Das historische Zentrum von Siena wurde von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt. Es ist eines der meistbesuchten Touristenattraktionen des Landes, mit mehr als 163.000 internationalen Ankünften im Jahr 2008 Siena für seine Küche, Kunst berühmt ist, Museen, mittelalterliches Stadtbild und das Palio.
Diese Route windet mich wie ein langer Spaziergang entlang durch Gassen, Straßen und Plätze auf der Suche nach den Sehenswürdigkeiten von Siena, wo die glorreiche Geschichte der Stadt, Traditionen, saintly Andachten, Handel und der Via Francigena eine der weltweit geschaffen feinsten und hoch gelobt gastronomische Kulturen.
Auch die Ortsnamen in Siena sprechen von Geschmack und Geschirr. Gebäude, Plätze und Straßen, jede Ecke der Stadt und Blick auf die Landschaft führt uns auf die einzigartigen Produkte dieses Landes und seiner charakteristischen Gerichte. Von den zahlreichen Beispielen können wir nur Gassen nennen wie „Malcucinato“ ( „Badly gekocht“) oder „Salecotto“ ( „Gekochte Salz“), mit Namen, die kulinarischen Aromen und Fähigkeiten hervorzurufen. Die Aromen von Siena wurden aus einer reichen, jahrhundertealte Tradition geboren. Jedes Gericht hat seine eigene faszinierende Geschichte, in den Mythen und Legenden, die mit historischen Informationen kombiniert werden. Hinter jedem Produkt und Rezepte gibt es Hügel, Plätze, Gebäude, historische Denkmäler und Orte des besonderen Reizes, in denen Stimmen, Erinnerungen, Aromen und Geschmacksrichtungen Echo und vermischen.
Sieneser Küche hat uralte Wurzeln mit Wurzeln in etruskischer Kultur. Die Sieneser gelernt von den Etruskern zu kochen, ein Volk, dessen Geschichte uns vor allem durch die Fresken in ihren Gräbern und den entdeckten Werkzeuge und heute im Nationalen Archäologischen Museum in der Santa Maria della Scala Museum Complex in Piazza del Duomo enthüllt.
Pici, eines der Gerichte, deren Ursprünge scheinen die Etrusker bis heute zurück. Hausgemachte Spaghetti, so dick wie Bucatini, gezogen von Hand und mit Mehl, Wasser, Salz und sehr wenig Ei gemacht. Sie sind traditionell mit „briciolata“, Paniermehl in Öl gebraten, mit Ragout-Sauce serviert, oder mit einer gemischten sorgfältig würziger Tomatensauce mit Knoblauch und Pfeffer, genannt „aglione“.
Ein Kochkunst geprägt durch seinen Geschmack und Einfachheit blühte im mittelalterlichen Siena, und die Tradition ist heute noch am Leben. Siena ist eine der reichsten und bevölkerungsreichsten Städte in Europa.
Sieneser Küche stammt aus dem Land: seine Gerichte wie die anderen Städte der Toskana nicht so reich sind, wie Florenz, aber sie haben den Vorteil, wesentliche Veränderungen machen die einfachsten Aromen zu glätten, in der gesamten Region
Diese Gerichte sind Suppen (Abb. Cecco Suppe, Ribollita, Ceci Suppe, Erbsensuppe) wie ribollita, ein traditionelles Sienesischen Hauptgericht.
Als kulinarische Historiker, Notizen Giovanni Righi Parenti „in Siena, sie machte sie mit ein paar zusätzlichen kleinen Kräuter, wie nipitella, Thymian und Ingwer, die eine Symphonie von Aromen und Geschmacksrichtungen bieten.“
Seit dem 10. Jahrhundert hat Siena sich im Zentrum der wichtigen Handels- und Pilgerrouten führen nach Rom gefunden, und aus diesem Grund wurde es eine Position der konsolidierten Bedeutung und Ansehen bei den mittelalterlichen Städten zu erwerben.
Die kulinarische Tradition zu der Zeit des Etrusker gebildet wurde mit neuen Geschmacksrichtungen und Aromen angereichert; es wurde von den zahlreichen Tavernen und Orte der Gastfreundschaft vergrößert und ausgebreitet, die entlang der Via Francigena entstanden ist. Umbenannt „figlia della strada“ ( „Tochter der Straße“) von dem Historiker Ernesto Sestan, Siena ist eine grundlegende Etappe auf dem Weg nach Rom aus Nordeuropa; sein „Celliere“, „Keller“, sofern die Reisenden mit einem Ort zu essen.
Einfache Gerichte wurden hier zu Preisen streng erschwinglich „Pilger“ serviert, während das Krankenhaus von Santa Maria della Scala, das ältesten Krankenhaus in Europa, seine Pflege zu wayfarers erweitert.
Cavallucci, der Vorläufer einer sortierten Familie Kekse aus Mehl und Honig, sind eine der ältesten Gebäck in Siena. Die Besonderheit cavallucci war ihr würziger Geschmack, erworben durch Zugabe von schwarzem Pfeffer, Anis, Walnüsse und Ingwer. Der Name leitet sich aus der Tatsache, dass die Hersteller verwendet, um sie von einem Pferd mit dem Bild zu stempeln. Es scheint, dass die größten Verbraucher dieses Gebäcks Pferd Bräutigame waren, die die Kekse mit einem guten hausgemachten Wein genossen.
Sie wurden für Reisende in Postwagen angeboten, während die Pferde gewechselt wurden. Die Tatsache, dass weit an einem Punkt des Transits und den Handels verwendet wird, hat dieses traditionelle Gebäck erlaubt im Laufe der Jahre durch eine Vielzahl von Aromen kontaminiert werden, einschließlich orientalischen Gewürze.
In Siena gab es einige sehr wichtige Familien aus
dem 13. Jahrhundert sicherlich als ein goldenes Zeitalter für die Stadt Siena beschrieben werden kann. Es war dann , dass die Stadt wegen der großen kommerziellen Expansion wichtig geworden ist und die Aktivitäten ihrer Banker, wie die Piccolomini, Salimbeni, Buonsignori und Tolomei, der in zahlreichen italienischen und Französisch Städte betrieben und internationalen Messen teil.
Es ist dank der Fülle von diesen Familien angesammelt, die die kostbarsten Gewürze, wie Pfeffer, nach Siena aus Flandern gebracht wurden, und dass die aromatischen Kräuter wurden in der lokalen Küche weit verbreitet: Lorbeer, Rosmarin, Katzenminze, Thymian, Basilikum und Estragon dass ein Heilkraut kam in der Küche verwendet wird, sowie Zimt, Muskat und Gewürznelken. Wilde Gewürze waren immer in Siena verwendet worden, und diese Tendenz allmählich erhöht, wie die Einwohner von Siena, die beide reich und arm, liebten alles mit Ess- und seinen Freuden zu tun und sogar ihre Gerichte wie „godende“ (wörtlich: „Genüsse bezeichneten „).
Eines der typischen Gerichte von Siena ist Cecco Kuchen, benannt nach Cecco Angiolieri, der in Siena geboren wurde im Jahr 1260 und war ein Freund von Dante Alighieri. Der Sohn von Lady Lisa de‘Salimbeni, gehörte Cecco zu einem der edelsten und mächtigsten Familien der Stadt. Dante Alighieri spricht von typischer Sieneser Küche in seiner Göttlichen Komödie unter Berufung auf Niccolò Salimbeni, der mit einer Gruppe von jungen Männern Geburt des legendären „Verschwender Brigade“ gab und verschleudert zusammen ihr Vermögen auf zahlreiche raffinierten Seltsamkeiten, kulinarische und sonst. Salimbeni und seine fröhliche Band sind typisch für eine traditionelle Ansicht von Siena als Stadt geneigt zu den Freuden des Gaumens und der „feinen und edlen Speise“.
Dante Alighieri spricht von typischer Sieneser Küche in seiner Göttlichen Komödie unter Berufung auf Niccolò Salimbeni, der mit einer Gruppe von jungen Männern Geburt des legendären „Verschwender Brigade“ gab und verschleudert zusammen ihr Vermögen auf zahlreiche raffinierten Seltsamkeiten, kulinarische und sonst. Salimbeni und seine fröhliche Band sind typisch für eine traditionelle Ansicht von Siena als Stadt geneigt zu den Freuden des Gaumens und der „feinen und edlen Speise“.
Malmerenda ist ein paar Meilen von der Porta Romana, zwischen Tressa und Arbialies, am Stadtrand von Siena, die nun sehr über die umliegende Landschaft entwickelt und erweitern. Am Ostersonntag 1300, die beiden mächtigsten Familien von Siena, der Tolomei und Salimbeni, trafen auf diesem Hügel für einen ruhigen Nachmittag Snack. Die Legende besagt, dass die reichlich vorhandenen Gerichte aller Art 18 Braten Drosseln enthalten, eine Menge ausreichend, wenn nur einer der beiden Familien und eine Seltenheit für diese Jahreszeit. Am Schrei „Jeder auf seine eigene!“ Stach die Salimbeni die Tolemei, eine alte Fehde aus Gründen von Interesse Einschwingzeit. Seitdem hat sich der Ort als „Malamerenda“ bekannt.
Die Episode, die von Chronisten und Historikern der Zeit totgeschwiegen über, gab Anlass zu Legende und Fantasie. Die Legende erworbene Substanz und Langlebigkeit aufgrund eines kleinen 16. Jahrhundert Grabstätte, die sich noch in der Nähe einer Steintreppe im Kloster von San Francesco di Siena zu sehen ist, wo eine Gedenktafel mit einer Inschrift in lateinischer Sprache gebracht wurde und sagte: „Hier ist das ist Friedhof, wo 18 der Tolemei „begraben liegen.
Die Rivalität zwischen den Bezirken in Siena ist gut bekannt, aber nicht jeder weiß, dass die Rivalität zwischen dem Oca Viertel und dem Della Torre Bezirk seinen Ursprung in der Küche, von den Tagen, als die Ocaioli, die Rinder Metzger waren, Schweine begann das Schlachten, eine Tätigkeit, die von ihren Nachbarn im Della Torre Bezirk durchgeführt hatte, also die Schaffung Jahrhunderte der Zwietracht seit jeher.
Die Eichenwälder rund um Siena sind nach wie vor das Land der Cinta Senese Schwein, eine einheimische Rasse für den hervorragenden Geschmack seines Fleisches bekannt. Auch in diesen Tagen, getrocknete Würste wurden mit magerem Fleisch reich an Knoblauch und Pfeffer, die zusammen mit Salz zum Würzen verwendet wurden, sowie auf die Erhaltung des Produkts zu erleichtern. Einer der frühesten und berühmtesten Aufzeichnungen über die Anwesenheit des Schweins Cinta Senese ist das Bild in dem Fresko von Ambrogio Lorenzetti „Auswirkungen der Guten Regierung – Das gut regierten Land Titel“ dargestellt in Palazzo Pubblico von Siena, auf 1338 zurückgehen.
Von 1206 erhielten die Nonnen des Klosters von Montecelso, in der Nähe von Fontebecci „Scheiben piperatos et melatos“, also Brot, gewürzt mit Pfeffer und Honig, in Tribut von dem genannten Siedlern Kloster. Die Legende besagt, dass die ursprünglichen Zutaten, Mehl, Wasser und Honig, wurden später mit Früchten kombiniert, die das Gebäck verursachten schimmelig zu werden, ist es sauer zu machen. Seitdem haben sie nannten es als „fortis“ panforte bedeutet auch sauer auf Latein.
Und so ist die typische Gebäck par excellence Sieneser geboren wurde, mit der ältesten bestimmten Herkunft und größten Ruhm. In dem Via del Porrione, und jetzt in der gesamten Altstadt gibt es Bäckereien und Geschäfte, die und backt panforte vorbereiten, ein Gebäck, das der Stolz der lokalen Süßwaren Tradition seit jeher und ist besonders am Herzen des Sieneser.
Das Rezept für Panforte blieb unverändert durch die Zeit bis 1879, das Jahr, als Königin Margherita Siena besuchen entschieden. Zu diesem Anlass entschied sich für eine Stammwürze Verkäufer Tribut an die Adlige zu zahlen durch das Rezept des Gebäcks zu ändern: er die Samen entfernt und verwendet Vanillezucker als Topping. Der Teig wurde so wie Panforte Margherita zu Ehren des Herrschers erstellt bekannt und bleibt nach wie vor die traditionelle und bekannteste Version.
In einem seiner Romane beschreibt der Sieneser Romancier und Dramatiker Parige einen Sieneser Charakter, Ricciardetto Gherardesca (woher der Name Ricciarello), der von den Kreuzzügen in der Nähe von Volterra auf sein Gut zurück und führt die Verwendung von einigen arabischen Gebäck erinnert an die gekräuselten Form Slipper des Sultans“. Dies sind Ricciarelli, Kekse aus Mandeln, Honig, Zucker und Gewürze und während der Palio der Assunta verkauft, die zusammen mit panforte sind eine der charakteristischsten Aromen der Sieneser Küche. Piazza del Campo kann sicherlich ein symbolischer Ort für die Geschichte dieses Gebäck in Betracht gezogen werden, weil sie die Lage der Gewürzläden war waren die Gewürze gekauft wurden und der Teig hergestellt wurde.
Als Beweis für diese Tradition, können alte Gewürzläden noch heute in der Nähe von Piazza del Campo zu sehen, die Fresken an der Decke mit dem Schreiben von Gold erhält dort gemacht erhebend Ricciarelli, Panforti und das andere lokale Gebäck.
Vin Santo ist ein Passito aus getrockneten Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti, Canaiolo Bianco und San Colombano Trauben und genossen zusammen mit traditionellen Keksen. Es gibt verschiedene Versionen der Geschichte von Vin Santo und die Etymologie seines Namens. Laut einem von ihnen, während der Pest von 1348, verwendete ein Franziskanermönch den Wein normalerweise für Weihe reserviert Pestkranken zu behandeln, so dass sie vor dem sicheren Tod zu retten. Dies führte zu einem Glauben, dass es Wunderheilung Eigenschaften hatte und so erwarb er den Namen „Santo“. Die wahrscheinlichste etymologische Herkunft von Vin Santo fast kommt sicherlich von seiner Verwendung in Gottesdiensten.