المطبخ السويدي وثقافة الطعام في السويد

المطبخ السويدي هو الطعام التقليدي للسويد. تعتمد الأطباق النموذجية في بعض الأحيان على تقاليد محلية فريدة وعلى المكونات التقليدية. المطبخ السويدي جزء منهالثقافة السويدية. نظرًا لأن هذه الأطباق مرتبطة بالسويد ، فمن الطبيعي أيضًا أن يتم تقديمها في سياقات دولية مثل زيارات الدولة أو المؤتمرات أو السياح.

بسبب الامتداد الكبير للسويد من الشمال إلى الجنوب ، هناك اختلافات إقليمية بين مطبخ شمال وجنوب السويد. في أقصى الشمال ، تم تناول اللحوم مثل الرنة وأطباق الطرائد الأخرى ، والتي تعود جذور بعضها إلى ثقافة سامي ، بينما لعبت الخضروات الطازجة دورًا أكبر في الجنوب. تستخدم العديد من الأطباق التقليدية نكهات بسيطة ومتناقضة ، مثل الطبق التقليدي المكون من كرات اللحم وصلصة الكريمة البنية مع التورتة ومربى عنب الثعلب اللاذع (يشبه طعم صلصة التوت البري قليلاً).

يركز المطبخ السويدي اليوم على المنتجات الصحية من مصادر محلية ، في حين يمكن إرجاع طرق تحضير معينة إلى عصر الفايكنج. كدولة إسكندنافية ذات أربعة فصول مميزة ، تشكلت ثقافة الطعام في السويد من خلال مناخها. كان الموسم الخالي من الصقيع بين مايو وأغسطس موجهًا تاريخيًا لإنتاج ما يمكن تخزينه خلال أشهر الشتاء. ومع ذلك ، تتمتع المناطق الجنوبية بضعف مدة الموسم بسبب درجات الحرارة المعتدلة.

كان السويديون تقليديًا منفتحين جدًا على التأثيرات الأجنبية ، بدءًا من المطبخ الفرنسي خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر إلى السوشي والقهوة لاتيه اليوم. خلال القرن العشرين ، تلقى المطبخ السويدي العديد من الإضافات الأجنبية لما يسمى بالوجبات السريعة. وهكذا ، كانت البيتزا جزءًا أساسيًا من ثقافة الطعام السويدية منذ حوالي الستينيات.

يمكن وصف المطبخ السويدي بأنه يتمحور حول منتجات الألبان المستنبتة والخبز الهش والطري (غالبًا ما يكون محلى بالسكر) والتوت والفواكه ذات النواة الحجرية ولحم البقر والدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير والبيض والمأكولات البحرية. غالبًا ما تُقدم البطاطس كطبق جانبي ، وغالبًا ما تُسلق. يحتوي المطبخ السويدي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخبز بأشكال وأحجام مختلفة ، مصنوع من الجاودار والقمح والشوفان والأبيض والداكن والعجين المخمر والحبوب الكاملة ، بما في ذلك الخبز المسطح والخبز المقرمش. يوجد العديد من أنواع الخبز المحلى وبعضها يستخدم التوابل.

يتم تقديم العديد من أطباق اللحوم ، وخاصة كرات اللحم ، مع مربى التوت البري. تعتبر شوربات الفاكهة ذات اللزوجة العالية ، مثل حساء الورك الوردي وحساء التوت الأزرق (blåbärssoppa) التي تُقدم ساخنة أو باردة ، نموذجًا للمطبخ السويدي. الزبدة والمارجرين هي مصادر الدهون الأساسية ، على الرغم من أن زيت الزيتون أصبح أكثر شعبية. تتميز تقاليد المعجنات السويدية بمجموعة متنوعة من كعك الخميرة والبسكويت والبسكويت والكعك. العديد منهم بأسلوب سكري للغاية وغالبًا ما يتم تناوله مع القهوة (fika).

تاريخ
حتى التصنيع ، كان الطعام المنزلي السويدي يعتمد على المكونات المحلية بشكل حصري تقريبًا ، مع استيراد الملح والفلفل كاستثناءات مهمة. كان الطعام اليومي بسيطًا وموحدًا ، مثل العصيدة والعصيدة والرنجة ولحم الخنزير والحساء والملفوف والبازلاء والبطاطس والخبز. حكمت أهمية الأسماك سكان السويد وأنماط التجارة في زمن بعيد في التاريخ. تمت ممارسة حفظ الطعام في السويد في وقت مبكر مثل عصر الفايكنج. للحفظ ، تم تمليح الأسماك ومعالجتها. أصبح الملح عنصرًا تجاريًا رئيسيًا في فجر العصور الوسطى الاسكندنافية ، والتي بدأت ج. 1000 م.

الملفوف المحفوظ كمخلل الملفوف وأنواع مختلفة من التوت والتفاح المحفوظ ، وما إلى ذلك ، تم استخدامه مرة واحدة كمصدر لفيتامين سي خلال فصل الشتاء (اليوم نادرا ما يستخدم مخلل الملفوف في المطبخ السويدي). قد يكون مربى Lingonberry ، الذي لا يزال مفضلاً ، الطريقة السويدية الأكثر تقليدية ونموذجية لإضافة نضارة إلى الأطعمة الثقيلة في بعض الأحيان ، مثل شرائح اللحم واليخنات. تستخدم الأسر الأكثر ثراء طرقًا مثل التمليح والتدخين ، بينما يختار الأقل ثراءً تجفيف أو تخمير أو مخلل أسماكهم وإنتاجها. تظل الأطعمة المخللة والمخمرة جزءًا من النظام الغذائي السويدي حتى يومنا هذا ، والمتغيرات الشائعة هي الخيار والملفوف والخضروات الأخرى والخضروات الجذرية. الرنجة المخللة (العتبة) هي عنصر أساسي في الأعياد الوطنية لعيد الفصح ومنتصف الصيف وعيد الميلاد.

كما كانت العصيدة والخبز من العناصر الأساسية لأكثر من ألف عام. اعتمد السكان على طواحين المياه ، التي لا تدور عجلاتها سوى مرتين في السنة ، وبالتالي كان على الخبز أن يدوم لفترة طويلة من الزمن. ومن هنا جاء ظهور الخبز الهش (knäckebröd) الذي يمكن تخزينه حتى الإنتاج التالي. في الجنوب ، حيث تم استخدام طواحين الهواء ، تم عمل الخبز بشكل متكرر ، مما أتاح للجنوبيين الوصول إلى خبز أكثر ليونة. كانت مصادر البروتين في الأمس هي الحليب والجبن ولحم الخنزير والأسماك ولحوم الطرائد مثل الأيائل. كان لحم الرنة ، ولا يزال ، يؤكل في الغالب في شمال السويد كجزء من تقاليد الطهي السامي.

يفسر الشتاء الطويل في السويد نقص الخضروات الطازجة في العديد من الوصفات التقليدية. في العصور القديمة ، كانت النباتات التي من شأنها أن تحافظ على السكان خلال فصول الشتاء هي حجر الزاوية ؛ تم استبدال اللفت بالتدريج أو استكماله بالبطاطس في القرن الثامن عشر. أدى عدم وجود توابل مميزة إلى جعل الطعام اليومي لطيفًا إلى حد ما وفقًا لمعايير اليوم ، على الرغم من استخدام عدد من الأعشاب والنباتات المحلية منذ العصور القديمة. لا يزال هذا التقليد موجودًا في الأطباق السويدية الحالية ، والتي لا تزال قليلة التوابل.

قبل وبعد هذه الفترة ، تم جلب بعض الأطباق الجرمانية الجديدة من قبل المهاجرين ، مثل الأشخاص المرتبطين بالرابطة الهانزية ، واستقروا في ستوكهولم ، فيسبي ، وكالمار. من الطبيعي أن يلتقط التجار السويديون والأرستقراطيون بعض تقاليد الطعام في البلدان الأجنبية ؛ لفائف الملفوف (kåldolmar) مثال على ذلك. تم تقديم لفائف الملفوف في السويد من قبل كارل الثاني عشر الذي كان على اتصال بهذا الطبق في وقت معركة بولتافا وأثناء معسكره في بندر التركية ثم قدمه لاحقًا دائنوه العثمانيون ، الذين انتقلوا إلى ستوكهولم في عام 1716. نسخة مبكرة من kåldolmar تم نشره لأول مرة في عام 1765 في الطبعة الرابعة من Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber بواسطة Cajsa Warg ، على الرغم من أنه كان أقرب إلى الدولما التركية من الأطباق اللاحقة.

تقاليد الطعام السويدية husmanskost
لا يزال جزء من ثقافة الطعام السويدية هو “husmanskost” – ربما أفضل ما يُترجم إلى طعام مريح ، أي وجبات دسمة تتكون غالبًا من اللحم والبطاطس وحصة من الخضار المسلوقة. بعض الأمثلة على هذه الأطعمة السويدية الكلاسيكية هي: “isterband” (نقانق لحم الخنزير المدخن تقدم مع بطاطس الشبت بالكريمة) و “rotmos och fläsk” (مهروس الخضروات الجذرية ونقانق لحم الخنزير) و “ärtsoppa” (حساء البازلاء السويدي الأصفر ، وعادة ما يكون مصحوبًا بالفطائر ) ، وهو تقليد يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر. توجد أيضًا أطباق شبيهة بـ husmanskost السويدية وتقاليد الطعام في البلدان الاسكندنافية الأخرى ؛ قد تختلف التفاصيل.

يشير husmanskost السويدي إلى الأطباق السويدية التقليدية مع المكونات المحلية والمأكولات السويدية الكلاسيكية اليومية. كلمة husmanskost مشتقة من husman ، وتعني “صاحب المنزل” ، وكان المصطلح يستخدم في الأصل لمعظم أنواع الأطعمة الريفية البسيطة خارج المدن. تستخدم husmanskost السويدية الأصلية المكونات المحلية في الغالب مثل لحم الخنزير بجميع أشكاله والأسماك والحبوب والحليب والبطاطس والخضروات الجذرية والملفوف والبصل والتفاح والتوت وما إلى ذلك ؛ تم استخدام لحم البقر والضأن بشكل أقل. بجانب التوت ، يعتبر التفاح الفاكهة التقليدية الأكثر استخدامًا ، يؤكل طازجًا أو يقدم كفطيرة تفاح أو صلصة التفاح أو كعكة التفاح.

طرق الطهي التي تستغرق وقتًا طويلاً مثل redningar (roux) و långkok (حرفياً “الغليان الطويل”) تُستخدم بشكل شائع ويتم استخدام التوابل بشكل ضئيل. من أمثلة husmanskost السويدية حساء البازلاء (ärtsoppa) والجزر المسلوق والمهروس والبطاطس والروتاباغا التي تقدم مع لحم الخنزير (rotmos med fläsk) والعديد من أنواع السلمون (مثل gravlax ، inkokt lax ، المقلي ، المخلل) ، أنواع مختلفة من الرنجة (معظمها عادة ما تكون مخللة ، ولكن أيضًا مقلية ، أو جراتان ، إلخ.) ، كرات السمك (فيسك بولار) ، كرات اللحم (كوتبولار) ، فطائر البطاطس باللحم أو المكونات الأخرى (البالت) ، فطيرة البطاطس (راجمونك) ، أنواع مختلفة من العصيدة (جروت) ، مقلي مزيج من قطع البطاطس وأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق ولحم الخنزير المقدد والبصل (pytt i panna) ومرق اللحم بالبصل (kalops) وزلابية البطاطس مع حشوة البصل ولحم الخنزير (kroppkakor).تعتبر العديد من الأطباق طعامًا مريحًا لقيمة الحنين إلى الماضي.

السويد هي جزء من حزام الفودكا والمشروبات المقطرة تاريخيا ، مثل برانفين والسنابس ، كانت مكملا تقليديا يوميا للطعام. زاد استهلاك النبيذ في السويد خلال الخمسين عامًا الماضية ، جزئيًا على حساب البيرة والمشروبات الكحولية القوية. في العديد من البلدان ، يتم الجمع بين النبيذ المنتج محليًا مع husmanskost المحلي.

شهد هوسمانسكوست نهضة خلال العقود الماضية حيث قدم الطهاة السويديون المشهورون (أو المشهورون) ، مثل توري وريتمان ، أنواعًا حديثة من الأطباق السويدية الكلاسيكية. في هذا النوع الجديد من الدهون ، يتم تقليل كمية الدهون (التي كانت ضرورية للحفاظ على العمل اليدوي الشاق في الأيام الخوالي) ويتم إدخال بعض المكونات الجديدة. كما تم تعديل طرق الطهي أيضًا من أجل تسريع عملية الطهي أو تحسين القيمة الغذائية أو نكهة الأطباق. يخلط العديد من المطاعم السويديين مزيج Husmanskost التقليدي مع أسلوب الذواقة الحديث.

التأثيرات الدولية
تركز ثقافة الطعام في السويد على المنتجات المحلية ، ولكن العديد من الأطباق الكلاسيكية لها جذور عالمية. هذا لأن السويديين كان لديهم دائمًا عقلية استكشاف وتجربة النكهات والأطباق الجديدة ودمجها مع المكونات المحلية ، مما يجعل تجربة تذوق الطعام جديدة.

في وقت مبكر من القرن السابع عشر ، بدأت التأثيرات الفرنسية تتسلل إلى المطبخ السويدي ، مما أدى إلى ظهور الصلصات الغنية والقشدة التي يحبها السويديون حتى اليوم. وربما كان أكثر الأطباق الوطنية شهرة ، كرات اللحم ، قد أحضره الملك تشارلز الثاني عشر من تركيا في أوائل القرن الثامن عشر. لجعل الوجبة خاصة بهم ، يكمل السويديون كرات اللحم مع الزركشة المحلية مثل الخيار المخلل والبطاطا والتوت البري ، ويخمرونها في مرق كريمي (برونسا). يُعرف هذا الطبق الآن في جميع أنحاء العالم باسم “كرات اللحم السويدية”.

كما أضافت التخصصات العالمية الأخرى – اللازانيا من إيطاليا والكباب التركي – إلى نطاق الطهي في السويد. بيتزا الكباب والبيتزا المغطاة بشرائح اللحم البقري وصلصة البيرنيز هي من المأكولات المفضلة على مستوى البلاد والتي تجمع بين ثقافة الصدام من المكونات الأجنبية لابتكار أطباق أصبحت كلاسيكيات سويدية جديدة. يعتبر التاكو السويدي المفضل للعائلة في أيام الجمعة ، وهو بالتأكيد مستوحى من المطبخ المكسيكي ولكنه صنع شيئًا فريدًا وسويديًا حقًا.

مع تاريخ السويد القوي في التجارة ، وجدت التوابل الغريبة مثل القرفة والهيل واليانسون والزعفران طريقها إلى المخبوزات السويدية الشهيرة مثل كعك خبز الزنجبيل.

ثقافة الطعام السويدية اليوم
تستخدم ثقافة الطعام في السويد كل ما يقدمه هذا البلد الشاسع ، حيث تجمع بين المنتجات المحلية والتأثيرات الدولية لإنشاء أطباق تتكيف وتتطور جنبًا إلى جنب مع الثقافة نفسها. يستمر الابتكار والاستدامة في دفع مشهد الطعام الوطني إلى الأمام ، في حين يتم دائمًا تكريم المكونات والاستعدادات التقليدية التي تشكل تراث الطهي الغني لهذا البلد.

اليوم ، يفتخر السويديون بأنفسهم لأنهم يأكلون بشكل طبيعي قدر الإمكان في محاولة للاعتناء بصحتهم – وصحة الكوكب. تعتبر أخلاقيات إنتاج الغذاء ورعاية الحيوان على رأس جدول الأعمال. وبالتالي ، هناك طلب متزايد على المنتجات العضوية المصنوعة محليًا وقد بدأت العديد من محلات السوبر ماركت أيضًا في تخزين المنتجات من المزارع القريبة.

كما تحظى حركة المزرعة إلى المائدة بشعبية كبيرة في السويد. وبالنظر إلى سخاء مخزون البلد الطبيعي من التوت والفطر والنباتات الصالحة للأكل ، يمكنك حتى تسمية نهج تناول الطعام المحلي هذا “من الغابة إلى المائدة”. يعد مطعم Äng by Ästad Vineyard ، الواقع في مقاطعة هالاند على الساحل الغربي ، مثالاً لهذه الحركة. يتم إعداد قوائم التذوق الفاخر الخاصة به من المكونات التي يتم الحصول عليها من الغابات والمروج والبحيرات والمزارع القريبة. تمت مكافأة Äng بنجمة ميشلان واحدة في عام 2021.

مع تفاقم أزمة المناخ ، يسعى الكثير من الناس إلى اتباع عادات غذائية أكثر استدامة مع عدم وجود نفايات. فلسفة صفر نفايات ليست ظاهرة جديدة. يعد البايبانا السويدي الكلاسيكي عبارة عن مقلاة واحدة تستخدم بقايا الطعام مثل اللحوم والبطاطس والبصل وأي شيء آخر قد يكون مختبئًا في الثلاجة.

كان Gram في مالمو أول متجر بقالة خالٍ من العبوات في السويد ، حيث يمكنك إحضار حاوياتك القابلة لإعادة الاستخدام لملء مجموعة متنوعة من المنتجات المحلية والدولية. حصل مطعم Fotografiska على جائزة أفضل مطعم في متحف للعام في عام 2017. ويتمتع بنهج مستدام ، مما يعني أنه يقدم الطعام المحلي ويستخدم جميع المكونات بشكل كامل.

في ستوكهولم ، يساعد الشيف Paul Svensson في قيادة المهمة لخلق ثقافة مطعم مستدامة ، من خلال مطعمه “Fotografiska”. تتميز قائمته بالعناصر النباتية باستخدام المنتجات الموسمية ، مع خيار إضافة طبق جانبي قائم على اللحوم. يتم طحن قشور بلح البحر لصنع الأطباق ويتم إرسال زجاجات النبيذ القديمة إلى الحرفيين لصنع الأكواب والمزهريات. يتم تحويل النفايات العضوية إلى سماد أو حتى استخدامها في طبق التوقيع “البصل المخبوز بالسماد”.

أطباق
لا تزال الأطباق السويدية التقليدية ، التي يبلغ عمر بعضها مئات السنين ، والبعض الآخر قد يكون قرنًا أو أقل ، جزءًا مهمًا جدًا من الوجبات السويدية اليومية ، على الرغم من حقيقة أن المطبخ السويدي الحديث يعتمد على العديد من الأطباق العالمية.

على الصعيد الدولي ، فإن أشهر تقاليد الطهي السويدية هي smörgåsbord وفي عيد الميلاد ، julbord ، بما في ذلك الأطباق السويدية المعروفة مثل الجرافلاكس وكرات اللحم. في السويد ، كان يوم الخميس تقليديًا يوم الحساء لأن الخادمات حصلن على نصف يوم عطلة وكان من السهل تحضير الحساء مسبقًا. يعد ärtsoppa أحد أكثر أنواع الحساء السويدية تقليدية ، ولا يزال يتم تقديمه في العديد من المطاعم والأسر كل يوم خميس ، وهو تقليد منذ العصور الوسطى. Ärtsoppa هو حساء البازلاء الصفراء ، وعادة ما يتم تقديمه مع الفطائر كحلوى. هذه وجبة بسيطة ، حساء كثيف جدًا ، يتكون أساسًا من بازلاء صفراء مسلوقة ، وقليل من البصل ، وملح ، وقطع صغيرة من لحم الخنزير. غالبًا ما يتم تقديمه مع الخردل ثم يتبعه حلوى من الفطائر الرقيقة.

تؤكل البطاطس على مدار العام باعتبارها المصدر الرئيسي للكربوهيدرات ، وهي عنصر أساسي في العديد من الأطباق التقليدية. حتى الخمسين عامًا الماضية ، أصبحت المعكرونة أو الأرز شائعًا على مائدة العشاء. هناك عدة أنواع مختلفة من البطاطس: أكثرها تقديراً هي البطاطس الجديدة ، وهي البطاطس التي تنضج في أوائل الصيف ، ويتم الاستمتاع بها في عيد منتصف الصيف التقليدي. يتم تقديم البطاطس الجديدة في منتصف الصيف مع الرنجة المخللة والثوم المعمر والقشدة الحامضة ، ويتم تقديم الفراولة الأولى من العام كحلوى تقليديًا.

الفطر الأكثر شهرة في السويد هو الفطر الشانتيريل ، والذي يعتبر طعامًا شهيًا. عادة ما يتم تقديم الشانتيريل كطبق جانبي مع شرائح اللحم أو مقلي بالبصل والصلصة على شطيرة مفتوحة. ثانيًا بعد شانتيريل ، والذي يُعتبر تقريبًا لذيذًا ، هو فطر بورسيني ، أو كارلجوهانسفامب ، الذي سمي على اسم تشارلز الرابع عشر جون (كارل الرابع عشر يوهان) الذي قدم استخدامه كغذاء.

في أغسطس ، في العيد التقليدي المعروف باسم kräftskiva ، حفلة جراد البحر ، يأكل السويديون كميات كبيرة من جراد البحر ، مسلوقة ثم منقوعة في مرق مع الملح ، وقليل من السكر ، وكمية كبيرة من عشب الشبت.

الأكثر موصى به

لينجونبيري
تمامًا مثل الكاتشب والخردل ، يستخدم مربى التوت البري على نطاق واسع لمرافقة مجموعة متنوعة من الأطباق ، من كرات اللحم والفطائر إلى العصيدة والحلوى السوداء (blodpudding). لكن على الرغم من حلاوته ، إلا أنه نادرًا ما يستخدم على الخبز. بفضل حق الوصول العام (allemansrätten) ، الذي يمنح الجميع حرية التجول والاستمتاع بالطبيعة ، يكبر العديد من السويديين في قطف التوت البري في الغابة ، ويستخدمون هذه الفاكهة الحمراء الصغيرة لصنع محمية تشبه المربى.

رنجة مخللة
مع وفرة الرنجة في كل من بحر الشمال وبحر البلطيق ، كان السويديون يتخليلون منذ العصور الوسطى ، وذلك أساسًا كوسيلة لحفظ الأسماك للتخزين والنقل. تأتي الرنجة المخللة في مجموعة متنوعة من النكهات – الخردل والبصل والثوم والشبت ، على سبيل المثال لا الحصر – وغالبًا ما تؤكل مع البطاطس المسلوقة والقشدة الحامضة والثوم المعمر المفروم والجبن الصلب الحاد وأحيانًا البيض المسلوق وبالطبع الخبز المقرمش. يمكنك استبدال كرات اللحم (köttbullar) بالنقانق الصغيرة (prinskorvar) أو اختيار سمك السلمون المقدد (Gravlax) بدلاً من المدخن ، ولكن لن يكتمل smorgasbord الخاص بك بدون الرنجة المخللة (عتبة). يظل هذا المفضل المريب أساس كل بوفيه سويدي نموذجي.

كريسب بريد
بالإضافة إلى الخبز والزبدة ، ستجد غالبًا نوعًا من الخبز المقرمش (knäckebröd) يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع وجبتك الرئيسية. هذا ما يميل السويديون للوصول إليه. كان الخبز المقرمش يُخبز في السويد منذ أكثر من 500 عام ، وكان يعتبر طعامًا للفقراء ، ويمكن أن يستمر لمدة عام على الأقل إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، ويظل من بين أكثر المنتجات الصالحة للأكل تنوعًا. يمكن تغطية الخبز المقرمش بأي شيء من شرائح البيض المسلوق والكافيار المعصور من أنبوب لتناول الإفطار ؛ لشرائح لحم الخنزير والجبن والخيار لتناول طعام الغداء ؛ لمجرد الزبدة السادة مع العشاء.

Räksmörgås
Räksmörgås ، يعود المفهوم السويدي للسندويشات المفتوحة إلى القرن الخامس عشر الميلادي عندما تم استخدام ألواح سميكة من الخبز كلوحات ، والتي تتضمن شريحة واحدة فقط من الخبز ، وهي smörgås السويدية النموذجية. في السويد ، تظل شطيرة الروبيان (räksmörgås أو räkmacka) الخيار المناسب للملك. مكدسة بمزيج من شرائح البيض المسلوق والخس والطماطم والخيار ، غالبًا ما تعلوها وجبة خفيفة من المأكولات البحرية مع قشدة الرومسا الكريمية والكريمة الطازجة الممزوجة بأغصان الشبت والبطارخ. شطائر الروبيان هي جزء لا يتجزأ من الثقافة السويدية.

حساء البازلاء والفطائر
يكبر العديد من السويديين وهم يأكلون حساء البازلاء والفطائر (ärtsoppa och pannkakor) كل يوم خميس. تم التمسك بهذا التقليد من قبل القوات المسلحة السويدية منذ الحرب العالمية الثانية. تقدم معظم مطاعم الغداء التقليدية حساء البازلاء والفطائر مع مربى التوت البري أو أي نوع من المربى (سيلت) يوم الخميس.

Prinsesstårta
إن تلوين نافذة عرض المخابز في جميع أنحاء السويد هو كعكة الأميرة الخضراء المفضلة على الإطلاق (prinsesstårta) ، تعلوها وردة سكر زهرية زاهية. تتكون الكعكة من طبقات من الكيك الإسفنجي الأصفر مبطنة بالمربى وكاسترد الفانيليا ، ثم تُغطى بطبقة ثقيلة من الكريمة المخفوقة ، وتُغلف الكيكة بعناية بطبقة رقيقة من المرزبان الأخضر الحلو المحلى. إضافة حديثة نسبيًا إلى تاريخ الطهي في السويد ، ظهرت كعكة الأميرة لأول مرة في عشرينيات القرن الماضي ، بإذن من جيني أوكرستروم. في حين أن الأسبوع الثالث من شهر سبتمبر هو أسبوع كعكة الأميرة رسميًا ، يتم تناول هذه الكعكة الشعبية الآن خلال المهرجانات الخاصة وتستخدم للاحتفال بالعديد من المعالم في حياة الناس. اليوم ، يأتي بألوان مختلفة – من الأخضر الكلاسيكي إلى الأصفر لعيد الفصح ، والأحمر في عيد الميلاد ، والبرتقالي للهالوين والأبيض لحفلات الزفاف.

جراد البحر
تحظى حفلات جراد البحر (kräftskivor) بشعبية في شهر أغسطس ، عندما يتم قضاء أمسيات الصيف الدافئة في تناول محار المياه العذبة بحجم اللدغة الحمراء – أو محار المياه المالحة (التي كانت تسمى لاحقًا langoustine أو ، بشكل مضحك ، سرطان البحر النرويجي) – في الحدائق وعلى الشرفات في جميع أنحاء السويد . لم يؤكل جراد البحر إلا من قبل مواطني الطبقة العليا في السويد والأرستقراطية في القرن السادس عشر ، وأصبح طعامًا شهيًا وطنيًا يتمتع به الجميع ، حيث أدى الاستيراد الجماعي إلى خفض الأسعار بشكل كبير على مر القرون.

مصنفة حسب المكونات

لحمة
غالبًا ما تحدث الأنواع البرية في الأطعمة الأكثر احتفالية. في العصر الحجري الحديث ، كانت الفقمات والطيور البحرية من أهم الأنواع في المنطقة التي هي اليوم السويد. في وقت لاحق ، طيور الغابة – بشكل رئيسي الطيهوج والطيهوج ولكن أيضًا Capercaillie و الطيهوج ، وكذلك الحجل والأرانب البرية لديها أيضًا تقاليد في المطبخ السويدي.

كان الموظ في نورلاند بجانب القندس (الأخير من أجل الفراء بشكل أساسي) وهو أهم حيوان فريسة ، لكنه أصبح نادرًا في القرن الثامن عشر واختفى تمامًا تقريبًا في نهاية القرن. في Svealand و Götaland ، حيث منح البلاط الملكي الملك الحق الحصري لجميع صيد الغزلان والغزلان والأيائل ، كان يتم اصطياد الطيور البحرية وطيور الغابات الداخلية في المناطق الساحلية للحصول على اللحوم.

بعد الريكسداغ في عام 1789 وإدخال قانون الجمعيات والأمن ، تم إلغاء رف الصيد للحيوانات المرتفعة وتم إطلاق الصيد للمزارعين أصحاب الأراضي. لمدة 50 عامًا ، كان هذا يعني أن العديد من الأنواع ، بما في ذلك الغزلان والأيائل ، كانت على وشك الانقراض. خلال القرن العشرين ، تعافى الموظ وأصبح منذ ذلك الحين أهم الأنواع السويدية.

في نورلاند ، كان لحم الرنة دائمًا عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي ، ليس أقله بين سامي. رينسكاف هو طبق سامي تقليدي يمكن شراؤه في جميع أنحاء السويد اليوم.

كان تناول لحوم الحيوانات المستزرعة أمرًا شائعًا في السويد منذ أن بدأ البشر في الزراعة وتربية الحيوانات. منذ البداية ، كانت الأبقار والأغنام والماعز هي الحيوانات التي احتفظت بها في المقام الأول والتي شكلت أساس قطعان الماشية.

نظرًا لأن عظام الخنازير الداجنة والخنازير البرية تبدو متشابهة ، فمن الصعب تحديد متى بدأ ترويض الخنازير بالضبط ، لكن يبدو أنها شكلت جزءًا أصغر من الماشية. خلال عصر الفايكنج ، لعب الخنزير دورًا خاصًا ، ومن الواضح أيضًا أن لحم الخنزير كان أكثر شيوعًا في مزارع النبلاء. في جنوب السويد ، حيث كانت توجد غابات أولون ترعى فيها الخنازير ، كانت أكثر شيوعًا. تم تمليح كميات أكبر من اللحوم لإطالة العمر الافتراضي. من هناك ، على سبيل المثال ، تأتي تقاليد لحم الخنزير في عيد الميلاد ، ولحم البقر المملح مع الجذر المهروس أو لحم الخنزير المقلي.

منذ أن بدأت صناعة لحم الخنزير على نطاق واسع ، أولاً في الولايات المتحدة (“لحم الخنزير الأمريكي”) ولاحقًا في الدنمارك ، أصبح لحم الخنزير أكثر شيوعًا وأرخص سعرًا. خلال سنوات الأزمة في القرن العشرين ، كان من الشائع وجود خنزير محلي. اختفت بالفعل فوائد اللحوم المملحة ، لكن التقاليد لا تزال حية. في الماضي ، كان اللحم المطبوخ شائعًا أيضًا. النقانق وكعكة النقانق وبودنغ الدم – طرق التحضير التي جعلت من الممكن استعادة بقايا الذبح الأقل جاذبية – تعيش من أجل الذوق.

كان لحم البقر لفترة طويلة حصريًا ، ولكن مع ارتفاع مستوى المعيشة أصبح شائعًا بشكل متزايد في الأسرة. أطباق اللحم البقري السويدية النموذجية عبارة عن شرائح لحم مع البصل وشريحة لحم بحار. كان الدجاج ، بالإضافة إلى طيور الأوز والبط هو الطائر التقليدي الوحيد المستخدم للطعام في السويد ، كان في السابق طعامًا شهيًا يؤكل في الربيع. الديك الرومي ، الذي أصبح شائعًا مؤخرًا ، جديد نسبيًا في المطبخ السويدي.

المنتجات المائية
لطالما كانت الأسماك مصدرًا مهمًا للتغذية منذ العصور القديمة. من بين أسماك البحيرة ، لعبت البحيرة والبحيرة والدنيس الدور الأكثر أهمية. تم اصطياد كميات كبيرة من سمك السلمون والأسماك البيضاء وثعبان السمك في أجزاء نهرية وسنة من البلاد ، في خليج بوثنيا أيضًا نيجونوجون. تم اصطياد ثعبان السمك بكميات كبيرة على ساحل بحر البلطيق ، ولكن تم أكله بدرجة أقل على الساحل الغربي. بدلاً من ذلك ، تم صيد عدد من أنواع الأسماك الأخرى هنا. كان سمك السلور يعتبر طعامًا شهيًا هنا ، وكذلك سمك البايك والماكريل ، بينما كان يُنظر إليه في مناطق أخرى على أنه غير صالح للأكل.

خلال القرن السادس عشر ، بدأ زراعة الكارب تجاريًا وتصديره إلى ألمانيا بشكل أساسي – واستمرت التجارة حتى القرن العشرين. في عام 1914 ، تم زراعة 28 طناً من الكارب ، منها 18 طناً تم تصديرها إلى ألمانيا بشكل رئيسي .. 1905 صدرت 30.700 طن من الرنجة ، و 2400 طن من الأسماك الطازجة الأخرى. 5500 طن من الأسماك المملحة (الرنجة بشكل أساسي) ، 323 طنًا من السمك المجفف والأسماك المجففة الأخرى ، و 2700 طن من جراد البحر.تم حفظ الأسماك بعدة طرق مختلفة ، بما في ذلك عن طريق التمليح (لذلك أصبح الملح سلعة مهمة في أوائل العصور الوسطى الاسكندنافية ، في بداية القرن الحادي والعشرين) ، التحميض والحفر ، حيث كانت الأسماك تُملح في مياه دمائها وتُدفن في الأرض في وعاء خشبي. تم تجفيف جزء كبير من الطعام.

في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تم استخدام هذه الطريقة بشكل حصري تقريبًا لعيد الميلاد على شكل أسماك الغسول. قبل الثلاجات ومرافق التخزين الأخرى ، كانت الأسماك الطازجة فقط متوفرة في المناطق التي يمكن الوصول إليها من الأسماك. وإلا تم استخدام الأسماك المملحة أو المجففة. أمثلة على أطباق السمك السويدية الشائعة هي البطارخ أو الرنجة المقلية أو السمك الغسول. في الوقت الحاضر ، يتم تقييم سمك السلمون والأسماك النفيسة الأخرى ، سواء كانت طازجة أو مدخنة أو مخللة. Pikew التي كانت في الماضي سمكة طعام مهمة ، نادرًا ما تحدث هذه الأيام في المطبخ السويدي. تعتبر الرنجة والرنجة جزءًا مهمًا من smorgasbord التقليدي ، خاصة في المخللات المختلفة. يعتبر تناول جراد البحر تقليدًا شائعًا في أواخر الصيف والخريف.

بيضة
تقليديا ، كان يستخدم البيض بشكل رئيسي في فصلي الربيع والصيف لأن الدجاج لم يكن ينمو بشكل جيد في الخريف والشتاء. علاج الوصفة äggakaka و spettkaka كلاهما يحتويان على العديد من البيض ، بالإضافة إلى WAFER المخبوز. كان بيض الطيور البرية موجودًا أيضًا ، وإن لم يكن بنفس القدر. لا يزال البيض جزءًا مهمًا من الطعام السويدي ، مع ما يقرب من 200 بيضة صالحة للأكل (10 كجم) للفرد سنويًا.

في السويد ، من التقاليد القديمة تناول البيض في عيد الفصح. يأتي هذا التقليد من الوقت الذي كانت فيه السويد كاثوليكية ، عندما لم يكن مسموحًا لك بتناول اللحوم أو البيض قبل 40 يومًا من عيد الفصح أثناء الصوم الكبير. عندما انتهى الصوم الكبير ، احتفل الناس بتناول البيض. يأكل السويديون حوالي ستة ملايين بيضة في الساعة خلال عشية عيد الفصح. البيض من أرخص المكونات ، مغذي وسهل الطهي. يتم تضمين البيض في العديد من الأطباق المنزلية ، مثل الفطائر والأطباق.

منتجات نباتية
الشتاء الطويل في السويد هو السبب وراء نقص الخضروات الطازجة في العديد من الأطباق التقليدية. بدلاً من ذلك ، تم استخدام الخضروات والخضروات الجذرية التي استمرت لفترة طويلة أو التي يمكن تجفيفها أو وضعها في الملح والخل. أصبحت المحاصيل التي يمكن أن تطعم السكان خلال فصول الشتاء الطويلة حجر الزاوية في النظام الغذائي. يعتبر الكرنب والبصل من أقدم الخضروات المزروعة في البلاد ، وقد نمت البازلاء والفاصوليا منذ العصور القديمة. يُصنع دقيق البازلاء عندما لا يكون هناك الكثير من الحبوب.

يعتبر مربى عنب الثعلب والكرنب المحفوظ كمخلل الملفوف من المصادر المهمة لفيتامين سي خلال فصل الشتاء. كما أن مربى عنب الثعلب ، الذي لا يزال يحظى بشعبية كبيرة ، أعطى القليل من النضارة للطعام المطاطي تمامًا. تم استخدام توت الغابات كثيرًا في الطعام ، وخاصة عنب الثور الذي كان يستخدم في البطاطس والعصيدة والفطائر. غالبًا ما كان مربى Lingonberry يصنع على lingonberry ، غالبًا بدون سكر. غالبًا ما كان التفاح يُزرع في المزارع. لطالما كان عنب الثعلب والكشمش جزءًا كبيرًا من المطبخ السويدي.

بدأت الخضروات الجذرية المختلفة مثل اللفت المحلي في استبدال البطاطس تدريجياً في القرن الثامن عشر. يُعتقد أن البطاطس كانت جزءًا مهمًا من التعامل مع المجاعة والأعشاب الضارة التي اجتاحت السويد خلال القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، كان الاهتمام بالخضروات الجذرية ضعيفًا نسبيًا حتى تم إدراك إمكانية صنع البراندي منه. كانت التوابل نادرة تقليديا بسبب نقص الإمداد ، على الرغم من استخدام عدد من الأعشاب والنباتات المحلية منذ العصور القديمة ، وبالتالي كان الطعم حتى تأثيرات المطبخ الفرنسي في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، وقبل التأثيرات وبعدها. من تقاليد الطعام الألمانية ، بسيط للغاية.

في ثقافة الطعام السويدية التقليدية ، كانت هناك معارضة منذ فترة طويلة للخضروات والفواكه النيئة ، وفي Cajsa Wargs Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber لا توجد وصفة واحدة لا ينبغي فيها تحضير الخضار. لا تزال بعض مقاومة الخضار النيئة قائمة ، حتى لو اختفت تدريجياً.

لم تكن الفطريات أيضًا شائعة بشكل خاص ، على الرغم من بذل محاولات لتعزيز صلاحيتها للأكل أثناء الجوع والأعشاب الضارة. أكل الشعب السويدي اللحاء والأشنة بدلاً من الفطر خلال سنوات الشدة ، على الرغم من الجهود التي بذلت خلال القرن التاسع عشر ، جعلوا جزءًا من السكان يغيرون موقفهم المناهض للفطر. اليوم ، يعتبر معظم السويديين الفطر من الأطعمة الشهية التي تؤكل على حد سواء كمصاحبة ، على سبيل المثال ، في اليخنة أو في شطيرة. أكثر أنواع الفطر شيوعًا هي فطر شانتيريل ، فطر شانتيريل القمع وفطر شانتيريل.

منتجات الدقيق
نظرًا لصعوبات التخزين ، كان الدقيق بديلاً شائعًا لمنتجات اللحوم الطازجة. في أجزاء مختلفة من السويد ، تم استخدام أنواع مختلفة من الدقيق بسبب الحبوب المزروعة المختلفة. خلال الفترات السيئة ، يتم طحن اللحاء إلى الدقيق واستخدامه في الخبز ، من بين أشياء أخرى. كان دقيق الجاودار ودقيق الشعير أكثر الحبوب شيوعًا. تم استخدام الشوفان المزروع بشكل أساسي كمركز للخيول ، ولكن في غرب السويد تم استخدامه أيضًا للدقيق. كان دقيق القمح غير معتاد لفترة طويلة وكان يستخدم بشكل أساسي في خبز الحفلات. كما أن الحبوب القديمة لم تتحمل البرد جيدًا. لم تبدأ زراعة القمح في الانتشار حتى نهاية القرن التاسع عشر من جنوب غرب سكاين إلى الشمال. بحلول ذلك الوقت ، كانت الواردات قد خلقت بالفعل طلبًا على دقيق القمح.

طعام دقيق
السويد لديها تقاليد قديمة في طعام الدقيق. عندما عمل الرجال في العائلات بجهد أكبر ، غالبًا ما كانوا يجلبون معهم طعامًا من الدقيق للعمل ، مثل الفطائر والبالت. كان دقيق الشعير من أشهر الطحين الذي كان يستخدم في كثير من الأحيان ، وهو دقيق يستخدم منذ القدم السويدية. نظرًا للمذاق الخاص لدقيق الشعير ، فقد تم استخدامه ، من بين أشياء أخرى ، في الفطائر والخبز والبالت.

Palt هو طبق سويدي تقليدي محلي الصنع مصنوع من البطاطس والدقيق. غالبًا ما تمتلئ هذه بلحم الخنزير. غالبًا ما تختلط الفجوة بدماء لحوم الأبقار أو لحوم الرنة ، مثل بقع الدم (خاصة في نورلاند) في عيد الميلاد عندما تم ذبح الحيوانات. عندما يتم ذبح الخنازير ، غالبًا ما تُصاب بشلل كبد الخنازير ، مما يؤدي إلى شلل الكبد. ما يعادل الجلطة الدموية في الأجزاء الجنوبية من السويد ، من بين أشياء أخرى ، بودنغ الدم ، وهو مصنوع من دقيق الدم والجاودار مع عدة مكونات. يمكنك تخفيف خليط بودنغ الدم بالماء وقليه في الدقيق.

خبز
يبدو الخبز مختلفًا جدًا في أجزاء مختلفة من السويد. في نورلاند ، سيطر خبز دقيق الشعير ، بينما تم استخدام خبز دقيق الجاودار في سفيلاند وجوتالاند. كان دقيق القمح يستخدم سابقًا فقط لخبز الحفلات و “خبز القمح” لا يزال مستخدمًا جدليًا كمصطلح لخبز القهوة. في غرب السويد ، وخاصة بوهوسلان ودالسلاند وفارملاند ، يُخبز الخبز أيضًا على دقيق الشوفان.

يتم تغطية جنوب السويد ، التي تضم Skåne ، جنوب Halland ، جنوب Småland ، أولاند وجوتلاند من قبل المنطقة للخبز الطري الطازج ، أو منطقة الرغيف. تمتد المنطقة إلى البلدان المجاورة وتشمل شمال ألمانيا والدنمارك وعلى الجانب الآخر من بحر البلطيق في دول البلطيق وفنلندا. يمكن زيادة العمر الافتراضي لخبز الرغيف عن طريق الخبز المزدوج بحيث تصبح المكونات أكثر جفافاً والخبز أكثر صلابة. هذا الخبز يسمى فتات الخبز. تشمل منطقة Kavringbröden المقاطعات الدنماركية القديمة ، Bohuslän و Öland.

شمال الخبز الرغيف ، يمتد حزام قطري فوق السويد مع خبز مخمر مخبوز على الجاودار على شكل كعكات مثقبة. في الجزء الجنوبي ، في منطقة جوتالاند ، يكون الخبز طريًا ، وفي المنطقة الشمالية من سفيلاند ، يكون الخبز صلبًا ، مما أدى إلى ظهور الخبز المقرمش اليوم.

في نورلاند ، كان الخبز المسطح هو الخبز الأكثر شيوعًا لأن الشعير كان الحبوب الوحيدة التي كانت قادرة على النمو هناك. عند الحد الفاصل بين منطقة الخبز القاسي المخمر ومنطقة الخبز المسطح ، كان هناك خبز قاسي مخمر يُخبز بدون ثقوب ، ثم يُطوى. لا يحتوي الشعير ودقيق الشوفان على الغلوتين ، وهو شرط أساسي لتخمير الدقيق.

لكن في أجزاء أخرى ، كان هناك نقص في الخبز ، وبدلاً من ذلك تناولوا السمك المجفف مع الطوافة عليه. كان الخبز يدوم لفترة طويلة ، وقد أظهروا مكانة عالية إذا تم خبزهم مرتين فقط في السنة ، في عيد الميلاد ومنتصف الصيف. كلما كنت تخبز في كثير من الأحيان ، كنت أفقر. خبز العجين المخمر ، والخبز المقرمش (الذي تأتي ثقوبه المستديرة من الوقت الذي تم فيه تعليق الخبز حتى يجف في السقف) وأرغفة الجاودار كلها خبز شائع ، قبل أن يتم استبدال الخبز بالبطاطس إلى حد كبير. كان Crispbread شائعًا بسبب عمره الافتراضي الطويل. غالبًا ما كان الخبز المتبقي يستخدم خلال منتصف الصيف لنشره في الحقول في الربيع للحصول على حصاد جيد. أدى عام من سوء التغذية إلى مجاعة كبيرة. استخدم خبز اللحاء في معظم أنحاء السويد خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، وربما يعود ذلك إلى زمن بعيد.بعد سنوات المحاصيل 1867-1869 ، توقف خبز اللحاء تدريجياً.

كانت الخميرة المستخدمة هي الخميرة البرية بشكل أساسي. كان الأكثر شيوعًا هو تخزين أجزاء من عجينة التخمير السابقة في مكعب خميرة أو إكليل خميرة تم تخزينها بعد ذلك في مكان بارد وجاف. في بعض الأحيان يتم تجفيف الخميرة في بعض الأماكن وحفظها في الكعك أو طحنها إلى دقيق. تم استخدام نفس ثقافة الخميرة بشكل شائع لتخمير البيرة وخبز الخبز.

يُباع الآن الكثير من الخبز المنتج صناعيًا في السويد. ومع ذلك ، فإن الخبز المنزلي للخبز يتزايد مرة أخرى ويتم إحياء التقاليد والعادات القديمة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الاختيار الكبير لأنواع مختلفة من الدقيق والخلائط وجزئيًا بسبب الأجهزة المنزلية مثل المساعدين المنزليين. ازداد الخبز المخبوز في محلات البقالة بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. هذا الخبز مصنوع يدويًا بدرجات متفاوتة ، وأحيانًا من الصفر وأحيانًا يتم خبزه بما يسمى “خبز الخبز” وهو منتج شبه نهائي يتم استكماله في المتجر.

طعام مخلل
لطالما تم صنع حشوات مختلفة للاستفادة من المواد الخام مثل الخضار والفواكه والتوت. كان من المهم بشكل خاص في قطاع الخدمة الذاتية الاستفادة من المواد الخام المنتجة. والمخللات الشائعة هي تلك التي تحتوي على سكر أو ملح أو حامض. لم يعد من الضروري إضافة المواد الخام ، على الرغم من أن الكثيرين يفعلون ذلك من أجل التقاليد ، ولتكون قادرين على تنظيم كمية السكر والمواد الحافظة بأنفسهم.

منتجات الألبان والعصيدة
تظهر الأبحاث حول استهلاك الحليب خلال العصر الحجري الحديث أن سكان ثقافة الصيادين في الدول الاسكندنافية ، بما في ذلك السويد ، كانت لديهم درجة عالية من عدم تحمل اللاكتوز ، ولكن فوائد شرب الحليب كانت كبيرة لدرجة أن الجينات المعطلة اختفت. ومع ذلك ، نادرا ما يشرب الحليب طازجا حتى بعد ذلك ، إلا من قبل المرضى أو الأطفال. وبدلاً من ذلك ، قاموا بسكب الحليب في براميل ثم نزعوا القشدة حتى يتمكنوا من تحويلها إلى زبدة. اللبن المتبقي كان في حالة سكر أو يستخدم كعصيدة مبللة. تم بيع الزبدة المخفوقة أو دفع ثمنها كضريبة.

تم استخدام العصيدة والعصيدة في الحياة اليومية والحفلات على حد سواء وتم تناولها من طبق مشترك ، وقدمت مع وعاء من العصيدة مبللة ، تتكون من ، من بين أشياء أخرى ، مشروبات غازية أو ماء بنكهة شراب أو حليب حامض. الجميع يأكلون على جانبهم من الطبق. يأتي التعبير عن البقاء على الحافة من هناك. تأتي عبارة الاستيقاظ في الزبدة من نفس الوجبة ، حيث يوجد أحيانًا في منتصف العصيدة حفرة زبدة ، حيث كان من الضروري تناول الطعام. الشخص الذي وصل إلى هناك جاء أولاً في الزبدة. كانت هناك أنواع مختلفة من العصيدة لمناسبات مختلفة ، مثل عصيدة المهد وثريد الزفاف والعصيدة المتحركة. كانت عصيدة الحفل عبارة عن عصيدة بيضاء ومسلوقة على الحليب أو الكريمة. تم غلي العصيدة اليومية على الماء. تم ملء العصيدة والعصيدة ،سهل الطبخ وغير مكلف.

الحساء
كانت الأنواع المختلفة من الحساء شائعة ، على الرغم من أن الحساء فقد بعض شعبيته. من بين أنواع الحساء الشعبية المختلفة ، يمكن ذكر حساء البازلاء وحساء نبات القراص وحساء اللحم وحساء الفطر. لقد تم صنعها من العديد من الأشياء المختلفة ، ولكن الأكثر شيوعًا كانت اللفت والبازلاء ولحم الخنزير. غالبًا ما تحتوي على مرق أو دائمًا. اختفت ثقافة الحساء تقريبًا ، باستثناء التقاليد القوية المتمثلة في تناول حساء البازلاء أيام الخميس. حساء الخميس له جذوره في السويد الكاثوليكية في العصور الوسطى ، حيث صاموا يوم الجمعة. كان من المهم تناول الطعام بشكل صحيح يوم الخميس ، وكانت البازلاء مكملاً جيدًا للحوم. ربما كان حساء البازلاء والبازلاء موجودًا في السويد منذ عصر الفايكنج. استمر هذا التقليد بعد إلغاء غوستاف فاسا للكاثوليكية.

حساء البازلاء هو طبق بسيط يتكون من البازلاء الصفراء وبعض البصل ومعظم قطع لحم الخنزير. غالبًا ما يتم تقديمه مع القليل من الخردل وربما الجبن ، ويمكن تناول الخبز المقرمش ، وعادة ما تقدم الفطائر كحلوى. يقدم Armystill السويدي حساء البازلاء والفطائر إلى المجندين كل يوم خميس وغالبًا ما يتم العثور على حساء البازلاء كطبق اليوم في مطاعم الغداء السويدية يوم الخميس. تأتي الحساء بأشكال مختلفة ، مثل الطهي البطيء أو الغليان السريع للمرق والخضروات ، كطعام يومي أو كطعام للحفلات.

وجبات
تتكون الوجبات من وجبة الإفطار في الصباح الباكر (فروكوست) ، وغداء خفيف قبل الظهر (الغداء) ، وعشاء ثقيل (ميداج) حوالي الساعة السادسة أو السابعة مساءً. من الشائع أيضًا تناول وجبة خفيفة ، غالبًا شطيرة أو فاكهة ، بين الوجبات (mellanmål). يحصل معظم السويديين أيضًا على استراحة لتناول القهوة في فترة ما بعد الظهيرة ، غالبًا مع المعجنات (fika). في جميع المدارس الابتدائية ، ومعظم المدارس الثانوية ، ولكن ليس كلها ، يتم تقديم وجبة ساخنة على الغداء كجزء من دولة الرفاهية في السويد. وفقًا لقانون المدرسة السويدي ، يجب أن تكون هذه الوجبة غنية بالعناصر الغذائية.

إفطار
يتكون الإفطار عادة من شطائر مفتوحة (smörgås) ، ربما على خبز مقرمش (knäckebröd). غالبًا ما يتم دهن السندويتش بالزبدة ، مع إضافات مثل الجبن الصلب واللحوم الباردة والكافيار والميسمور (دهن نرويجي حلو مصنوع من الزبدة ومصل اللبن) ولحم الخنزير (سكينكا) والطماطم أو الخيار. Filmjölk (الحليب المخمر / اللبن الرائب) ، أو في بعض الأحيان الزبادي ، هو أيضًا طعام الإفطار التقليدي ، وعادة ما يتم تقديمه في وعاء مع الحبوب مثل رقائق الذرة ، أو الموسلي ، أو العصيدة (gröt) في بعض الأحيان في وجبة الإفطار ، مصنوعة من دقيق الشوفان ، كريم من قمح يؤكل مع الحليب والمربى أو القرفة مع السكر. المشروبات الشائعة للإفطار هي الحليب أو العصير أو الشاي أو القهوة. يعتبر السويديون من بين أكثر الأشخاص الذين يشربون الحليب والقهوة في العالم.

السويديون في بعض الأحيان لديهم طبقات حلوة على خبزهم ، مثل المربى (مثل الفرنسيين والأمريكيين) ، أو الشوكولاتة (مثل الدنماركيين) ، على الرغم من أن العديد من السويديين الأكبر سنًا اختاروا عدم استخدام هذه الطبقة الحلوة. ومع ذلك ، فإن مربى البرتقال مع الخبز الأبيض أمر شائع ، وعادة ما يكون مع قهوة الصباح أو الشاي.

العديد من الأنواع التقليدية من الخبز السويدي ، مثل سيرابليمبا (أقل عصرية اليوم ، لكنها لا تزال تحظى بشعبية كبيرة) يتم تحليتها إلى حد ما في حد ذاتها ، وتُخبز بكميات صغيرة من الشراب. كما هو الحال في العديد من البلدان الأوروبية الأخرى ، هناك أيضًا العديد من الخبز غير المحلى ، وغالبًا ما يكون مصنوعًا من العجين المخمر (سورديج). قد يصنع الخبز السويدي من الحبوب الكاملة أو الحبوب الدقيقة أو أي شيء بينهما ، وهناك أصناف بيضاء وبنية ومظلمة حقًا (كما هو الحال في فنلندا) وجميعها شائعة. Barkis أو bergis هي نسخة محلية من الشلة يتم صنعها عادة بدون بيض وفي البداية فقط في ستوكهولم ويوتبورغ حيث استقر اليهود لأول مرة ولكنهم متاحون الآن في مكان آخر.

غداء
الغداء في السويد هو الوجبة التي يتم تناولها في منتصف النهار. عندما تحولت إلى تناول أثقل وجبة في اليوم حتى وقت لاحق من المساء ، تم نقل كلمة العشاء ، وأصبح مصطلحًا لما تأكله في وقت ما بين حوالي 16 و 20. غداء. في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح العديد من مطاعم الغداء بالعروض المختلفة. بعضها يفتح فقط خلال وقت الغداء ويغلق بعد ذلك.

عشاء أو عشاء
عادة ما يطلق على العشاء اسم الوجبة التي يتم تناولها في وقت متأخر من بعد الظهر أو في وقت مبكر من المساء. في الأصل ، يشير المصطلح إلى أكبر وجبة يتم تناولها في اليوم عند الظهيرة. بسبب التصنيع ، يتم تقسيم العشاء إلى فترات زمنية مختلفة وله تعبيرات مختلفة. إذا كنت تأكل وجبة أبسط في المساء ، فغالبًا ما يطلق عليها العشاء. غالبًا ما يسمى العشاء المتأخر العشاء. إذا تم تقديمه في وقت لاحق من الليل ، فيمكن تسميته التلويح.

الحلوى
حلوى طبق حلو يتم تناوله بعد الطبق الرئيسي ويعطيه التقريب المناسب. تقلل الحلوى أيضًا من الرغبة في تناول الحلويات. غالبًا ما تحتوي الحلويات السويدية الكلاسيكية على الفواكه والتوت ، مثل العنب البري والتوت البري والتفاح.

وجبات خفيفة
غالبًا ما يتم تناول الوجبات الخفيفة بين بعض الوجبات الرئيسية الثلاث وهي الإفطار والغداء والعشاء وهي بسيطة نسبيًا. عادة لا تكون وجبة ساخنة مطبوخة ، بل ربما تكون فاكهة أو بعض الزبادي أو شطيرة. تساعد الوجبة الخفيفة في الحفاظ على نسبة السكر في الدم عند مستوى متساوٍ.

المشروبات

قهوة
وصلت القهوة إلى السويد بين عامي 1674 و 1685 ، عندما ورد في ورقة جمارك جوتنبرج أن شخصًا ما تناول نصف كيلو من القهوة. بعد ذلك بعامين ، أصبحت القهوة دواءً في نطاق الصيدليات ، وبعد ذلك زادت شعبيتها تدريجياً. في عام 1728 ، كان هناك ما لا يقل عن خمسة عشر مقهى لتقديم القهوة في ستوكهولم.

ومع ذلك ، لم يتم تقديره بالكامل من قبل السلطات. كانت هناك لوائح مبكرة بشأن ساعات عمل المقاهي ، وتم حظر القهوة في السويد لمدة ثلاث فترات. خلال الحرب العالمية الثانية ، لم يكن من الممكن الحصول على القهوة ، قبل أن تتمكن السويد من الحصول على تصريح خاص لاستيراد بعض السلع الخاصة إلى البلاد. كان أول عنصر تم استيراده هو القهوة.

يشرب البالغون في السويد 1200 فنجان قهوة في المتوسط ​​أو 11 كجم ، أي حوالي أربعة أكواب في اليوم. وبهذه الطريقة ، تتمتع السويد بأحد أكبر معدلات استهلاك القهوة مقارنة بعدد السكان ، والتي لا تتجاوزها فنلندا فقط بمقدار 12.8 كجم سنويًا. تعتبر استراحة واحدة أو أكثر من استراحات القهوة جزءًا من العادات اليومية لمعظم السويديين. عادة ما يتم تضمين فنجان أو أكثر من القهوة كحلوى مع وجبة في المطعم. في منتصف القرن التاسع عشر ، أصبح من المناسب تقديم الكعك الصغير لحبال القهوة. سرعان ما نشأ نوع من المنافسة بين مضيفات لتقديم العديد من المعجنات. ملصق غير مكتوب على الأقل موصوف سبعة أنواع من الكعك.

تشمل ماركات القهوة المشهورة في السويد Gevalia و Zoégas و Löfbergs و Classic Coffee و Signum و Nescafé. يتم استيراد القهوة بشكل رئيسي ، بمليوني طن ، من البرازيل ، تليها فيتنام بحوالي مليون طن.

جعة
غالبًا ما يتم شرب أنواع مختلفة من البيرة كمشروب للوجبات في السويد وأكثرها شيوعًا ، كما هو الحال في العديد من البلدان الأخرى ، بيرة اللاجر الخفيفة. يمكن أن يختلف محتوى الكحول في البيرة ، فهو يباع بشكل أساسي البيرة الخفيفة والبيرة الشعبية والبيرة القوية. العلامات التجارية الشائعة هي Pripps ، وخاصة Pripps Blå و Norrlands Guld و Spendrups و Falcon.

شكّل ميد تاريخياً مشروبًا أكثر تكلفة للحفلات خلال عصر الفايكنج والعصور الوسطى ، بينما كانت الجعة في كثير من الأحيان في حالة سكر من قبل عامة الناس. لأن المياه كانت ملوثة في كثير من الأحيان ، فضل الناس في العصور الوسطى شرب أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية ، وبما أنه لا يمكن زراعة النبيذ في هذه المناطق الشمالية ، كانت البيرة هي أهم المشروبات إلى جانب الماء.

Schnapps ولكمة
يشرب المسكر السويدي مع الطعام في العديد من طاولات طعام الحفلات النموذجية. Absolut Vodka و Renat Brännvin بالإضافة إلى ماركات المشروبات الروحية الأخرى هي أرواح مصنوعة من البطاطس أو القمح ، والتي تباع بدون مواسم ، وعادة ما تحتوي على نسبة كحول تبلغ حوالي 40٪. في السويد ، يتم أيضًا تصنيع وبيع مجموعة طويلة من أصناف المسكر المتبل ، بنكهات ، على سبيل المثال ، اليانسون أو نبتة سانت جون أو البرتقال أو الكزبرة أو البلسان أو الشبت أو الروبيان المتبل مع الشيح. عادة ما يتم الاستمتاع بالمسكرات الباردة ، ولكن إذا كنت ترغب في أن يكون طعم التوابل خاصًا به ، فيمكنك أيضًا شربه في درجة حرارة الغرفة.

يمكن شرب اللكمات ، وهي ظاهرة سويدية للغاية ، ساخنة أو باردة. تقليديا في حالة سكر مع حساء البازلاء. في منتصف القرن التاسع عشر ، أصبح المشروب المشروب المفضل للبرجوازية ، وقبل كل شيء ، الطلاب. في الوقت نفسه ، بدأت الدول الطلابية في لوند وأوبسالا في إظهار اهتمامها بثقافة الفلاحين ، ولهذا السبب تم دمج الثقب مع حساء البازلاء. من الأوساط الطلابية ، انتشرت العادة منذ ذلك الحين لتشرب لكمة – ويفضل تسخينها – جنبًا إلى جنب مع حساء البازلاء الفلاحين.

المشروبات غير الكحولية الأخرى
بالإضافة إلى الحليب والمشروبات الغازية والعصائر ، ظهر عدد من المشروبات غير الكحولية الجديدة منذ منتصف القرن التاسع عشر فيما يتعلق بحركة الرصانة السويدية. كبديل للنبيذ الفوار ، تم تطوير Pommac و Champis في أوائل القرن العشرين. نوعان من المشروبات الغازية نادراً ما يشتريه معظم السويديين ، لكنهما لا يزالان يحظيان بشعبية كبيرة.

ظهرت المشروبات الغازية ، وكلاهما تم إنشاؤه لأول مرة كبدائل غير كحولية للبيرة ، في نفس الوقت تقريبًا. مشروب سويدي غير كحولي يتم استهلاكه بكميات كبيرة ، خاصة خلال العطلات ، هو عيد الميلاد (في عيد الفصح الذي يسمى عيد الفصح يجب ، أو يشار إليه عمومًا باسم Must) وقد تم تطويره في أوائل القرن العشرين كبديل غير كحولي لـ بيرة.

طعام الأعياد

عيد الميلاد
على طاولة عيد الميلاد السويدية النموذجية ، تهيمن الأطباق التي تعتمد على لحم الخنزير ، مثل لحم الخنزير في عيد الميلاد ، ونقانق الكريسماس (أحيانًا على شكل جريش) ، والمربى ، وكرات اللحم ، ونقانق الأمير المقلي وتغمس في الحساء (تغمس شرائح من خبز نقيع الشعير في الحساء). الأشياء بأسمائها الحقيقية ، والتي تُستخدم عند طهي جميع الأطباق المدرجة في طاولة الكريسماس). في غرب السويد على وجه الخصوص ، تؤكل الفاصوليا البنية أيضًا على مائدة عيد الميلاد. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من أطباق الأسماك الشائعة ، وخاصة الرنجة المخللة ولكن أيضًا الرنجة وثعبان البحر والسلمون وسمك المرق ، والتي لا تعد الصلصة البيضاء فيها غير مألوفة. في شرق السويد ، بشكل رئيسي في روسلاجين ، غالبًا ما يتم تناول البايك بدلاً من سمك الغسول ، وهو ما يسمى رمح عيد الميلاد.

يتم تقديم الحلويات المختلفة أيضًا على مائدة عيد الميلاد ، حيث تعتبر Ris à la Malta أو عصيدة الأرز من بين أكثرها شيوعًا. بعد مائدة عيد الميلاد ، عادة ما يتم تقديم المكسرات والتمر والتين والحلويات. تقليد خاص آخر هو أكل الأرنب (أرنب عيد الميلاد) في يوم عيد الميلاد. بالنسبة لأطعمة عيد الميلاد ، عادة ما يتم شرب بيرة داكنة خاصة وبيرة عيد الميلاد وشنابس. كبديل غير كحولي ، يجب أن يكون عيد الميلاد في حالة سكر. مشروب سويدي نموذجي آخر في عيد الميلاد هو النبيذ الدافئ ، وهو نبيذ حار يُشرب ساخنًا.

بعد مائدة عيد الميلاد ، غالبًا ما يتم تقديم أنواع مختلفة من حلويات الكريسماس ، بما في ذلك البسكويت ، وقصب الحلوى ، والشوكولاتة المثلجة والمرزبان ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من حلوى البرالين والكمأ. يعتبر خبز الزنجبيل ، غالبًا على شكل منازل خبز الزنجبيل ، ينتمي إلى الكريسماس ، مثله مثل المصاصات.

عيد الفصح
يختلف طعام عيد الفصح باختلاف المناطق والمناظر الطبيعية في السويد ، لكن بيض عيد الفصح هو المركز. تعتبر أطباق لحم الضأن والسلمون والأسماك مهمة أيضًا ، ولحم الخنزير المقابل لعيد الميلاد هو لحم الخنزير في عيد الفصح ، ويجب أن يحل عيد الفصح محل عيد الميلاد. عادةً ما يتم تضمين أطباق من smorgasbord الكلاسيكي (الرنجة والخبز المقرمش والجبن والبراندي). على عكس طعام عيد الميلاد ، فإن الطعام خلال عيد الفصح يكون “أخف وزنا” ، ولكن غالبًا ما يتم تكميله بعلاجات المرزبانية بالإضافة إلى تقليد بيض عيد الفصح المليء بالحلوى.

يأكل البيض كثيرًا خلال عيد الفصح ، وهذا له علاقة بالطيور البرية التي تضع بيضها فيما يتعلق بالصوم الكبير. كان يوم الجمعة العظيمة تقليديًا يوم حداد ، مما يعني أن كل من الطعام والترفيه أثناء النهار يتم الاحتفاظ بهما في مستوى مقيّد. حتى عام 1973 ، كان يُمنع الذهاب إلى السينما يوم الجمعة العظيمة ، من بين أمور أخرى.

منتصف الصيف
يعد منتصف الصيف أحد أكبر الأعياد السويدية ، ومن الشائع بعد ذلك تناول الرنجة المخللة مع البطاطس الجديدة والقشدة الحامضة والثوم المعمر ، وكذلك الفراولة للتحلية. يرتبط منتصف الصيف أيضًا إلى حد كبير بالبطاطس الطازجة ، والتي يتم تقديمها غالبًا مع الشبت. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم بعض أنواع اللحوم المشوية وإغراء يانسون وكرات اللحم ونقانق الأمير. يأخذ الكثير عددًا من nubbins إلى الطعام ، وهو مسكر من 2-4 سل. يتم أيضًا شرب الكثير من البيرة خلال منتصف الصيف ، ويكون استهلاك الكحول مرتفعًا خلال عطلة نهاية الأسبوع.

حزب جراد البحر
على شريحة جراد البحر ، يتكون الطبق الرئيسي من جراد البحر الكامل المطبوخ في طبقة تتكون من الماء المملح والبيرة والكثير من تيجان الشبت والتوابل الأخرى. الأطعمة التكميلية الشائعة في طبق الكركند هي الخبز والجبن المتبل والروبيان ، بالإضافة إلى أطباق السندويتشات التقليدية. المشروبات الشائعة هي المشروبات الروحية والبيرة ومشروبات السكر.

مارتنسجوس
Mårtensgås هو تقليد سويدي يتم الاحتفال به في 11 نوفمبر في ذكرى القديس مارتن أوف تورز. في السابق ، كان يتم الاحتفال بالعطلة في جميع أنحاء السويد ، ولكن يتم الاحتفال بها الآن أكثر في سكانيا. يتم الاحتفال بالعطلة أيضًا في ألمانيا وبولندا ، من بين أماكن أخرى. في Mårtensgås تأكل أوزة مع الحساء الأسود كمقبلات. غالبًا ما يتم تقديم كعكة التفاح Skåne للحلوى. تم تقديم الأطباق التي يتم تناولها في Mårtensgås من قبل صاحب المطعم في Piperska muren في عام 1850. قبل ذلك ، تم تقديم أسماك الغسول للمبتدئين وعصيدة الأرز للتحلية.

الغذاء والمجتمع
قام Brödinstitutet (‘The Bread Institute’) ذات مرة بحملته باقتباس من المجلس الوطني السويدي للصحة والرعاية ، يوصي بتناول ست إلى ثماني شرائح من الخبز يوميًا. كما أوصى المجلس الوطني السويدي للصحة والرعاية بشرب الحليب وقام بحملته ؛ يوصى غالبًا بشرب كوبين إلى ثلاثة أكواب من الحليب يوميًا.

خلصت دراسة استقصائية أجريت نيابة عن Mjölkfrämjandet ، وهي منظمة تروج لاستهلاك الحليب السويدي ، إلى أن 52 ٪ من السويديين الذين شملهم الاستطلاع يشربون الحليب مرة واحدة على الأقل يوميًا ، عادةً كوب واحد مع الغداء وكوب آخر أو كوبين في المساء أو في الصباح. المنتجات قليلة الدسم والخبز الكامل والبدائل الأخرى شائعة – عادة ما تبيع محلات البقالة الحليب بأربعة أو خمسة مستويات دهون مختلفة ، من 3٪ إلى 0.1٪.