Als großer Treffpunkt für französisches Gebäck in Paris fand die 2. Ausgabe der Paris Pastry Fair (französisch: Salon de la Pâtisserie) vom 14. bis 17. Juni 2019 in Halle 5.1 der Paris Expo an der Porte de Versailles statt. Eine Säule des französischen Kulturerbes, ein lebhafter Wirtschaftssektor, ein echtes Phänomen der Gesellschaft und des Konsums, der Salon de la Pâtisserie ist heute die unverzichtbare jährliche nationale Veranstaltung, um dieses Know-how zu feiern.

Die Konditorei ist eine verschlingende Leidenschaft und eine Gourmetkunst, die Jung und Alt aus verschiedenen Kulturen und mit unterschiedlichem Hintergrund zusammenbringt. Eine Geschmackspalette, die der Kreativität unendliche Türen öffnet. Diese gemeinsame Leidenschaft generiert allein in Frankreich jährlich einen Umsatz von über einer Milliarde Euro.

Der Salon de la Pâtisserie zielt darauf ab, die Talente unserer Handwerker und die Aromen unserer Terroirs hervorzuheben. Dies ist eine Gelegenheit, Amateure und Fachleute zusammenzubringen, um den Austausch von Wissen und neuen Erkenntnissen zu fördern. Sehen, hören, backen, aber auch probieren in einem freundlichen und lehrreichen Rahmen.

Eine Gourmet- und interaktive Veranstaltung unter dem Vorsitz von Pierre Hermé, die 4 Wettbewerben für Amateure und Profis, 130 Veranstaltungen (Meisterklasse, Runde Tische, Vorführungen, Verkostungen usw.), 45 Konditorklassen unter der Leitung von Fauchon, de Buyer und Platz machte Cordon Bleu Paris, 7 Universen (Kinder, süße Kunst, französischer Touch, süße Workshops, Bean to Bar, Know-how-Ort und Forum).

Entdecken Sie 7 Welten auf 6.000 m² Ausstellungsfläche. Ein Termin, den sich alle Gebäckliebhaber nicht entgehen lassen sollten. Die Show besteht aus 2 professionellen Wettbewerben und 2 Amateurwettbewerben. Mehr als 100 Meisterkurse, Konferenzen, Vorführungen und Verkostungen unter der Leitung von Grand Pastry Chefs. Und 38 öffentlich zugängliche Kochkurse.

In diesem zweiten Jahr in Folge war das Ziel des Salon de la Pâtisserie keine Ausnahme von der Regel. Dieser außergewöhnliche Ort zielt darauf ab, die kulinarischen Talente französischer Handwerker und die Aromen unseres lieben Erbes hervorzuheben. Amateure und Profis treffen sich und teilen ihr Know-how mit einem Publikum, das bereit ist, die Herstellungsgeheimnisse ihrer Lieblingsgebäcke zu entdecken.

Höhepunkte
Die größte Konditoreimesse ist zurück in Paris an der Porte de Versailles. Genießen Sie 4 Tage lang die 7 Bereiche: Französische Exzellenz, Gleichgewicht zwischen Genuss und Gesundheit, Kreativität, professionelles Training… Mit ihren 7 Universen, 200 Ausstellern und einer Fläche von 6.000 m² ist dies die Konditoreimesse, die Sie nicht verpassen sollten. Save the date, Naschkatzen, diese Ausgabe klingt köstlicher und festlicher.

In diesem Jahr soll der Place des Savoir-Faire die Vermittlung von Know-how in der süßen Kunst fördern. Pierre Hermé war Ehrenpräsident des Salon de la Pâtisserie 2019, der 2016 von der Academy of World’s 50 Best Restaurants zum besten Konditor der Welt gewählt wurde.

Auf dem Programm dieser zweiten Ausgabe: Wettbewerbe, über 100 Meisterkurse, Konferenzen, Vorführungen und Verkostungen, die von großen Namen der Konditorei veranstaltet werden, und viele praktische Kurse, die für die Öffentlichkeit zugänglich sind. Ein neues Universum für Kinder „Der Beginn einer Leidenschaft“. Dieser Raum fördert Kreativität und Geschmack. Ein neuer „Totally Chocolate“-Bereich: von der Bohne bis zum Schokoriegel.

Neu in diesem Jahr, die Génies de la Pâtisserie! Auf der Speisekarte ein Bereich für angehende Pâtissiers, die die Leidenschaft haben, ihre Kuchen- und Eisrezepte zu lernen und mit anderen Kindern zu teilen. Diese Junior-Meisterkurse enden mit einem Tätowieren der Kreationen. Von 8 bis 14 Jahren.

Dieser Salon de la Pâtisserie zielt darauf ab, die Talente unserer Handwerker und die Aromen unserer Terroirs hervorzuheben. Dies ist die Gelegenheit, eine Brücke zwischen Laien und Profis zu schlagen, Know-how und neue Erkenntnisse zu fördern, aber auch selbst mitzumachen und ebenso schöne wie schmackhafte Backwaren zu kreieren.

In der Rolle von Pierre Hermé, dem König der Macaron, dem Erfinder des Ispahan, des Mogador, der „Tarte Infiniment Vanille“ oder der „2000 Feuilles“. Natürlich boten die Organisatoren des Grand Salon de la Pâtisserie Pierre Hermé an, zu sein der Botschafter dieses „Großen Festes der Konditorei“. Eine Ehre, die angenommen wurde, um sein Fachwissen zu teilen.

Heute ist französisches Gebäck hoch im Kurs. Mit im Ausland berühmtem Gebäck und den vielen TV-Shows, die unseren großartigen Köchen und unserem Know-how einen Ehrenplatz einräumen, wird diese Veranstaltung wahrscheinlich viele Menschen erfreuen. Aber Gebäck ist in erster Linie das, was wir normalerweise nicht sehen: Tausende von leidenschaftlichen Handwerkern, Rezepte in Hülle und Fülle und jede Region hat ihre eigene Spezialität. Zum Gebäck gehören auch schmackhafte Zutaten, Werkzeuge und Dekorationen.

Das Kind, der Beginn einer Leidenschaft
Im Jahr 2019 wurde der Salon neu gestaltet, indem ein neuer Raum für Kinder reserviert wurde. Unter dem Titel „Der Beginn einer Leidenschaft“ war es in mehrere Workshops aufgeteilt. In der Tat wurden die Kleinen dazu gebracht, den Kuchen ihrer Träume zu kreieren, indem sie bereits die Kuchenschalen hatten! Diese Stimulationsübung ermöglichte es ihnen, zu einer blinden Entdeckung von Lebensmitteln überzugehen, aus denen ein Karottenkuchen besteht. In frischer und spritziger Stimmung entdeckten die Kinder alle Vorteile der Zitrone, indem sie ihren eigenen Zitronenkuchen backten. Schließlich beendeten sie dieses kulinarische Erwachen mit der Zubereitung köstlicher Madeleines, ideal für den Nachmittagstee. Diese Innovation war ein Erfolg, denn die Kleinen von 6 bis 12 Jahren hatten viel Spaß beim Entdecken der verschiedenen Schokoladensorten.

Der Ort des Know-hows
Ein zweiter Stand verzauberte das Publikum: der Ort des Know-hows. An ihrer Spitze demonstrierten die Schüler und Leiter der Ausbildungsschulen lebhaft. So teilten sie ihr Wissen rund um 3 Themen: wie man seinen Kuchen mit Zuckerpaste bedeckt, wie man die Technik des rechten Winkels beherrscht und wie man ein marmoriertes Blech herstellt. Dann gab die CFA von Versailles ihr Wissen über Wiener Mehlspeisen, Konditorwaren, Konditorwaren und Schokolade weiter.

Bean-to-Bar
Kennen Sie den Begriff Bean to Bar? Der aus Südamerika stammende Bean-To-Bar wird von handwerklichen Chocolatiers verwendet, die ihre eigene Schokolade direkt aus Kakaobohnen herstellen! Wie Sie verstanden haben, konzentrierte sich dieser Workshop auf psychologische und sensorische Animationen rund um Schokolade. Schokolade ist ein aus der Kakaobohne hergestelltes Lebensmittel, das um die Welt gegangen ist und unser großes Feinschmeckerherz erfüllt hat. Aus diesem Grund wurden Tage gewidmet, die Ecuador, der Elfenbeinküste, Madagaskar und Brasilien gewidmet waren und einzigartige Kreationen großer Chocolatiers präsentierten.

Süße Kunst
Dieses hervorragende Universum ist dem künstlerischen Ausdruck der Konditorei gewidmet! Zwischen Zuckerskulpturen und montierten Stücken wurden Amateure und Enthusiasten in ihren Bann gezogen. Letztere erlebten die Kreativität der Konditoren live und probierten mit Freude ultra-trendige Backwaren wie den Pecan Pie, die Erdbeer-Rhabarber-Assoziation oder eine Neuauflage des berühmten Paris-Brest. In diesem Jahr konzentrierte sich die Begeisterung auf die gesunden Kreationen, die die Besucher probieren konnten! Darunter sind glutenfreie Kuchen und Torten.

Süße Werkstätten
Während dieser Workshops, die reich an Köstlichkeiten und Entdeckungen sind, hatten die Besucher die Gelegenheit, einen angenehmen Moment in der Gesellschaft großer Köche zu verbringen, die ihr ganzes Know-how weitergeben. Somit konnten sie sich für diese Workshops anmelden und einen 2-stündigen Kurs in Anspruch nehmen. Aber sie gingen nicht mit leerem Magen, da sie ihre Leistungen testen und bestätigen konnten.

Französischer Touch
„French Touch“ oder die französische Tradition im Rampenlicht! Unser Territorium ist reich an Spezialitäten und Know-how, weshalb es gefeiert wird, wie es sein sollte. Durch verschiedene Workshops haben die Besucher französische Kreationen entdeckt oder wiederentdeckt! Auf dem Programm folgten die Konditoren einander, um Brioches aus der Vendée, baskische Kuchen, Flans, Nonnen, Berlingots und Marmeladen vorzustellen und zu verkosten.

Forum
Dieser ultrafreundliche Ort wechselte zwischen außergewöhnlichen Vorführungen großer Köche und Konferenzen, die sich mit wesentlichen Themen für die Entwicklung der Konditorberufe befassten. Dieser Ort ermöglichte es der Öffentlichkeit, die folgenden Themen zu diskutieren:

Die Geheimnisse des Kaffees mit Pierre Hermé, Ehrenpräsident der Show
Gourmand oder Gesund, sollen wir uns entscheiden?
Gebäck, Instagram-Star
Wird französisches Gebäck wirklich in Frankreich hergestellt?
Die Feminisierung des Berufs
Konditor, der schönste Job der Welt?

Die auf der Messe anwesenden Konditoren
Neben den ganz tollen Konditoren sind in diesen 4 Tagen viele Gäste erschienen. Beachten Sie die Anwesenheit von Sylvie Tellier und Camille Cerf, die zusammen mit einer Gruppe von Kindern, die von den Programmen ihres Vereins „Les Bonnes Fées“ profitierten, einen Konditorei-Workshop leiteten. Die Konditoreimesse war zum zweiten Mal Gastgeber unseres berühmten Mercotte, der den Amateurwettbewerb „Paris, mon amour“ leitete, der mit dem Ziel entworfen wurde, eine Spezialität zu diesem ausgewählten Thema zu kreieren.

Genau wie Mercotte folgte die Firma De Buyer dem Aufruf, indem sie einen ultra-schmackhaften Workshop organisierte. Seit fast 2 Jahrhunderten verbinden sich Fantasie und Kreativität, um Amateuren und Profis hochwertige Utensilien zu bieten. Auf dem Programm kreierten die Köche, begleitet von Konditoren, köstliche Himbeer-Estragon-Törtchen, glutenfreie Himbeer-Limetten-Eclairs und vegane Fruchttörtchen.

Unter den hochkarätigen Konditoren, die auf der Messe anwesend sind, haben Sie das Vergnügen, Alexis Lecoffre (Thoumieux), Stéphan Perrotte (Maison Perrotte), Philippe Bertrand (Cacao Barry), Serge Granger (Serge Granger), Adrien Petitgenêt (Jean- Paul Hévin), Chef Damien (750 g), Ludovic Gauthier-Fontalirant (Time and Bread), Hugo Correia (Hôtel Lancaster Paris), Quentin Lechat (T’Time du Jardin Privé), Rodolphe Groizard (Maison Foucade), Régis Ferey ( Ferrandi Paris), Küchenchef Christophe (750 g)…

Tristant Rousselot (Ecole Ritz Escoffier), Gaëtan Husson (Chefclub), Muriel Aublet-Cuvelier (750 g), Nicolas Champaud (Hôtel la Cigale, Qatar), Stéphane Glacier (Stéphane Glacier), Bruno Laffargue (Mic Mac Macaron), Mickaël ( Mickaël’s pastries), Nicolas Wart (Au Blé d’Or), Olivier Stehly (Olivier Stehly), Nadia Paprikas (750 g), Olivier Lainé (Ritz Escoffier School), Timothy Breton (Bo&Mie), Pascale Weeks (750 g)