Cocina azerbaiyana

La cocina de Azerbaiyán (Azerbaiyán: Azərbaycan mətbəxi) se refiere a los estilos de cocina y platos de los azeríes en Azerbaiyán y Azerbaiyán iraní. Muchos alimentos que son indígenas del país ahora se pueden ver en las cocinas de otras culturas vecinas. Para los azerbaiyanos, la comida es una parte importante de su cultura y está profundamente enraizada en la historia, las tradiciones y los valores.

De las 11 zonas climáticas conocidas en el mundo, el clima azerbaiyano tiene nueve. Esto contribuye a la fertilidad de la tierra, que a su vez resulta en la riqueza de la cocina.

Características de la cocina azerbaiyana
Shish-kebabs y platos en Tandyr se extendieron ampliamente en la cocina azerbaiyana. Hay varias bebidas, dulces. Una característica distintiva de la cocina azerbaiyana es el uso del cordero para preparar diversos platos. En un grado mucho menor, los azerbaiyanos consumen carne de res, aves de corral y pescado. La formación de la cocina de Azerbaiyán fue influenciada por las demandas del Islam, como resultado, tradicionalmente no incluye platos de cerdo y platos que contienen alcohol. Otra peculiaridad de la cocina azerí es el sabor fuerte y el aroma único que le da a los platos todo tipo de especias y hierbas: pimienta amarga y dulce, albahaca, canela, clavo, eneldo, perejil, cilantro, menta, maíz y muchos otros. Especialmente es necesario detenerse en el azafrán y el zumaque.

El primero de ellos es un componente indispensable para la preparación de numerosos pilafs. Sumy, como regla general, se sirve para diferentes platos de carne. Utiliza ampliamente vegetales de cocina de Azerbaiyán (tomates, pepinos, berenjenas y otros), frutas (manzanas, peras, membrillos, naranjas, limones), frutas de hueso (ciruelas, ciruelas, albaricoques, melocotones). También hay diferentes tipos de dolma de berenjenas, tomates y pimientos.

Algunos platos de la cocina azerbaiyana se preparan en platos especiales. Por ejemplo, sopa piti – in pitišnica, plov – in kazanas, calderas especiales con un fondo engrosado y tapas especiales, en la que se colocan carbones calientes, de modo que el pilaf “reprueba” uniformemente. Para un tipo especial de surtido de carne, Saja, use la misma sartén con un pequeño brasero instalado debajo. Para la preparación de kebab y lyulya-kebab, se utilizan varios pinchos, para los primeros platos – tazas – para tocar, para extinguir carne – tas – ollas pequeñas y otros.

Historia y características de la cocina nacional de Azerbaiyán
La cocina azerbaiyana se ha extendido por la actual República de Azerbaiyán, Irán Azerbaiyán, los antiguos territorios de Azerbaiyán (ahora incluidos en Armenia) – las provincias de Erivan Khanate, Zangezur y Goycha, en los territorios de Georgia donde históricamente se han establecido los azerbaiyanos – Borchali, Daguestán, también incluye Derbent, anteriormente un centro de uno de los antiguos khanatos azerbaiyanos. Excepto el uso de animales salvajes, aves, peces y plantas, se requiere la producción de productos agrícolas durante el desarrollo posterior de la sociedad. Para hacer esto, las personas deben tener una cultura alta de la agricultura y la cría de animales.

La cocina nacional de Azerbaiyán está más cerca de la cocina oriental debido al sabor y la preparación de los platos, además de agregar especias oscuras y aditivos de sabor. La cocina contemporánea de Azerbaiyán conserva los métodos tradicionales de preparación de platos e incorpora los requisitos y las preparaciones de la cocina moderna.

Los platos azerbaiyanos se han cocinado tradicionalmente con utensilios de cobre en utensilios de cocina de cobre. Los cuencos y platos de cobre todavía se usan comúnmente como platos para servir.

La cocina azerbaiyana está llena de diferentes tipos de verduras y verduras, como berenjena, tomate, pimiento, espinaca, repollo, cebolla, acedera, remolacha, rábano, pepino, judías verdes. El arroz y los productos hechos de harina son ampliamente utilizados en la cocina nacional. Es famoso por las hortalizas y los vegetales que se usan estacionalmente en los platos. Las hierbas frescas, como la menta, el cilantro, el eneldo, la albahaca, el perejil, el estragón, el puerro, la cebolleta, el tomillo, la mejorana, la cebolla verde y el berro, son muy populares y suelen acompañar los platos principales. La mayoría de los platos nacionales están preparados con carne de cordero, res y pollo. Los platos preparados con carne picada son más frecuentes. El mar, lagos y ríos de la República de Azerbaiyán abundan en diferentes especies de peces, en particular el esturión blanco. El pez esturión es ampliamente utilizado en la preparación de platos nacionales. El Mar Caspio es el hogar de muchas especies comestibles de peces, incluidos el esturión, el salmón del Caspio, el kutum, las sardinas, el salmonete y otros. El caviar negro del Mar Caspio es uno de los manjares más conocidos de Azerbaiyán, muy apreciado en otras partes del mundo, incluidos los países ex soviéticos.

Uno de los platos más reputados de la cocina azerbaiyana es el plov de arroz cubierto de azafrán, servido con diversas hierbas y verduras, una combinación totalmente distinta de las encontradas en los plovs uzbekos. La cocina de Azerbaiyán incluye más de 40 diferentes recetas plov. Otros segundos platos incluyen una amplia variedad de kebabs y shashlik, incluyendo kebabs de cordero, ternera, pollo, pato y pescado (baliq). El esturión, un pez común, normalmente se ensarta y se asa a la parrilla como un shashlik, que se sirve con una salsa de granada agria llamada narsharab. Las frutas secas y las nueces se usan en muchos platos. Los condimentos tradicionales son la sal, la pimienta negra, el zumaque y especialmente el azafrán, que se cultiva en el país en la península de Absheron. Los terceros cursos incluyen sopas que los tipos de este plato son más de 30 en la cocina nacional de Azerbaiyán. Estos incluyen kufta bozbash, piti preparado de carne y dovga, ovdukh, dogramach, bolva preparado de verduras y yogur. Algunas sopas se sirven en tazones nacionales o interesantes y de forma inusual.

El té negro es la bebida nacional y se bebe después de comer. También se ofrece a los huéspedes como un gesto de bienvenida, a menudo acompañado de conservas de frutas.

Plov
Uno de los platos más famosos de la cocina azerbaiyana es pilaf. Hay varias variedades de pilaf azerbaiyano: kaurma-pilaf (con cordero), pavo-kaurma-pilau (con cordero y fruta agria), chiy-dohama-kaurma-pilaf (con cordero, calabaza y castañas), tuoh-pilaf con pollo , piezas fritas), pollo-pilau (con pollo o pollo relleno), chigyrtma-pilaf (con pollo relleno de huevo batido), pilaf fisinzhan (con juego, nueces, frutas agrias y canela), sheshryanch-pilaf (huevo), syudlu -pilaf (lechoso) y shirin-pilaf (fruta dulce). A diferencia de otras cocinas, el arroz se prepara por separado aquí y, por separado, la base del pilaf (tara) es carne, fruta, etc., conectando todo esto en un plato solo cuando se sirve en la mesa. La alimentación y la comida del plov azerbaiyano tienen sus propias tradiciones.

Platos dulces
En las artes culinarias de Azerbaiyán, hay muchas exquisiteces únicas, que se dividen en tres subgrupos: harina, caramelo y dulces. Contienen una cantidad significativa de aditivos y especias: amapolas, nueces, almendras, sésamo, jengibre, cardamomo, vainillina y otros. Para los productos de harina son Shekberbour, Baklava, Sheker-Churek, Baku kuruba, kyata Karabakh, Bakú, Nakhichevan y Ganja, Shumakhin mutaki, baklava Nakhichevan. Los productos nacionales de harina suman más de 30 artículos, y cada región tiene sus propios productos especiales. Un lugar especial está ocupado por los dulces de Sheki. Shekina baklava, peshwank, cuerpos (terhalva), girmabadam, que producen harina de arroz, azúcar, nueces, mantequilla, claras de huevo y especias.

En marzo de 2009, los especialistas culinarios de Ganja produjeron un milagro-baklava. La longitud de este producto de confitería horneado en honor de las vacaciones de Novruz es de 12 metros y ancho cuatro. El peso de los dulces es de aproximadamente tres toneladas. Estos indicadores permitieron al baklava azerbaiyano establecer un récord y entrar en el libro de registros de la CEI. Además, esta pieza de hojaldre reclama un lugar en el Libro Guinness de los Récords.

Los sorbetes tienen un propósito diferente. A diferencia del tayiko y el centro de Asia (aquí son principalmente dulces, postre), los sorbetes de Azerbaiyán son refrescos y también desempeñan el papel de beber acompañamiento de pilaf. Como componente principal en ellos, además de jugos de frutas y bayas, también se usan infusiones y destilados de partes de plantas aromáticas tales como semillas, riñones y similares, y la base de fruta consiste en jugos de frutas y bayas ácidas.

Lista de platos
Aperitivo frío
Kukyu
Kukyu de la vegetación
Kukyu de Kutum
Kukyu de nueces
Fisinjan de lobio
Fisinjan de la remolacha
Hafta Bejer
Adjika
Ajabsandal

Sopas y caldos

Sopas
Piti La sopa nacional de Azerbaiyán hecha de pedazos de carne de cordero en el hueso, cocinado con verduras en un caldo; preparado y servido en recipientes individuales.
Kufta bozbash Una sopa de guisantes con albóndigas de cordero y patatas hervidas. Las albóndigas en kufta bozbash son grandes, abundantes, y están hechas de cordero y arroz picado, a veces con una ciruela seca en su interior.
Sulu khingal Sopa de cordero con fideos.
Toyuq shorbasi Sopa de pollo
Dovga Una sopa a base de yogur (matsoni) con acedera, espinaca, arroz, guisantes secos y albóndigas pequeñas hechas de carne molida de tierra; servido frío o caliente según la temporada.
Ovdukh Una sopa fría basada en una mezcla de matsoni y agua se vierte sobre pepinos en rodajas, carne hervida picada, cuartos de huevo duro y verduras (eneldo, cilantro, albahaca, estragón y, a veces, menta).
Dogramach Igual que ovdukh, pero sin la carne.
Bolva Hecho con leche agria

Arishta
Bozbash
Kufta-Bozbash
Brocade-bozbash
Dovga – sopa de yogur con arroz
Dogramaji (ovdug) – sopa de verduras xolodny ayran
Dushbara – sopa con pelmeni pequeño (en la cuchara se coloca de 8-10 pelmenis)
Kalapir
Kelle-pacha – un caldo de la cabeza y las patas de un carnero, como también un cormor del cordero
Ovduh
Piti – sopa de cordero, patatas y guisantes de cordero
Soyutma
Carne de vaca soymouth
Soyutma de cordero
Sulu khingal
Toyug Shorbasy – sopa de pollo con arroz y frutas secas
Turku Kourma
Turshu-syyyg
Umach
Hamrasi – sopa de fideos
Shilya – una papilla de pollo y arroz
Hash – Caldo de carne de res de las piernas de la carne

Platos calientes

Plov

Tipos de plov
Plov es uno de los platos más difundidos en Azerbaiyán, con más de 40 recetas diferentes. Los plovs tienen diferentes nombres dependiendo de los ingredientes principales que acompañan al arroz:

Kourma plov Plov de cordero con cebolla
Chilov plov Bean plov con pescado
Sabzi Qovurma plov Cordero plov
Toyug plov Pollo plov
Shirin plov Plov de frutas secas
Syudli plov Arroz cocinado en leche
Sheshryanch plov Plov de seis colores, huevos cocidos “con el lado soleado hacia arriba” en una cama de cebollas verdes y blancas fritas.
El plov azerbaiyano consiste en tres componentes distintos, servidos simultáneamente pero en bandejas separadas: arroz (tibio, nunca caliente), gara, carne frita, frutas secas, huevos o pescado preparado como acompañamiento del arroz y hierbas aromáticas. El arroz no se mezcla con los otros componentes incluso cuando se come plov.

La distribución en Azerbaiyán está hecha de arroz, que se utiliza principalmente para cocinar pilaf, con un máximo de 50 especies.
Guillaume Plov
Lobia-Plov
Mayve Plov
Brocade-dosham
Plov-chyhyrtma
Subzikourma-Plov
Sudlu-Plov
Toyug-Plov
Fisinjan-Plov
Dosheme-Plov
Sheshryanch-Plov
Shirin Plov
Shuyut-pilau

Platos con carne
Una gran variedad de platos de carne. La carne más favorita es el cordero. De cordero fresco y carne de res preparar basdyrm, del cual hacen shish kebab. El plato más común es piti y bozbash (sopa de cordero espesa). Uso popular de kufte bozbash (bolas del tamaño de una manzana de carne picada). Cordero picado, vestido con arroz y especias, envuelto en repollo (este plato se llama kelum dolmas), en hojas de uva salada y fresca (dolma yarpag), cosas berenjenas y tomates. Del cordero finamente picado, mezclado con cebollas y especias, prepare el lyule kabab. El plato más común de la carne de ave es chigarth.

Alycha-kourma
Basturma – carne de res seca
Boz Kourma
Buglama
Buglama de cordero
Beeham de carne
Gyzartma
Dana bastirmasy
Jiz-byz – cordero adentro, frito con patatas
Dolma
Dolma de berenjena, tomate y pimiento (“Badymdzhan Dolmasy”)
Dolma de berenjena con arroz, guisantes y menta (“Daly-dolma”)
Dolma de hojas de parra (“dolmas de Yarpag”)
Dolma de hojas de repollo (“Calam Dolmasy”)
Dolma hecho de hojas de tilo (“Peb Dolmasy”)
Dolma desde la proa (“dolmas de Sogan”)
Dolma de fruta: membrillo y manzana (“Ava dolmas” y “Alma Dolmasy”)
Pepino Dolma (Hiyar Dolmasy)
Chykhyrtma
Guyma-chihyrtma
Chihyrtmas de Toyug
Chihyrtmas Lobia
Kebab (Shashlyk)
Djuje-kebab
Papas de kebab
Kebab de verduras
Lula-kebab
Ticket-kebab
Gujrug kebab – de piezas de kurduk
Kyufta – albóndigas rellenas
Arzuman-kyufta: albóndigas de la pierna trasera de cordero rellena con un huevo o mantequilla
Tava kuftatsi – albóndigas de carne frita, fritos en una sartén
Tabriz kufta – albóndigas de cordero y carne de res rellena de arroz, albaricoques secos, albujara, huevos crudos, verduras y guisantes
Ordubad cufta
Los Läivängs
Nar vestuario
Sabzu kourma
Tava-kebab
TENYG TENDER

Platos de pescado
La cocina de Azerbaiyán utiliza especies de peces que se encuentran en el Mar Caspio, especialmente kutum (kütüm), salmón (qızılbalıq), esturión (nərə) y arenque (siyənək). Antes de la introducción de la moratoria sobre la captura de esturiones y las restricciones a la producción, Azerbaiyán producía más de 20 mil toneladas de caviar negro al año.

Buglama de pescado
Dolma de pescado
Kebab de pescado
Ranas de pez
Platos de harina
Guymag – avena dulce hecha de harina de trigo tostado
Gyurza – pelmeni de forma larga
Gyurza clásica
Gyurcy redondo
Gyurza en Nakhichevan
Kutaby – pan relleno
Kutaby con verdes
Kutabs con carne
Kutaby de la ubre
Kutaba con calabaza
Halva
Semillas halvasy – halva, cocinado en el jugo de granos germinados de trigo
Umach-halva
Khingal
Guime-hingal
Guru Hingal
Sulu hingal
Hashil – gachas de harina de trigo con una comida (jarabe del jugo de uva hervido)
Firni – gachas de harina de arroz
Yayma: gachas de arroz fresco
Platos vegetarianos
Chykhyrtma de berenjena
Chihyrtma de espinaca
Yalanchi Dolma

Platos dulces y horneado
Badambura
Kyata – pan con relleno de harina dulce
Pollo – galletas de mantequilla con mermelada
Mutaki – rollos con relleno de tuerca
Nan Azeri – dulces galletas
Baklava de Azerbaiyán
Baklava Bakú
Ganja baklava
Nakhichevan Baklava
Shekina baklava
Fesely
Shekerbura – pasteles dulces con relleno de nueces
Shekercorek
Sheki Halva
Shor-gogal – un rollo salado hecho de hojaldre con relleno de especias. También es endulzado. Simboliza el sol
Zeyran: un rollo grande con relleno de azúcar amarillo de harina

Productos lácteos
Aguz
Katyk
Kurut
Queso
Motal
Sachah
Chanah
Shor
Suzma

Productos de pan
En la dieta de los azerbaiyanos, un lugar importante está ocupado por el pan. Se hornea de varias maneras. En las zonas rurales se cocía en su mayoría en una hoja de hierro sabio ligeramente convexo. Pan ampliamente horneado se horneó en licitaciones, que incluso hoy en día existen en los distritos e incluso en los centros de las ciudades de la República. En las ofertas horneadas en su mayoría churek, a menudo lavash. En primavera y otoño, se prepara gutab, una especie de tartas rellenas de carne y verduras.

Appec
Agave
Tendir de la Kreraya
Fetir
Juha (pan)
Especias tradicionales
Varios aditivos aromáticos están presentes en muchos platos azerbaiyanos, pero no dominan, agregando el sabor necesario al sabor del plato. Algunos de ellos se usan en bebidas tradicionales (ver a continuación).

Comino (cirə)
Azafrán (zəfəran)
Mint (nanə)
Fenchel (razyana)
Curcuma (sarıkök)
Jengibre (zəncəfil)
Cardamomo (hil)
Canela (darçın)
Clavel (mıxək)
Sumah (sumaq)
Bebidas
Ver también: cultura del té de Azerbaiyán
Ayran
Gandab
Doshab
Iskandzhebi
Köremez
Ovshala
Hoshab

Sorbete

Postres
Los postres azerbaiyanos típicos son bollos pegajosos saturados de jarabe como pakhlava y Shaki Halva. La primera, una capa de nueces picadas intercaladas entre esteras de masa frita parecida a un hilo, es una especialidad de Shaki en el noroeste de Azerbaiyán. Otros pasteles tradicionales incluyen shakarbura (en forma de media luna y lleno de nueces), peshmak (dulces en forma de tubo hechos de arroz, harina y azúcar) y girmapadam (masa rellena de nueces picadas).

Los dulces generalmente se compran en una pastelería y se comen en casa o en ocasiones especiales, como bodas y velorios. La conclusión habitual de una comida de restaurante es un plato de fruta fresca de temporada, como ciruelas, cerezas, albaricoques o uvas.

En marzo de 2009, panaderos azerbaiyanos lograron una entrada en el libro de registros de la CEI para hornear el pakhlava más grande y más pesado en la CEI, con un peso de aproximadamente 3 toneladas. Más de 7 mil huevos, 350 kg de nueces, 20 kg de almendras, 350 kg de azúcar, y la misma cantidad de harina se utilizó en la preparación de la masa.

Badambura
Pakhlava El nombre de esta pastelería se deriva de su forma de diamante, que simboliza el fuego, que los especialistas en alfombras de Azerbaiyán llaman pakhla. Es uno de los dulces festivos que se hornean la víspera de la llegada de Spring- the Nowruz para honrar al sol.
Shekerbura Shekerbura (şəkərbura) es un dulce popular azerbaiyano, relleno con almendras molidas, avellanas o nueces. El antiguo nombre de este pastel en forma de medialuna es Sheker Burek, una palabra turca que significa “empanada dulce”. En Azerbaiyán, generalmente implica el trabajo en equipo de familiares, amigos y vecinos que se congregan en la casa de alguien para hacer esto. Nowruz se deleita. Lo que realmente hace que estos se vean bastante espectaculares es el patrón de la masa producida por las pinzas tradicionales llamadas maggash.
Samani Halva Samani halva está hecho de trigo malteado, y puede describirse mejor como un tratamiento picante, pegajoso y masticable. Una tradición de samani halva en Azerbaiyán es hacer halva comunalmente, usando harina de siete hogares diferentes.
Shor Gogal Otro manjar de Novruz, Shor Gogal es un hojaldre relleno de cúrcuma, anís, alcaravea, canela y pimienta negra. En la antigüedad, el pastel amarillo representaba el sol, mientras que el Shekerbura en forma de media luna representaba la luna. Estos rollos requieren mucho tiempo para prepararse, pero el proceso no es realmente complicado.
Guymag Este es un postre simple y rico, tradicionalmente ofrecido a las mujeres que acaban de dar a luz o a los pacientes después de la cirugía para mantener su fortaleza. Es alto en calorías y fácil de preparar. También se sirve como un desayuno caliente cuando el clima es frío.
Firni Firni es un postre hecho de harina de arroz, que tiene una textura ligera y un sabor suave, por lo que es mucho más ligero que los budines de arroz al horno británicos y norteamericanos.
Badambura Badambura es un poco menos dulce que pakhlava y no tiene miel, por lo que también es menos pegajoso. Está lleno de azúcar molido, almendras (badam en idioma azerí), cardamomo y vainilla.

Panes
Diferentes tipos de pan se hornean en Azerbaiyán como: pan plano, ondulado, plano, lavash, səngək, xamralı, espeso, delgado, crepes, pasteles, horno de pan (pan de tandoor). El pan de tambor es un tipo de pan cocido en un horno de barro llamado tandoor. Principalmente se usa para cocer pan y cocinar carne, pero generalmente cualquier tipo de comida se puede cocinar en hornos tandoor. El secreto del horno tandoor es el proceso de calentamiento del horno. La madera se pone en el suelo y se enciende. Es necesario esperar hasta que se vuelva carbón resplandeciente. En este momento, el horno alcanzará temperaturas de alrededor de 400 * C. La comida es básicamente cocida del calor de las paredes. La alta temperatura garantiza una cocción muy rápida. En la Edad Media, el horno tandoor era una de las instalaciones comunes de la población que vivía en la Ciudad Vieja (Icheri Sheher). Esto ha sido descubierto durante las excavaciones arqueológicas en diferentes áreas de la Ciudad Vieja. Durante la reunión celebrada en Etiopía, el Comité Intergubernamental de la UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial decidió incluir lavash en la Lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la organización.

Bebidas
El té negro es la bebida nacional de Azerbaiyán. Los azerbaiyanos generalmente prefieren el té hecho en un equipo especial llamado samovar.

Ayran es una bebida fría de yogurt mezclada con sal.

Un sorbete de Azerbaiyán (Azerbaiyán: şərbət) es una bebida fría y dulce hecha de jugo de fruta mezclado o hervido con azúcar, a menudo perfumado con agua de rosas. Los sorbetes (que no deben confundirse con los helados de sorbete) son de origen iraní y pueden diferir enormemente en consistencia, desde muy espesa y similar a la mermelada (como en la cocina tayika) a muy ligera y líquida, como en Azerbaiyán. Los sorbetes se preparan típicamente en los siguientes sabores naturales:

Limón
Granada
fresa
Cereza
Albaricoque
menta

Popularidad y reconocimiento
“La mejor cocina que conozco en el mundo es azerbaiyana”. 11 de abril 2013 en el aire de la radio “Echo of Moscow”, el famoso director de cine y KVNschik Yu. S. Gusman dijo: “La cocina de Azerbaiyán es la mejor cocina: china, japonesa, francesa, georgiana, muchas cocinas buenas, pero la azerbaiyana …”.

Un entusiasta de la cocina azerbaiyana es el popular actor de cine y teatro ruso Andrei Chernyshov. “Probé muchos platos nacionales diferentes para mi gira, pero fue esta cocina la que me impresionó mucho. Nadie sabe tan bien como cocinar cordero, como hacen los azerbaiyanos”.