Venezianische Küche wird von Meeresfrüchten aus, sondern umfasst auch Gartenprodukte aus den Inseln der Lagune, Reis vom Festland, Wild und Polenta. Venedig ist nicht für eine eigentümliche Küche seines eigenen bekannt: kombiniert lokale Traditionen mit Einflüssen aus uralten Kontakten mit fernen Ländern stammen. Dazu gehören Sarde in Saor (Sardinen mariniert sie für lange Reisen zu erhalten); Bacala mantecato (ein Rezept basiert auf norwegischen Stockfisch und extra natives Olivenöl); Bisato (mariniert EEL); Risi e Bisi, Reis, Erbsen und (nicht geräuchert) Speck; fegato alla Veneziana, im venezianischen Stil Kalbsleber; Risoto col NERO de Sepe (Risotto mit Tintenfisch, durch ihre Tinte geschwärzt); cicheti, raffiniert und köstlich tidbits (ähnlich tapas); Antipasti (Vorspeisen); und Prosecco, ein schäumender, milden süßer Wein.
Darüber hinaus ist Venedig für den goldenen, ovalförmige Kekse bekannt baicoli genannt, und für andere Arten von Süßigkeiten, wie zum Beispiel: pan del Pescatore (Brot des Fischers); Plätzchen mit Mandeln und Pistazien; Kekse mit Fried venezianischen Creme oder der bussolai (Butterkekse und Keksen in der Form eines Rings oder ein „S“ gemacht) von der Insel Burano; die Galani oder Crostoli (Engelsflügel); die frìtole (gebratene sphärische Doughnuts); die fregolòtta (a bröckeligen Kuchen mit Mandeln); ein Milchpudding genannt rosada; und Cookies genannt zaleti, deren Bestandteile umfassen gelbes Maismehl.
Das Dessert Tiramisu wird allgemein angenommen, in Treviso in den 1970er Jahren erfunden worden zu sein, und ist beliebt in der Gegend Veneto.
Wir sind in Campo della Pescheria, in Venedig.
Es ist fast die Morgendämmerung, aber man muss den Rialto – Markt früh sein , wenn Sie frischen Köstlichkeiten erhalten mögen.
Heute Rialto-Markt befindet sich der traditionelle Fischmarkt unter dem della Pescaria Logge (Fischmarkt Porticoes) und dem Obst- und Gemüsemarkt in den benachbarten Campo de l’Erbaria (Piazza der Kräuter).
Der Markt öffnet um 07.00 Uhr und schließt um 12.30 Uhr.
Ein typisches modernes Gondoliere auf dem Handy, die ersten Touristen warten.
Boote in der Nähe von Rialto-Markt Andocken Fisch, Obst und Gemüse zu entladen.
Der Markt ist auch ein Ort für Grüße auszutauschen; viele Touristen gehen, um den Markt zu sehen, aber diejenigen, die wirklich wissen, und die typischen Produkte kaufen, sind die Besitzer von Restaurants in der Umgebung.
Greengrocers und Fischhändler spüren die Veränderung der Tradition akut: ihre Produkte nur einmal würden Minuten ausverkauft, nachdem sie auf dem Stall platzieren, aber jetzt leider bleiben sie nicht verkauft.
Typische Sant’Erasmo violette Artischocke, die „Castraure“, die erste Knospe.
Die Fischer reagiert nicht, wenn eine Möwe selbst hilft zu einem kostbaren Bissen; es ist besser, dass jemand gut gebrauchen nicht verkauften Fisch macht, anstatt sie wegzuwerfen.
Moscardini ist eine der traditionellen gekochte Antipasti von Venedig.
Sie sind kleine Tintenfische, gekocht und garniert mit Sellerie und Öl und wurde in Hälften geschnitten. Offensichtlich sind die Schnäbel entfernt!
Und so, von den Marktständen kommen wir auf die Herstellung von dieser ausgezeichneten dennoch einfach und schmackhafter Gericht, Polenta und Tintenfisch. Wenn das Meer und die Landschaft treffen.
Es kann nicht schön, zu sehen, aber das Gras Grundel ist ein typischer traditioneller venezianische erster Kurs (vor allem in Burano). Nach 25 Minuten kochen, wird sie entfernt und in einem Tuch gepresst und der Saft extrahiert wird die Brühe gegeben, das gekocht wird, bis es ein Konzentrat wird, auf dem anderen Fischbestand hinzugefügt wird.
Aal, oder „bisatto grande“, macht ein saftiges traditionelles venezianischen Hauptgericht. Wenn gegrillt, es sieht fast aus wie ein großes Steak.
Ein weiterer Hauptgang verdient die lagunar Tradition sind klein, zart gegrillten Tintenfischen. Die beste Zeit, um sie zu finden ist im Oktober und November.
VENICE lebt auf Antipasti, insbesondere Schalen- und Krustentieren.
Hier haben wir Muscheln, Muscheln, Muscheln, Canestrini und Schwertmuscheln …. gegrillt mit Olivenöl und Knoblauch. Eine Delikatesse!
Es gibt eine ganze Tradition von gekochten Antipasti: Mantis Garnelen, Krabben, Tintenfische Eier, Meeresschnecken bekannt als garusoli, Spinnenkrabben (Riesenkrabben wie Zwiebeln geformt) und moschusartig Oktopus. Hier sehen Sie die grauen Garnelen, die gebraten oder mit Polenta gegessen werden!
Die Sardinen sind die kleineren Sorte und sind entweder griechischen Stil, mit Essig zubereitet oder in Tomatensauce mit Kapern. Es gibt auch das Rezept von Goldoni erwähnt in seinem Buch „Diener zweier Herren“ von 1746, mit Sardinen mit Zitronat hergestellt (importiert aus Asien), Rosinen und Pinienkernen.
Braten Sie die Sardinen in Mehl und siedendes Öl, 14 g Sardinen = 1 kg weißer Zwiebeln, gekocht sehr langsam mit einem Schuss Essig in dem Topf; die Zwiebel muss sich süß. Decken Sie die Sardinen mit den Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen, und eine Schicht aus Öl für 3 Tage.
Wie Sie aus ihrem Preis sehen können, sind Moeche ein ganz besonderes Gericht. Moeche sind Krabben im Wechsel der Jahreszeit, wenn sie ihre Schalen häuten und Schuppen, nur 6 Stunden ohne Schale bleiben. Das Brackwasser hilft, den neu Shell recalcify, aber das ist, wo die moecante, ein Handel mit dem 14-15 Jahrhundert in Burano und Chioggia aus dem Jahr, kommt in. Die moecante, von denen nur sehr wenige bleiben, hat die Aufgabe, zu wissen, wann die Krabben werden häuten und müssen bereit, sie zu fangen und sie in frischem Wasser legen, so dass die Schalen nicht Reform tun. Deshalb ist sie so teuer sind; es ist ein kleines Wunder. Eine interessante Tatsache ist, dass sie in China und mit der jüngsten Zunahme der Venedig chinesischen Bevölkerung, neue Rezepte erschienen (Weichpanzerkrabbe) auch sehr beliebt sind.
Typischer Fisch, LECKER paniert und frittiert.
BURANO-STYLE REZEPT: mit geschlagenem Ei: es ihnen ermöglichen, das Ei zu absorbieren , während sie am Leben, überziehen sie in Mehl und dann in Öl braten.
Hier ist Marco (mein treuer Führer, Sohn des venezianischen Gastronomen) mit einem Glas Wein und seinem Cousin, der uns freundlicherweise begrüßt hat, zu seinem „bacaro“. Ein bacaro (von Bacchus oder ‚bacarà‘- einen Schläger oder Partei) ein kleines Restaurant, wo man Wein (oder jetzt sogar spritz) und isst einen kleinen Snack trinken kann, streng im Stehen.
Ein „ombra de vin“ ist ein kleines Glas Wein getrunken , wenn es Zeit für einen Aperitif, die für eine venezianische jederzeit sein kann. Wenn Sie Glück haben, können Sie sogar jeder für einen Euro finden.
Es wird gesagt , dass in der Antike Wein auf der Piazza San Marco serviert wurde wie Sonnenhut jetzt verkauft werden. Die Verkäufer schützten sich vor der Sonne und sorgte dafür , dass der Wein kühl blieb , indem sie es im Schatten des Glockenturms zu halten, daher der Name „ombra“.
Hier ist eine andere, modernere Art des Venetian „cicheti“: sie sind vor allem Sandwiches, mit allem, was gefüllt man sich vorstellen kann, zum Beispiel, gemischtes gekochtes Fleisch, Pilze, Garnelen, Ei und streng rosa Sauce.
Hier haben wir uns für eine Platte von rohen Meeresfrüchten! Es gibt auch Hauptgerichte: Venetian Leber (Rindfleisch mit Zwiebeln), kleine Lagune Ente, moeche (Softshell-Krabben) gebraten mit Eiern …
Hier ist ein klassisches traditionelles Gericht aus Veneto, typischer im Bereich von Vicenza, aber der Stockfisch ist ein Versuch wert.
(stock = Stick und Visch = Fisch) oder Fisch auf einem Stock getrocknet.
Es wird gesagt, aus den nördlichen Meeren in um das 15. Jahrhundert von dem Kaufmann Pietro Querini importiert.
Getrocknete Kabeljau oder Stockfisch, sollte in fließendem Wasser für 3 Tage rehydratisiert wird. Es kann gekocht oder gedünstet werden, das Hinzufügen Pflanzenöl, Salz und ein wenig Knoblauch. Diejenigen , die es cremiger mag , kann Milch hinzufügen.
Schwarze Spaghetti mit Tintenfisch, bigoli in Sauce (streng während des Festes des Erlösers gegessen werden), kalt serviert mit Zwiebeln und Sardellen, Reis und Erbsen, und die Lagune Grundel Risotto. Dies sind die wichtigsten ersten Kurse.