (mercadeo), se desarrolla una economía local, la cultura y la identidad de un región es promovida. El turismo gastronómico generalmente se asocia con otras actividades que lo complementan, como el turismo rural.
El turismo gastronómico es un medio para recuperar la comida tradicional de cada área, a mediados del siglo XX ha habido un cambio estructural en la forma en que los turistas aprecian la comida. El turismo gastronómico es un instrumento que ayudará a posicionar los alimentos regionales. En los últimos años, se están volviendo cada vez más importantes en el mundo, porque se han convertido en una clave para el posicionamiento de los alimentos regionales.
Este turismo puede definirse como las visitas a productores primarios y secundarios de alimentos, festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos donde la degustación de platos y la experimentación de los atributos de una región especializada en la producción de alimentos es la razón principal de la realización de viaje
Tendencias
Las principales tendencias desde el punto de vista de la demanda (tendencias del turismo gastronómico) se pueden resumir en cinco aspectos fundamentales:
La búsqueda de productos locales, provenientes de los alrededores más cercanos, que permitan conocer la cultura gastronómica de la región, que contribuyan a la sostenibilidad y que ayuden al desarrollo de las economías locales. Este aspecto se valora en cierto modo por la demanda que sabe que en ninguna parte encontrará el producto de una manera «pura» o cercana.
La búsqueda de productos de calidad, reforzados por marcas oficiales de garantía: Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas o Marcas Propias.
La búsqueda de una cocina tradicional pero con innovación. Una oferta integral que combina la cocina tradicional y creativa es un activo clave para el futuro del turismo gastronómico.
La búsqueda de calidad al mejor precio.
La búsqueda del multiculturalismo.
Objetivos
Conozca y experimente nuevos alimentos de otras regiones
Presente las especialidades de nuestras regiones a los visitantes
Experimenta nuevos sabores
Conocer diferentes ingredientes y formas de preparación
Caracteristicas
El turismo gastronómico se presenta como una nueva opción para ingresar al mundo culinario donde podemos experimentar los miles de sabores que caracterizan a una región y que está dirigido a personas conocedoras como chefs o personas que trabajan en esta área, así como a todo tipo de personas dispuesto a tener una nueva experiencia de sabores.
Cultura
La World Travel Food Association (WTFA) define el turismo culinario como parte de una completa experiencia turística en que la gastronomía representa una parte importante del turismo cultural y está estrechamente vinculada al turismo rural por su relación con actividades agrícolas que producen los ingredientes necesarios para la producción de comidas. En enero de 2014, la WTFA publicó un manual titulado «Have Fork Will Travel», que establece que el turismo culinario no puede reducirse al Gastronómico de Turismo designado porque según WTFA este nicho «gourmet» comprende solo el 8.1% del total de viajes turísticos.
Como cada turista come, en promedio, al menos tres veces al día, la apuesta consecutiva como Turismo culinario representará, para la WTFA, un aumento en los ingresos del turismo, especialmente en países que no son conocidos por su cultura gastronómica. Países como Irlanda, Filipinas, Portugal o Canadá pueden ser buenos ejemplos de cómo una inversión en la mejora de la calidad de la cadena culinaria puede dar como resultado un mayor rendimiento económico.
La importancia del turismo culinario en el desarrollo económico sostenible ya se mencionó en 2012 en el Informe global de la OMT sobre turismo alimentario durante el cual se menciona que, como producto turístico aislado, la gastronomía ya no es un medio de comercialización ya que los turistas buscan cada vez más experiencias vinculadas. sus visitas a los orígenes culturales de los lugares y los «sabores son parte de un todo».
En octubre de 2014, la experta en turismo culinario Christine Couvelier dijo que San Francisco es el mejor destino de una lista de 10 ciudades del mundo, mientras que Perú recibió el premio World’s Leading Culinary Destination 2014 entregado en el marco de los World Travel Awards.
Impacto económico
El turismo culinario se hizo prominente en 2001. La Asociación Mundial de Viajes de Alimentos estima que los gastos de alimentos y bebidas representan entre el 15% y el 35% de todo el gasto turístico, dependiendo de la asequibilidad del destino. El WFTA enumera los posibles beneficios del turismo de alimentos, que incluyen más visitantes, más ventas, más atención de los medios, mayores ingresos fiscales y mayor orgullo de la comunidad.
Clases de cocina
Un área creciente de turismo culinario es las clases de cocina. Los formatos varían desde una clase corta que dura unas pocas horas hasta cursos de día completo y de varios días. El enfoque para los turistas extranjeros generalmente estará en la cocina del país que visitan, mientras que los turistas locales pueden estar ansiosos por probar cocinas nuevas para ellos. Muchas clases de cocina también incluyen recorridos por el mercado para mejorar la experiencia cultural.
Propuestas gastronómicas
Vancouver
Ha sido en los últimos años cuando esta ciudad canadiense ha logrado su reputación culinaria actual. Se debe a su pescado fresco de primera clase y otros mariscos, así como a varios vegetales y frutas.
Tokio
Comer aquí puede convertirse en una experiencia completa, especialmente si eres curioso, ya que además de pescado, en esta ciudad puedes encontrar comida de todo tipo, principalmente japonesa y china.
San Francisco
Para cualquier gusto o preferencia, hay una respuesta culinaria creativa en espera, en gran parte gracias a su multiculturalidad, desde la cocina mexicana hasta el Chinatown más grande del mundo fuera de Asia.
Bruselas
Es una de las ciudades con mayor movimiento y vida cultural y social, en el sentido más amplio de la palabra. Sus restaurantes son caros y tienes que hacer una reserva.
Barcelona
Punto de encuentro de diferentes culturas e influencias de muchas costumbres. Allí puedes encontrar los mejores restaurantes con una variedad de sabores.
Nueva York
Uno puede encontrar todo en la Gran Manzana, y la comida no es una excepción. No tiene platos típicos, ni popular, pero es una ciudad tan extensa y con tanta diversidad cultural que su variedad gastronómica es increíble. Puedes probar el sabor de los cinco continentes sin siquiera salir de Manhattan.
Lyon
Estamos hablando de la cuna de la gastronomía francesa, con la mayor concentración mundial de restaurantes de lujo, estrellas Michelin y «bouchons» o restaurantes típicos. No solo puede apreciar una exquisita oferta culinaria, sino también disfrutar de la calidad de los vinos que ofrece la zona.
Hanoi
Esta ciudad vietnamita ha sido una verdadera sorpresa en el campo gastronómico gracias a su variada y sabrosa oferta: desde simples puestos callejeros hasta lujosos restaurantes. En muchos de sus restaurantes, el menú incluye reptiles, perros y gatos como excentricidades que son difíciles de identificar.
Roma
Mientras que el norte de Italia es conocido por sus trufas y pesto, Toscana por su aceite de oliva, Sicilia por sus dulces, el sur por sus pescados y especias, la cocina romana tiene todo esto y mucho más.
Las Vegas
Esta es la ciudad favorita del chef para hacer sus propuestas. En cuanto a los lugares para comer, hay todo tipo y precio, muchos de ellos temáticos.
Visitas guiadas para comida
La fórmula del recorrido gastronómico varía de un recorrido a otro y de un operador a otro (de los cuales hay muchos). La mayoría, sin embargo, presentan los siguientes elementos:
Operan en las principales ciudades, en general, pero no siempre en las capitales, que tienen un número considerable de turistas. Excursiones existen, entre otros lugares, en Londres, París, Roma, Estambul, Nueva York, Lisboa, Berlín, Madrid, Belfast, San Francisco, Copenhague, Kuala Lumpur y Barcelona. Lo esencial para los operadores es encontrar una ciudad con una cultura gastronómica vibrante e interesante. La comida de la calle puede aparecer.
Los tours cuestan alrededor de $ 100 – $ 120 (€ 80 a € 100) por persona para la excursión típica. Sin embargo, hay amplias variaciones en esto: más costoso en los Estados Unidos y menos en Asia.
Los recorridos son generalmente a pie. Las distancias recorridas nunca son grandes, a veces como en el Indian Food Tour de Londres, se centran en algunas calles contiguas. Pocos turistas parecen querer un recorrido en bicicleta, aunque las empresas de turismo de uno o dos ciclos están considerando un elemento alimentario.
Los tours suelen durar un mínimo de tres horas, aunque muchos duran más. Muchos tours comienzan alrededor de las 11:00 a.m. hora local y continúan hasta bien entrada la tarde, convirtiéndolo en la mayor atracción del día. Los recorridos generalmente comienzan y terminan en centros de transporte público como estaciones de metro.
El número de participantes varía, pero de 12 a 16 generalmente se considera el límite superior.
Los tours rara vez cobran por los niños pequeños que comparten comida con los padres / cuidadores. Es posible que los recorridos no necesariamente cumplan con el uso de la silla de ruedas, esto dependerá de la excursión exacta y la actitud de cada lugar frente a la discapacidad.
Los recorridos llevan a los visitantes a lugares que de otra manera no habrían visto, de modo que pueden comprar y comer como lugareños en lugar de depender de las «trampas» turísticas. Frases como «comer la ciudad como un verdadero parisino / berlinés / londinense / neoyorquino» a menudo se emplean en la publicidad de turismo.
Todos los tours son guiados por personas locales. Muchos guías turísticos agregan su conocimiento local como una ventaja, tal vez recomendando restaurantes en otras partes de la ciudad.
Los tours son principalmente sobre comida. El formato varía de una compañía a otra, pero generalmente incluirá visitas a mercados, bares y cafés donde se invita a los participantes del recorrido a probar los productos. Generalmente hay una visita a la tienda para comprar el tipo de comida que es difícil de encontrar en otro lugar. Los tours pueden terminar con una comida de brazos caídos en un restaurante donde generalmente hay cerveza, vino o refrescos.
Las guías hablan sobre la comida, a menudo señalando a los que están de gira en las tiendas que usan. Pueden discutir cómo el tipo de comida que comen ellos y sus familias difiere de la que generalmente se ofrece a los turistas. Es poco probable que sean amablemente dispuestos a los establecimientos internacionales de comida rápida.
Generalmente, los guías agregan material sobre la historia del área en la que se encuentra el recorrido. La mayoría de los recorridos se realizan cerca de las principales zonas turísticas, pero no dentro de ellas.
Tours supone que los participantes comen casi cualquier cosa y no están diseñados para dietas especiales. Sin embargo, la mayoría puede acomodar a los vegetarianos, aunque las dietas veganas rara vez son atendidas, una excepción es el Indian Food Tour (ya que muchos en India son veganos). La misma advertencia se aplica a quienes buscan productos sin gluten, etc.