Straßenessen

Straßenessen ist ein verzehrfertiges Nahrungsmittel oder Getränk, das von einem Straßenverkäufer oder Verkäufer an einer Straße oder einem anderen öffentlichen Ort verkauft wird, beispielsweise auf einem Markt oder einer Messe. Es wird oft von einer tragbaren Lebensmittelkabine, einem Lebensmittelwagen oder einem Lebensmittelwagen verkauft und ist zum sofortigen Verzehr bestimmt. Einige Straßennahrungsmittel sind regional, aber viele haben sich über ihre Herkunftsregion hinaus verbreitet. Die meisten Streetfoods werden sowohl als Fingerfood als auch als Fastfood eingestuft und sind im Durchschnitt billiger als Restaurantmahlzeiten. Laut einer Studie der Food and Agriculture Organization 2007 essen 2,5 Milliarden Menschen jeden Tag Straßenessen.

Heutzutage können Menschen Straßenlebensmittel für eine Anzahl von Gründen, wie Bequemlichkeit, kaufen, um geschmackvolle Nahrung für einen angemessenen Preis in einer geselligen Einstellung zu erhalten, ethnische Küchen oder für Nostalgie zu versuchen.

Eigenschaften
Hygiene und Frische sorgen oft dafür, dass Menschen keine Straßenessen essen. Der Mangel an Kühlung wird oft als Mangel an Sauberkeit und Hygiene interpretiert, aber auf der anderen Seite verwenden Straßenhändler oft besonders frische Zutaten.

Street Food ist eng mit den Imbissbuden, dem Junk Food, den Snacks und dem Fastfood verbunden und hat die Eigenschaft, dass man es im Freien anstatt in einem Gebäude erwerben kann. Sowohl Take-away als auch Fastfood werden häufig von den in den Gebäuden angeordneten, aber zur Straße zeigenden Zählern verkauft, was die Unterscheidung erschwert.

Mit dem Aufkommen der Globalisierung und des Tourismus ist die Sicherheit von Straßenessen zu einem Hauptanliegen der öffentlichen Gesundheit geworden, was Regierungen und Wissenschaftler dazu veranlasst, sich darauf zu konzentrieren, die Öffentlichkeit darüber zu informieren. Daher bietet die Food Standards Agency umfassende Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit für Verkäufer, Händler und Einzelhändler von Straßenlebensmittel in Großbritannien. 4 Weitere effektive Möglichkeiten zur Verbesserung der Sicherheit von Streetfood sind mysteriöse Kundenprogramme, Schulungen und Belohnungen für Straßenhändler durch regulatorische Maßnahmen und technische Tests.

Geschichte
Kleine frittierte Fische waren im alten Griechenland ein Straßenessen; jedoch hielt Theophrastus den Brauch des Straßenessens geringschätzig. Bei der Ausgrabung von Pompeji wurde eine große Anzahl von Straßenverkäufern entdeckt. Street Food wurde von armen Stadtbewohnern des alten Roms konsumiert, deren Mietshäuser keine Öfen oder Herde hatten. Hier waren Kichererbsensuppe mit Brot und Getreidepaste gemeinsame Mahlzeiten. Im alten China wurde Straßenessen in der Regel für die Armen bestimmt, aber wohlhabende Bewohner schickten Diener, um Straßenessen zu kaufen und brachten es ihnen zurück, um in ihren Häusern zu essen.

Ein reisender Florentiner berichtete im späten 14. Jahrhundert, dass die Menschen in Kairo Picknick-Tücher aus Rohleder mitbrachten, um sie auf den Straßen zu verteilen, während sie Lammkebab, Reis und Krapfen aßen, die sie von Straßenhändlern gekauft hatten. In der Renaissance-Türkei hatten viele Straßenkreuzungen Händler, die “duftende Bissen von heißem Fleisch” verkauften, einschließlich Huhn und Lamm, das spießgeröstet worden war. Im Jahr 1502 wurde die osmanische Türkei das erste Land, das Straßenessen legalisierte und vereinheitlichte.

Aztekische Marktplätze hatten Händler, die Getränke wie Atolli (“ein Brei aus Maisteig”), fast 50 Arten von Tamales (mit Zutaten aus dem Fleisch der Türkei, Kaninchen, Gopher, Frosch und Fisch zu Früchten, Eiern und Mais) verkauft Blumen), sowie Insekten und Eintöpfe. Spanische Kolonisation brachte europäische Nahrungsmittelvorräte wie Weizen, Zuckerrohr und Vieh nach Peru, aber die meisten Bürger verbrachten weiterhin hauptsächlich ihre traditionelle Ernährung. Importe wurden nur am Rand ihrer Ernährung akzeptiert, zum Beispiel gegrillte Rindfleischherzen, die von Straßenhändlern verkauft wurden. Einige von Limas Straßenverkäufern aus dem 19. Jahrhundert, wie “Erasmo, der ‘Negro’ Sango Vendor” und Na Aguedita sind noch heute in Erinnerung.

Während der amerikanischen Kolonialzeit verkauften “Straßenverkäufer Austern, geröstete Kornähren, Früchte und Süßigkeiten zu niedrigen Preisen an alle Klassen.” Insbesondere Austern waren bis etwa 1910 ein billiges und beliebtes Straßenessen, als Überfischung und Umweltverschmutzung die Preise ansteigen ließen. Straßenhändler in New York City sahen sich viel Widerstand entgegen. Nachdem frühere Beschränkungen ihre Öffnungszeiten eingeschränkt hatten, wurden Straßenhändler in New York City bis 1707 komplett verboten. Viele Frauen afrikanischer Abstammung verkauften ihren Lebensunterhalt in den Straßen von Amerika im 18. und 19. Jahrhundert, mit Produkten wie Obst, Kuchen, und Nüsse in Savannah, zu Kaffee, Keksen, Pralinen und anderen Süßigkeiten in New Orleans. Cracker Jack begann als eines von vielen Street Food-Exponaten bei der Columbian Exposition.

Im 19. Jahrhundert verkauften Straßenverkäufer in Siebenbürgen Lebkuchen-Nüsse, Sahne mit Mais gemischt, sowie Speck und anderes Fleisch auf Keramikgefäßen mit heißen Kohlen gebraten innen gebraten. Pommes Frites, bestehend aus gebratenen Kartoffelstreifen, entstanden vermutlich in den 1840er Jahren als Straßenessen in Paris. Street Food im viktorianischen London enthalten Kutteln, Erbsensuppe, Erbsenschoten in Butter, Wellhornschnecke, Garnelen und Aal.

Ramen, ursprünglich vor 100 Jahren von chinesischen Einwanderern nach Japan gebracht, begann als Straßenessen für Arbeiter und Studenten. Es wurde jedoch bald ein “Nationalgericht” und erlangte sogar regionale Variationen. Die Streetfood-Kultur Südostasiens wurde heute stark von Kuli-Arbeitern beeinflusst, die im späten 19. Jahrhundert aus China importiert wurden.

In Thailand, obwohl Straßennahrung bis Anfang der 1960er Jahre wegen der rapiden städtischen Bevölkerungszunahme unter den einheimischen Thailändern nicht populär wurde, hatte es in den 1970er Jahren “die Hausmannskost verdrängt”. Der Aufstieg der Tourismusindustrie des Landes trägt auch zur Popularität des thailändischen Straßenessens bei.

In Indonesien – besonders in Java – hat der Lebensmittel- und Getränkehersteller eine lange Geschichte, wie sie in Basreliefs aus dem 9. Jahrhundert und in der Inschrift des 14. Jahrhunderts als Werkverzeichnis erwähnt wurde. Während der Kolonialzeit von Niederländisch-Ostindien um das 19. Jahrhundert wurden verschiedene Straßenessen entwickelt und dokumentiert, darunter Straßenverkäufer mit Satay und Dawet (Cendol). Die gegenwärtige starke Verbreitung von Indonesiens strikter Streetfood-Kultur wird durch die massive Urbanisierung in den letzten Jahrzehnten unterstützt, die neue Möglichkeiten in der Gastronomie eröffnet hat. Dies geschah in den schnell wachsenden städtischen Agglomerationen des Landes, insbesondere im Großraum Jakarta, Bandung und Surabaya.

Auf der ganzen Welt
Street Food Vending findet man überall auf der Welt, variiert aber stark zwischen Regionen und Kulturen. Zum Beispiel beschreibt Dorling Kindersley das Straßenessen von Vietnam als “frisch und leichter als viele der Küchen in der Gegend” und “stark von Kräutern, Chilischoten und Limetten”, während Straßenessen von Thailand “feurig” und ” scharf mit Garnelenpaste … und Fischsauce. ” New Yorks Street Food ist der Hot Dog, aber New York Street Food beinhaltet auch alles von “scharfem nahöstlichen Falafel oder Jamaican Jerk Chicken zu belgischen Waffeln”

Streetfood in Thailand bietet verschiedene Auswahl an Fertiggerichten, Snacks, Obst und Getränke von Straßenverkäufern oder Verkäufern an Essensständen oder Essenswagen auf der Straßenseite verkauft. Bangkok wird oft als einer der besten Orte für Straßenessen erwähnt. Beliebte Straßenangebote umfassen Pad Thai (gebratene Reisnudeln), Som Tam (grüner Papayasalat), saure Tom Yum-Suppe, verschiedene Thai-Curry-Gerichte und Klebreis Mango

Indonesisches Street Food ist eine vielfältige Mischung aus lokalen indonesischen, chinesischen und niederländischen Einflüssen. Indonesisches Straßenessen schmeckt oft ziemlich stark und würzig. Eine Menge Street Food in Indonesien sind gebraten, wie lokale Gorengan (Krapfen), auch Nasi Goreng und Ayam Goreng, während Bakso Fleischbällchen Suppe, Hühnchen Satay und Gado-Gado-Salat in Erdnuss-Sauce serviert sind ebenfalls beliebt.

Indisches Streetfood ist so vielfältig wie indische Küche. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten zu bieten. Einige der beliebtesten Street Food Gerichte sind Vada Pav, Cholle Bhature, Parathas, Brötchen, Bhel Puri, Sev Puri, Gol Gappa, Aloo Tikki, Kebabs, Tandoori Huhn, Samosa, Brot Omelette, Pav Bhaji und Pakora. In Indien wird Street Food im Volksmund als Nukkadwala-Essen bezeichnet. Es gibt mehrere Restaurants und QSRs in Indien, die sich auch vom lebhaften Street Food in Indien inspirieren ließen.

In Hawaii wurde die lokale Streetfood-Tradition von “Plate Lunch” (Reis, Makkaronisalat und eine Portion Fleisch) vom Bento der Japaner inspiriert, die als Plantagenarbeiter nach Hawaii gebracht wurden. In Dänemark erlauben Wurstwagen Passanten, Würstchen und Hot Dogs zu kaufen.

In Ägypten ist ein auf der Straße häufig angebotenes Essen ein ful, ein langsam gegartes Favabohnengericht.

Mexican Street Food ist bekannt als “Antojitos” (übersetzt: “kleine Heißhungerattacken”), die verschiedene Tacos enthalten, wie Tacos al Pastor, Huaraches und andere auf Mais basierende Nahrungsmittel

Kulturelle und wirtschaftliche Aspekte
Aufgrund von Unterschieden in der Kultur, der sozialen Schichtung und der Geschichte variieren die Arten, in denen Familienstraßenverkäuferunternehmen traditionell gegründet und geführt werden, in verschiedenen Regionen der Welt. Zum Beispiel sind nur wenige Frauen Straßenhändler in Bangladesch, aber Frauen in Nigeria und Thailand sind Frauen. Doreen Fernandez sagt, dass philippinische kulturelle Einstellung zu Mahlzeiten ein “kultureller Faktor ist, der auf den Philippinen im Streetfood-Phänomen funktioniert”, weil das Essen “im Freien, auf dem Markt oder auf der Straße oder im Feld” nicht im Widerspruch zu der Mahlzeit im Haus steht oder zu Hause “wo” gibt es keinen speziellen Raum zum Essen “.

In einigen Kulturen, wie Japan oder Swahili Kulturen, wird das Gehen auf der Straße während des Essens als unhöflich betrachtet, obwohl es für Kinder akzeptabel ist. In Indien schrieb Henrike Donner über eine “deutliche Unterscheidung zwischen Essen, das draußen gegessen werden könnte, besonders von Frauen”, und das zu Hause zubereitete und verzehrte Essen, wobei etwas nicht-indisches Essen zu “fremd” oder zu eng an nicht gebunden sei -Vegetarische Zubereitungsmethoden zu Hause gemacht werden.

In der Region Dar es Salaam in Tansania erzielen Straßenverkäufer wirtschaftliche Vorteile, die über ihre Familien hinausgehen. Weil Straßenhändler lokale frische Lebensmittel kaufen, sind städtische Gärten und kleine Farmen in der Gegend erweitert worden. In den Vereinigten Staaten wird Street-Food-Verkäufern zugeschrieben, dass sie das schnelle Wachstum von New York City unterstützen, indem sie Essen für die Kaufleute und Arbeiter der Stadt liefern. Inhaber von Straßenessen in den Vereinigten Staaten hatten ein Ziel der Aufwärtsmobilität, indem sie vom Verkauf auf der Straße zu ihren eigenen Geschäften übergingen. In Mexiko wurde jedoch ein Anstieg der Straßenverkäufer als ein Zeichen der sich verschlechternden wirtschaftlichen Bedingungen gesehen, in denen Lebensmittelverkauf die einzige Beschäftigungsmöglichkeit darstellt, die ungelernte Arbeitskräfte, die aus ländlichen Gebieten in städtische Gebiete abgewandert sind, finden können.

Im Jahr 2002 berichtete Coca-Cola, dass China, Indien und Nigeria zu den am schnellsten wachsenden Märkten zählten: Märkte, in denen die Expansion des Unternehmens darin bestand, mobile Straßenhändler für den Verkauf ihrer Produkte zu schulen und auszurüsten.

Weibliche Rolle
Ein weiterer sehr wichtiger sozioökonomischer Aspekt hängt mit der Rolle zusammen, die Frauen bei dem Phänomen Straßenessen spielen und in die verschiedenen Produktionsphasen eingreifen, einschließlich Vorbereitung, Transport und Endverkauf auf der Straße. Vor allem in Entwicklungsländern spielen Frauen eine wichtige Rolle, und in einigen wirtschaftlichen und ethnischen Kontexten stellen sie sogar die wichtigste Arbeitskomponente dar.

Einige Unternehmen, wie Indien und Bangladesch, stehen in scharfem Kontrast dazu, wobei ein Marktgefüge die traditionelle männliche Komponente von Verkäufern mit Anteilen von 90 bis 99% dominiert. Aber auch in solchen kulturellen Kontexten gibt es einen bedeutenden Anteil weiblicher Beschäftigung, nicht nur bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln, sondern auch bei kommerziellen, wo sie die Rolle von Verkaufshilfen spielen.

Ein Merkmal des von weiblichen Händen zubereiteten Essens scheint seine größere Nähe zur Tradition zu sein, in der Vielfalt und Verwendung von Zutaten, verglichen mit der der männlichen Produktion. Nach einigen Studien ist auch weibliche Zubereitung Street Food von besserer Qualität in Bezug auf das Vorhandensein von bakteriellen Füllstoffen.

Gesundheit und Sicherheit
Bereits im 14. Jahrhundert beaufsichtigten Regierungsbeamte die Straßenverkäuferaktivitäten. Mit dem zunehmenden Tempo der Globalisierung und des Tourismus ist die Sicherheit von Straßenessen zu einem der Hauptanliegen der öffentlichen Gesundheit geworden und ein Schwerpunkt für Regierungen und Wissenschaftler, um die Öffentlichkeit zu sensibilisieren. Trotz der Besorgnis über die Kontaminierung bei Straßenverkaufsanstalten ist die Häufigkeit solcher Probleme jedoch gering, wobei Studien vergleichbare Raten mit Restaurants aufweisen.

Im Jahr 2002 zeigte eine Stichprobe von 511 Straßennahrungsmitteln in Ghana durch die Weltgesundheitsorganisation, dass die meisten Keimzahlen innerhalb der akzeptierten Grenzen hatten, und eine andere Stichprobe von 15 Straßennahrungsmitteln in Kalkutta zeigte, dass sie “ernährungsphysiologisch gut ausgewogen” waren und etwa 200 lieferten kcal (cal) Energie pro Rupie der Kosten.

Im Vereinigten Königreich bietet die Food Standards Agency eine umfassende Anleitung zur Lebensmittelsicherheit für Verkäufer, Händler und Einzelhändler des Street Food-Sektors. Andere wirksame Möglichkeiten zur Verbesserung der Sicherheit von Straßennahrungsmitteln umfassen: Mystery-Shopping-Programme, Schulungen, Belohnungs-Programme für Verkäufer, regulierende Regierungs- und Mitgliedschaftsverwaltungsprogramme und technische Testprogramme.

Trotz der Kenntnis der Risikofaktoren muss der tatsächliche Schaden für die Gesundheit der Verbraucher noch vollständig bewiesen und verstanden werden. Aufgrund der Schwierigkeiten bei der Nachverfolgung von Fällen und des Fehlens von Meldesystemen für Krankheiten gibt es nur wenige Nachfolgeuntersuchungen, die belegen, dass zwischen dem Verzehr von Straßengerichten und durch Lebensmittel übertragbaren Krankheiten tatsächlich Verbindungen bestehen. Den Verbrauchern und ihren Essgewohnheiten, ihrem Verhalten und ihrem Bewusstsein wurde wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Die Tatsache, dass soziale und geografische Ursprünge weitgehend die physiologische Anpassung und Reaktion der Verbraucher auf Nahrungsmittel bestimmen – ob kontaminiert oder nicht – wird in der Literatur vernachlässigt.

In den späten 1990er Jahren erkannten die Vereinten Nationen und andere Organisationen, dass Straßenhändler eine wenig genutzte Methode zur Lieferung von angereicherten Nahrungsmitteln an die Bevölkerung waren, und im Jahr 2007 empfahl die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen die Einführung von Nährstoff- und Ergänzungsmitteln für Straßenlebensmittel die normalerweise von der jeweiligen Kultur konsumiert werden.

Lebensmittelsicherheit
Einer der Aspekte ist die Sicherheit und Nährwertqualität der Präparate. Die Weltgesundheitsorganisation hat drei kritische Punkte identifiziert:

Die Zubereitungsprozesse müssen ausreichend sein, um Lebensmittelrisiken zu eliminieren oder sie auf akzeptable Niveaus zu reduzieren.
Die Zubereitungsmethoden sollten die Vermehrung von Krankheitserregern, die Entwicklung von Toxinen verhindern und keine Risiken bei der Arbeit darstellen
Die Methoden der Zubereitung und Verpackung sollten sicherstellen, dass Lebensmittel nicht für nachfolgende Kontaminationen anfällig sind
Untersuchungen, die vom Internationalen Entwicklungsforschungszentrum (IDRC) in Indien in der Stadt Pune durchgeführt wurden, haben gezeigt, wie unter dem Gesichtspunkt der Bakterienbelastung die Qualität von Lebensmitteln, die zu Hause von Frauen zubereitet werden, verkauft werden kann Die Straße ist viel besser als die auf andere Weise zubereitete Nahrung.

Nährwert
Unter den Problemen, die mit den Vorbereitungen für den Straßenverbrauch verbunden sind, besteht die Gefahr, dass der Trend zu einer größeren Produktökonomie die Erzeuger ermutigen wird, die Verwendung von weniger teuren Fetten und Speiseölen zu bevorzugen, und daher von einem Standpunkt aus gesehen weniger wertvoll ist. Lebensmittel.

Ein anderer Aspekt von Interesse betrifft die Qualität einiger grundlegender Ernährungsfaktoren: Während das Vorhandensein bestimmter stabiler Nährstoffe, wie fettlöslicher Vitamine und Mineralsalze, ziemlich gut gewährleistet ist, besteht das Risiko, dass einige schlecht stabile Nahrungskomponenten, wie Wasser, vorhanden sind lösliche Vitamine, sind erschöpft. oder zerstört durch die Prozesse der Vorbereitung und Konservierung. Angesichts der Größe des Nahrungsmittelphänomens würde dies zu einem schlechten Beitrag von nahrhaften Nahrungsbestandteilen in der Ernährung von Menschen führen, die Straßenessen in großem Umfang und gewohnheitsmäßig verwenden.

Street Food-Führer
Obwohl Street Food fast überall erhältlich ist, wird es meist mit heißen Klimazonen im Allgemeinen und asiatischen Ländern im Besonderen assoziiert.

Diese Art von Lebensmitteln wird in städtischen Umgebungen und in einigen Teilen der Welt entlang von Autobahnen verkauft – in anderen Worten, Orte, an denen Menschen umziehen. Märkte sind ein guter Ort, um eine Reihe von Verkäufern zu finden, die Straßenessen verkaufen, besonders in wärmeren Ländern. Dort kann man oft von Stall zu Stall gehen und hunderte verschiedene Arten von Speisen probieren – scharf, süß, salzig, heiß und kalt und eine Auswahl an Getränken.

In kälteren Teilen der Welt ist Straßenessen weniger üblich, gewöhnlich in Form von einzelnen Nahrungsmittel-Lastkraftwagen, Karren oder Kiosken, wo man oft nur zwischen Varianten des gleichen Gerichts wählen kann, z. Hot Dogs und Würstchen mit verschiedenen Belägen. Dort ist Straßenessen fast immer dazu gedacht, von Hand gegessen zu werden, und es gibt selten ausgewiesene Sitze und Tische, wie sie z. in einem Singapore Hawker’s Center. Auf der anderen Seite, bei marktähnlichen Events, gibt es normalerweise mehr Auswahlmöglichkeiten, vor allem wenn es um Essen geht!

Essen
Straßennahrung ist oft nicht auf ein Land oder eine Region beschränkt: Zum Beispiel gibt es Hamburger fast überall auf der Welt. Das heißt aber nicht, dass sie überall gleich sind: Streetfood-Gerichte haben oft eine lokale Note. Die aufgeführten Lebensmittel sind in der Regel nur eine kleine Auswahl von dem, was auf der Straße an jedem Ort verfügbar ist. Die Lebensmittel sind nach Herkunftsland oder -region aufgelistet, oft auch in den umliegenden Regionen. Bestimmte Gerichte sind oft auch dort erhältlich, wo sich große Einwanderergemeinschaften versammeln und einige Gerichte global geworden sind.

Getränk
Street Food wird oft in warmen Klimazonen gegessen, daher sind gekühlte Softdrinks, Wasser, Fruchtsäfte oder Bier die am häufigsten konsumierten Getränke, die zusammen mit dieser Art von Essen getrunken werden. Einige Getränke können auch als Straßennahrungsmittel betrachtet werden, zum Beispiel Kvas, ein fermentiertes Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das an Ständen in Russland, der Ukraine und anderen Teilen Osteuropas verkauft wird. Warme Getränke wie Kaffee oder Tee sind üblich mit Gebäck oder wenn es draußen kalt ist. Ein Höhepunkt der Weihnachtsmärkte in Deutschland, Skandinavien und den baltischen Staaten sind die Stände mit Glühwein zum Aufwärmen.

Bleib gesund
Verstehe, dass Straßenverkäufer nicht unbedingt denselben Hygienestandard haben wie Restaurants und Cafés. Lebensmittel, die unvorsichtig gehandhabt wurden, können Bakterien, Hepatitis-Viren und andere Dinge enthalten, die den Magen stören und sich möglicherweise sogar verschlimmern können. Sie sollten vorsichtig sein mit Essen, das schon lange herumgesessen hat. Es ist am besten, wenn Ihr Essen zubereitet wird, nachdem Sie es bestellt und heiß serviert haben. Im Allgemeinen sind Stände mit einer hohen Anzahl von Kunden in einer bestimmten Zeit eher dazu geeignet, frische Produkte zu servieren, und es ist weniger wahrscheinlich, dass das Essen zu lange herumliegt.

Respekt
Es ist eine gute Idee zu sehen, wie andere Leute essen; Sonst könnte das Essen überall in deinem Mund enden und / oder du wirst ein Schauspiel von dir machen. Letzteres würde beinhalten, mit Stäbchen zu essen, ohne jegliche vorherige Erfahrung, mit den Händen zu essen, wenn niemand sonst es tut oder mit der linken Hand in muslimischen Ländern zu essen, wo es als schmutzig gilt.