Die afghanische Küche basiert größtenteils auf den Hauptkulturen der Nation wie Weizen, Mais, Gerste und Reis. Zu diesen Grundnahrungsmitteln gehören einheimische Früchte und Gemüse sowie Milchprodukte wie Milch, Joghurt und Molke. Kabuli Palaw ist das Nationalgericht Afghanistans. Die kulinarischen Spezialitäten spiegeln die ethnische und geografische Vielfalt wider. Afghanistan ist bekannt für seine hochwertigen Granatäpfel, Trauben und süßen Melonen in Form von Rugby-Fußball.

Hauptnahrungsmittel

Reisgerichte
Reisgerichte sind kulturell die wichtigsten Teile eines Essens und daher wird viel Zeit und Mühe darauf verwendet, sie zu kreieren. Reichere Familien essen täglich ein Reisgericht, und die Königshäuser verbringen viel Zeit mit der Reisproduktion und -erfindung, was sich in der Anzahl der Reisgerichte in ihren Kochbüchern zeigt. Bei Hochzeiten und Familientreffen gibt es meist mehrere Reisgerichte, und im Bereich der Reiszubereitung kann man sich einen Namen machen.

Arten von Reisgerichten
Flachbett
Eine Art weißer Reis, ähnlich oder identisch mit dem iranischen Chelow. Der Reis wird zuerst in Salzwasser gekocht, dann entwässert und schließlich in einem Ziegel- oder Lehmofen mit Öl, Butter und Salz gebacken. Diese Methode erzeugt einen flaumigen Reis mit jedem Getreideseparat, während sich am Boden der Auflaufform eine goldbraune karamellisierte Kruste aus Reis („tahdig“) bildet.

Der Sekt wird hauptsächlich mit Qormas (Korma, Eintopf oder Eintopf) serviert.

Palaw
Gekocht wird genauso wie chillow, aber Fleisch und Brühe, Qorma, Kräuter oder eine Kombination werden vor dem Backprozess zugemischt. Dies schafft aufwendige Farben, Aromen und Aromen, von denen einige Reismehl genannt werden. Karamellisierter Zucker wird manchmal auch verwendet, um dem Reis eine reiche braune Farbe zu geben. Beispiele beinhalten:

Qabeli Pulao – ein Nationalgericht. Fleisch und Brühe werden hinzugefügt und mit gebratenen Rosinen, Karottenscheiben und Pistazien belegt.
Yakhni Palaw – Fleisch und Brühe hinzugefügt. Erzeugt einen braunen Reis.
Zamarod Palaw – Spinat Qorma vor dem Backprozess gemischt, daher ‚Zamarod‘ oder Smaragd.
Bore Palaw – qorm’eh Lawand hinzugefügt. Erzeugt einen gelben Reis.
Bonjan-e-Roomi Palaw – Qorm’eh Bonjan-e-Roomi (Tomaten-Qorma) während des Backprozesses hinzugefügt. Erzeugt roten Reis.
Serkah Palaw – ähnlich wie Yakhni Pulao, aber mit Essig und anderen Gewürzen.
Shebet Palaw – frischer Dill, Rosinen, die während des Backprozesses hinzugefügt werden.
Narenj Palaw – ein süßes und aufwendiges Reisgericht aus Safran, Orangenschalen, Pistazien, Mandeln und Hühnchen.
Maash Palaw – ein süß-saurer Pulao, gebacken mit Mungobohnen, Aprikosen und Bulgur. Ausschließlich vegetarisch.
Alou Balou Palaw – süßes Reisgericht mit Kirschen und Hühnchen.
Bata
Dieses Reisgericht wird mit Wasser gekocht und erhält eine klebrige Konsistenz. Es wird normalerweise mit einem Qorma, wie Sabzi (Spinat) oder Shalgham (Rüben) gegessen. Mit dem Zusatz von Lager, Fleisch, Kräutern und Getreide, mehr Eeri Qoroot und Shola. Ein süßes Reisgericht namens Shir Birenj (wörtlich Milchreis) wird oft als Dessert serviert.

Qorma
Qormah / Korma ist ein Eintopf oder Eintopf, der normalerweise mit Chalaweis serviert wird. Die meisten sind auf Zwiebelbasis; Zwiebeln werden gebraten, dann Fleisch hinzugefügt, einschließlich einer Vielzahl von Früchten, Gewürzen und Gemüse, je nach Rezept. Die Zwiebel wird karamellisiert und ergibt einen reichhaltigen Eintopf. Es gibt über 100 Qormahs. Im Folgenden finden Sie einige Beispiele:

Qormah e Alou-Bochara wa Dalnakhod – Zwiebel-basierte, mit sauren Pflaumen, Linsen und Kardamom. Kalb oder Huhn.
Qormah e Nadroo – auf Zwiebelbasis, mit Joghurt, Lotuswurzeln, Koriander und Koriander. Lamm oder Kalbfleisch.
Qormah e Lawand – Zwiebel-basiert, mit Joghurt, Kurkuma und Koriander. Huhn, Lamm oder Rind.
Qormah e Sabzi – sautierten Spinat und andere Grüns. Lamm.
Qormah e Shalgham – Zwiebel-basiert, mit Rüben und Zucker; süß-saurer Geschmack. Lamm.

Mantu
Bekannt als Khameerbob und oft in Form von Knödeln gegessen. Diese einheimischen Gerichte sind beliebt, aber aufgrund des zeitraubenden Prozesses, den Teig für die Knödel zu machen, werden sie selten bei großen Veranstaltungen wie Hochzeiten, aber für besondere Anlässe zu Hause serviert:

Mantu – Knödel gefüllt mit Zwiebeln und Hackfleisch oder Lamm. Mantu wird gedämpft und normalerweise mit einer Soße auf Tomatenbasis und einer Joghurtsoße oder einer Soße auf der Basis von Rüben gekrönt. Der Joghurt-basierte Belag ist in der Regel eine Mischung aus Joghurt und Knoblauch und Split Kichererbsen. Die Sauce auf der Basis von Qoroot besteht aus Ziegenkäse und wird auch mit Knoblauch gemischt. manchmal wird eine Mischung aus Joghurt und Joghurt verwendet. Das Gericht wird dann mit getrockneter Minze und Koriander gekrönt.
Ashak – ein Gericht, das mit Kabul verbunden ist. Knödel gefüllt mit einer Mischung aus Lauch. Ashak wird mit Knoblauch-Minze-Qoroot oder einer Knoblauch-Joghurt-Sauce, gerösteten Tomaten, roten Bohnen und einer gut gewürzten Hackfleischmischung belegt.
Jede Familie oder jedes Dorf wird seine eigene Version von Mantu und Ashak haben, was eine große Vielfalt an Knödeln schafft.

In Form von Nudeln findet man auch Nudeln in der Suppe, die mit verschiedenen regionalen Variationen serviert wird.

Kebab
Afghanischer Kebab wird am häufigsten in Restaurants und Ständen von Außenverkäufern gefunden. Das am häufigsten verwendete Fleisch ist Lammfleisch. Die Rezepte unterscheiden sich in jedem Restaurant. Afghanischer Kebab wird mit Naan serviert, selten mit Reis, und Kunden haben die Möglichkeit, Sumac oder Ghora, getrocknete gemahlene saure Trauben, auf ihren Kebab zu streuen. Die Qualität des Kebab hängt ausschließlich von der Qualität des Fleisches ab. Fettstücke aus dem Schafsschwanz (Jijeq) werden normalerweise mit den Lammspießen hinzugefügt, um einen zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Andere beliebte Kebabs sind das Lammkotelett, Rippchen, Kofta (Rinderhackfleisch) und Hühnchen, die alle in besseren Restaurants zu finden sind.

Chapli Kebab, eine Spezialität aus Ostafghanistan, ist ein Pastetchen aus Rinderhackfleisch. Es ist ein beliebtes Barbecue-Essen in Pakistan und Afghanistan. Das Wort Chapli kommt vom Paschtu-Wort Chaprikh, was flach bedeutet. Es wird flach und rund zubereitet und mit Naan serviert. Das ursprüngliche Rezept von Chapli Kebab diktiert eine halbe Fleisch (oder weniger), halbe Mehl-Mischung, die es im Geschmack leichter und weniger teuer macht.

Quroot
Quroot (oder Qoroot) ist ein rekonstituiertes Milchprodukt. Es war traditionell ein Nebenprodukt von Butter aus Schaf- oder Ziegenmilch. Die restliche Buttermilch, die nach dem Aufschütteln der Butter verbleibt, wird weiter gesäuert, indem sie einige Tage bei Raumtemperatur gehalten, mit Salz behandelt und dann gekocht wird. Das ausgefällte Casein wird durch Mull filtriert, zur Entfernung der Flüssigkeit gepreßt und zu Kugeln geformt. Das Produkt ist somit ein sehr saurer Hüttenkäse. Quroot ist hart und kann roh gegessen werden. Es wird typischerweise mit gekochten afghanischen Gerichten wie Ashak, Mantu und Kichri Qoroot serviert.

Andere afghanische Nahrungsmittel
Afghan Kofta (Fleischbällchen)
Afghan Kaddu Buranee (süße Kürbisse)
Afghanischer Salat
Afghanischer Burger
Ashak (Gemüse und Schnittlauch gefüllte Teigtaschen mit Tomaten-Joghurt-Sauce)
Aush (handgemachte Nudeln)
Bichak (kleine Umsätze mit verschiedenen Füllungen, einschließlich Kartoffeln und Kräutern oder Hackfleisch)
Shorba (afghanische borschtähnliche Suppe)
Dolma (gefüllte Weinblätter)
Londi oder Gusht-e-qaaq (würziges Jerky)
Kichri (klebriger mittelkörniger Reis, gekocht mit Mungobohnen und Zwiebeln)
Badenjan (gekochte Aubergine mit Kartoffeln und Tomaten)
Badenjan-Burani (gebratene Auberginenscheiben, garniert mit einer Knoblauch-Sauerrahmsauce und bestreut mit getrockneter Minze)
Baamiyah (Okra)
Bolani auch „Buregian“ genannt im Süden Afghanistans (ähnlich wie Quesadilla)
Halwaua-e-Aurd-e-Sujee
Nan-e-Afghan / Nan-e-Tandoori (afghanisches Brot, das in einem vertikalen Lehmofen oder einem Tandoor gekocht wird)
Nan-e-Tawagy (Fladenbrot auf einer flachen Pfanne gekocht)
Osh Pyozee (gefüllte Zwiebel)
Mantu (Fleischklößchen), normalerweise unter einer auf Joghurt basierenden weißen Soße serviert.
Qabili Palau (traditionelles Reisgericht)
Dampukht (gedämpfter Reis)
Bonjan Salat (würziger Auberginensalat)
Shor-Nakhud (Kichererbsen mit speziellen Belägen)
Maast oder Labanyat (Art von Naturjoghurt)
Chakida oder Chakka (Art von Sauerrahm)
Salata (Salat mit Tomaten und Zwiebeln, oft mit Gurke)
Sheer Berinj (Milchreis)
Cremerolle (Gebäck)
Baklava (Gebäck)
Afghan Cake (ähnlich wie Kuchen, manchmal mit echter Frucht oder Gelee)
Gosh e feel (dünnes, gebratenes Gebäck mit Puderzucker und gemahlenen Pistazien)
Kebab (ähnlich wie im Nahen Osten)
Fernea Pashto / Persisch: ر نی], manchmal buchstabiert feereny (Milch und Maisstärke machen dies sehr süß, ähnlich wie Reispudding ohne Reis)
Mou-rubba (Fruchtsauce, Zuckersirup und Früchte, Apfel, Sauerkirsche oder verschiedene Beeren, oder mit getrockneten Früchten gemacht. „Afghanischer Favorit ist der Alu-Bakhara“.)
Kulcha / Koloocheh (verschiedene Kekse, gebacken in Lehmöfen mit Holzkohle)
Narenge Palau (getrocknete süße Orangenschale und grüne Rosinen mit einer Vielzahl von Nüssen, gemischt mit gelbem Reis, glasiert mit leichtem Zuckersirup)
Nargis Kabob (Ei-basierte Engelshaar Pasta in Zuckersirup getränkt, um ein Stück Fleisch gewickelt)
Torshi (Auberginen und Karotten gemischt mit anderen Kräutern und Gewürzen, eingelegt in Essig und gereift)
Khoujoor (afghanisches Gebäck, frittiert, oval, ähnlich wie Donuts im Geschmack)
Kalah Chuquki oder Kalah Gunjeshk (angeschlagene frittierte Vogelköpfe)
Kalah Pacha (Lamm- oder Rindfleisch-Kopf / Füße gekocht in einer Brühe, serviert in Schalen als Suppenteller oder in einem Eintopf oder Curry)
Shami Kabob (gekochtes Rindfleisch mit Gewürzen, Mehl und Eiern gemischt, in Hot Dog Form oder flachen runden Formen gerollt und gebraten)
Shorwa-E-Tarkari (Fleisch- und Gemüsesuppe)
Chopan [Paschtu / Perser: چچپان, was „Hirte“ bedeutet] Kabob [Pashto / Persisch: کباب] (Lammkoteletts, auf Holzkohle gegrillt und gegrillt)
Delda oder Oagra (hauptsächlich ein südliches Gericht, aus dem Hauptbestandteil von Split Weizen und einer Vielzahl von Bohnen gemischt)
Owmach (aus Mehl; ein suppenähnliches Gericht, sehr dick und pastig)
Peyawa oder Eschkana (eine Suppe auf der Basis von Mehl, sehr ähnlich einer Soße, aber gemischt mit gehackten Zwiebeln, Kartoffeln und Eiern)
Aushe Sarka (Essig-basierte flache Nudelsuppe, Geschmack sehr ähnlich zu chinesischen scharf-sauren Suppe)
Maushawa (gemischte Bohnen und kleine Fleischbällchen, serviert in einer Schüssel)
Sheer Khurma, ein traditionelles Dessert

Getränke
Doogh (auch von einigen Afghanen als Shomleh / Shlombeh bekannt) ist ein kaltes Getränk, das durch Mischen von Wasser mit Joghurt und anschließendes Hinzufügen von frischer oder getrockneter Minze hergestellt wird. Einige Variationen von Doogh schließen die Zugabe von zerkleinerten oder gewürfelten Gurkenstücken ein. Es ist das am meisten konsumierte Getränk in Afghanistan, besonders während der Mittagszeit in der Sommersaison. Doogh kann in den meisten afghanischen Lebensmittelgeschäften gefunden werden und wird in mehreren Restaurants serviert.

Nach Region und ethnischer Zugehörigkeit

Paschtunische Küche
Paschtunen sind die größte ethnische Gruppe Afghanistans und machen ungefähr 42% der Landbevölkerung aus. Ein wichtiges Gericht in der paschtunischen Kultur ist Sohbat, das bei traditionellen Versammlungen und Veranstaltungen verwendet wird. [Weitere Quelle] Andere große paschtunische Gerichte (von denen einige sich mit anderen Ethnien und Regionen überschneiden) sind Lammspieße mit Sajji und Chapli Kebab. Dampukht ist gedämpftes Fleisch Khaddi Kebab ist der afghanische Schaschlik, gegrillt auf einem offenen Feuer am Spieß.

Die paschtunische Küche ist fleischlos und wird oft mit karamellisiertem Reis angeboten. Es gibt regionale Varianten. „Bolani“ zum Beispiel wird von Area im Westen anders genannt und Süd heißt oft „Borogyen“ und Norh und Ost „Bolani“.

Gängige Sommergetränke sind Shlombeh, auch auf Persisch als Doogh bekannt, ein Getränk bestehend aus flüssigem Joghurt, Minze, Bedreng (afghanische Gurke). Sorbet ist ein eisgezuckertes Kaltgetränk. Sheer Yakh ist ein süßes eisähnliches Produkt, das buchstäblich zu Cold Milk übersetzt wird.

Hazara Küche
Hazaragi-Küche (Hazaragi / Persisch: غذا ززارگی) bezieht sich auf das Essen und die Küche der Hazara in Zentral-Afghanistan (in der Region Hazarajat) und West-Pakistan (Provinz Belutschistan). Das Essen der Hazara wird stark von der zentralasiatischen, persischen und südasiatischen Küche beeinflusst und weist Ähnlichkeiten mit benachbarten regionalen Küchen in Afghanistan und Zentralasien auf. Es gibt jedoch bestimmte Gerichte, kulinarische Methoden und Kochstile, die einzigartig für die Hazara sind.

Die Hazara-Leute haben eine gastfreundliche Speise-Etikette. In der Hazaragi-Kultur ist es üblich, spezielle Speisen für Gäste zuzubereiten und sie während der Essenszeiten mit den besten Plätzen zu ehren. Die meisten Hazaras essen Essen mit ihren Händen, im Gegensatz zur Verwendung von Besteck und Essgeschirr wie Gabeln, Messern oder Löffeln. Die Ernährung der Hazara-Leute basiert weitgehend auf der Aufnahme von proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten. Sie verwenden große Mengen Öl in ihrer Küche. Ein typischer Hazara-Essens- / Speisekurs besteht normalerweise aus dem Kochen einer Art von Speisen oder Gerichten, anstatt einer großen Auswahl. In großen formellen Zusammenkünften oder während der Anwesenheit von Gästen kann jedoch eine Vielzahl von Lebensmitteln im Haushalt gekocht werden.

Hazara Küche ist weitgehend auf Brot ausgerichtet. Es gibt drei Arten von Brot, die von Hazara-Leuten konsumiert werden:

Tawa-Brot, auf heißen Tellern gebacken
Tandoor-Brot, das auf einem versunkenen Ofen gebacken wird, der als „Tandoor“ bekannt ist
Nan-Buta-Brot, ein dickes und ziegelgroßes Brot.
Reis ist in der ländlichen Hazara Küche aufgrund seiner Kosten nicht so häufig. Tee ist ein beliebtes Getränk unter den Hazara-Leuten. Früchte und Gemüse werden nur in der Saison gegessen.

Besondere Anlässe
Auf afghanischen Festen ist das Servieren von Tee und weißen Zuckermandeln bekannt. Eid-e-Qorban wird am Ende des Haj gefeiert, der Pilgerfahrt nach Mekka, wenn Familien und Freunde sich gegenseitig besuchen, um gemeinsam eine Tasse Tee zu trinken und Nüsse, Süßigkeiten und Mandeln namens noql zu teilen.