Meeresfrüchteführer in der Reise

In diesem Artikel werden Meeresfrüchte verwendet, um Produkte von Wassertieren wie Fische, Krebstiere und Weichtiere einzuschließen. Die Verwendung in der englischsprachigen Welt ist unterschiedlich, und viele englischsprachige Menschen betrachten den Begriff “Meeresfrüchte” nur als Krebstiere und Weichtiere, so dass “Fisch und Meeresfrüchte” für sie kein überflüssiger Ausdruck ist.

Es ist jedoch möglich, den Geltungsbereich des Begriffs noch weiter auszudehnen. Fleisch von Walen und Delfinen kann als Meeresfrüchte angesehen werden oder nicht. Gewissermaßen wurden schwimmende Landtiere wie Biber oder Otter von einigen christlichen Gemeinden manchmal als Meeresfrüchte angesehen, die während der Fastenzeit gefressen wurden, aber sie werden selten als solche angesehen.

Verstehen
Reisende möchten möglicherweise bestimmte gefährdete Arten meiden. siehe Tierethik.

Fische
Viele Wassertiere werden im Englischen “Fische” genannt, wie Quallen oder Seesterne.

Tiere, die dem gewöhnlichen Menschen als “Fische” bekannt sind, sind jedoch paraphyletisch; Sie sind nicht enger miteinander verwandt als Menschen oder andere Säugetiere. Nichtsdestotrotz ist die überwiegende Mehrheit der als “Fisch” bekannten Arten, einschließlich der meisten kulinarischen Fische, Rochenfisch (Actinopterygii). Zu den Knorpelfischen zählen Haie und Rochen, und zu den Fischen mit Lappen gehören Zackenbarsche und Lungenfische.

In kulinarischer Hinsicht gibt es einen Unterschied zwischen fettem Fisch (Lachs, Forelle, Makrele, Aal, Hering) und magerem Fisch (Hecht, Barsch, Kabeljau usw.).

Der wahrscheinlich beste Ort, um wild gefangenen Lachs zu bekommen, ist der pazifische Nordwesten, insbesondere Alaska und angrenzende Teile Kanadas.

Aal wird in Japan sehr geschätzt und ist dort sehr gut zubereitet. Wenn Sie Aal mögen, sollten Sie ihn unbedingt mitnehmen, wenn Sie dort sind. Chinesen schätzen auch Aal. In der Vergangenheit wurde Aal auch in Europa häufig gefressen, doch Überfischung und Zerstörung von Lebensräumen haben die Bestände stark geschwächt. Gelierte Aale sind ein traditionelles kaltes Gericht in der Region London.

Heringe werden wahrscheinlich am häufigsten entweder leicht eingelegt (auf Niederländisch Maatjes genannt) oder voll eingelegt gegessen und sind Spezialitäten nordeuropäischer Länder, einschließlich der Niederlande für Maatjesheringe und der nordischen Länder und derjenigen mit einer Ostseeküste für eingelegten Hering. In Schottland werden Heringe normalerweise mit Haferflocken überzogen und gebraten.

Weißfisch wie Kabeljau oder Schellfisch wird im Vereinigten Königreich, in Irland, Australien und Neuseeland häufig mit Teig überzogen, frittiert und mit Pommes Frites serviert.

Fische werden oft durch Räuchern und / oder Salzen haltbar gemacht, und die Verwendung von haltbar gemachtem Fisch ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Küchen. Berühmte Beispiele sind Lachs und Gravlax, ähnliche Arten von geräuchertem Lachs, die von aschkenasischen Juden bzw. vielen Nordeuropäern geschätzt werden. Sardellen, die in Italien und Spanien in Olivenöl gesalzen und haltbar gemacht werden; bacalá / bacalao / bacalhau, die italienischen, spanischen und portugiesischen Bezeichnungen für getrockneten, gesalzenen Kabeljau, die in der Küche in den meisten Teilen der Welt verwendet werden, die diese drei und noch einige andere Sprachen sprechen; und ikan bilis, das malaiische Wort, das als “Sardellen” übersetzt wird und ein verwandter kleiner Fisch ist, wird gesalzen und verwendet, um vielen Gerichten, einschließlich gebratenem Reis, Geschmack zu verleihen.

An einigen Orten gären Fische, darunter Schweden und Norwegen, die Surströmming und Lutefisk produzieren, sowie Isaan in Thailand. Fermentierter Fisch ist berüchtigt für seinen üblen Geruch und ist ein erworbener Geschmack.

Eine mildere Anwendung der Fischgärung ist die Verwendung in Fischsauce, einem Grundnahrungsmittel der thailändischen und vietnamesischen Küche. Fischsauce ist in Maßen nicht mehr und nicht weniger faul als Sardellenpaste nach italienischer Art.

Fisch wird auch roh gegessen. Eine Zubereitungsart ist Ceviche, eine peruanische Spezialität, bei der roher Fisch in Limetten- oder Zitronensaft gepökelt wird. Andere sind traditionell in Korea (z. B. Hacke) und vor allem in Japan. Japan ist das Land der Sushi – Zubereitungen, insbesondere des rohen Fisches, mit essiggemahlenen Reis – und Sashimi – Stücken rohen Fisches (und auch einer Vielzahl von Meeresfrüchten und, seltener, Landfleisch). Wenn Sie rohen Fisch probieren möchten, ist dies in Japan möglicherweise am sichersten, da er für die Küche von zentraler Bedeutung ist und auch beliebt ist und einen schnellen Warenumschlag garantiert. Auf jeden Fall tolerieren Japaner keinen zu alten Fisch. Wenn Sie also nicht Ihren eigenen Fisch fangen oder Fisch direkt von einem Fischerboot kaufen, werden Sie wahrscheinlich in keinem anderen Land einen frischeren Fisch bekommen.

Rogen oder Kaviar sind Fischeier, und wenn sie von Belugastör und anderen seltenen (und vom Aussterben bedrohten) Fischen genommen werden, sind sie eine sehr teure Delikatesse. Die Fischerei im Kaspischen Meer erzeugt dank der großen Störpopulation im Binnenmeer viel Kaviar. Daher ist Kaviar in den meisten Regionen auf dem Kaspischen Meer, einschließlich Russland, Kasachstan und Turkmenistan, im Überfluss vorhanden und relativ billig.

Krebstiere
Hummer, Garnelen und Krabben sind klassische Delikatessen. Der Preis ist sehr unterschiedlich.

Hummer sind eine Spezialität im Küstengebiet von Neu-England, von Rhode Island bis Maine. Sie werden normalerweise gedämpft und dann gebuttert und mit gedämpftem Mais der Saison serviert.

Blaue Krabben sind eine Spezialität in der Chesapeake Bay, insbesondere in Maryland. Hartschalenkrabben werden in Singapurs Nationalgericht, den Chili-Krabben, serviert.

Langusten (manchmal in anderen Teilen der Welt als Flusskrebse bezeichnet) sind ein beliebter Bestandteil der Küche von Louisiana. Ein berühmtes Gericht für Langusten aus Louisiana ist Langusten-Etouffee, und sie werden auch oft gekocht gegessen.

Während in Malaysia Chili-Krabben erhältlich sind, sollten Sie nach Chili-Riesengarnelen Ausschau halten. Auf Malaiisch udang galah genannt, können sogenannte “Jumbo-Garnelen” der Größe eines Hummers nahe kommen (allerdings leider meistens nicht mehr, wahrscheinlich meistens wegen Überfischung) und lecker sein.

Das berühmte Zentralthailand produziert Tom Yam Goong, eine würzige, komplex köstliche Suppe mit Garnelen.

Garnelenpaste wird auch häufig in Südost- und Ostasien verwendet, vor allem aber in Malaysia, wo sie als Belacan bezeichnet wird und in fast allen herzhaften Gerichten Verwendung findet, auch wenn man sie nicht separat probieren kann, und in Indonesien, wo sie Terasi genannt wird.

Mollusken
Kraken, Tintenfische, Austern, Muscheln, Muscheln, Muscheln und Schnecken können manche Menschen abschrecken und andere verführen.

Neapel ist ein großartiger Ort, um die meisten dieser Arten von Meeresfrüchten zu essen. Wenn Sie eine große Auswahl wünschen, bestellen Sie linguine con frutti di mare. “Frutti di Mare” bedeutet wörtlich “Frucht des Meeres”. Zu den Produkten, die Sie wahrscheinlich in diesem Pastagericht erhalten, gehören Tintenfisch oder Tintenfisch, Muscheln, Muscheln, Scungilli (eine Art große Schnecke, die nicht wie typische Schnecken schmeckt) und Garnelen, normalerweise in einer scharfen roten Sauce. Tintenfisch ist auch ein traditioneller Bestandteil von Frito Misto (wörtlich “gemischte Pommes Frites”), zusammen mit vielleicht einer Art Fisch und etwas Gemüse wie Zucchini und Kartoffeln, oder Sie können Tintenfisch auch selbst frittieren. Linguine con vongole (Linguine mit Muscheln) ist ein weiteres traditionelles neapolitanisches Gericht.

In Indonesien werden in Makassarese Fisch und Meeresfrüchte sowie Ziegen- und anderes Landfleisch angeboten. Makassarese Essen ist in der Regel feurig mit Chilis.

Neu-England ist ein traditioneller Ort für Clambakes und auch gedämpfte Muscheln.

Jamaika ist bekannt für seine Conch Krapfen und andere Gerichte mit Conch gemacht.

Schnecken werden in Frankreich und Vietnam geschätzt.

Catch
Fishing ist das Fangen von Fischen und anderen sich bewegenden Wassertieren. Futtersuche oder Graben sind möglicherweise geeignetere Begriffe, um unbewegliche Tiere wie Muscheln zu fangen. In den meisten Ländern sind Fischen und Futtersuchen eingeschränkt, wenn überhaupt erlaubt.

Das Fischen ist mit einem gekauften Führerschein gestattet, ist jedoch streng reglementiert.

Verarbeitung von
Fisch ist ein sehr leicht verderbliches Produkt: der „fischigen“ Geruch von toten Fischen auf den Abbau von Aminosäuren in biogene Amine und Ammoniak zurückzuführen ist.

Lebendfutterfische werden auf einem internationalen Markt, auf dem die unmittelbar vor dem Kochen getöteten Meeresfrüchte bevorzugt werden, häufig mit hohem Aufwand in Tanks befördert. Dieser Prozess wurde ursprünglich von Lindeye gestartet. Die Lieferung von lebendem Fisch ohne Wasser wird ebenfalls untersucht. Während in einigen Fischrestaurants lebende Fische zu Präsentationszwecken oder aus kulturellen Gründen in Aquarien gehalten werden, wird der Großteil der lebenden Fische für Speisezwecke gehalten. Es wird geschätzt, dass der Handel mit lebendem Fisch in Hongkong den Import von lebendem Fisch im Jahr 2000 auf über 15.000 Tonnen gesteigert hat. Der weltweite Umsatz in diesem Jahr wurde nach Angaben des World Resources Institute auf 400 Millionen US-Dollar geschätzt.

Wenn die Kühlkette nicht korrekt eingehalten wurde, verfallen Lebensmittelprodukte in der Regel und werden vor dem auf der Verpackung aufgedruckten Gültigkeitsdatum schädlich. Da der potenzielle Schaden für einen Verbraucher beim Verzehr von faulem Fisch viel größer ist als zum Beispiel bei Milchprodukten, hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) in den USA eine Regelung eingeführt, die die Verwendung eines Zeit-Temperaturindikators für bestimmte frisch gekühlte Meeresfrüchteprodukte vorschreibt .

Frischer Fisch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel, daher muss er sofort gegessen oder weggeworfen werden. es kann nur für kurze Zeit aufbewahrt werden. In vielen Ländern wird frischer Fisch filetiert und auf einem Scherbeneisbett oder gekühlt zum Verkauf angeboten. Frischer Fisch ist am häufigsten in der Nähe von Gewässern anzutreffen, aber das Aufkommen von Kühlzügen und LKW-Transporten hat dazu geführt, dass frischer Fisch im Landesinneren weiter verbreitet ist.

Die Langzeitkonservierung von Fischen erfolgt auf verschiedene Arten. Die ältesten und am weitesten verbreiteten Techniken sind Trocknen und Salzen. Die Trocknung (vollständige Trocknung) wird üblicherweise zur Konservierung von Fischen wie Kabeljau verwendet. Das teilweise Trocknen und Salzen ist beliebt für die Konservierung von Fischen wie Hering und Makrele. Fische wie Lachs, Thunfisch und Hering werden gekocht und in Dosen abgefüllt. Die meisten Fische werden vor dem Einmachen filetiert, aber einige kleine Fische (z. B. Sardinen) werden nur vor dem Einmachen enthauptet und ausgenommen.

Kochen
Im Gegensatz zu Fleisch, das vor dem Verzehr aufgehängt werden muss, sollten Meeresfrüchte so frisch wie möglich gegessen werden. Obwohl sich ein Supermarkt oder ein Restaurant am Wasser befindet, gibt es keine Garantie dafür, dass der Fisch frisch ist.

Aus Gründen des Geschmacks und der Lebensmittelsicherheit sollte der Fisch richtig gekocht werden, außer in Restaurants, denen Sie vertrauen. Für viele Fische gibt es kein “seltenes” oder “gut gemachtes”, aber gehobene Restaurants in Europa und Amerika braten oft Fische wie Thunfisch an, so dass sie außen gekocht werden und innen selten sind.

Die Ausnahme ist Räucherfisch, der durch Chemikalien anstelle von Hitze behandelt wurde. Mit sauren Gewürzen wie Zitrusfrüchten oder Essig wird der Fisch zarter.

Nutzen für die Gesundheit
Fisch kann Teil einer nahrhaften Ernährung sein und ist eine gute Quelle für Vitamine und Mineralien. fettiger Fisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die die Gesundheit des Herzens fördern können.

Gesundheitsrisiken
Fische und Schalentiere neigen von Natur aus dazu, Quecksilber in ihrem Körper zu konzentrieren, häufig in Form von Methylquecksilber, einer hochgiftigen organischen Quecksilberverbindung. Arten von Fischen, die in der Nahrungskette hoch sind, wie Hai, Schwertfisch, Königsmakrele, Weißer Thun und Tilefisch, enthalten höhere Konzentrationen an Quecksilber als andere. Dies liegt daran, dass Quecksilber in den Muskelgeweben von Fischen gespeichert ist. Wenn ein Raubfisch einen anderen Fisch frisst, übernimmt er die gesamte Quecksilberbelastung des verzehrten Fisches. Da Fische weniger wirksam entgiften als Methylquecksilber anreichern, nehmen die Fischgewebekonzentrationen mit der Zeit zu. So häufen Arten, die in der Nahrungskette hoch sind, Quecksilber an, das zehnmal höher sein kann als die Arten, die sie verbrauchen. Diesen Vorgang nennt man Biomagnifikation.

Schalentiere gehören zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen. Ein häufiges Missverständnis ist eine Kreuzreaktivität zwischen Meeresfrüchten und jodierten Röntgenkontrastmitteln.

Bleiben Sie sicher
Bei Fischen ist Fäulnis nicht die einzige Gefahr für die Gesundheit. Fische tragen sehr häufig Parasiten, die beim Verzehr an Sie weitergegeben werden können. Die Parasiten werden durch Kochen getötet, aber Sushi / Sashimi-Spezialisten und andere Restaurants, die rohen Fisch servieren (in italienischen Restaurants manchmal “Crudo” genannt), müssen besonders vorsichtig sein, um zuverlässige Lieferanten zu haben und eventuelle Parasiten vor dem Servieren zu untersuchen und zu entfernen es.

Ein weiteres Problem bei einigen Fischen ist die Quecksilberkontamination. Dies ist insbesondere bei großen Fischen wie Thunfisch ein Problem, die in der Nahrungskette höher liegen. Besonders wenn Sie schwanger sind oder stillen, ist es eine gute Idee, die Aufnahme von Fischen zu begrenzen, die tendenziell relativ viel Quecksilber enthalten.

Beachten Sie bei Muscheln (z. B. Muscheln), dass es sich um Filtrierer handelt, die ihre Nahrung aus sehr großen Wassermengen filtern, die durch ihren Körper fließen. Dadurch bündeln sie die Verschmutzung des Wassers zu einem sehr großen Teil. Vielleicht möchten Sie die Aufnahme von Muscheln begrenzen oder sich darauf beschränken, solche zu essen, die aus Gebieten mit sehr geringer Umweltverschmutzung stammen.

Konsum
Meeresfrüchte werden auf der ganzen Welt konsumiert. es ist die weltweit wichtigste Quelle für hochwertiges Protein: 14–16% des weltweit konsumierten tierischen Proteins; Über eine Milliarde Menschen verlassen sich auf Meeresfrüchte als Hauptquelle für tierisches Eiweiß. Fisch gehört zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen.

Island, Japan und Portugal sind die weltweit größten Pro-Kopf-Konsumenten von Meeresfrüchten.

Die britische Food Standards Agency empfiehlt, jede Woche mindestens zwei Portionen Meeresfrüchte zu sich zu nehmen, von denen eine reich an Öl sein sollte. Vor der Küste Großbritanniens gibt es über 100 verschiedene Arten von Meeresfrüchten.

Ölreiche Fische wie Makrelen oder Heringe sind reich an langkettigen Omega-3-Ölen. Diese Öle kommen in jeder Zelle des menschlichen Körpers vor und werden für menschliche biologische Funktionen wie die Gehirnfunktion benötigt.

Weißfisch wie Schellfisch und Kabeljau sind sehr fett- und kalorienarm. In Kombination mit fettigem Fisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren wie Makrele, Sardine, frischem Thunfisch, Lachs und Forelle ist, kann dies sowohl zum Schutz vor koronaren Herzkrankheiten als auch zur Unterstützung beitragen starke Knochen und Zähne zu entwickeln.

Schalentiere sind besonders reich an Zink, das für gesunde Haut und Muskeln sowie für die Fruchtbarkeit unerlässlich ist. Casanova aß angeblich 50 Austern pro Tag.

Reiseziele und Küche
Die meisten Reiseziele an der Küste sind für Meeresfrüchte bekannt. Die nordische und die japanische Küche interpretieren zum Beispiel ziemlich ähnliche Zutaten sehr unterschiedlich.

Falschetikettierung
Eine 2013 von Oceana durchgeführte Studie ergab, dass ein Drittel der aus den USA stammenden Meeresfrüchte falsch etikettiert war. Schnapper und Thunfisch waren besonders anfällig für Fehlkennzeichnungen, und der Ersatz von Meeresfrüchten war die häufigste Art von Betrug. Diese Praktiken können sowohl die Brieftasche der Verbraucher schädigen als auch Gesundheitsrisiken bergen. Eine andere Art der Fehletikettierung ist die Kurzgewichtung, bei der Praktiken wie Überglasieren oder Einweichen das scheinbare Gewicht des Fisches irreführend erhöhen können. Der Nachweis von Wasserrückhaltemitteln hilft bei der Identifizierung des Betrugs und seiner Herkunft.

Nachhaltigkeit
Forschungen zur Bevölkerungsentwicklung verschiedener Arten von Meeresfrüchten deuten auf einen weltweiten Zusammenbruch der Arten von Meeresfrüchten bis 2048 hin. Ein solcher Zusammenbruch würde laut einigen Forschern aufgrund von Verschmutzung und Überfischung eintreten und die ozeanischen Ökosysteme bedrohen.

Eine große internationale wissenschaftliche Studie, die im November 2006 in der Fachzeitschrift Science veröffentlicht wurde, ergab, dass etwa ein Drittel aller Fischbestände weltweit zusammengebrochen ist (wobei ein Zusammenbruch als ein Rückgang auf weniger als 10% ihres beobachteten maximalen Vorkommens definiert wird) Aktuelle Trends setzen sich fort. Alle Fischbestände weltweit werden innerhalb von fünfzig Jahren zusammenbrechen. Im Juli 2009 hat Boris Worm von der Dalhousie-Universität, der Autor der wissenschaftlichen Studie vom November 2006, zusammen mit einem der Kritiker der Originalstudie, Ray Hilborn von der Universität Washington in Seattle, ein Update zum Stand der Fischerei in der Welt verfasst. Die neue Studie ergab, dass durch eine gute Bewirtschaftung der Fischbestände auch erschöpfte Fischbestände wiederbelebt und wirtschaftlich rentabel gemacht werden können.

Nach Schätzungen des FAO-Berichts über den Stand der Fischerei und Aquakultur 2004 waren 2003 von den wichtigsten Fischbeständen oder Ressourcengruppen, für die Bewertungsinformationen vorliegen, “etwa ein Viertel überfischt, erschöpft oder erholt (16%, 7%). und 1%) und müssten umgebaut werden. ”

Das National Fisheries Institute, eine Interessenvertretung für den Handel, die die US-amerikanische Fischindustrie vertritt, ist anderer Meinung. Sie behaupten, dass der derzeit beobachtete Rückgang der Fischpopulation auf natürlichen Schwankungen beruht und dass verbesserte Technologien letztendlich den Einfluss der Menschheit auf das Leben in den Ozeanen lindern werden.