Vegetarischer Reiseführer

Vegetarier und Veganer können in den meisten Ländern recht gut essen. Während die traditionelle Küche und die Art des Essens in vielen Ländern es Vegetariern oder Veganern etwas schwer machen, Lebensmittel ohne tierische Produkte zu finden, haben die meisten Kulturen mindestens ein paar vegetarische Gerichte, und Restaurants sind oft bereit, darauf zu verzichten oder diese zu ersetzen tierische Zutaten. Obwohl Diäten auf pflanzlicher Basis immer häufiger vorkommen, fehlt einigen Orten eine starke kulturelle Grundlage für vegetarisches Essen oder sie verstehen „Vegetarismus“ anders. Informiert zu sein, bevor Sie ins Ausland gehen, ist notwendig, um eine tierfreie Ernährung aufrechtzuerhalten.

Planung
Wenn Ihre Ernährung für Sie wichtig ist, ist es unerlässlich, Ihre Ernährung bei der Planung Ihrer Reise zu berücksichtigen. Als gewissenhafter Reisender ist es viel besser, die Arbeit im Voraus zu erledigen, um zu vermeiden, dass Sie auf Reisen nach Lebensmitteln suchen und sich von Menschen und Kulturen ernähren müssen, die möglicherweise nicht wissen, wie sie Sie unterbringen sollen. Wohin wirst du gehen? In großen Ballungszentren wird es eine größere Vielfalt an Nahrungsmitteln geben als in ländlichen Gebieten. Wenn Sie ein kleines Dorf im ländlichen Brasilien besuchen möchten, ist das in Ordnung, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass dies Ihre Ernährung stark einschränkt.

Erforschen Sie die Küche für die Orte, an die Sie gehen. Fast überall gibt es ein paar Gemüse- / Getreidegerichte, sodass Sie in Restaurants etwas zu bestellen haben. Dies gibt Ihnen auch eine Vorstellung von lokalen Kochtechniken; Häufig werden unschuldig aussehende Gemüsegerichte in einer Fleischbrühe oder mit Fischsauce zubereitet (siehe „Nicht-vegetarische Produkte in Gemüsegerichten“ weiter unten).

Suchen Sie nach einer Liste vegetarischer Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in der Region, in der Sie sich aufhalten, und informieren Sie sich in den Reiseführern in der Region, in der Sie sich befinden. Suchen Sie nach lokalen vegetarischen Organisationen in der Region, die Sie besuchen werden.

Unter den Ländern, in denen Vegetarismus und Veganismus nicht die Norm sind, sind die im Westen meist die zuvorkommendsten, und selbst nicht-vegetarische Restaurants, insbesondere in den Niederlanden, Dänemark, den USA und Großbritannien, bieten im Allgemeinen verschiedene vegetarische Optionen an Die Mitarbeiter sind wahrscheinlich besser vorbereitet, um Fragen zu beantworten, welche Gerichte für Vegetarier geeignet sind. Mediterrane Länder wie Frankreich, Italien und Griechenland sind dafür bekannt, köstliche, komponierte Salate zuzubereiten. Einige von ihnen enthalten Schinken oder Sardellen, viele jedoch nicht. In Rumänien und an anderen Orten, an denen die orthodoxe Kirche stark ist, ist eine Fast- oder Fastenzeit im Allgemeinen vegan und alkoholfrei, obwohl in einigen Ländern, wie Serbien, die Diät so interpretiert werden kann, dass sie Fisch oder Schalentiere und Bier umfasst (aber niemals Fleisch, Eier oder Milch). Im östlichen Mittelmeerraum, in Nordafrika und in Orten wie dem Jemen können Sie mit Mezes (auf Griechisch Mezes) leicht eine zufriedenstellende Mahlzeit zubereiten – kleine Teller und Aufstriche wie Falafel; Tabouleh; baba ghanouj; ezme; Eingelegte Rüben; Hummus; würzige Karotten; Arabischer, griechischer, türkischer, israelischer oder marokkanischer Salat; Foul (Ackerbohnenpaste); usw.

Andere Länder wie Indien und Taiwan haben eine Tradition des Vegetarismus, weshalb es kein Problem ist, an diesen Orten geeignete Mahlzeiten zu finden.

Suchen Sie in China nach Mock-Fleisch-Gerichten (aber stellen Sie sicher, dass die Zubereitung vollständig vegetarisch ist, wenn dies nicht der Fall ist), Buddha’s Delight und Orten wie Klöstern, die nur buddhistische vegetarische Küche servieren. Aber nehmen Sie nicht an, dass ein Restaurant, das sowohl Gemüse- als auch Fleischgerichte herstellt, möglicherweise kein Schweinefleisch oder getrocknete Garnelen in einem Gemüsegericht enthält (siehe unten). Aufgrund der langen Geschichte des Mahayana-Buddhismus in Japan und Südkorea gibt es auch vegetarische Restaurants für gläubigere Buddhisten, und in vielen ländlichen Gebieten ist der nächste buddhistische Tempel die beste Wahl, um vegetarisches Essen zu suchen.

Es ist ratsam, eine Art Notfall-Snack mitzubringen, falls Sie sich in einer Situation befinden, in der kein vegetarisches Essen verfügbar ist. Dies ist besonders wahrscheinlich, wenn Sie auf der Durchreise sind, zum Beispiel an einer Bushaltestelle oder auf einer langen Zugfahrt. Wählen Sie etwas, das nicht verderblich, füllend und leicht zu transportieren ist. Clif Bars oder Luna Bars sind eine gute Wahl – sie sind kalorienreich und nährstoffreich und die meisten sind vegan.

Nicht-vegetarische Produkte in Gemüsegerichten
In vielen Ländern können vegetarisch erscheinende Gerichte tatsächlich Fleisch in Form von Saucen, Gewürzen, Brühen und sogar Fleischstücken enthalten, die zur Geschmacksverstärkung beigemischt werden. Gehen Sie nicht davon aus, dass ein Gericht kein Fleisch hat, nur weil das Menü es nicht erwähnt. Etwas Unschädliches, das aussieht wie sautiertes Gemüse oder sogar Brot, kann in einigen Teilen der Welt Fleisch enthalten, und es ist schwer zu sagen, ob eine Suppe Fleischbrühe enthält, ohne danach zu fragen. Erfahren Sie, welche Arten von versteckten tierischen Produkten in dem Land, in dem Sie sich befinden, üblich sind, und fragen Sie im Zweifelsfall vor der Bestellung nach.

In Teilen Südostasiens kann es schwierig sein, vollständig vegetarisches Essen zu finden. Belacan – Garnelenpaste – ist im Allgemeinen eine Zutat in der Rempah (Gewürzpaste) von malaysischen Gerichten, auch wenn Sie es nicht separat probieren können. Ebenso gibt es in Thailand und Vietnam sehr oft etwas Fischsauce in einem ansonsten Gemüsegericht. In diesen Ländern und auch in Indonesien ist es üblich, dass kleine getrocknete Garnelen auch in Gemüsegerichten auftauchen (diese sind auch in einigen regionalen chinesischen Küchen üblich). Wenn Sie in diesen Ländern ausschließlich vegetarisches Essen suchen, ist dies möglicherweise mit zusätzlichen Anstrengungen verbunden. Wenn Sie vegetarisches Essen aus Südindien oder speziell buddhistisches vegetarisches Essen suchen, möchten Sie möglicherweise die Gelegenheit nutzen.

Japanisches Essen verwendet oft Dashi, eine Brühe, die üblicherweise aus Bonitoflocken hergestellt wird, aber auch aus Kombu (Seetang) hergestellt werden kann. Manchmal werden stattdessen Sardinen oder Pilze verwendet. Wenn Sie kein Pesketier sind, versuchen Sie zu Ihrer Zufriedenheit festzustellen, ob für die Herstellung der Dashi ausschließlich pflanzliche Zutaten verwendet wurden.

In Korea wird in der Grundnahrungsmittel-Gemüsesorte Kimchi sehr häufig getrocknete Garnele verwendet, oder / und es können andere nicht-pflanzliche Zutaten verwendet werden, abhängig von den regionalen Traditionen in Korea. Es ist möglich, ausschließlich vegetarisches Kimchi zu finden, aber nehmen Sie nicht an, dass das Kimchi, das vor Ihnen liegt, wirklich vegetarisch ist, es sei denn, Sie haben die erforderliche Sorgfalt angewendet.

In Europa – insbesondere in Frankreich und Spanien – sollten Sie bei der Bestellung komponierter Salate darauf achten, dass Sie wissen, ob diese Schinken, Speck, Salami / Mortadella, Sardellen und Eier oder / und Käse enthalten, wenn Sie ein strenger Veganer sind.

In den Vereinigten Staaten, insbesondere im Süden, wird gekochtes Gemüse oft mit Schmalz oder Butter hergestellt.

Sprachliche und kulturelle Probleme
In einigen Ländern und Kulturen (insbesondere in Entwicklungsländern) ist Vegetarismus / Veganismus selten oder gar nicht vorhanden.

Esskultur ist in vielen Ländern sehr wichtig, und wenn Sie sich weigern, vollständig an der Mahlzeit teilzunehmen, kann dies dazu führen, dass Sie kulturell unsensibel und snobistisch wirken. In jedem Land ist es möglich, dass Sie Ihre Gastgeber beleidigen, wenn Sie ihr Essen ablehnen, insbesondere wenn es speziell für Sie zubereitet wurde. Wenn Sie wissen, dass Sie irgendwo als Gast empfangen werden, teilen Sie dies Ihren Gastgebern im Voraus mit. Wenn Sie lokale Gerichte kennen, die Sie essen können, kann es hilfreich sein, sie als Beispiele zu nennen.

An vielen Orten ist das Wort „Vegetarier“ (geschweige denn „Veganer“) nicht bekannt oder wird häufig verwendet, weshalb Sie andere Ausdrücke verwenden müssen. Sie könnten auch auf eine Sprachbarriere stoßen, da das Wort, von dem Sie denken, dass es „Fleisch“ bedeutet, manchmal nicht „alle essbaren Dinge, die von toten Tieren stammen“ bedeutet. Das englische Wort „Fleisch“ schließt normalerweise (fast) alle Meerestiere aus, und einige spanische Sorten enthalten auch kein Huhn im Wort „carne“. Ungeachtet dessen bedeutet Ihr Wörterbuch „carne“ „Fleisch“. Es kann weniger zweideutig sein, zu sagen (wenn Sie dazu in der Lage sind), dass Sie keine Tiere essen oder eines der lokalen kulturellen Äquivalente (dh „buddhistische Ernährung“) verwenden, um zu sagen, was Sie sagen möchten. Wenn Sie keine Eier essen,

Die International Vegetarian Union hat eine sehr kurze Auflistung dessen, was Veganer essen / nicht essen, in vielen verschiedenen Sprachen. Alles, was Sie tun müssen, ist dem Restaurantpersonal die richtige Seite zu zeigen.

Dennoch passieren manchmal Dinge, die Sie nicht vorhersehen können oder die trotz Ihrer Bemühungen, Ihre Einschränkungen bekannt zu machen, nicht für Vegetarier geeignet sind. Nehmen Sie eine Erklärung mit und seien Sie bereit, diese zu wiederholen. Wenn Sie Ihre Ernährung im Voraus erwähnt haben und sich höflich darauf beziehen, können Sie Ihren Gästen zumindest versichern, dass Sie sich nicht weigern, weil das Essen so aussieht, riecht usw. Seien Sie höflich und entschuldigend, wie Sie es überall tun würden, aber auch bereit zu akzeptieren, dass Ihr Gastgeber immer noch beleidigt oder verletzt ist.

Wenn Sie aus nicht-religiösen ethischen Gründen Vegetarier sind, sollten Sie an Orten mit Sprachbarrieren oder starker Essens- / Gastgebertradition in der Regel davon Abstand nehmen, Ihre Überzeugungen zu erläutern, und sich für etwas Unbestreitbares entscheiden (medizinische Gründe, etwas vage religiöses oder kulturelles). . Seien Sie sehr vorsichtig mit falschen Gründen, wenn Sie wissen, dass Sie Ihre Gastgeber in Zukunft wiedersehen werden oder hoffen. In einigen Kulturen gibt es möglicherweise eine vegetarische Tradition, mit der Sie Ihre Ernährung vergleichen können. In Ländern mit buddhistischen Bevölkerungsgruppen ist es für einige vegetarische Reisende am einfachsten, ihre Ernährung als „buddhistisch“ zu bezeichnen.

Seien Sie so rücksichtsvoll wie in Ihrem Heimatland. Wenn es in einem Restaurant keine vegetarischen Gerichte gibt oder Sie feststellen, dass Ihre Erklärungsversuche einfach nicht zum Erfolg führen, entschuldigen Sie sich, dass Sie sich die Zeit genommen haben und weitermachen. Laut zu werden, das Personal zu beleidigen oder empört zu werden, wird die Situation nicht verbessern und wird sicherlich nicht die Speisekarte ändern. Ihre Ernährung liegt in Ihrer eigenen Verantwortung.

Wenn alles andere fehlschlägt, finden Sie ein Lebensmittelgeschäft oder einen lokalen Gemüsemarkt. Sie können eine Mahlzeit mit einem Campingkocher oder einer Küche selbst zubereiten.

Zugeständnisse machen
Viele Vegetarier, die aus persönlichen Gründen wie der Förderung der allgemeinen Gesundheit Vegetarier sind, treffen die Entscheidung, „ihre Ernährung zu Hause zu lassen“, was bedeutet, dass sie auf Reisen Zugeständnisse machen. Dies kann von der Erlaubnis eines einzelnen Gerichts bis hin zu einem kompletten Urlaub von der gewohnten Ernährung reichen. Es gibt verschiedene Gründe, diese Wahl zu treffen. In sozialen Situationen und insbesondere bei der Bewirtung können Sie einen sehr schlechten Eindruck hinterlassen (wie oben beschrieben), indem Sie das Essen ablehnen. Selbst wenn Sie alleine sind, ziehen es einige Vegetarier vor, auf ihre Ernährung während der Reise zu verzichten, damit sie sich voll und ganz in die Kultur, einschließlich der Esskultur, eintauchen können, oder einfach nur, weil sie berühmte Gerichte probieren möchten, die oft Fleisch enthalten.

Wenn Sie in Ihrem Heimatland aus Gründen, die mit der Behandlung von Tieren zusammenhängen, Vegetarier sind, stellen Sie möglicherweise fest, dass diese Probleme an Ihrem Bestimmungsort weniger schwerwiegend sind. In vielen Teilen der Welt züchten die Menschen ihr Vieh immer noch auf altmodische Weise, ohne genetische Veränderungen, füttern sie mit Steroiden, stecken sie in kleinen Vierteln ab usw. Es kann auch unklug sein, Menschen zu beurteilen, die darauf angewiesen sind, Tiere zu essen Überleben, im Gegensatz zu dem Übermaß an Nachsicht, kann es sein, dass Sie es gewohnt sind, nach Hause zurückzukehren.

Während eine Pause von Ihrer Diät etwas zu denken ist, ist es sicherlich nicht jedermanns Sache. Es gibt eine Vielzahl von Gründen, Vegetarier zu sein, von denen einige solche Gründe zulassen und andere dies nicht. Berücksichtigen Sie Ihre eigenen Gründe und wägen Sie sie gegen Ihre Reisewünsche ab, um selbst zu entscheiden, ob diese Option für Sie in Frage kommt.

Flugreisen
Die meisten Full-Service-Fluggesellschaften, die Mahlzeiten an Bord anbieten, bieten eine vegetarische Auswahl. Sie sollten die vegetarische Mahlzeit zum Zeitpunkt Ihrer Reservierung anfordern und sich 72 Stunden vor Abflug erneut bei der Fluggesellschaft bestätigen lassen. Wenn Sie online buchen und es keine Möglichkeit gibt, Ihre Mahlzeit auszuwählen, sollten Sie die Fluggesellschaft anrufen. Wenn Sie zum Zeitpunkt der Buchung vergessen haben, besteht wenig Aussicht darauf, beim Check-in eine anzufordern. Es lohnt sich jedoch immer, im Flugzeug nachzufragen, da es häufig eine Ersatzmahlzeit gibt, die Ihren Anforderungen entspricht. Wenn nicht, kann die Mahlzeit ohne die erhitzte Komponente oft vegetarisch sein. Seien Sie gewarnt, dass in der Economy-Klasse vegetarische Mahlzeiten, die in Flugzeugen serviert werden, oft nichts anderes sind als überkochtes, gedämpftes oder gekochtes Gemüse ohne Gewürze.

Full-Service-Fluggesellschaften verwenden Codes intern bei ihren Caterern, um die Mahlzeitentypen auszuwählen. Für Vegetarier und Veganer gelten folgende Codes:

VGML – Strict / Pure Vegetarian (Vegan) – In der Regel die standardmäßige vegetarische Spezialmahlzeit.
VLML – Lacto-Ovo Vegetarier / Westlicher Vegetarier
AVML – Asiatischer Vegetarier – Würziges indisches Essen
VJML – Vegetarisches Jain-Gericht (keine Eier, Pilze oder Wurzelgemüse, kann aber Milchprodukte enthalten)
VOML – Chinesischer Vegetarier (Veganer)
RVWL – Roher Vegetarier (Veganer)
FPML – Obstteller (vegan).
An Flughäfen, die von den Heimathäfen der Fluggesellschaft entfernt sind, kann das Essen mehr von der Verpflegung am entlegenen Flughafen abhängen als von der Fluggesellschaft. Manchmal ergeben die verschiedenen vegetarischen Stile unterschiedliche Mahlzeiten, aber es ist durchaus üblich, dass eine VGML serviert wird, selbst wenn Sie eine VLML bestellen.

Discount-Fluggesellschaften und einige Full-Service-Fluggesellschaften in kurzen Sektoren bieten keine Lebensmittel an oder lassen Lebensmittel aus einem Einkaufswagen verkaufen. Normalerweise gibt es eine vegetarische Option, aber Sie können das Inflight-Menü im Voraus auf der Website oder auf Websites von Drittanbietern überprüfen, die Informationen zu Mahlzeiten enthalten.

Es ist eine unglückliche Tatsache zu fliegen, dass manchmal die Full-Service-Fluggesellschaft eine Essensbestellung verliert oder das Salatsandwich der Discount-Fluggesellschaft ausverkauft ist oder auf einem Flug nicht verfügbar ist. Es ist immer eine gute Idee, Snacks an Bord mitzunehmen, nur für den Fall.

Sonstige Informationen
Es gibt einige Städte auf der Welt, die vollständig vegetarisch sind, einschließlich der indischen heiligen Städte Haridwar und Rishikesh. Nicht-vegetarisches Essen ist an diesen Orten verboten, aber manchmal können Eier und Produkte, die Eier enthalten, am Stadtrand verkauft werden. Wenn Sie Käse kaufen, kann dieser auch Lab enthalten, und einige Getränke / Joghurt / Eiscreme können Farbstoffe von Insekten enthalten. Kosmetika und ähnliche Produkte können an Tieren getestet werden, während üblicherweise auch Kleidung und Schuhe aus Leder verkauft werden.

Einige Apps und Websites wie HappyCow und OpenVegeMap können auch hilfreich sein, wenn Sie vegane und vegetarische Restaurants suchen.

Vegetarische Küche Die
vegetarische Küche basiert auf Lebensmitteln, die den vegetarischen Standards entsprechen, indem Fleisch und tierische Tissueprodukte (wie Gelatine oder Lab tierischen Ursprungs) nicht berücksichtigt werden. Für Lacto-Ovo-Vegetarismus (die häufigste Art von Vegetarismus in der westlichen Welt) sind Eier und Milchprodukte wie Milch und Käse zulässig. Für den Lacto-Vegetarismus, der frühesten bekannten Art des Vegetarismus (in Indien erfasst), sind Milchprodukte wie Milch und Käse zulässig. Die strengsten Formen des Vegetarismus sind Veganismus und Obstarismus, bei denen alle tierischen Produkte, einschließlich Milchprodukte, Honig und einige raffinierte Zucker, ausgenommen sind, wenn sie mit Knochenkohle gefiltert und weiß gemacht werden. Es gibt auch teilweise Vegetarier, die kein Fleisch essen, aber Fisch essen können.

Vegetarische Lebensmittel können in verschiedene Arten eingeteilt werden:

Traditionelle Lebensmittel, die schon immer vegetarisch waren, umfassen Getreide, Getreide, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse.
Sojaprodukte, einschließlich Tofu und Tempeh, die häufige Proteinquellen sind.
Strukturiertes pflanzliches Protein (TVP) aus entfettetem Sojamehl, das häufig in Chili- und Burgerrezepten anstelle von Hackfleisch verwendet wird.
Fleischanaloga, die den Geschmack, die Konsistenz und das Aussehen von Fleisch nachahmen und häufig in Rezepten verwendet werden, die traditionell Fleisch enthalten.
Eier und Milchproduktanaloga in der veganen Küche (wie Aquafaba, Pflanzencreme oder Pflanzenmilch).

Häufig verwendete vegetarische Lebensmittel
Als für alle Vegetarier (einschließlich Veganer) geeignete Lebensmittel gelten in der Regel:

Getreide / Körner: Gerste, Buchweizen, Mais, Fonio, Hanf, Mais, Hirse, Hafer, Quinoa, Reis, Roggen, Sorghum, Triticale, Weizen; Folgeprodukte wie Mehl (Teig, Brot, Backwaren, Cornflakes, Knödel, Müsli, Müsli, Nudeln etc.).
Gemüse (frisch, in Dosen, gefroren, püriert, getrocknet oder eingelegt); Folgeprodukte wie Gemüsesaucen wie Chili-Sauce und Pflanzenöle.
Speisepilze (frisch, in Dosen, getrocknet oder eingelegt) [Anmerkung 1]
Früchte (frisch, in Dosen, gefroren, püriert, kandiert oder getrocknet); abgeleitete Produkte wie Marmelade und Marmelade.
Hülsenfrüchte: Bohnen (einschließlich Sojabohnen und Sojaprodukten wie Miso, Sojamilch, Sojajoghurt, Tempeh, Tofu und TVP), Kichererbsen, Linsen, Erbsen, Erdnüsse; Folgeprodukte wie Erdnussbutter.
Baumnüsse und Samen; Folgeprodukte wie Nussbutter.
Kräuter, Gewürze und wilde Kräuter wie Löwenzahn, Sauerampfer oder Brennnessel.
Andere Lebensmittel wie Seetang (obwohl Seetang von einigen strengen Vegetariern aus dem gleichen Grund als ungenießbar angesehen wird, kann er von orthodoxen Juden als nicht koscher angesehen werden: die Möglichkeit, dass kleine Tiere manchmal daran haften); abgeleitete Produkte wie Agar, der die gleiche Funktion wie von Tierknochen abgeleitete Gelatine hat.
Getränke wie Bier, Kaffee, heiße Schokolade, Limonade, Tee oder Wein.

Lebensmittel, die nicht für Veganer geeignet sind, aber für einige andere Arten von Vegetariern akzeptabel sind:

Milchprodukte (Butter, Käse (außer Käse mit Lab tierischen Ursprungs), Milch, Joghurt (ausgenommen Joghurt aus Gelatine) usw.) – nicht von Veganern und reinen Ovovegetariern
verzehrt Eier – nicht von reinen Vegetariern, Veganern und Lacto-Vegetarier (die meisten indischen Vegetarier)
Honig – von den meisten Veganern nicht gegessen

Traditionelle vegetarische Küche
Dies sind einige der gebräuchlichsten Gerichte, die Vegetarier ohne Zutatensubstitution zu sich nehmen. Solche Gerichte umfassen vom Frühstück bis zum Abendessen Desserts:

Traditionell sind Brahmanenküchen in den meisten Teilen Indiens, mit Ausnahme von Westbengalen, streng vegetarisch.
Die Gujarati-Küche aus dem Bundesstaat Gujarat in Westindien ist überwiegend vegetarisch.
Viele Bohnen-, Nudel-, Kartoffel-, Reis- und Bulgur- / Couscousgerichte, Eintöpfe, Suppen und Pfannengerichte.
Müsli und Haferflocken, Müsliriegel usw.
Frisches Obst und die meisten Salate
Kartoffelsalat, Baba Ganoush, Pita-Wraps oder Burrito-Wraps, Gemüsepilafs, Bratkartoffeln oder gebratene Kartoffelschalen mit verschiedenen Belägen, Maiskolben, Smoothies
Viele Sandwiches B. Käse auf Toast und kalte Sandwiches, darunter geröstete Auberginen, Pilze, Paprika, Käse, Avocado und andere Sandwich-Zutaten
Zahlreiche Beilagen wie Kartoffelpüree, überbackene Kartoffeln, einige Brotfüllungen, gewürzter Reis sowie Makkaroni und Käse.
Klassische buddhistische Küche in Asien serviert in Tempeln und Restaurants mit einem grünen Schild, das vegetarisches Essen nur in der Nähe von Tempeln anzeigt

Chinesische (und andere ostasiatische) Gerichte der nationalen Küche, die hauptsächlich aus Pilzen, Nudeln, Auberginen, Bohnen, Brokkoli, Reis, Tofu, den meisten Tong Sui oder gemischtem Gemüse bestehen.
Die indische Küche in Asien ist reich an vegetarischen Gerichten, von denen viele auf religiöse Traditionen (wie Jain und Hindu) zurückzuführen sind. Die indische Gujarati-Küche ist unter anderen indischen Gerichten überwiegend vegetarisch: Gujarati-Thali ist unter Indern sehr bekannt. Es gibt viele vegetarische indische Lebensmittel wie Pakora, Samosa, Khichris, Pulao, Raitas, Rasam, Bengain Bharta, Chana Masala, einige Kormas, Sambar, Jalfrezis, Saag Aloo, Subjis (Gemüsegerichte) wie Bindi Subji, Gobi Subji, Punjabi Chole, Aloo Matar und viel südindisches Essen wie Dosas, Idlis und Vadas. Chapati und andere auf Weizen / Maida basierende Brote wie Naan, Roti Parathas werden oft mit vegetarischen Produkten gefüllt, um eine zufriedenstellende Mahlzeit zu ermöglichen. Viele indische Gerichte gelten auch als vegan, obwohl viele andere Honig oder Milchprodukte verwenden.
Südindische Lebensmittel wie Sambar, Rasam, Koottu, Karembadu, Upma, Palya / Taalimpu, Kozhambu / Koora, Aviyal, Olan, Kadala-Curry, Theeyal, Pulihora / Puliyogare, Chammandi, Chutney, Chitrannams und Brote wie Appam, Puttu, Pathiri , idli und vada.
In Indonesien wird Vegetarismus gut serviert und vertreten, da es eine große Auswahl an vegetarischen Gerichten und Fleischersatzprodukten gibt. Gerichte wie Gado-Gado, Karedok, Ketoprak, Pecel, Urap, Rujak und Asinan sind vegetarisch. Bei Gerichten mit Erdnusssauce wie Gado-Gado, Karedok oder Ketoprak kann jedoch eine geringe Menge Garnelenpaste für den Geschmack enthalten sein. Gudeg kann als vegetarisches Gericht bezeichnet werden, da es aus unreifen Jackfrüchten und Kokosmilch besteht. Fermentierte Sojaprodukte wie Tempeh, Tofu und Oncom sind als Fleischersatz als Proteinquelle weit verbreitet. Die meisten Indonesier praktizieren keinen strengen Vegetarismus und konsumieren nur Gemüse oder vegetarische Gerichte, je nach Geschmack, Präferenz, Wirtschaftlichkeit und Gesundheit. Dennoch,
Japanische Lebensmittel wie Castella, Dorayaki, Edamame, Name Kojiru, Mochi, Taiyaki, Tempura, Gemüsesushi und Wagashi. Misosuppe wird aus fermentierter weißer oder roter Sojabohnenpaste hergestellt, garniert mit Frühlingszwiebeln oder Seetang. Obwohl die meisten traditionellen Versionen aus Fischbrühe (Dashi) hergestellt werden, kann sie auch mit Gemüsebrühe hergestellt werden.
Die koreanische Küche hat einige Gerichte, die oft vegetarisch sind. Ein Beispiel ist Bibimbap, ein Reis mit gemischtem Gemüse. Manchmal enthält dieses Gericht Rindfleisch oder andere nicht vegetarische Zutaten. Ein anderes koreanisches Essen, das manchmal vegetarisch ist, ist Jeon, bei dem die Zutaten (am häufigsten Gemüse und / oder Meeresfrüchte) mit einem Mehl- und Eiteig überzogen und dann in Öl gebraten werden.
Mediterrane Küche wie Tumbet und viele Polentas und Tapas.
Mexikanische Gerichte wie Salsa und Guacamole mit Pommes Frites, Reis- und Bohnenburritos (ohne Schmalz in den gekühlten Bohnen oder Hühnerfett im Reis), Huevos Rancheros, Gemüseburrito, viele Quesadillas, Bohnen-Tacos, einige Chilaquiles und Bohnen-Pies, Chili-Sünde Carne, schwarze Bohnen mit Reis, einige Chilirellenos, Käse-Enchiladas und Gemüse-Fajitas.
Italienische Lebensmittel wie die meisten Nudeln, viele Pizzen, Bruschetta, Caponata, Crostini, Auberginen Parmigiana, Polenta und viele Risottos.
Kontinentale Küche wie geschmorter Lauch mit Oliven und Petersilie, Ratatouille, viele Quiches, sautierter Rosenkohl mit Champignons, sautierter Mangold, Kürbis und mit Gemüse gefüllte Champignons.
In Deutschland bieten Frankfurter Grüne Sauce, Klöße mit vegetarischen Saucen (zB Pfifferling), Käse oder mit Gemüse gefüllte Maultaschen, Kombinationen aus Quark, Spinat, Kartoffeln und Kräutern einige traditionelle vegetarische Sommergerichte. Süddeutschland serviert traditionell freitags als Hauptgericht eine große Auswahl an Süßspeisen wie Germknödel und Dampfnudel. Kartoffelsuppe und Pflaumenkuchen sind in der Pfalz traditionelle Freitagsgerichte. Brenntar in Schwaben wird aus geröstetem Mehl, meist Dinkelmehl oder Hafermehl, hergestellt.
Viele griechische und balkanische Gerichte wie Briam, Dolmas (ohne Hackfleisch zubereitet), Fasolada, Gemista, Moussaka auf Gemüsebasis und Spanakopita.
Die russische Küche entwickelte in der Zarenzeit eine bedeutende vegetarische Tradition, die sich am Beispiel von Leo Tolstoi orientierte. Die orthodoxe Tradition der Trennung von Fleisch und Gemüse sowie zwischen bestimmten Fastenmahlzeiten und anderen Feiertagen trug zu einer Vielzahl vegetarischer Gerichte in Russland und den slawischen Ländern bei, wie Suppen (Gemüseborscht, Shchi, Okroshka), Pirogi, Blini, Vareniki , Kasha, Buchweizen, fermentiertes und eingelegtes Gemüse usw.
Viele äthiopische Gerichte wie Injera oder äthiopische Gemüsesaucen oder Chilischoten.
Nahöstliches Essen wie Falafel, Hummus (Kichererbsenbrei), Tahini (gemahlener Sesam), Minz-Joghurt und Couscous.
Insbesondere die ägyptische Küche ist reich an vegetarischen Lebensmitteln. Aus Gründen, die von der Ökonomie bis zu den religiösen Praktiken der koptisch-orthodoxen Kirche reichen, werden in den meisten ägyptischen Gerichten Bohnen und Gemüse verwendet: Die Nationalgerichte, Kushari und Ful Medames, sind rein vegetarisch, ebenso wie die verschiedenen Gemüseaufläufe, die das typisch ägyptische Essen charakterisieren .
Viele Gerichte der thailändischen Küche können vegetarisch zubereitet werden, wenn das Hauptprotein durch eine vegetarische Alternative wie Tofu ersetzt wird. Dazu gehören Gerichte wie Phat Khi Mao und, wenn ein vegetarischer Garnelenpasten- und Fischsaucenersatz verwendet wird, viele thailändische Currys. In ganz Thailand gibt es Veranstaltungsorte mit vegetarisch-buddhistischer Küche (ahan che; thailändisch: อาหาร เจ).
Kreolisches und südländisches Essen wie Hush Puppies, Okra Pastetchen, Reis und Bohnen oder sautierter Grünkohl oder Kohlrabi, wenn es nicht mit der traditionellen Schweinefett- oder Fleischbrühe zubereitet wird.
Einige walisische Rezepte, darunter Glamorgan-Würstchen, Laverbread und Welsh Rarebit.

Desserts und Süßigkeiten
Die meisten Desserts, einschließlich Pasteten, Schuster, Kuchen, Brownies, Kekse, Trüffel, Reis-Krispie-Leckereien (aus gelatinefreien Marshmallows oder Marshmallow-Fluff), Erdnussbutter-Leckereien, Pudding, Milchreis, Eiscreme, Crème Brulée usw. , sind fleisch- und fischfrei und für Ovo-Lacto-Vegetarier geeignet. Östliche Süßwaren und Desserts wie Halva und Turkish Delight sind meist vegan, während andere wie Baklava (das oft Butter enthält) Lacto-Vegetarier sind. Indische Desserts und Süßigkeiten sind meist vegetarisch wie Peda, Barfi, Gulab Jamun, Shrikhand, Basundi, Kaju Katri, Rasgulla, Cham Cham, Rajbhog usw. Indische Süßigkeiten werden meist aus Milchprodukten hergestellt und sind daher Lacto-Vegetarier. Süßigkeiten auf Trockenobstbasis sind vegan.

Fleischanaloga
Dies sind vegetarische Versionen von beliebten Gerichten, die Nichtvegetarier genießen und häufig als Fast Food, Comfort Food, Übergangsfutter für Neuvegetarier oder um Nichtvegetariern zu zeigen, dass sie Vegetarier sein können, während sie noch ihre Lieblingsgerichte genießen . Viele Vegetarier genießen diese Gerichte nur im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung.

Einige beliebte Mock-Fleischgerichte sind:

Vegetarische Burger (Burger, die normalerweise aus Getreide, TVP, Seitan (Weizengluten), Tempeh oder Pilzen hergestellt werden)
Vegetarische Hunde (normalerweise aus TVP hergestellt)
Wurstimitat (Sojabohnenöl, verschiedene Arten von Salami, Bologna, Pepperoni usw.) al., hergestellt aus irgendeiner Form von Soja)
Mockmeat oder „Frikadellen“ (normalerweise aus TVP hergestellt)
Vegetarisches oder fleischloses „Huhn“ (normalerweise aus Seitan, Tofu oder TVP hergestellt)
Jambalaya (mit künstlicher Wurst und künstlichem Huhn, normalerweise aus TVP hergestellt) , Seitan oder Tempeh) Tomatenomelett,
bei dem Tomaten und eine Mehlpaste verwendet werden, um ein Gemüseomelett ohne die Verwendung von Eiern herzustellen.
Rührei, wo Tofu püriert und mit Gewürzen gebraten wird (oft einschließlich Kurkuma,
Beim Backen werden Eier leicht durch gemahlene Leinsamen, Apfelmus, zerdrückte Bananen oder handelsüblichen Eiersatz ersetzt

Mykoprotein ist eine weitere verbreitete Basis für Mock-Meats, und diesen Basen werden vegetarische Aromen zugesetzt, wie z. B. Meeresgemüse für einen Meeresfrüchtegeschmack.

Kommerzielle Produkte
Kommerzielle Produkte, die speziell für Vegetarier vermarktet und als solche gekennzeichnet werden, sind in den meisten Ländern weltweit in unterschiedlichen Mengen und Qualitäten erhältlich. In Australien sind beispielsweise in den meisten Supermarktketten verschiedene vegetarische Produkte erhältlich, und die Vegetarian / Vegan Society of Queensland stellt einen vegetarischen Einkaufsführer zur Verfügung. Der größte Markt für im Handel erhältliche vegetarisch gekennzeichnete Lebensmittel ist Indien, mit offiziellen Regierungsgesetzen, die die Bezeichnung „vegetarisch“ und „nicht vegetarisch“ regeln.