Cocina armenia

La cocina armenia incluye las comidas y las técnicas de cocina de los armenios y los alimentos y platos tradicionales armenios. La cocina refleja la historia y la geografía en la que vivieron los armenios, y comparte influencias externas de la cocina europea y levantina. La cocina también refleja los cultivos tradicionales y los animales cultivados y criados en áreas pobladas armenias.

La preparación de platos de carne, pescado y verduras en una cocina armenia a menudo requiere relleno, espuma y puré. Cordero, berenjena y pan (lavash) son características básicas de la cocina armenia. Los armenios tradicionalmente usaban trigo triturado (bulgur) en lugar de maíz y arroz. El sabor de la comida depende de la calidad y la frescura de los ingredientes, más que del uso excesivo de las especias.

Las hierbas frescas se usan ampliamente, tanto en la comida como en los acompañamientos. Las hierbas secas se usan en el invierno, cuando no hay hierbas frescas disponibles.El trigo es el grano primario y se encuentra en una variedad de formas, tales como: trigo integral, trigo desgranado, bulgur (trigo cuajado precocido), sémola, farina y harina. Históricamente, el arroz se usaba principalmente en las ciudades y en ciertas áreas productoras de arroz (p. ej., Marash y la región alrededor de Ereván). Las legumbres se usan abundantemente, especialmente los garbanzos, las lentejas, los frijoles blancos y los frijoles. Las nueces se usan tanto para textura como para agregar nutrición a los platos de Cuaresma. De uso primario son nueces, almendras, piñones, pero también avellanas, pistachos (en Cilicia ) y nueces de árboles regionales.

La fruta fresca y la fruta seca se usan como ingredientes principales y como agentes agrios. Como ingredientes principales, se utilizan las siguientes frutas: albaricoques (frescos y secos), membrillo, melones y otros. Como agentes agrios, se usan las siguientes frutas: bayas de zumaque (en forma seca y en polvo), uvas agrias, ciruelas (agrias o secas), granadas, albaricoques, cerezas (especialmente guindas) y limones. Además de las hojas de parra, también se rellenan hojas de col, acelga, hojas de remolacha, hojas de rábano, hojas de fresa y otras.

Fondo
Una comida típica en un hogar armenio podría consistir en pan, mantequilla, leche agria, queso, verduras frescas y recogidas, y rábanos. El almuerzo puede incluir una sopa de vegetales o albóndigas con leche agria.

Cordero, yogurt, berenjena y pan son características básicas de la cocina del Cáucaso , y en este sentido, la cocina armenia no es diferente, pero hay algunas diferencias regionales. Los platos armenios hacen un uso intensivo del bulgur, especialmente en sus pilavs, mientras que las variaciones georgianas usan el maíz, y la cocina azerí favorece el arroz. La cocina armenia también hace uso de harinas mixtas hechas de trigo, papa y maíz, que produce sabores que son difíciles de reproducir. Los armenios llaman kofta kiufta y cola kyurdyuk. Los arqueólogos han encontrado rastros de cebada, uvas, lentejas, guisantes, ciruelas, sésamo y trigo durante las excavaciones de la fortaleza de Erebuni en Ereván.

Las hierbas se usan copiosamente en la cocina armenia, y los postres armenios a menudo se sazonan con agua de rosas, agua de flores de naranja y miel. Las ensaladas son un alimento básico de la dieta armenia, junto con varias sopas de yogur y guisos de cordero, que a veces incluyen los albaricoques. El jugo de granada es una bebida popular. Murat Belge ha escrito que tanto la cocina armenia como la iraní tienen carne y platos de fruta, donde la carne se cocina junto con frutas como membrillo y ciruelas, que son poco comunes en la cocina otomana.

Los mezes elaborados con garbanzos, lentejas, frijoles y berenjenas desempeñan un papel en la cocina armenia, a menudo servida con pan lavash tradicional. Lavash también se puede usar como envoltura tipo tortilla para varias combinaciones de carne frita, verduras, queso y hierbas. La sopa fría de pepino es un plato común. Bozbash es una sopa de carne de cordero graso que puede incluir varias frutas y verduras como membrillo y manzanas. La cocina armenia también presenta pasteles rellenos de pasta llamados boereg, varios tipos de salchichas, semillas de calabaza tostadas, pistachos, piñones, pastırma y dolma.

La canela es una especia muy utilizada en la cocina armenia; se rocía con sopas, panes, postres y, a veces incluso pescado. Las ensaladas se sirven con un aderezo de limón y canela junto con un acompañamiento de kebabs de carne. En una encuesta de la cocina armenio-estadounidense, el jengibre fue calificado como una especia importante.

Hay muchos préstamos turcos utilizados en armenio para diversos productos alimenticios: tel paynir, su byorek, tarkhana, fasulya, lavaş, basturma y kadaif son ejemplos. En su libro de 1989, Russian Food, Jean Redwood escribió lo siguiente acerca de la cocina armenia:

Una larga cohesión religiosa ininterrumpida y una fuerte conciencia nacional a lo largo de los siglos, a pesar de la disminución y la dispersión de su número en todo el mundo, han mantenido intacta su cultura. Debido a esto, han tendido a influir en lugar de ser influenciados en su manera de cocinar. Viajaron por el Cáucaso más que las otras nacionalidades y fueron los principales comerciantes comerciales.

Otros escritores han expresado sus dudas al señalar que «los platos culinarios que los armenios a veces caracterizan como ‘auténticamente armenios’ son, por un lado, características comunes de la cocina no armenia en muchos países árabes, así como en Chipre y Grecia y, por el otro mano, popular en todo Irán «.

Granos
Los granos se utilizan para una variedad de propósitos: el pan lavash tradicional está hecho de harina de trigo y los granos también se agregan a las sopas para darles una consistencia más espesa. Lavash se cuece en un horno de arcilla tradicional de Tonir. El pan es un alimento básico muy importante de la cocina armenia.

Hierbas
Los armenios hacen un uso extenso de varias hierbas en sus platos. Una papilla preparada con cereales y hierbas silvestres se llama kerchik. (El mismo nombre es usado por los kurdos y los yazidi). Los armenios generalmente comen kerchik con escabeche en cabage, mientras que los yazidi lo comen con knotgrass (Polygonum aviculare). La región de Anatolia del Este, donde vivían muchos armenios antes del genocidio armenio, posee una biodiversidad de plantas inmensamente rica con más de 3.000 taxones de plantas vasculares, de las cuales casi 800 son especies endémicas. Los habitantes de esta región a menudo vivían en áreas inaccesibles y dependían de la flora local cultivada y silvestre. Algunas de las áreas más importantes de la región, en términos de diversidad de plantas, incluyen Harput, lago Hazar y Munzur.

Lácteos y queso
Chechil es un tipo de queso armenio ahumado. Tan es el nombre armenio tradicional para yogur colado.

Las lecherías forman una parte importante de la dieta armenia, especialmente en los fríos meses de invierno donde, en el pasado, las únicas verduras disponibles se secaban o conservaban en escabeche.

El yogur (մածուն) y los productos derivados del yogur son de particular importancia en la cocina. En tiempos pasados, los aldeanos hacían una distinción entre los diferentes tipos de yogurt, como el yogurt hecho con la primera leche de la primavera, etc. El yogurt se hace tahn, una bebida refrescante hecha de yogur, agua y sal. El yogur también se cuela (քամված մածուն) y, así preparado, se puede usar como salsa o mezclado con caldo en sopas o guisos (ya que el yogur colado no se cuaja tan fácilmente como el yogur natural). Como medio de conservación a largo plazo, el yogur también se colaba, formando bolas que se dejaban secar al sol. Esta preparación se conoce como yog (yogur «seco»).

Una preparación interesante es el uso de yogurt y bulgur para hacer թարխանա (tarkhana). El bulgur se amasa con yogur (y, a veces, menta seca), se seca al sol y luego se rompe en pedazos que se almacenan en frascos (o, tradicionalmente, sacos de tela que se colgaron de las vigas). El producto conservado podría ser utilizado en el invierno para hacer sopa o guisos.

El yogur es la base de muchos guisos y salsas. Պորանի (porani) es un guiso con muchas variantes, pero con la característica común de usar yogur. Muchas sopas armenias están hechas con yogur. En general, se hierve el arroz, el bulgur o los fideos, y se mezcla el yogur o el yogur colado para hacer la sopa. Hay, por supuesto, muchas variantes que implican la adición de legumbres, hierbas, especias, etc. En la cocina armenia occidental, un acompañamiento o salsa común es սխտոր մածուն («yogur de ajo»), hecho batiendo el ajo en puré crudo y la sal en yogur.

Además del yogur, los armenios usan todos los productos lácteos típicos, desde la leche misma hasta la crema de leche, la crema agria (թթվասեր, t’tvaser), etc. La crema coagulada, conocida como սերուցք (serootsk), es un alimento básico de los dulces armenios occidentales. .

Frutas y otros dulces
Los ingredientes principales de los dulces armenios son miel, frutas, nueces, yogur y sésamo. Se usan frutas secas y frescas.

Hay muchos postres armenios a base de frutas que incluyen melocotones ahumados y nueces cocidos en miel y varias compotas de frutas. Nueces armenias y almibaradas (llamadas Churchkhela en Georgia ) se endulzan con morera o jugo de uva. El yogur y las nueces se pueden endulzar con miel. La canela se usa mucho como condimento para postres como compota de albaricoque y kurabiye (un tipo de galleta).

Según los informes, los melocotones armenios y persas se comercializaron hacia el oeste durante la época de Alejandro Magno. Un escritor de la era soviética informa que los albaricoques, melocotones, nueces y membrillo de Armenia son «iguales o superiores a los mejores calidades del mundo». Otro escribe «Los melocotones armenios son famosos, y sus aguardientes son populares en todo el mundo». Las uvas, los higos y las granadas también son populares. Las uvas y los albaricoques se usan comúnmente para hacer bastegh, una «piel de fruta» seca de posibles orígenes persas que se asemeja a Roll-Ups de frutas.

La versión armenia del ashure de bayas de trigo se llama anoushabour. Dado que los armenios sirven este pudín durante la Navidad y en la víspera de Año Nuevo, a veces se lo llama «Pudín navideño armenio». El pudín puede ir acompañado de kurabiye o nueces, como almendras y pistachos. Al igual que el ashure, el Pudding de Navidad puede ser adornado con semillas de granada y aromatizado con agua de rosas, y compartido con los vecinos durante la temporada de Navidad. Este postre festivo es la pieza central de la mesa de Año Nuevo, que a menudo está decorado con frutas secas, nueces y granadas.

Carnes
Los armenios comen varias carnes como el cordero, el ganado y la cabra, pero la carne más popular en la cocina armenia es el cerdo. Cochinillo asado, llamado gochi es una comida tradicional de vacaciones preparada para las celebraciones de Año Nuevo. Las chuletas de cerdo asadas (chalagach) son un elemento favorito para las barbacoas. Horovats es un kebab de estilo armenio que generalmente está hecho de carne de cerdo, pero también se puede hacer con cordero. Este kebab se prepara con verduras como berenjena, tomate y pimiento verde. El Lulu kebab armenio es muy similar a Adana kebab, la única diferencia es que el kebab de Lulu está condimentado con canela.

Keshkegh es un plato bulgur basado en pilav con cordero o pollo; se cocina en un caldo y se condimenta con mantequilla, canela y pimienta.

Tavuklu çullama es un plato de pollo que a veces se identifica como armenio, pero existen versiones contradictorias sobre su región de origen y la preparación del plato varía sustancialmente entre regiones. Algunos dicen que es una especialidad de la región de Kırşehir, mientras que otra variante servida en almíbar simple se prepara anualmente en Maraş, Turquía.

Basturma es una carne salada que se seca y se prensa antes de ser frotada con una pasta de especias especial llamada çemen, es un alimento común en Armenia.

Yershig (en armenio: երշիկ yershik o սուջուխ suǰux) – una salchicha de carne picante
Kiufta (en armenio: կոլոլակ kololak) – lo que significa que la albóndiga viene en muchos tipos, como Hayastan kiufta, Kharpert kiufta (Porov kiufta), Ishli kiufta, etc.
Tehal (en armenio: տհալ, también conocido como ghavurma) es carne en conserva conservada en su propia grasa.

Masas
Kocagörmez, que significa «marido no ve», es un platillo a base de masa; La historia anecdótica detrás de esta masa en particular es que lleva el nombre de una mujer que siempre prepara platos de carne cuando su marido está en casa, pero se come esta simple masa para conservar los recursos de la casa.

Matnakash (armenio: մատնաքաշ matnak’aš) – pan leudado suave e hinchado, hecho de harina de trigo y en forma de panes ovalados o redondos; la característica corteza dorada o marrón dorada se logra al cubrir la superficie de los panes con esencia de té endulzada antes de hornear.
Bagharch (en armenio: բաղարջ) – pan ritual preparado para la víspera de Año Nuevo, la Cuaresma, etc.
Choereg (o choreg) – pan trenzado formado en rollos o panes, también un pan tradicional para la Pascua.
Sombreros Zhingyalov (en armenio: Ժինգյալով հաց): no es un pan que comas con tu comida diaria. Zhingyalov hac es un plato armenio hecho con masa, arándano seco, melaza de granada, que se coloca dentro de la masa, y 7 verduras diferentes que incluyen espinaca, cilantro, perejil, albahaca, cebollín, eneldo, menta. Hay una variedad de combinaciones que se pueden usar en el pan y estas verduras pueden sustituirse fácilmente por otras verduras. Los greens se colocan en el pan y el pan se dobla como un calzone.

Platos típicos
Hay algunos platos nacionales en la cocina armenia.

Harissa es una avena hecha de trigo y carne cocinada durante mucho tiempo, originalmente en el tonir pero hoy en día sobre una estufa. Tradicionalmente, harissa se preparaba en días festivos en ollas comunales y se servía para todos los interesados. El trigo utilizado en harissa es típicamente de trigo sin cáscara (apelmazado), aunque en Adana , harissa se hace con կորկոտ (korkot, molido, trigo descascarado hervido), similar al bulgur. O cordero, carne de res o pollo se usa como carne de harissa.

El plato armenio «cotidiano» es el dzhash (Ճաշ). Este es un guiso brothy que consiste en carne (o una legumbre, en la versión sin carne), un vegetal y especias. El dzhash generalmente se cocinaba en el tonir. El dzhash generalmente se sirve sobre un pilaf de arroz o bulgur, a veces acompañado de pan, encurtidos o verduras o hierbas frescas. Una variedad específica de dzhash es el porani (պորանի), un guiso hecho con yogur, de origen posiblemente persa. Ejemplos de dzhash son:

Carne y judías verdes o guisantes (con salsa de tomate, ajo y menta o eneldo fresco)
Carne y calabaza de verano (o zucchini). Este es un plato de autor de Ainteb y se caracteriza por el uso liberal de menta seca, tomates y jugo de limón.
Carne y calabaza Este es un plato de boda de Marash hecho con carne, garbanzos, calabaza, tomate y pasta de pimienta y especias.
Carne y puerros en salsa de yogur.
Porani estilo Urfa, hecho con albóndigas pequeñas, garbanzos, acelgas y trufas del desierto.

Las carnes a la parrilla son bastante comunes también y están omnipresentes en los puestos del mercado, donde se comen como comida rápida, así como en barbacoas y picnic. Además, en los tiempos modernos, ningún banquete armenio se considera completo sin un entrante de kabob. Las brochetas varían desde las más simples (carne marinada en un pincho intercalado con verduras) hasta las más elaboradas. Ciertas regiones en Armenia occidental desarrollaron sus brochetas locales y especializadas. Por ejemplo, tenemos

Urfa kabob, carne molida especiada intercalada con rodajas de berenjena.
Orukh y khanum budu, dos especialidades de Cilicia en las que la carne molida magra se amasa con masa y especias y se coloca en un pincho.
Un plato común de la cocina armenia es pilaf (եղինց; yeghints). El pilaf es un arroz sazonado, bulgur o plato de trigo sin cáscara que a menudo se sirve con carnes como cordero o ternera. Muchos pilafs (especialmente en la cocina armenia occidental) están hechos con fideos, además del arroz o el trigo. Pilafs también puede incluir carnes, vegetales y / o frutos secos para hacerlos más sustanciosos (similar al biryani de la India). Pilaf de arroz con frutas secas es parte de la tradición Armenia oriental de Nochebuena. Pilaf hecho con bulgur e hígado es una especialidad de Zeitoun (Cilicia, Armenia occidental )

Desayuno
Egipto puede incluir «tonto» (frijoles fava estofados en aceite de oliva).

Los platos tradicionales de desayuno armenio eran abundantes. Ellos incluyeron:

Hash, a veces coloquialmente llamada la «cura de resaca armenia», es un plato básico de pezuñas de vaca a fuego lento. Hash se menciona en textos armenios medievales del siglo XII.

Kalagyosh: hay muchas variantes de este plato. Puede ser un estofado de carne y yogurt o puede ser un guiso vegetariano hecho con lentejas, cebollas fritas y matzoon. En cualquier caso, tradicionalmente se lo comía desmenuzando pan lavash rancio y comiéndolo con una cuchara.

Aperitivos
Comidas en Armenia a menudo comienzan con una variedad de aperitivos servidos para «la mesa».

Los aperitivos armenios incluyen hojas de parra rellenas (llamadas yalanchy sarma, un tipo de dolma), una masa frita rellena de queso llamada dabgadz banir boerag, mejillones rellenos (midye dolma) y varios tipos de vegetales encurtidos, generalmente conocidos como torshi. Las semillas de calabaza tostadas son una merienda popular; Los armenios los llaman tutumi gud.

Las bolas de garbanzo llamadas topik están hechas por Turquía la comunidad armenia; se condimentan con pasas, cebollas y canela y se sirven con una salsa de tahini.

Takuhi Tovmasyan discute varios mezzes armenios en su libro Sofranız Şen Olsun incluyendo caballa rellena, un plato de frijoles en salsa servido con pan duro (se pueden usar también yufka o lavash) llamado fasulye paçası, y un tipo de aperitivo a base de aceite de oliva con mejillones llamados midye pilakisi.

Ensaladas
Muchas, sino la mayoría, de las ensaladas armenias combinan un grano o una legumbre con verduras frescas, a menudo tomate, cebolla y hierbas frescas. La mayonesa se usa en ensaladas occidentales o rusas (por ejemplo, Salade Olivier). Ejemplos de ensaladas armenias incluyen:

Eetch: ensalada de trigo rajado, similar al tabulé de Oriente Medio.
Ensalada de lentejas: lentejas marrones, tomates, cebollas, en aderezo de jugo de limón, aceite de oliva y perejil picado. Esta ensalada tiene muchas variaciones, y las lentejas son reemplazadas por garbanzos, guisantes de ojo negro, berenjenas picadas crudas o asadas, etc.

Byorek
Byoreks (en armenio: բյորեկ), son pasteles hechos con pasta de hojaldre y rellenos de queso (panirov byorek, de armenio: panir para queso, los armenios orientales se refieren a esto como Khachapuri) o espinacas (similar a spanakopita en la cocina griega). Son una merienda popular y comida rápida, a menudo servida como aperitivo. Su byorek se iluminó. ‘burek de agua’ es un plato estilo lasaña con hojas de hojaldre phyllo brevemente hervidas en una sartén grande antes de ser extendido con empastes. Msov byorek es un panecillo (no pasta filo) relleno de carne molida (similar al pirozhki ruso).
Semsek, de la región de Urfa , es un byorek de carne frito y abierto.
Un byorek cuaresmal específico se hace con salsa de espinaca y tahini.

Sopas
Las sopas armenias incluyen balnearios, hechos de matzoon, trigo trillado y hierbas (generalmente cilantro), y aveluk, hecho de lentejas, nueces y alazán de montaña salvaje (que le da su nombre a la sopa). La sopa de Kiufta está hecha con grandes bolas de carne cocida colada (kiufta) y verduras.

Otra sopa, Khash, se considera una institución armenia. Canciones y poemas han sido escritos sobre este plato, que está hecho de pies de vaca y hierbas hechas en un caldo claro. La tradición sostiene que los khash solo pueden ser cocinados por hombres, que pasan toda la noche cocinando, y que se pueden comer solo a primera hora de la mañana en pleno invierno, donde servían con montones de ajo fresco y lavas secas.

T’ghit es un alimento tradicional muy especial y antiguo, hecho de t’tu lavash (cuero de frutas, finas hojas enrollables de puré de ciruela agria), que se cortan en trozos pequeños y se hierven en agua. Se agregan cebollas fritas y la mezcla se cocina en un puré. Se colocan pedazos de pan de lavash sobre la mezcla, y se come caliente con lavash fresco que se usa para recoger la mezcla a mano.

Karshm es una sopa local hecha en la ciudad de Vaik en el Vayots Dzor Provincia . Esta es una sopa a base de nueces con judías rojas, judías verdes, garbanzos y especias, servida con pimienta roja y ajo fresco. Sopas de la herencia rusa incluyen borscht, una sopa de remolacha con carne y verduras (se sirve caliente en Armenia, con crema agria fresca) y okroshka, una sopa matzoon o kéfir a base de pepino picado, cebolla verde y ajo.

Arganak (en armenio: արգանակ arganak) – sopa de pollo con albóndigas pequeñas, adornadas antes de servir con yemas de huevo batidas, jugo de limón y perejil.
Blghourapour (en armenio: բլղուրապուր blġurapur) – una sopa dulce hecha de trigo triturado cocido en jugo de uva; servido caliente o frío.
Bozbash (en armenio: բոզբաշ bozbaš) – una sopa de cordero o cordero que existe en varias variedades regionales con la adición de diferentes verduras y frutas.
Brndzapour (en armenio: բրնձապուր brndzapur) – sopa de arroz y patatas, adornada con cilantro.
Dzavarapour (en armenio: ձավարապուր dzavarapur) – trigo trillado, patatas, puré de tomate; las yemas de huevo diluidas con agua se agitan en la sopa antes de servir.
Flol – sopa de carne con hojas de espinaca cortadas en trozos gruesos y albóndigas del tamaño de una cereza (en armenio: flol) hechas de avena o harina de trigo.
Harissa (en armenio: հարիսա harisa, también conocido como ճիտապուր) – avena de trigo molido grueso con trozos de pollo deshuesado
Katnapour (en armenio: կաթնապուր kat’napur) – una sopa de arroz a base de leche, endulzada con azúcar.
Katnov (en armenio: կաթնով kat’nov) – una sopa de arroz a base de leche con canela y azúcar.
Kololak (en armenio: կոլոլակ kololak): sopa cocinada con huesos de cordero con albóndigas de cordero molidas, arroz y guarnición de estragón fresco; un huevo batido se agita en la sopa antes de servir.
Krchik (en armenio: Քրճիկ kṙčik) – sopa hecha de chucrut, repollo en vinagre, trigo triturado, patatas y puré de tomate.
Mantapour (en armenio: մանթապուր mant’apur) – sopa de ternera con manti; los manti se sirven típicamente con matzoon o crema agria (ttvaser), acompañados de sopa clara.
Matsnaprtosh (en armenio: մածնաբրդոշ matsnaprt’oš) – esto es lo mismo que okroshka, mencionado anteriormente, con leche agria agria diluida en agua fría, con menos vegetación que el okroshka. Matsnaprtosh se sirve frío como un refresco y supuestamente normaliza la presión arterial.
Putuk (en armenio: պուտուկ putuk) – cordero cortado en pedazos, guisantes secos, patatas, puerros y puré de tomate, cocido y servido en recipientes individuales.
Sarnapour (armenio: սառնապուր saṙnapur) – sopa de guisantes con arroz, remolacha y matzoon.
Snkapur (en armenio: սնկապուր snkapur) – una sopa de champiñones.
Tarkhana (armenio: թարխանա t’arxana) – sopa de harina y matzoon
Vospapour (armenio: ոսպապուր ospapur) – sopa de lentejas con frutos secos y nueces molidas.
Pekhapour (sopa de bigotes) – garbanzos, trigo descascarado (ծեծած), lentejas, en un caldo vegetariano y estragón fresco. Esta sopa proviene de Aintab .

Pescado
La cocina armenia incluye muchos platos típicos de mariscos como mejillones fritos (midye tava), calamares rellenos (kalamar dolma), caballa (uskumru) y bonito (palamut).

La trucha de lago Sevan se llama ishkhan y se puede preparar de diferentes maneras, incluyendo una versión de dolma al horno rellena con frutas secas (ciruelas pasas, damson o albaricoques) y una versión escalfado marinado con pimientos rojos. Ishkhan también se sirve a veces en salsa de nueces.

Para un país relativamente sin litoral, la cocina armenia incluye una sorprendente cantidad de platos de pescado. Por lo general, el pescado se asa a la parrilla, se fríe o, a veces, se escalfa. Algunas recetas dirigen el pescado que se rellena. Los peces pueden haber sido utilizados para rellenar vegetales en la antigüedad, aunque eso ya no es común.

Hay varias variedades de peces en el República de Armenia :

Sig (armenio: սիգ sig) – un pescado blanco de lago Sevan , nativo de los lagos rusos del norte (especies en peligro de extinción en Armenia )
Karmrakhayt (alabalagh) (en armenio: կարմրախայտ karmrakhayt): una trucha de río, también producida en lagos artificiales de gran altitud (por ejemplo, el embalse de Mantash en Shirak Provincia )
Koghak (armenio: կողակ koġak) – un indígena lago Sevan pescado de la familia de la carpa, también llamado Sevan khramulya (sobrepescado)

Platos principales
Fasulya (fassoulia): un guiso hecho con judías verdes, caldo de cordero y tomate u otros ingredientes
Ghapama (armenio: ղափամա ġap’ama) – guiso de calabaza
Kchuch (en armenio: կճուճ kč̣uč̣) – una cazuela de verduras mixtas con trozos de carne o pescado encima, horneada y servida en una olla de barro
Tjvjik (armenio: տժվժիկ tžvžik) – un plato de hígado frito y riñones con cebolla

Dulces
Alani (armenio: ալանի alani) – melocotones secos picados rellenos con nueces molidas y azúcar.
Baklava: pistachos molidos, canela y clavo de olor en capas de pasta de hojaldre empapados con un jarabe de azúcar que generalmente contiene agua de flor de naranja.
Kadaif (ghataif) – masa rallada con crema, queso o relleno de nueces picadas, empapado en jarabe de azúcar.
Bastegh o pastegh (en armenio: պաստեղ pasteġ) – cuero de frutas hecho en casa.
T’tu lavash (en armenio: թթու լավաշ t’t’u lavaš) – finas láminas enrollables de puré de ciruela agria (cuero de fruta).

Alimentos rituales
Nshkhar (armenio: նշխար nšxar) – pan usado para la Sagrada Comunión
Mas (en armenio: մաս mas) – literalmente significa «pieza» un pedazo de pan sobrante de la fabricación de Nshkhar, dado a los fieles después del servicio a la iglesia
Matagh (en armenio: մատաղ mataġ) – carne de sacrificio. puede ser de cualquier animal, como cabra, cordero o incluso pájaro.

Bebidas
Café armenio (en armenio: սուրճ): café negro fuerte, finamente molido, a veces dulce
Kefir (armenio: կեֆիր) – bebida de leche fermentada
Kvas (armenio: կվաս) – bebida dulce y fermentada de pan
Tahn (armenio: թան) – bebida de yogur (sin gas o carbonatada)
Jermuk (en armenio: Ջերմուկ J̌ermuk) – una marca de agua mineral del área de Jermuk.
Hayq, Sari, una marca de agua de manantial de montaña embotellada del área de Jermuk (en armenio Hayq significa Armenia y Sari por las montañas).
Soda Tarkhun (en armenio: թարխուն t’arxun) – refresco con sabor a estragón.

Bebidas alcohólicas

Cerveza
Cerveza (en armenio: գարեջուր gareǰur)
La cerveza producida en Armenia es considerada una de las bebidas favoritas de los hombres armenios. La industria cervecera está desarrollando malta de cebada y produciendo cerveza a partir de ella. La preparación de cerveza en Armenia era conocido desde la antigüedad. Según el historiador griego Jenofonte la fabricación de cerveza en Armenia ha comenzado desde BC 5º-4º siglos. Los armenios usaban granos de cerveza para hacer cerveza (cebada, mijo, lúpulo).

En 1913 había 3 fábricas de cerveza que producían 54 mil decilitros de cerveza. En 1952-78 nuevas fábricas en Ereván , Goris, Alaverdi, Abovyan fueron construidos mientras las fábricas existentes fueron expandidas y mejoradas. Para el suministro de materias primas para la producción de cerveza en Gyumri se lanzó una gran planta de malta, basada en la producción de cebada fundida de las granjas del valle de Shirak (con una capacidad de 10 mil toneladas de producción). En 1985 se produjeron 6 millones de decilitros de cerveza.

Marcas Populares

Kotayk
Kilikia
Erebuni (producido por Kotayk Brewery)
Gyumri [enlace permanente]
Aleksandrapol

brandy
El brandy armenio (en armenio: կոնյակ konyak), conocido localmente como konyak es quizás Armenia es la bebida alcohólica exportada más popular. Tiene una larga historia de producción. Se decía que el brandy armenio hecho por Yerevan Wine & Brandy Factory era la bebida favorita del estadista británico Winston Churchill. Fue la bebida alcohólica favorita de Joseph Stalin, Franklin D. Roosevelt y Churchill en el Yalta conferencia en 1945.

La historia del brandy armenio comienza en 1887, en la bodega del comerciante armenio N. Tairov ( Ereván ) Por 1890-1900 Ereván se estaba convirtiendo en un centro para la producción de brandy, numerando varias fábricas propiedad de Gyozalov (1892), Saradjev (1894), Ter-Mkrtchian (1899) y otros. En 1899, N. Tairov vendió su fábrica a la conocida marca de Nikolay Shustov en Rusia . En 1914, había 15 fábricas en el provincia de Ereván (la más grande, la que ahora posee Shustov) produjo 210,010 decilitros de brandy. En 1921, el estado soviético se hizo cargo de la fábrica de Shustov, y fue rebautizada como «Ararat». Esta se convirtió en la principal fábrica para la fabricación de vino.

A pesar del hecho de que solo los brandies producidos en Coñac región de Francia tener el derecho de autor para ser llamado «coñac» de acuerdo con las reglas comerciales occidentales, el brandy armenio se llama coñac en el interior Armenia . Yerevan Brandy Factory ahora está negociando para obtener un privilegio oficial para comercializar su brandy como coñac.

El brandy armenio se clasifica por su edad y método de envejecimiento. Las estrellas calificadas indican la edad del brandy desde su fermentación a partir de 3 estrellas. Los coñacs más caros han pasado añada adicional durante más de 6 años y tienen nombres especiales. El brandy se añeja en barricas de roble y se elabora con uvas blancas locales seleccionadas cultivadas en el Ararat Valle que le está dando un tono de marrón caramelo.

Marcas Populares

Ararat
Noy

Oghi
Oghi (armenio: օղի òġi) – una bebida alcohólica armenia generalmente destilada de la fruta; también llamado aragh. Artsakh es una conocida marca de vodka de mora armenio (tuti oghi) producido en Nagorno-Karabakh a partir de frutas locales. En la diáspora armenia, donde el vodka de fruta no se destila, oghi se refiere a la bebida alcohólica destilada con sabor a anís llamada arak en el Medio Oriente, raki en Turquía u ouzo en Grecia.

Vodka Mulberry (en armenio: թթի արաղ t’t’i araġ) Un vodka armenio tradicional hecho de destilar la morera, que se cultiva en todas partes Armenia , especialmente en las tierras altas y Artsakh.

Vino
La bebida alcohólica con la historia más larga en Armenia es vino Una de las bodegas más antiguas del mundo fue descubierta en Armenia . Históricamente, las bodegas en Armenia se concentraron a lo largo del valle de Ararat. De particular interés fue el distrito de Koghtn (Գողթն, actual área de Nakhichevan). Hoy, las bodegas armenias se concentran en la región de Areni (distrito de Vayots Dzor).

El vino armenio está hecho principalmente de variedades locales, como Areni, Lalvari, Kakhet, etc., aunque algunas bodegas se mezclan con varietales europeos más conocidos, como Chardonnay y Cabernet. La vinificación se hundió en los años posteriores al colapso del Unión Soviética , pero está experimentando un renacimiento, con la adición de etiquetas de clase mundial como Zorah Wines. Un festival de vino anual, que se celebra en Areni, es popular entre los lugareños y ofrece vinos de bodegas oficiales, así como hooch casero de diversa calidad. Los vinos armenios son predominantemente rojos y son dulces, semidulces (Vernashen, Ijevan), o secos (Areni).

Armenia Highland se dedica a la elaboración del vino desde la antigüedad. Ha logrado un desarrollo considerable de los tiempos de Urartu (siglos IX-VI aC). Durante las excavaciones en el castillo de Teyshebaini se han encontrado alrededor de 480, y en Toprakkale, Manazkert, Red Hill y Ererbunium 200 pot.

Las evidencias de la producción de vino de alto nivel y en gran escala en Armenia son tan extraños (Herodoto, Estrabón, Jenofonte y otros) como historiadores armenios de los siglos V-XVIII, así como esculturas de monumentos arquitectónicos y protocolos. Armenia La zona actual comenzó la producción de vino en la segunda mitad del siglo XIX. A fines del siglo XIX, junto a las pequeñas empresas de Ereván , Ghamarlu (Artashat), Ashtarak, Echmiadzin (Vagharshapat), hubo 4 mill.

Además de las uvas, los vinos se han elaborado con otras frutas, especialmente granada (armenia: նռան գինի nran kini), albaricoque, membrillo, etc. En algunos casos, estos vinos de fruta están fortificados.

Aguas minerales
Entre los refrescos, el agua mineral armenia es conocida por su especialidad curativa y es recomendada por los médicos. Este agua de manantial se origina en la profundidad de la tierra y fluye desde las montañas antiguas en la ciudad de Jermuk .

Armenia tiene abundantes reservas de agua mineral. Después del establecimiento de la Unión Soviética el estudio y desarrollo de disciplinas multilaterales en estas aguas han comenzado. El primer embotellamiento industrial se organizó en Arzni, en 1927. En 1949, se pusieron en funcionamiento las fábricas de agua mineral de Dilijan y Jermuk. En 1960-1980 se lanzaron «Sevan», «Hankavan», «Lichk», «Bjni», «Lori», «Arpi», «Ararat», plantas embotelladoras de agua mineral y fábricas, que están involucradas en la unidad de producción «mineral» agua de Armenia «. ASSR en 1985 produjo 295 millones de botellas de agua mineral.