Spanischer Küchentourismus

Die spanische Küche ist zwar weniger berühmt als ihre kulinarischen Nachbarn im Osten oder Norden, zählt jedoch zu den großen Küchen des Mittelmeers.

Die spanische Küche ist stark von historischen Prozessen beeinflusst, die die lokale Kultur und Gesellschaft in einigen Gebieten der Iberischen Halbinsel in Europa geprägt haben. Geographie und Klima hatten großen Einfluss auf die Kochmethoden und die verfügbaren Zutaten. Diese Kochmethoden und Zutaten sind immer noch in der Gastronomie der verschiedenen Regionen Spaniens präsent. Die spanische Küche geht auf eine komplexe Geschichte zurück, in der Invasionen und Eroberungen Spaniens Traditionen verändert und neue Zutaten zur Verfügung gestellt haben. So verbindet die gegenwärtige und alte Küche Spaniens alte und neue Traditionen.

Verstehen
Da sich Spanien aus vielen Regionen mit starken lokalen Identitäten zusammensetzt, überrascht es nicht, dass auch die Küche sehr variabel ist. Wie andere mediterrane Küchen hat es Einflüsse aus der Römerzeit, aber im Gegensatz zu den meisten nördlichen Rändern des Mittelmeers war die iberische Halbinsel jahrhundertelang Teil der islamischen Welt (Einführung von Zutaten wie Reis). Danach war Spanien eine der ersten europäischen Mächte, die Kolonien auf dem amerikanischen Kontinent und in anderen Teilen der Welt gründete. Daher gelangten viele exotische Produkte vor dem Rest Europas nach Spanien.

Im Vergleich zu den meisten anderen Ländern neigen die Menschen in Spanien dazu, spät zu essen. Das Mittagessen wird um 14:00 Uhr oder später am Nachmittag eingenommen. Früher folgte eine Siesta, aber dies ist nicht mehr so ​​üblich wie früher (viele Geschäfte schließen nachmittags noch für eine Stunde oder länger). Das Abendessen wird um 20:00 Uhr oder später eingenommen. Einige Spanier essen sogar um Mitternacht zu Abend. Zwischen Mittag- und Abendessen sind die Restaurants oft geschlossen, und wenn Sie Hunger haben, müssen Sie möglicherweise zu einem Schnellimbiss, einem Café oder einer Tapa-Bar, um eine leichte Mahlzeit zu sich zu nehmen. Die Ausnahme bilden Restaurants an touristischeren Orten wie der Costa del Sol, aber auch dort gibt es möglicherweise eine begrenzte Speisekarte, und das Restaurant ist oft fast leer.

Eine Spezialität der spanischen Küche sind Tapas, kleine Bissen Fleisch, Meeresfrüchte, Käse oder Gemüse, die traditionell als Snacks in der Bar gegessen werden. Einige gängige Tapas sind Oliven, Jamón Serrano, Manchego-Käse, Sardinen und Chorizo, aber fast alles, was die spanische Küche zu bieten hat, ist als Tapas erhältlich (je nachdem, wo im Land Sie sich befinden). Ein Besuch in einer Tapas-Bar ist also eine fantastische Möglichkeit spanisches Essen zu probieren. Während die Getränke in den meisten Teilen der Welt die Hauptsache in Bars sind und Snacks nur als Dekoration dienen, ist es in einer Tapas-Bar umgekehrt. Sie können Tapas kombinieren, um eine vollständige Mahlzeit einzunehmen.

Geschichte
Vor dem Römischen Reich war Spanien in drei Gebiete unterteilt. Die drei verschiedenen Gebiete: die Kelten (Nordspanien), die Iberer (Zentralost) und die Tartessos (Süd) wurden als “Clans” bezeichnet. Die Kelten waren eine kriegerische Gemeinde und lebten in kleinen befestigten runden Häusern. Die Kelten waren bekannt für Fischfang und Landwirtschaft als Lebensgrundlage. Noch heute können wir ihren Einfluss sehen, da der Norden Spaniens für seine “Mariscos” (Meeresfrüchte) bekannt ist. Die Iberer waren hauptsächlich Jäger und Viehhalter. Das Zentrum Spaniens gilt nach wie vor als fleischreich. zB Cochinillo in Segovia (Ferkel) Die Tartessos waren Goldschmiede und handelten viel mit Afrika und Griechenland.

Es sollte auch beachtet werden, dass Autoren wie Strabo über Ureinwohner Spaniens schrieben, die Nüsse und Eicheln als Grundnahrungsmittel verwendeten.

Spanien als Territorium des Römischen Reiches
Die Römer führten den Brauch ein, Pilze zu sammeln und zu essen, der in vielen Teilen Spaniens, insbesondere im Norden, noch erhalten ist. Die Römer führten zusammen mit den Griechen den Weinbau ein. Es scheint, dass die Ausdehnung der Reben entlang des Mittelmeers auf die Kolonisierung der Griechen zurückzuführen ist. Zusammen mit den Griechen führten die Phönizier den Anbau von Olivenöl ein. Spanien ist der größte Olivenölproduzent der Welt.

Mittelalter
Die Westgoten führten das Brauen in die spanischen Regionen ein. Die Wende kam 711 n. Chr., Als muslimische Truppen, bestehend aus Berbern und Arabern, die Straße von Gibraltar überquerten und auf die Iberische Halbinsel eindrangen. Die muslimische Eroberung brachte der spanischen Küche neue Zutaten aus verschiedenen Teilen der Welt wie Persien und Indien.

Die Küche von Al-Andalus umfasste Zutaten wie Reis, Sorghum, Zuckerrohr, Spinat, Auberginen, Wassermelonen, Zitronen, Pfirsiche, Orangen und Mandeln. Die muslimische Religion erlaubt jedoch keine alkoholischen Getränke wie Wein, weshalb viele Herrscher von Al Ándalus die Weinberge als Zeichen der Frömmigkeit entwurzelten.

Neue Welt
Mit der Ankunft der Europäer in Amerika im Jahr 1492 kamen neue kulinarische Elemente wie Tomaten, Kartoffeln, Mais, Paprika, würzige Paprikaschoten, Paprika, Vanille und Kakao oder Schokolade auf den Markt. In Spanien wurde Schokolade zuerst mit Zucker gemischt, um ihre natürliche Bitterkeit zu beseitigen. Andere Zutaten reisten nach Amerika, wie Reis, Trauben, Oliven und viele Arten von Getreide.

Viele traditionelle spanische Gerichte wie Tortilla de Patata (ein Omelett aus Kartoffeln) wären ohne die Entdeckung Amerikas nicht möglich. Gazpacho, Salmorejo und Pan Tumaca werden mit Tomaten hergestellt, die während der Entdeckung Amerikas von Amerika nach Spanien reisten.

Zutaten Die
spanische Küche umfasst eine große Auswahl an Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten. Die Gerichte sind leicht und nicht zu scharf.

Mahlzeiten
Ein kontinentales Frühstück (Desayuno) kann direkt nach dem Aufwachen oder vor dem Betreten des Arbeitsplatzes eingenommen werden. Aufgrund der großen Zeitspanne zwischen Frühstück und Mittagessen ist es nicht ungewöhnlich, den Arbeitsplan anzuhalten, um einen Snack am Vormittag zu sich zu nehmen.

Das Mittagessen (el almuerzo oder einfach la comida, was wörtlich “das Essen” bedeutet), das große Mittagessen in Spanien, enthält mehrere Gänge. In einigen Regionen Spaniens bezieht sich das Wort Almuerzo auf den Snack am Vormittag anstelle des Mittagessens. Das Mittagessen beginnt in der Regel zwischen 14.00 Uhr und 14.30 Uhr und endet zwischen 15.00 Uhr und 15.30 Uhr. Danach folgt in der Regel Sobremesa, was sich auf die Tafel bezieht, die die Spanier führen. Die Menüs sind nach diesen Kursen organisiert und enthalten fünf oder sechs Auswahlmöglichkeiten in jedem Kurs. Zu Hause wären spanische Mahlzeiten nicht allzu schick und würden Suppe oder ein Nudelgericht, Salat, ein Fleisch- oder Fischgericht und ein Dessert wie Obst oder Käse enthalten.

In den letzten Jahren hat die spanische Regierung begonnen, Maßnahmen zur Verkürzung der Mittagspause zu ergreifen, um den Arbeitstag früher zu beenden. Die meisten Unternehmen haben zwei oder drei Stunden zum Mittagessen geschlossen und dann den Arbeitstag bis zum Abendessen wieder aufgenommen.

La Cena, dh Abendessen oder Abendessen, wird zwischen 20:30 und 22:00 Uhr eingenommen. Es ist leichter als das Mittagessen und besteht aus einem Gang und einem Dessert. Aufgrund der großen Zeitspanne zwischen Mittag- und Abendessen kann eine Nachmittagsjause, die dem Nachmittagstee entspricht, gegen 18 Uhr stattfinden.

Vorspeisen vor dem Mittag- oder Abendessen sind in Form von Tapas (winzige Rationen) üblich.

Gerichte
Paella – ursprünglich aus Valencia, gibt es unendlich viele verschiedene Paellavarianten. Es ist ein Reisgericht mit verschiedenen Gemüsen, oft Meeresfrüchten (Fisch, Garnelen, Muscheln, Calamari …) und / oder Fleisch (oft Hühnchen oder Kaninchen). In Restaurants müssen Sie oft mehr als eine Person sein, die eine Pfanne Paella bestellt, obwohl sie an manchen Orten auch Paella für alleinstehende Gäste anbietet.
Jamón Serrano und Jamón Iberico – Schinken in dünnen Scheiben serviert. Iberico ist eine feinere und teurere Variante.
Chorizo ​​- würzige Wurst
Patatas bravas – gewürfelte und gebratene Kartoffeln, serviert mit einer würzigen Soße
Gazpacho – kalte Tomatensuppe
Kabeljaukrapfen – typischer Tapa aus Katalonien.

Desserts
Churros – lange frittierte Donuts, oft zum Frühstück gegessen und mit Schokoladendip (Churros con Chocolate)
Crema catalana – ein traditionelles Rezept, ähnlich der französischen Crème Brûlée, bei dem die Spitze mit einem heißen Eisen karamellisiert wird.

Getränke
Wein – Spanien ist eines der größten Weinländer der Welt, wobei La Rioja und Penedès die bekanntesten Weinanbaugebiete sind. Weitere alkoholische Getränke aus Trauben sind der spanische Champagner Cava, Sherry (Likörwein aus der Region um Jerez de la Frontera) und Sangria, ein Getränk mit Wein und Orangensaft (oder einem anderen Saft).
Kaffee – die Kaffee- und Kaffeekultur ist ähnlich wie in anderen Mittelmeerländern.
Horchata (Valencia: Orxata) ist eine valencianische Spezialität aus gesüßten Tigernüssen.
Fruchtsäfte von Straßenhändlern sind leicht erhältlich (zumindest an Stränden) und an heißen Tagen (den größten Teil des Jahres) sehr erfrischend.
Bier wird auch von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen genossen. San Miguel, Estrella Damm, CruzCampo und Moritz sind die größten Biermarken und können in Supermärkten sehr erschwinglich sein. Spanien erlebt jedoch eine Craft-Beer-Revolution in Groß- und Kleinstädten, die die großen Spieler herausfordert.

Spanische regionale Variation
Das Folgende ist eine Liste traditioneller spanischer Gerichte:

Andalusien Die
andalusische Küche hat zwei Aspekte: ländlich und küstennah. Von allen spanischen Regionen verwendet diese Region das meiste Olivenöl in ihrer Küche. Das am meisten international bekannte andalusische Gericht ist Gazpacho. Es ist eine kalte Suppe aus fünf Gemüsesorten, Essig, Wasser, Salz, Olivenöl und abgestandenen Brotkrumen. Andere kalte Suppen sind: Poleá, Zoque, Salmorejo usw.

Snacks mit Oliven sind üblich. Zu den Fleischgerichten gehören: Flamenquín, Pringá, Ochsenschwanz-Eintopf und Menudo Gitano (auch als andalusischer Kuttel bezeichnet). Die heißen Suppen umfassen Katzensuppe (mit Brot zubereitet), Hundeintopf (Fischsuppe mit Orangensaft) und Migas Canas. Zu den Fischgerichten gehören gebratener Fisch, Kabeljau und Parpandúas. Ein kulinarischer Brauch ist das typisch andalusische Frühstück, das als traditionelles Merkmal der Arbeiter gilt und sich über ganz Spanien erstreckt.

Zu den Wurstwaren gehören: Serrano-Schinken und Iberico-Schinken. Typische Getränke in der Umgebung sind: Anis, Wein (Malaga, Jerez, Pedro Ximénez usw.) und Sherry-Brandy.

Aragonien
Die aragonische Küche hat einen ländlichen und bergigen Ursprung. Der flachste Teil von Aragon ist der reichste an kulinarischen Spezialitäten. Eines der bekanntesten Gerichte in einem Land, in dem Lämmer an den Hängen der Pyrenäen gezüchtet werden, ist Lammbraten (Asado de Ternasco). Das Lammfleisch wird mit Knoblauch, Salz und Speckfett gekocht. Sehr beliebt sind auch Schweinefleischgerichte. Darunter: Magras con tomate, geröstete Schweinekeule und Almojábanas de Cerdo. Zu den mit Brot zubereiteten Rezepten gehören: Migas de Pastor, Migas con Chocolate, Regañaos (Kuchen mit Sardinen oder Hering) und Goguera. Das bemerkenswerteste Gewürz ist Knoblauchöl.

Hülsenfrüchte sind sehr wichtig, aber das beliebteste Gemüse sind Borretsch und Distel. Bei Wurstwaren wird häufig Schinken aus Teruel und Huesca verwendet. Unter den Käsesorten ist Tronchon bemerkenswert. Die Obstküche umfasst die sehr beliebten Früchte Aragons (spanisch: Frutas de Aragon; kandierte Früchte) und Maraschinokirschen.

Asturien Die
asturische Küche hat eine lange und reiche Geschichte, die tief in den keltischen Traditionen Nordeuropas verwurzelt ist. Eines der bekanntesten Gerichte ist der asturianische Bohneneintopf, bekannt als “Fabada”. Fabada ist der traditionelle Eintopf der Region, der aus weißen Bohnen, Würstchen wie Chorizo, Morcilla und Schweinefleisch hergestellt wird. Ein weiteres bekanntes Rezept sind Bohnen mit Venusmuscheln. Asturianische Bohnen (“Fabes”) können auch mit Hase, Rebhuhn, Garnele oder Tintenfisch gekocht werden. Hervorzuheben sind auch asturische Eintöpfe (aus weißen Bohnen, Kohl, Kartoffeln und einer Vielzahl von Würsten und Speck) und Mahnwacheneintopf. Beliebt sind Schweinefleischprodukte wie Chosco, asturische Kutteln und Bollos preñaos (mit Chorizo ​​gefüllte Brötchen).

Übliche Fleischgerichte sind: Carne Gobernada (gebratenes Kalbsfleisch), Cachopo (ein knuspriges, krümeliges Kalbssteak, gefüllt mit Schinken und Käse) und Eintopf.

Fisch und Meeresfrüchte spielen auch in der asturischen Küche eine wichtige Rolle. Das Kantabrische Meer bietet eine reiche Artenvielfalt, darunter Thunfisch, Seehecht und Sardine.

Asturische Käsesorten sind im restlichen Spanien sehr beliebt. Der repräsentativste Käse ist der Cabrales-Käse, ein scharfer Blauschimmelkäse, der in den Regionen in der Nähe der Picos de Europa entwickelt wurde. Andere beliebte Käsesorten sind Gamonéu, Afuega’l pitu und ahumado de Pría. Diese können mit dem lokalen Apfelwein, einem alkoholarmen Getränk aus asturischen Äpfeln, mit einer ausgeprägten Säure genossen werden.

Asturischer Apfelwein, hergestellt aus einer speziellen Apfelsorte, wird traditionell aus einer bestimmten Höhe über den Kopf des Kellners / Servers gegossen: eine Hand hält das Glas leicht geneigt unter der Hüfte, die andere Hand wirft den Apfelwein von oben, der Arm in der Regel nach oben gestreckt. Wenn der Apfelwein von oben in das Glas fällt, “zerbricht” das Getränk und wird belüftet und sprudelt. Es wird sofort nach dem Servieren in aufeinanderfolgenden, winzigen Schüssen verzehrt.

Bemerkenswerte Desserts sind Frisuelos (ähnlich wie Crêpes, normalerweise gefüllt mit Sahne oder Apfelmarmelade), Milchreis (mit Milch, Zitronenschale und Zucker gekochter weißer Reis) und Carbayones (mit Mandelbrei gefüllte und mit Zuckerglasur überzogene Blätterteigtörtchen).

Balearen
Die balearische Küche hat aufgrund ihrer Lage rein mediterrane Merkmale. Die Inseln wurden im Laufe ihrer Geschichte mehrmals von den Franzosen und Engländern erobert, was einige kulinarische Einflüsse hinterließ. Gegenwärtig sind bekannt: Sobrassada und Arròs Brut, Mahón-Käse, Gin de Menorca (“Pelota”) und Mayonnaise. Unter den Gerichten sind Tumbet, Frit Mallorquí und Spanferkel gebraten.

Unter den Desserts finden wir: ensaïmada, tambor d’ametlla und suspiros de Manacor.

Die balearische Küche ist aufgrund der Bedeutung von Olivenöl, Hülsenfrüchten, nicht raffiniertem Getreide, Obst, Gemüse und Fisch ein Beispiel für die berühmte mediterrane Ernährung.

Baskenland
Die Küche des Baskenlandes bietet eine große Auswahl an Zutaten und Zubereitungen. Die Esskultur ist unter den Bewohnern dieser Region sehr stark. Höhepunkte sind Fleisch- und Fischgerichte. Unter den Fischen wird Kabeljau in verschiedenen Zubereitungen hergestellt: Bacalao al pil pil, Kabeljau Bilbao, um nur einige zu nennen. Beliebt sind auch Sardellen, Brassen und Bonito. Zu den bekanntesten Gerichten gehört das Seafood Changurro. Unter den Fleischsorten sind: Rindersteaks, Schweinelende mit Milch, Feigenblattwachtel und marinierte Gans.

Kanarische Inseln
Die Kanarischen Inseln bieten aufgrund ihrer geografischen Lage im Atlantik eine einzigartige Küche. Die Kanarischen Inseln waren Teil der Handelsrouten zum amerikanischen Kontinent und schufen so einen Schmelztiegel verschiedener kulinarischer Traditionen. Fisch (frisch oder gesalzen) und Kartoffeln gehören zu den häufigsten Grundnahrungsmitteln auf den Inseln. Der Verzehr von Käse, Obst und Schweinefleisch kennzeichnet auch die kanarische Küche. Die Nähe zu Afrika beeinflusst das Klima und führt zu einer Reihe von warmen Temperaturen, die in der heutigen Zeit den Anbau tropischer und semitropischer Kulturen begünstigt haben: Bananen, Yamswurzeln, Mangos, Avocados und Kaki, die in der kanarischen Küche häufig verwendet werden.

Die Ureinwohner, Guanches, ernährten sich von Gofio (einer Art Mehl aus verschiedenen gerösteten Körnern), Schalentieren sowie Ziegen- und Schweinefleischprodukten. Gofio wird immer noch auf den Inseln konsumiert und ist Teil der traditionellen Küche der Inseln geworden.

Eine Sauce namens Mojo (portugiesischer Herkunft) ist auf den Inseln sehr verbreitet und hat verschiedene Sorten entwickelt, die an das Hauptgericht angepasst sind, für das sie verwendet werden. Fischgerichte erfordern normalerweise ein “grünes Mojo” aus Koriander oder Petersilie, während gebratenes Fleisch eine rote Sorte aus Chilischoten erfordert, die allgemein als “Mojo Picón” bekannt ist.

Einige klassische Gerichte auf den Kanarischen Inseln sind Papas Arrugadas, Almogrote, Frangollo, Kaninchen in “Salmorejo-Sauce” und Ziegeneintopf.

Einige beliebte Desserts sind: Truchas (mit Süßkartoffeln oder Kürbis gefülltes Gebäck), gerösteter Gofio (ein Gofio-Teig mit Nüssen und Honig), Príncipe alberto (eine mousseähnliche Zubereitung mit Mandeln, Kaffee und Schokolade) und Quesillo (ein verschiedene Torten mit Kondensmilch

Weingüter sind auf den Inseln weit verbreitet. International anerkannt ist jedoch nur der Malvasia-Wein aus Lanzarote.

Kantabrien
Ein beliebtes kantabrisches Gericht ist Cocido Montañés (Hochland-Eintopf), ein reichhaltiger Eintopf aus Bohnen, Kohl und Schweinefleisch. Meeresfrüchte sind weit verbreitet und Bonito ist im typischen Sorropotún oder Marmit vorhanden. Anerkanntes Qualitätsfleisch ist Tudanca-Kalb- und Wildfleisch. Kantabrisches Gebäck umfasst Sobaos und Quesadas Pasiegas. Zu den Milchprodukten zählen kantabrischer Frischkäse, geräucherter Käse, Picón Bejes-Tresviso und Quesucos de Liébana. Orujo ist der kantabrische Tresterbrand. Apfelwein (Sidra) und Chacoli sind ebenfalls beliebte Weine.

Kantabrien hat zwei Weine mit der Bezeichnung DOC: Costa de Cantabria und Liébana.

Kastilien-La Mancha
In dieser Region spiegeln die kulinarischen Gewohnheiten die Herkunft der von Hirten und Bauern verzehrten Lebensmittel wider. Al-Manchara bedeutet auf Arabisch “trockenes Land”. Das zeigt die trockenen Länder und die Qualität seiner Gerichte. Es wird gesagt, dass das beste Kochbuch der La Mancha-Küche der Roman Don Quijote von Miguel de Cervantes ist. Weizen und Getreide sind ein vorherrschendes Produkt und eine vorherrschende Zutat. Sie werden in Brot, Suppen, Gazpacho Manchego, Krümeln, Brei usw. verwendet. Eine der häufigsten Zutaten in der Manchego-Küche ist Knoblauch, der zu Gerichten wie Ajo Arriero, Ajo Puerco und Knoblauchmarinade führt.

Einige traditionelle Rezepte sind Gazpacho Manchego, Pisto Manchego und Migas Ruleras. Beliebt ist auch Morteruelo, eine Art Foie Gras Manchego. Manchego-Käse ist auch bekannt.

Angesichts der Tatsache, dass das Land trocken ist und daher nicht in der Lage ist, große Mengen von auf Gras lebenden Rindern zu ernähren, kann eine Fülle von Kleintieren wie Kaninchen und insbesondere Vögeln (Fasan, Wachtel, Rebhuhn, Squab) gefunden werden. Dies führte dazu, dass Wildfleisch in traditionelle Gerichte wie Conejo al Ajillo (Kaninchen in Knoblauchsauce), Perdiz Escabechada (mariniertes Rebhuhn) oder Huevos de Codorniz (Wachteleier) eingearbeitet wurde.

Kastilien und León
Zu den typischen Gerichten in Kastilien und León gehören Morcilla (Blutwurst mit speziellen Gewürzen), Judión de la Granja, Sopa de Ajo (Knoblauchsuppe), Cochinillo Asado (Bratenferkel), Lechazo (Lammbraten), Botillo del Bierzo, Hornazo aus Salamanca, Jamón de Guijuelo (ein Schinken aus Guijuelo, Salamanca), Salchichas de Zaratán, andere Würste, Serrada-Käse, Burgos-Weichkäse und Ribera del Duero-Weine.

Zu den wichtigsten Weinen der kastilisch-leonesischen Küche zählen der robuste Wein von Toro, Rotweine von Ribera del Duero, Weißweine von Rueda und Rotweine von Cigales.

Katalonien
Die Küche Kataloniens basiert auf einer ländlichen Kultur; Es ist sehr umfangreich und hat einen großen kulinarischen Reichtum. Vor allem in Katalonien wurde das erste Kochbuch in Spanien geschrieben. Es hat eine dreifache Küche: Meeresfrüchte, Berg und Interieur. Zu den beliebtesten Gerichten gehören: Escudella und Brot mit Tomaten. Bohnenomelett, Coca de Recapte, Samfaina, Thymiansuppe und Caragols a la Launa sind berühmte Gerichte. Bemerkenswerte Saucen sind: Romesco-Sauce, Aioli, Bouillabaisse katalanischen Ursprungs und Picada.

In der Küche mit Schweinefleisch werden Botifarra (weiß und schwarz) und der Brennstoff Vic serviert. Zu den Fischgerichten gehören: Suquet de Peix, Kabeljau-Eintopf und Arròs Negre. Unter den Gemüsegerichten sind die Calçots und die Escalivada (geröstetes Gemüse) am bekanntesten. Unter den Desserts sind: Katalanische Sahne, Carquinyolis, Panellets, Tortell und Neules.

La Rioja
La Rioja zeichnet sich durch die Verwendung von Fleisch wie Schweinefleisch und Aufschnitt aus, der nach dem traditionellen Schlachten hergestellt wird. Das Lamm ist vielleicht das zweitbeliebteste Fleischprodukt in dieser Region (Sarmiento-Koteletts), und schließlich ist Kalbfleisch in Berggebieten weit verbreitet. Das bekannteste Gericht sind Kartoffeln nach Rioja-Art und Fritada. Weniger bekannt sind: Holy Lunch und Ajo Huevo (Knoblauchei).

Pimientos asados ​​(geröstete Paprika) ist ein bemerkenswertes Gemüsegericht.

La Rioja ist in Spanien berühmt für seinen Rotwein, weshalb die meisten dieser Gerichte mit Wein serviert werden. Rioja-Wein hat Ursprungsstatus bezeichnet. Ein weiteres bekanntes Gericht ist Rioja-Eintopf.

Extremadura
Die Küche von Extremadura ist streng, mit Gerichten, die von Hirten zubereitet werden. Es ist der Küche von Castilla sehr ähnlich. Die extremaduranische Küche ist reich an Schweinefleisch. Dank der auf ihren Feldern wachsenden Eicheln soll die Region eine der besten für die Schweinezucht in Spanien sein: Die auf den Feldern von Montánchez gezüchteten iberischen Schweineherden zeichnen sich durch dunkle Haut und dünne Beine aus. Diese Schweinerasse kommt ausschließlich in Südwest-Iberien vor, sowohl in Spanien als auch in Portugal. Iberische Schweinefleischprodukte wie Würste sind weit verbreitet und werden häufig Eintöpfen (cocido extremeño) sowie Cachuela (mit Paprika, Knoblauch und anderen Gewürzen gewürzte Schweineleberpastete) zugesetzt.

Andere Fleischgerichte sind Lamm- oder Ziegeneintopf (Caldereta de Cordero und Caldereta de Cabrito). Höhepunkte sind Wildfleisch wie Wildschwein, Rebhuhn, Fasan oder Wild. Berühmte Käsesorten sind Torta de la Serena und Torta del Casar. Unter den Desserts sind: Leche Frita, Perrunillas und Pestiños (Krapfen) sowie viele Süßigkeiten, die ihren Ursprung in Klöstern haben. Kabeljauzubereitungen sind bekannt und Schleien gehören zu den traditionellsten Süßwasserfischen mit Fisch- und Gemüsegerichten wie Moje de Peces oder Escarapuche.

Suppen basieren oft auf Brot und enthalten eine Vielzahl von warmen und kalten. Pennyroyal-Minze wird manchmal zum Würzen von Gazpachos oder Suppen wie Sopa de Polo verwendet. Extremaduran Ajoblanco (Ajoblanco Extremeño) ist eine kalte Suppe, die sich von andalusischem Ajoblanco unterscheidet, da sie Eigelb in der Emulsion und Gemüse, aber keine Mandeln enthält.

Die nordöstliche Comarca von La Vera produziert Pimentón de la Vera, geräucherten Paprika, der in ganz Spanien hoch geschätzt und in der extremaduranischen Küche weit verbreitet ist. Die Region ist auch bekannt für ihre Vino de Pitarra-Tradition, hausgemachten Wein, der in kleinen Tongefäßen hergestellt wird.

Galizien Die
galizische Küche ist auf spanischem Gebiet wegen der Auswanderung seiner Einwohner bekannt. Eine der bekanntesten ist die galizische Suppe. Bemerkenswert ist auch Schweinefleisch mit Rübenspitzen, ein beliebter Bestandteil der galizischen Karnevalsmahlzeit Laconadas. Ein weiteres bemerkenswertes Rezept ist Caldo de Castañas (eine Kastanienbrühe), die im Winter häufig konsumiert wird. Auch Schweinefleischprodukte sind beliebt.

Die Fischgerichte sind sehr berühmt und abwechslungsreich. Unter diesen sind: das galizische empanada, der galizische Oktopus, die Kammmuscheln, die Krabben und die Seepocken. Unter den vielen Milchprodukten ist Queso de Tetilla. Orujo ist eines der alkoholischen Getränke in Galicien. Süßigkeiten, die auf der gesamten Iberischen Halbinsel berühmt sind, sind die Tarta de Santiago und Filloas (Crêpes).

Rinderzucht ist in Galizien sehr verbreitet, daher wird viel rotes Fleisch konsumiert. Wird normalerweise mit Kartoffeln verzehrt.

Madrid
Madrid erhielt erst 1561, als Philipp II. Die Hauptstadt nach Madrid verlegte, eine eigene Identität am Hof. Seitdem wurden viele der kulinarischen Gerichte Madrids aufgrund der Einwanderung aus Modifikationen von Gerichten aus anderen spanischen Regionen zubereitet. Madrid war aufgrund des Zustroms von Besuchern ab dem 19. Jahrhundert eine der ersten Städte, die das Konzept des Restaurants einführte und einige der frühesten Beispiele beherbergte.

Bemerkenswerte Milchprodukte sind: Milchreis, Baisermilch, Käse und Quark. Einige wichtige Obst- und Gemüsesorten sind Erdbeeren und Melonen aus Aranjuez. Madrid ist reich an religiösen Süßwaren mit Süßigkeiten wie Chocolate Con Churros und Buñuelos. Der Nährwert der madrilianischen Küche wurde 1950 vom amerikanischen Epidemiologen Ancel Keys entdeckt. Die spanische Küche wurde später von Epidemiologen als eines der besten Beispiele der Mittelmeerdiät erwähnt.

Murcia
Die Küche der Region Murcia hat zwei Seiten mit dem Einfluss der Manchego-Küche. Die Region Murcia ist bekannt für ihre abwechslungsreiche Obstproduktion. Zu den herausragendsten Gerichten gehören: Murcia-Tortilla, Zarangollo, Mojete, Auberginencreme, Pipirrana usw. Eine typische Sauce dieser Region ist der Cabañil-Knoblauch, der zu Fleischgerichten gereicht wird.

Zu den kulinarischen Zubereitungen gehören: die michirones (getrocknete Bohnen mit Lorbeerblättern, Peperoni und Knoblauch gekocht). Zu den gekochten gehören die olla gitana, Cocido Murciano con Pelotas, Mondongo usw. Zu den Fleischprodukten aus Murcia gehören Blutwurst, der mit Oregano aromatisiert ist, und Pastell-Murciano aus Rinderhackfleisch. Zu Fisch und Meeresfrüchten zählen das goldene Salz, die Mar Menor-Garnelen und gebackene Tintenfische. Reisgerichte sind üblich und umfassen Caldero, den Arroz empedrado, Reis mit Kaninchen und Schnecken, Reisschreiber und Witwerreis.

Zu den Süßwaren zählen Exploradores und Pastel de Cierva. Sie sind typische Kuchen in der Küche von Murcia und sind in fast jeder Konditorei in Murcia zu finden. Sie sind gleichzeitig süß und herzhaft.

Desserts sind reichlich vorhanden; Unter ihnen sind Paparajotes Obstgarten, gefülltes Gebäck und verschiedene andere Backwaren. Diese Region hat auch Wein Ursprungsbezeichnung, wie der Wein aus Jumilla, Bullas Wein und Wein Yecla.

Navarra
Die Gastronomie von Navarra hat viele Ähnlichkeiten mit der baskischen Küche. Zwei seiner Hauptgerichte sind: Forelle nach Navarra Art und Ajoarriero, wobei wir das Lamm Chilindrón oder Relleno nicht vergessen dürfen. Es gibt sehr merkwürdige Rezepte wie die Carlisten-Eier.

Gesalzene Produkte sind weit verbreitet und umfassen: Chorizo ​​de Pamplona, ​​Füllung und Wurst. Das Lamm und das Rindfleisch haben derzeit Ursprungsbezeichnungen. Zu den Milchprodukten gehören: Roncal-Käse, Quark oder Idiazabal-Käse. Zu den typischsten alkoholischen Getränken gehören: der Rotwein und der Pacharán.

Valencia
Die Küche von Valencia besteht aus zwei Komponenten: der ländlichen Küche (Produkte des Feldes) und der Küstenküche (Meeresfrüchte). Eine beliebte Valencia-Kreation ist Paella, ein Reisgericht, das in einer runden Pfanne gekocht und mit Gemüse und Fleisch (ursprünglich Kaninchen und Hühnchen) belegt wird. Gerichte wie Arroz con costra, Arròs negre, Fideuá und Wurfreis, Arroz al horno und Reis mit Bohnen und Rüben sind in der Stadt ebenfalls üblich.

Die Küstenstädte versorgen die Region mit Fisch, was zu beliebten Gerichten wie “all i pebre” (typisch für die Albufera) oder Fischeintopf führt. Unter den Desserts sind: Kaffeelikör, Schokolade Alicante, Arnadí und Horchata. Vor allem zu Weihnachten wird in Alicante und Jijona Nougat hergestellt. Bekannt sind auch Peladillas (Mandeln, die mit einer dicken Karamellschicht umwickelt sind).