Cocina y restaurante en Ginebra, Suiza

Con una escena gastronómica en constante evolución, Ginebra rebosa y nunca deja de sorprender el paladar de sus visitantes. Nuevos conceptos, nuevos chefs y nuevas influencias… La ciudad está llena de joyas gourmet, inusuales y atípicas.

Entre los platos tradicionales ginebrinos, podemos mencionar el longeole, cuya receta ginebrina incluye cortezas. También existen especialidades de chocolate: cubos de basura de Ginebra, adoquines, la olla Escalade llena de verduras de mazapán. El cardo es una verdura típica de la zona que fue objeto de un AOC.

Una especialidad de la orilla del lago es el «filete de perca», pero menos del «5% de la perca consumida alrededor del lago de Ginebra se ha pescado en sus aguas», dice el periodista Pierre-Brice Lebrun en su libro La perche du Léman. Los cardos (verduras) y longeole (salchicha) son especialidades gastronómicas típicas de Ginebra. Ginebra también ofrece cocina muy internacional.

Na Village: un entorno idílico con mil sabores
Escapada garantizada en el distrito de Saint-Jean, cerca de la estación de tren de Cornavin y a tiro de piedra del Ródano. El restaurante Na Village le invita a emprender un viaje por el arte culinario tailandés. Un verdadero jardín exótico y tradicional, su río y sus pequeñas piscinas o sus cabañas de madera para agradables tardes de verano. Una decoración encantadora y un descanso atemporal para una sabrosa degustación. Déjate sorprender por los aromas y la elegancia de los platos típicos de la «Tierra de las Sonrisas». Déjate seducir por el famoso Pad Thai con gambas, pato a la plancha con curry rojo o incluso los rollitos de primavera caseros con pollo y albahaca tailandesa.

Come en el agua en el Bateau-Lavoir
Amarrado a lo largo del Ródano, en el Quai des Lavandières, no lejos del distrito bancario y la Place de Bel-Air, este café-restaurante flotante cuenta con una arquitectura única y una ubicación verdaderamente excepcional. El Bateau-Lavoir se ha convertido en una verdadera institución de Ginebra donde se sirven tres especialidades diarias de temporada cada mediodía, elaboradas con productos locales frescos. Por la noche, déjese llevar por las tapas y los platos tradicionales suizos: rösti, fondues o charcutería del Valais. Un pequeño rincón del paraíso con una vista impresionante en la azotea y recetas creativas y gourmet que cambian con las estaciones y el estado de ánimo del chef.

Un crucero gourmet y con estrellas en La Table du Chef
Embárcate en un crucero gastronómico a bordo del barco Belle Epoque y disfruta de una cocina fresca y refinada, firmada por Jean-Sébastien Pouch, chef ejecutivo de Eldora Prestige. Una oda al terruño ginebrino y a la elegancia de los productos más nobles. Un menú de temporada elaborado con productos frescos exclusivos y premium. De abril a octubre, La Table du Chef deleitará su paladar con un menú de 3 platos para el almuerzo y 4 platos por la noche. En el marco único y excepcional de un verdadero barco de vapor de antaño, admire las maravillas de las orillas del lago Lemán y por la noche disfrute de un ambiente único a la luz del atardecer. Romanticismo y glotonería en la cita.

La mesa del chef
Tome asiento alrededor del mostrador de 12 asientos y observe cómo el chef Walter El Nagar prepara su comida. Una inmersión entre bastidores en la cocina y las técnicas culinarias en un ambiente íntimo y cálido. Su paladar se emocionará con el sonido de la cocina innovadora, saludable y local. El quinto día es el primer mostrador del chef en Suiza. Único en su concepto, también es único en su marco, minimalista y elegante. Un ambiente acogedor en el que podrás disfrutar de propuestas creativas y originales: tarta de queso con trufas y sorbete de boletus, risotto de café o incluso paloma con cebada y saúco. Un menú único de 3 platos para el almuerzo y 6 platos para la noche, evolucionando según el mercado y los productos de temporada.

El restaurante del quinto día
Un concepto único y original en este establecimiento ubicado en el animado barrio de Eaux-Vives. Una verdadera invitación a viajar por los cuatro rincones del mundo basada en el compartir y el placer gustativo. Vamos allí para el almuerzo, la cena, pero también para tomar un cóctel. Eat Me ofrece una variedad de platos inspirados en especialidades internacionales en forma de pequeños platos. Mundo en platos pequeños para descubrir de la mejor manera posible recetas revisitadas de Asia, Oriente Medio, África o incluso de toda Europa. Una experiencia culinaria entre convivencia y alta cocina. No se pierda el “Electric Sashimiviche”, sashimi de atún rojo estilo ceviche, o las “Shrimp Lollipops”, piruletas de camarón con salsa de yogur con tinta de calamar.

Duchessa: un restaurante y más.
4 espacios en 1. Esto es lo que Duchessa te ofrece, en la Place de Neuve, a tiro de piedra del Parc des Bastions. Un «concepto de tienda de alimentos» made in Italy que reúne un restaurante, una tienda de delicatessen pero también una panadería y una tienda de quesos en un solo lugar. Algo para satisfacer a todos los gourmets, en el acto o para llevar. Degusta los mejores productos italianos en un ambiente elegante y moderno donde el aroma de las pastas y pizzas caseras te transportará al otro lado de los Alpes. Todos los platos están elaborados con productos vendidos en el lugar. Una invitación a La Dolce Vita todo con delicadeza y placer.

Chocoholic
«La mejor forma de librarse de la tentación es ceder a ella». Nada resume mejor el contenido de esta sección de chocolate. Descubra, pruebe y déjese seducir por los muchos chocolateros de calidad, en un ambiente de cacao.

Hora de cafe
El Restaurant du Parc des Eaux-Vives, ubicado en el parque del mismo nombre, le ofrece un auténtico momento de relajación al degustar creaciones de café elaboradas con un chef barista Nespresso. Para acompañar delicias con cafeína como la Galleta de Chocolate Viennois o el Capuchino Rosa y Chocolate Blanco, podrás disfrutar de una deliciosa repostería casera. La impresionante vista de este parque verde y florido, así como del lago de Ginebra, completa este momento de bienestar.

Restaurantes con estrella Michelin
Caroline y patrick laporte le dan la bienvenida a su cálido establecimiento donde se sirven los mejores productos. Ya sea dentro del restaurante de estilo moderno o en la terraza sombreada, simplemente se sentirá bien en el café de la réunion. Productos de temporada, menús temáticos y una selección de los mejores vinos satisfarán a los gourmets más exigentes.

Auberge du lion d’or
Popular entre los epicúreos, esta gran mesa reúne a dos chefs que combinan el arte de la generosidad y el descubrimiento. En el origen de esta cocina que extrae sus aromas y sabores de los cuatro rincones del mundo, está el encuentro de dos chefs, uno francés y otro irlandés. Gilles dupont y tommy byrne juegan juntos con una paleta de gustos y colores para crear obras maestras del arte culinario. Su menú hará las delicias de los gourmets del restaurante y todo su saber hacer se puede encontrar en el bistró a precios muy asequibles. Una dirección imprescindible, donde también te tomas el tiempo para apreciar el tiempo.

El cigalon
Al final de un camino rural, un encantador restaurante donde los conocedores pueden deleitarse con los productos más exquisitos del mar y el océano. Jean-marc bessire es un amante del mar, y manifiesta su pasión por él en cada una de sus especialidades de pescados, mariscos y crustáceos. A la carta o mediante uno de sus múltiples menús, la marea se celebra con inmenso talento. Otro motivo de celebración: aquí, los vinos de Ginebra son el centro de atención y las mejores añadas locales se mezclan a la perfección con los sabores de las costas del atlántico, el mediterráneo y el lago de Ginebra, por supuesto.

The duo – lado del restaurante
A tiro de piedra de la estación de cornavin, el dúo côté resto ofrece una cocina refinada e inventiva en una decoración sobria y elegante. Para pasar un delicioso momento por la noche o al mediodía, déjese seducir por la creatividad del chef armel bedouet, que revisita la cocina francesa e internacional a su manera. El menú «carte blanche», según la inspiración del chef y con los productos del momento, promete deliciosos descubrimientos. Cada plato va acompañado de un grand cru servido por copa y elegido para una combinación perfecta. La última buena sorpresa es una adición muy razonable para una mesa de esta calidad.

Il lago
Las especialidades del chef deleitarán su paladar en un viaje culinario exquisito. El chef saverio sbaragli ofrece una cocina italiana excepcional en un ambiente ligero. Ya sea para el almuerzo o la cena, prepárese para degustar especialidades auténticas y refinadas.

Café de la place
Cocina francesa con acentos sureños. Vincenzo de rosa y domingos ribeiro crean platos sabrosos con productos de temporada. Una cálida bienvenida completa su experiencia gastronómica. En la mesa y disfruta de tu comida.

El gato con botas
El restaurante del prestigioso hôtel beau-rivage satisface a sus huéspedes, con una cocina con deliciosos acentos sureños que encanta el paladar. No podemos resistir las tentaciones de la cocina francesa y contemporánea, artísticamente orquestada por el chef dominique gauthier. El restaurante gourmet le chat botté, uno de los más bellos de la ciudad, seduce a los mejores gourmets con sus colores y aromas mediterráneos. Y los amantes del vino estarán encantados con las sugerencias del sommelier vincent debergé. Aquellos que deseen disfrutar de un momento de gracia apreciarán un menú especialmente diseñado para ellos, en la mesa del chef.

Domaine de châteauvieux
Esta meca de la gastronomía es la culminación de una búsqueda de la perfección. El domaine de châteauvieux es toda una historia. Primero el de sus muros, el más antiguo de los cuales data del siglo XIII. También es la historia de un joven chef talentoso que comenzó aquí con solo 27 años, para convertirse hoy en el igual de los más grandes. Finalmente, es la maravillosa historia que vivirás en la mesa de philippe chevrier, siempre diferente con las estaciones pero cuyo punto en común es la calidad de los productos y preparaciones que toca lo excepcional.

Vista a la bahia
En un palacio junto al lago, el Bayview destaca tanto por su refinamiento como por su originalidad. Cocinar es un lujo aquí.

Descubra las increíbles creaciones culinarias de michel roth, mundialmente famoso y referente internacional en términos de gastronomía francesa creativa y sofisticada. El famoso chef y su equipo satisfarán los paladares más refinados. Una impresionante bodega completa esta auténtica experiencia culinaria y proporciona un placer absoluto para los sentidos.

La bottega
Tradición italiana en el corazón de la vieja ginebra. Los chefs paulo airaudo y francesco gasbarro le dan la bienvenida en un ambiente cálido, acogedor y relajado. Es con un enfoque contemporáneo que se revisa la tradición italiana para deslumbrar sus ojos y su paladar. Una experiencia culinaria y visual que no debe perderse. Y para el aperitivo, déjate seducir por uno de los deliciosos cócteles …

Rasoi de vineet
Uno de los mejores restaurantes de cocina india del mundo está en Ginebra. Disfrute de una maravillosa escapada exótica. El famoso chef vineet bhatia se inspira en las innumerables variedades de sabores de la India. Compuesto solo con los mejores ingredientes, el menú rasoi ofrece platos inspirados en la tradición culinaria india, pero ejecutados con un enfoque decididamente moderno. Cuando haya probado los diferentes estilos y técnicas, así como los sorprendentes sabores y texturas del rasoi, su visión de la cocina india sin duda se verá abrumada.

Auberge le floris
A pocos minutos de ginebra, el auberge de floris le espera para una experiencia inolvidable, entre el placer de la vista y el del gusto. Después de haber disfrutado de los buenos y bonitos días de los mejores restaurantes de ginebra, este chef polifacético se encuentra ahora en la cocina de un referente de la alta cocina francesa. Su cocina contemporánea y creativa da un lugar privilegiado a los productos regionales de temporada y del mercado, así como al pescado del lago, elaborado con el mayor refinamiento. La impresionante vista del lago de Ginebra le impedirá cerrar los ojos con placer.

Café des négociants
En un magnífico entorno de estilo mediterráneo, el café des négociants es una auténtica institución de la cocina francesa embellecida por el chef sullivan breton. Decoración amaderada de otra época, cocina elaborada con productos frescos del mercado, servicio y presentación impecables, el establecimiento hace justicia a su propietario, philippe chevrier. Una de las mejores direcciones de Ginebra, este restaurante ganó un 14 sobre 20 de la guía gault & millau. Déjate tentar por sus ancas de rana o sus costillas y filetes de cordero. Una delicia. La guinda del pastel, los privilegiados de una velada podrán compartir un momento de escapada gustativa en medio de vinos seleccionados en una cava atípica e íntima.

Café del banco
El café des banques, una visita obligada en el centro de la ciudad y sus calles comerciales, sorprende a todos los que se atreven a aventurarse allí una o cien veces. Con una decoración un poco retro, un ambiente acogedor y sus luces tenues sobre un fondo de jazz, solo puedes tener un momento excepcional. Las noticias y los hábitos reinan en estos lugares. Siempre tendrás derecho al suculento pesto como aperitivo. Pero espere sorprenderse porque el chef también se esfuerza por cambiar su menú a lo largo de las estaciones. Cuando llega el café, una nota de nostalgia: tarros llenos de fresas tagada y otros dulces te transportarán a la infancia.

En philippe
Situado en el paso de los leones, una buena dirección para un restaurante «carnívoro», chez philippe podría compararse con un micro enclave de nueva york en el corazón de ginebra. Una especie de empacadora de carne en el Ródano. Un auténtico asador con sus materias primas, su ambiente sobrio y ese característico calor envolvente del que no sabemos si es de carbón o de amistad. Proporciones loft, el espacio consta de dos niveles, dos ambientes.

Frasco
Inaugurado en 2012 en el encantador entorno de carouge, el greenwich village de ginebra, le flacon ya juega en las grandes ligas. Una cocina abierta para admirar el trabajo de los artistas en las estufas, paredes de piedra, bonitas y buenas botellas alineadas en estanterías … La decoración está puesta para festejar. La imaginación está en la carta, con platos elaborados con productos sencillos y crudos como la cocina estilo bib gourmand, la selección de las mejores mesas a los mejores precios en la guía michelin. La carta de vinos también se distingue por la cantidad de añadas muy accesibles. Para descubrir absolutamente.

El café de certoux
Bernard livron, chef al frente del restaurante desde 1983. Café de certoux es una encantadora posada rural. Sí, también es un asunto familiar, pero sobre todo, degustamos platos para morirse en un ambiente cálido. Las influencias italianas y asiáticas del chef te sorprenderán en todos los platos. Además, las verduras proceden de la huerta del establecimiento.

Tosca
En el corazón de la ciudad de calvino, el restaurante tosca rinde un tributo culinario y artístico único a una maravillosa región italiana, la toscana y las bellas artes. El chef le da la bienvenida a su restaurante con estrellas en el corazón del animado distrito de eaux-vives, a tiro de piedra del centro de la ciudad. Déjese encantar por las delicias culinarias toscanas … Empápese del ambiente renacentista y sus obras maestras, mientras degusta los deliciosos raviolis de faisán, el carpaccio de ternera en salmuera o la canette des domes con sus manzanas caramelizadas.

Restaurante le jardin
Situado frente al jardín de brunswick, en un tranquilo oasis de vegetación, le jardin es el lugar ideal para disfrutar de una comida lejos del ajetreo y el bullicio de la ciudad. En el jardín, el chef philippe bourrel comparte una cocina francesa ligera y fresca, interpretada con estilo utilizando los mejores productos locales. Reconocido como embajador del terroir de ginebra y aclamado en la prestigiosa guía gault & millau (16/20), le jardin es una dirección imprescindible en ginebra. Nuestro sumiller ha creado un menú que resalta la riqueza y diversidad de los viñedos de Ginebra y Suiza.

La parte
El chef armel bedouet le hará sucumbir a los placeres de la gastronomía francesa en un ambiente íntimo y refinado. A través del menú, el talentoso chef ofrece sus favoritos, intercambios y diálogo con los invitados del salón para asesorarlos en sus elecciones. Más que una experiencia gustativa de primer nivel, es un encuentro con un apasionado de los sabores y productos de calidad que selecciona con mimo.

Camiones de comida
Cinco restaurantes itinerantes ofrecen comidas frescas para llevar en el dominio público de la ciudad de Ginebra. Un sistema de rotación entre operadores garantiza la diversidad culinaria de la población en cada uno de los cinco sitios seleccionados. Cinco camiones de comida surcan los lugares de alto tráfico y sirven comidas desde el mediodía para prevalecer. Concepto original, productos frescos, locales y de temporada son algunos de los criterios que permitieron seleccionar los camiones de catering ubicados en el espacio público por un período de cuatro años.

Los 5 camiones de comida de Ginebra se encuentran en las siguientes ubicaciones:
lugar Bel Air;
Parque Chaumettes (cerca del HUG);
lugar de Holanda;
rue de Varembé;
Calle Kazem-Rajavi (sector de organizaciones internacionales).
Se ha puesto en marcha un sistema de rotación para garantizar una oferta diversificada a la población.

Comida
Al consumir productos regionales y de temporada, reduce su impacto en el medio ambiente y apoya la agricultura sostenible a escala humana. Esta página presenta una selección de lugares para comer localmente en Ginebra.

Varios puntos de venta le ofrecen algo para comer productos locales de Ginebra. Entre la multitud de formatos, métodos de producción y posibles métodos de entrega, ¡seguro que encontrarás la opción que más te convenga!

Canastas de agricultura por contrato local (Acp)
La agricultura por contrato de proximidad ofrece al público productos diversos y de alta calidad con los sabores de la región. Minimiza los intermediarios y las distancias entre productores y consumidores, al tiempo que apoya la agricultura sostenible y hace realidad los principios de soberanía alimentaria.

Tiendas de abarrotes online
Plataformas web que ofrecen distribución de productos locales, frescos o procesados, y colaboraciones con artesanos. Pedidos ocasionales o regulares; Métodos de producción: convencional, integrado, orgánico o biodinámico. Las verduras son principalmente campo abierto.

Mercados y tiendas de abarrotes
Mercado Ferme de Budé (chemin Moïse Duboule 2): producción propia de la finca y distribución de productos de proveedores regionales principalmente. Se da prioridad a los productos orgánicos.
Nature en Vrac (place des Grottes 1): venta a granel de productos orgánicos y locales.
La Ritournelle (boulevard Carl-Vogt 49): cafetería-tienda de abarrotes de productos locales, orgánicos o convencionales.
Le Fix (avenue de France 17): cafetería-tienda de productos locales y artesanales.
Le Nid (chemin du 23 5 de agosto): tienda cooperativa de productos locales, sostenibles y a granel.
Le Bocal Local (rue Lissignol 10): tienda asociativa que ofrece productos locales, sin envases y saludables;
L’Arcade (rue des Eaux-Vives 80): supermercado de barrio que ofrece productos locales y orgánicos.

Panaderías
Oferta pan elaborado en Ginebra con harina de Ginebra.

Empresas de catering que favorecen los productos regionales
Mu Food (59 rue de Lausanne, 1201 Ginebra): comida local, orgánica y, a pedido, vegetariana;
Revolution Food: empresa de catering especializada en alimentación responsable;
Servicio de catering en La Ritournelle (boulevard Carl-Vogt 49, 1205 Genève): productos de calidad de la región;
Servicio de catering para una familia R (rue Goetz-Monin 10, 1205 Ginebra);
Catering André Vidonne (rue Blavignac 5, 1227 Carouge): productos regionales etiquetados como GRTA;
Traiteur de Châtelaine (chemin Pré de la Fontaine, 1217 Meyrin): productos regionales etiquetados como GRTA;
Servicio de catering de la Cruz Roja (rue Eugène-Marziano 33, 1227 Les Acacias);
Genecand traiteur (avenue de la Praille 55, 1227 Carouge): productos regionales etiquetados como GRTA;
O incluso: comida local, orgánica y vegana;
El efecto mariposa (c / o Impact Hub, Rue Fendt 1, 1201 Ginebra): cocina casera basada en productos locales y de temporada y financiación de proyectos solidarios;
Tonic (Boulevard Carl-Vogt 30): servicio de catering especializado en comida local y vegetariana, en parte orgánica.

Bebidas artesanales locales
Con sus 14.000 hectáreas de viñedo, Ginebra es el tercer cantón vitivinícola de Suiza.

Cervecerías artesanales
Hay una multitud de nuevas pequeñas fábricas de cerveza en Ginebra, que incluyen:
Brasserie des Murailles (Meinier);
Brasserie du Père Jakob (Soral);
Brasserie de la Piece (Meyrin);
Brasserie du Virage (Plan-les-Ouates).
Encuentre otras cervecerías artesanales de Ginebra en el sitio web de la Association Les Brasseurs Artisans de Genève (ABAG)

Distribuidores
La Genevoise du Terroir: distribuidor de vinos, cervezas, siropes, ginebra y zumos de frutas artesanales;
Le Reservoir: distribuidor de marcas regionales e independientes.

Huertos urbanos
Los huertos urbanos, también llamados jardines compartidos o choques, suelen instalarse en parcelas en desuso de unos 5 m2 hasta unos cientos de m2. Los prados y terrenos baldíos en el corazón de los barrios residenciales se transforman así en lugares de intercambio y de compartir. Tener un terreno, transmitir sus conocimientos hortícolas a sus vecinos, cocinar verduras recién cosechadas con la familia o descubrir variedades olvidadas son algunos de los placeres de la jardinería en la ciudad.

En los últimos años, alrededor de cuarenta proyectos colectivos han visto la luz en la ciudad de Ginebra y la agricultura urbana está en auge en la ciudad de Calvino. Ya sea en campo abierto (por ejemplo en los parques Beaulieu, André Chavanne, Geisendorf o Franchises), en contenedores (especialmente en la Seujet, el Vélodrome o la plaza Monthoux), o incluso en los patios de las escuelas, los proyectos afectan a varios públicos y toman muy diversas formas.

Hortalizas urbanas
El suministro de semillas disponibles comercialmente es a menudo limitado. La Fundación Pro Specie Rara, en particular con el apoyo de la ciudad de Ginebra, desea fomentar la diversidad de nuestra dieta invitando a los habitantes de la ciudad a hacer un compromiso concreto, cultivando productos deliciosos en sus balcones. Así, el proyecto «Hortalizas urbanas» da acceso a una amplia gama de variedades antiguas y fomenta el desarrollo de una comunidad de personas a las que les gusta cultivar un huerto en la ciudad.

Para cultivar tomates, lechugas o pimientos, no se necesita un jardín, basta con un balcón soleado. Y no es necesario ser jardinero para cultivar tomates sabrosos y de múltiples variedades. De hecho, ProSpecieRara se compromete a garantizar que los tomates tradicionales no desaparezcan. Sus semillas se almacenan y conservan cuidadosamente, al igual que otras 1.600 variedades de vegetales y plantas.

Semillas y plantones
Hay varias iniciativas en la ciudad de Ginebra que permiten a los habitantes de las ciudades reconectarse con la naturaleza y la agricultura mientras se promueve la biodiversidad. Los jardineros y jardineros que crecen en sus balcones o en la parte inferior de su edificio, así como los pequeños productores que desean experimentar con nuevas variedades, pueden, en la ciudad, abastecerse de semillas locales o plántulas orgánicas, en su mayor parte.

Con el apoyo de la ciudad a través del programa G’Innove, Semences de pays selecciona y multiplica semillas de variedades de huertas en el centro de la ciudad, principalmente de las selecciones de los agricultores locales. Tiene un catálogo de semillas que se cultivan y venden en invernaderos ubicados en Parc Beaulieu y Belle-Idée.

También beneficiándose del apoyo financiero del servicio Agenda 21 – Ciudad Sostenible, los Artichauts preparan piezas de semillas orgánicas, cultivadas y vendidas como parte de las actividades agrícolas de Parc Beaulieu.

Las dos asociaciones mencionadas anteriormente colaboran con la Fundación Pro Specie Rara para mantener y actualizar variedades de hortalizas antiguas y tradicionales, especialmente adecuadas para nuestro clima.

La asociación Les Jardins des Délices gestiona un huerto urbano y en el primer semestre de 2017 pone en marcha una “grainothèque” en colaboración con la biblioteca Saint-Jean. Es un sistema de intercambio de semillas donde todos pueden depositar, tomar o intercambiar semillas, de forma gratuita y gratuita.