المطبخ الاسباني السياحة

على الرغم من أن المطبخ الأسباني أقل شهرة من جيرانه في الطهي من الشرق أو الشمال ، إلا أنه أحد أفضل المأكولات المتوسطية.

يتأثر المطبخ الإسباني بشدة بالعمليات التاريخية التي شكلت الثقافة والمجتمع المحلي في بعض أراضي شبه الجزيرة الأيبيرية في أوروبا. كان للجغرافيا والمناخ تأثير كبير على طرق الطهي والمكونات المتاحة. لا تزال طرق ومكونات الطبخ هذه موجودة في فن الطهو في مختلف المناطق التي تشكل إسبانيا. المطبخ الإسباني مستمد من تاريخ معقد حيث غزوات وغزوات إسبانيا لها تقاليد معدلة أتاحت مكونات جديدة. وبالتالي ، فإن المطبخ الحالي والقديم لإسبانيا يشمل التقاليد القديمة والجديدة.

فهم
بما أن أسبانيا نفسها تتألف من العديد من المناطق ذات الهويات المحلية القوية ، فليس من المستغرب أن مطبخها متغير للغاية أيضًا. مثل غيرها من المطابخ المتوسطية ، لها تأثيرات من العصر الروماني ، ولكن على عكس معظم الحافة الشمالية للبحر الأبيض المتوسط ​​، كانت شبه الجزيرة الأيبيرية أيضًا جزءًا من العالم الإسلامي لعدة قرون (تقدم مكونات مثل الأرز). بعد ذلك ، كانت إسبانيا واحدة من أوائل القوى الأوروبية التي أقامت مستعمرات في الأمريكتين وأماكن أخرى في العالم ، وبالتالي وصلت العديد من المنتجات الغريبة إلى إسبانيا قبل بقية أوروبا.

بالمقارنة مع معظم البلدان الأخرى ، يميل الناس في إسبانيا إلى تناول الطعام في وقت متأخر. يتم تناول الغداء في الساعة 2:00 ظهراً أو في وقت لاحق في فترة ما بعد الظهر ، في الأوقات السابقة ، أعقب ذلك قيلولة ، لكن هذا ليس أمرًا عاديًا كما كان من قبل (لا تزال العديد من الشركات مغلقة لمدة ساعة أو أكثر في فترة ما بعد الظهر). تناول العشاء في الساعة 20:00 أو في وقت لاحق ؛ بعض الاسبان حتى تناول العشاء في منتصف الليل. غالبًا ما تكون مطاعم الغداء والعشاء مغلقة وقد تحتاج إلى الذهاب إلى مكان للوجبات السريعة أو المقهى أو بار التابا لتناول وجبة خفيفة إذا كنت جائعًا. الاستثناء هو المطاعم في أكثر الأماكن السياحية مثل كوستا ديل سول ، ولكن حتى هناك قد يكون لديهم قائمة محدودة وغالبا ما يكون المطعم فارغًا تقريبًا.

أحد الأطباق المتخصصة في المطبخ الأسباني هو المقبلات أو الوجبات الصغيرة من اللحوم أو المأكولات البحرية أو الجبن أو الخضار التي يتم تناولها تقليديًا كوجبات خفيفة. بعض المقبلات الشائعة هي الزيتون ، jamón serrano ، جبن المانشيجو ، السردين والكوريزو ، لكن كل شيء تقريبًا يقدمه المطبخ الأسباني متاح كمقبلات (حسب المكان الذي تتواجد فيه في البلد) ، لذا فإن زيارة بار التاباس هي طريقة رائعة لأخذ عينات من الطعام الأسباني. في حين أن المشروبات هي الشيء الرئيسي في الحانات في معظم أنحاء العالم والوجبات الخفيفة ليست سوى زخرفة ، في حانة التاباس هو العكس. يمكنك في الواقع الجمع بين tapas لتناول وجبة كاملة.

التاريخ
قبل الإمبراطورية الرومانية ، اعتادت إسبانيا أن تنقسم إلى ثلاثة أقاليم. المناطق الثلاثة المختلفة: الكلت (شمال إسبانيا) والإيبيريون (الوسط الشرقي) وتارتيسوس (الجنوب) يشار إليهم باسم “العشائر”. كان السلتيون مجتمعًا قائمًا على المحارب ، وعاش في منازل صغيرة محصنة. عرف السلتيون بالصيد والزراعة كوسيلة للعيش. حتى اليوم يمكننا أن نرى نفوذهم حيث أن شمال إسبانيا يشتهر بـ “mariscos” (المأكولات البحرية). وكان الأيبريون أساسا الصيادين وحراس الماشية. لا يزال وسط إسبانيا يتمتع بنوعية كبيرة من اللحوم. على سبيل المثال ، Cochinillo in Segovia (خنزير صغير) كانت Tartessos من الصائغين ، وقد قامت بالكثير من التجارة مع أفريقيا واليونان.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن المؤلفين ، مثل Strabo ، كتبوا عن السكان الأصليين في إسبانيا باستخدام المكسرات والجوز كغذاء أساسي.

إسبانيا كمنطقة للإمبراطورية الرومانية
قدم الرومان عادة جمع الفطر وتناوله ، والذي لا يزال محفوظًا في العديد من أنحاء إسبانيا ، خاصة في الشمال. الرومان ، جنبا إلى جنب مع الإغريق ، قدم زراعة الكروم. يبدو أن امتداد الكرمات على طول البحر الأبيض المتوسط ​​يرجع إلى استعمار الإغريق. جنبا إلى جنب مع الإغريق ، قدم الفينيقيون زراعة زيت الزيتون. اسبانيا هي أكبر منتج لزيت الزيتون في العالم.

العصور الوسطى
قدم القوط الغربيون التخمير إلى المناطق الإسبانية. جاء التغيير في عام 711 م ، عندما عبرت القوات المسلمة المؤلفة من البربر والعرب مضيق جبل طارق ، غزت شبه الجزيرة الأيبيرية. جلب الفتح الإسلامي مكونات جديدة للمطبخ الأسباني من مختلف أنحاء العالم ، مثل بلاد فارس والهند.

شملت أطباق الأندلس مكونات مثل: الأرز والذرة الرفيعة وقصب السكر والسبانخ والباذنجان والبطيخ والليمون والخوخ والبرتقال واللوز. ومع ذلك ، لا يسمح الدين الإسلامي بالمشروبات الكحولية مثل النبيذ ، لذلك اعتاد العديد من حكام الأندلس على اقتلاع مزارع الكروم كإشارة إلى التقوى.

عالم جديد
بدأ وصول الأوروبيين إلى أمريكا ، في عام 1492 ، بظهور عناصر طهي جديدة ، مثل الطماطم والبطاطس والذرة والفلفل الحلو والفلفل الحار والفلفل الحلو والفانيليا والكاكاو أو الشوكولاته. أسبانيا هي المكان الذي تم فيه خلط الشوكولاتة بالسكر أولاً لإزالة مرارتها الطبيعية. المكونات الأخرى سافر إلى الأمريكتين ، مثل الأرز والعنب والزيتون وأنواع كثيرة من الحبوب.

العديد من الأطباق الإسبانية التقليدية مثل تورتيا دي باتاتا (عجة مصنوعة من البطاطا) ، لن تكون ممكنة دون اكتشاف أمريكا. جازباتشو ، سالمموخو ، وعموم tumaca مصنوعة من الطماطم ، التي سافر من أمريكا إلى إسبانيا خلال اكتشاف أمريكا.

المكونات
يشمل المطبخ الإسباني مجموعة واسعة من الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية. الأطباق خفيفة وليس حارًا جدًا.

إجراءات الوجبات
قد يتم تناول وجبة إفطار كونتيننتال (desayuno) بعد الاستيقاظ مباشرة ، أو قبل الدخول إلى مكان العمل. بسبب الفترة الزمنية الكبيرة بين الإفطار والغداء ، من غير المألوف إيقاف جدول العمل لتناول وجبة خفيفة في منتصف الصباح.

غداء (المورزو أو ببساطة لا كوميدا ، يعني حرفيا “الغذاء”) ، وجبة منتصف النهار الكبيرة في إسبانيا ، يحتوي على العديد من الدورات. في بعض مناطق إسبانيا ، تشير كلمة almuerzo إلى وجبة خفيفة في منتصف الصباح ، بدلاً من الغداء. يبدأ الغداء عادةً بين الساعة 2:00 مساءً أو 2:30 مساءً وينتهي في حوالي الساعة 3:00 مساءً إلى 3:30 مساءً ، ويتبعه عادةً Sobremesa ، والذي يشير إلى اللوحة التي يقوم بها الأسبان. يتم تنظيم القوائم وفقا لهذه الدورات وتشمل خمسة أو ستة خيارات في كل دورة. في المنزل ، لن تكون الوجبات الإسبانية رائعة جدًا ، وستحتوي على طبق الحساء أو المعكرونة ، والسلطة ، واللحوم أو طبق السمك ، والحلوى مثل الفاكهة أو الجبن.

في السنوات الأخيرة ، بدأت الحكومة الإسبانية في اتخاذ إجراءات لتقصير استراحة الغداء ، من أجل إنهاء يوم العمل السابق. تغلق معظم الشركات لمدة ساعتين أو ثلاث لتناول طعام الغداء ، ثم تستأنف يوم العمل حتى وقت العشاء في المساء.

لا سينا ​​، أي العشاء أو العشاء ، يتم تناولها بين الساعة 8:30 مساءً و 10 مساءً. إنه أخف من الغداء ، ويتألف من دورة واحدة والحلوى. بسبب الفترة الزمنية الكبيرة بين الغداء والعشاء ، قد يتم تقديم وجبة خفيفة بعد الظهر ، la merienda ، أي ما يعادل شاي بعد الظهر ، في حوالي الساعة 6 مساءً.

المقبلات قبل الغداء أو العشاء شائعة في شكل المقبلات (حصص صغيرة).

أطباق
بايلا – في الأصل من فالنسيا ، هناك عدد لا حصر له من بدائل الباييلا المختلفة. إنه طبق أرز يحتوي على خضروات مختلفة ، غالبًا المأكولات البحرية (السمك ، الروبيان ، بلح البحر ، الكالماري …) و / أو اللحم (غالبًا الدجاج أو الأرنب). في المطاعم ، غالبًا ما تحتاج إلى أن يكون أكثر من شخص واحد يطلب عمومًا من الباييلا على الرغم من أنه في بعض الأماكن يقدمون الباييلا للزبائن الوحيدين أيضًا.
جامون سيرانو وجامون أيبيريكو – لحم خنزير مشوي يقدم في شرائح رقيقة. Iberico هو البديل أكثر دقة وأكثر تكلفة.
Chorizo ​​- النقانق الحارة
Patatas bravas – مكعبات البطاطا المقلية والمقدمة مع صلصة حارة
Gazpacho – حساء الطماطم الباردة
Cod Fritters – التابا النموذجي من كاتالونيا.

Desserts
Churros – الكعك الطويل المقلية ، وغالبًا ما يتم تناوله في وجبة الإفطار مع تراجع الشوكولاتة (churros con Chocolate)
كريما كاتالانا – وصفة تقليدية ، على غرار الكريمة الفرنسية ، حيث يتم نقش الجزء العلوي باستخدام مكواة ساخنة.

تعتبر Beverages
Wine – Spain واحدة من أكبر دول النبيذ في العالم ، حيث تعد La Rioja و Penedès أشهر مناطق زراعة النبيذ. تشمل المشروبات الكحولية الأخرى المصنوعة من العنب كافا الشمبانيا الإسبانية ، والكرز (نبيذ محصّن من المنطقة المحيطة بخيريز دي لا فرونتيرا) وسانجريا ، مشروب مع النبيذ وعصير البرتقال (أو بعض المشروبات الأخرى).
القهوة – تشبه ثقافة القهوة والمقهى مثيلاتها في بلدان البحر المتوسط ​​الأخرى.
Horchata (بلنسية: Orxata) هو تخصص بلنسية مصنوعة من المكسرات النمر المحلاة.
تتوفر عصائر الفاكهة من الباعة المتجولين بسهولة (على الأقل في الوجهات الشاطئية) وهي منعشة للغاية في الأيام الحارة (معظم العام).
ويتمتع البيرة أيضا من قبل السكان المحليين والزوار على حد سواء. تعد San Miguel و Estrella Damm و CruzCampo و Moritz من أكبر العلامات التجارية للبيرة ، ويمكن أن تكون بأسعار معقولة جدًا في محلات السوبر ماركت ، إلا أن إسبانيا تشهد ثورة في صناعة البيرة في المدن الكبرى والثانوية ، مما يشكل تحديًا للاعبين الكبار.

التباين الإقليمي الأسباني
فيما يلي قائمة بالوجبات الإسبانية التقليدية:

الأندلس
المطبخ الأندلسية ذات شقين: الريفية والساحلية. من بين جميع المناطق الإسبانية ، تستخدم هذه المنطقة معظم زيت الزيتون في مطبخها. الطبق الأندلسي الذي حقق شهرة عالمية أكبر هو جازباتشو. إنه حساء بارد مصنوع من خمس خضروات ، خل ، ماء ، ملح ، زيت زيتون ، فتات خبز قديمة. تشمل أنواع الحساء الباردة الأخرى: Poleá ، Zoque ، salmorejo ، إلخ.

الوجبات الخفيفة المصنوعة من الزيتون شائعة. تشمل أطباق اللحوم ما يلي: فلامنكين ، برينجا ، وحساء ذيل الثور ، ومينودو جيتانو (وتسمى أيضًا أمعاء الأندلس). تشمل الحساء الساخن حساء القط (المصنوع من الخبز) ، وحساء الكلاب (حساء السمك مع عصير البرتقال) و Migas Canas. تشمل أطباق الأسماك: السمك المقلي ، وسمك البافيا وسمك القد. عادة الطهي هو الإفطار الأندلسي النموذجي ، والذي يعتبر خاصية تقليدية للعمال تمتد في جميع أنحاء إسبانيا.

تشمل اللحوم المعالجة: سيرانو هام وإيبيريكو هام. تشمل المشروبات المعتادة في المنطقة ما يلي: اليانسون ، النبيذ (Malaga ، Jerez ، Pedro Ximénez ، وما إلى ذلك) ، وبراندي شيري.

أراغون
المطبخ أراغون له أصل ريفي وجبلية. الجزء المركزي من أراغون ، الأناقة ، هو الأكثر ثراءً في تخصصات الطهي. كونها في أرض تربى فيها الحملان على سفوح جبال البرانس ، فإن أحد أطباقها الأكثر شهرة هو لحم الحمل المشوي (أسادو دي تيرناسكو). ينضج الخروف مع الثوم والملح والدهون المقدد. أطباق لحم الخنزير هي أيضا بشعبية كبيرة. من بينها: Magras con tomate ، ساق لحم الخنزير المحمص و Almojábanas de Cerdo. من بين الوصفات المصنوعة من الخبز: migas de Pastor ، migas con Chocolate ، Regañaos (كعك مع السردين أو الرنجة ،) و goguera. وأبرز بهار هو زيت الثوم.

البقوليات مهمة جدا ولكن الخضروات الأكثر شعبية هي لسان الثور والشوك. من حيث اللحوم المعالجة ، يتم استخدام لحم الخنزير من تيرويل وهويسكا في كثير من الأحيان. من بين الجبن ، Tronchon هو ملحوظ. يشتمل المطبخ القائم على الفاكهة على ثمار Aragon of Aragon الشهيرة (الإسبانية: Frutas de Aragon ، والفواكه المسكرة) وكرز Maraschino.

أستورياس
المطبخ أستوري لديه تاريخ طويل وغني ، عميقة الجذور في التقاليد سلتيك من شمال أوروبا. واحدة من أكثر أطباقها شهرة هي حساء الفاصوليا الأسترية ، والمعروفة باسم “فابادا”. فابادا هو الحساء التقليدي في المنطقة ، المصنوع من الفاصوليا البيضاء ، والنقانق مثل الكوريزو والمورسيلا ولحم الخنزير. وصفة أخرى معروفة هي الفول مع البطلينوس. يمكن أيضًا طهي حبوب أستوريان (“فابيس”) باستخدام الأرنب أو الحجل أو القريدس أو الأخطبوط. وتجدر الإشارة أيضًا إلى الحساء الأستوري (المصنوع من الفاصوليا البيضاء ، والملفوف ، والبطاطا ، ومجموعة متنوعة من النقانق ولحم الخنزير المقدد) وحساء اليقظة. الأطعمة القائمة على لحم الخنزير ، مثل chosco ، كروش على طراز أستوري و bollos preñaos (خبز الخبز المحشو بالكوريزو) شائعة.

تشمل أطباق اللحوم الشائعة: كارني غوبيرنادا (لحم العجل المشوي) ، كاشوبو (شريحة لحم بتلو مقرمشة مغطاة بالفتات محشوة باللحم البقري والجبن) والحساء.

تلعب الأسماك والمأكولات البحرية أيضًا دورًا مهمًا في المطبخ الاستوري. يوفر Cantabrian Sea مجموعة متنوعة غنية من الأنواع ، بما في ذلك سمك التونة والهاك والسردين.

الأجبان الأسترية تحظى بشعبية كبيرة في بقية إسبانيا. من بينها ، جبن Cabrales الأكثر تمثيلا ، وهو جبن أزرق نفاث تم تطويره في المناطق القريبة من Picos de Europa. أنواع الجبن الشهيرة الأخرى هي Gamonéu و Afuega’l pitu و ahumado de Pría. يمكن الاستمتاع بها مع عصير التفاح المحلي ، وهو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مصنوع من التفاح الأستوري ، مع حموضة مميزة.

يتم سكب عصير التفاح الاستوري ، المصنوع من نوع خاص من التفاح ، بشكل تقليدي (“escanciada”) من ارتفاع معين ، عادة فوق رأس النادل / الخادم: تحمل إحدى اليد الزجاج ، مائلاً قليلاً ، أسفل الفخذ ، بينما الآخر يد رمي عصير التفاح من أعلى ، وعادة ما تمتد الذراع إلى أعلى. عندما يسقط عصير التفاح في الزجاج من الأعلى ، “ينكسر” المشروب ، ويتم تهويته وشرخه. يتم استهلاكه مباشرة بعد تقديمه ، في لقطات متتالية صغيرة.

الحلويات البارزة هي الفريسويلوس (على غرار الكريب ، المملوءة عادةً بالكريمة أو مربى التفاح) ، وبودنغ الأرز (الأرز الأبيض المطبوخ مع الحليب ، نكهة الليمون والسكر) ، والكربونات (الكيك المعجنات النفخة المملوءة بهريس اللوز ومغطاة بزجاج السكر).

جزر البليار
يتميز المطبخ الباليار بخصائص البحر الأبيض المتوسط ​​الخالصة بسبب موقعه. تم غزو الجزر عدة مرات عبر تاريخها من قبل الفرنسيين والإنجليز ، مما ترك بعض التأثيرات الطهي. في الوقت الحاضر معروفة: سوبراسادا وبروتوس ، جبن ماهون ، جين دي مينوركا (“بيلوتا”) والمايونيز. من بين الأطباق البوق ، frit mallorquí ، والخنزير الرضيع المحمص.

من بين الحلويات التي يمكن العثور عليها: ensaïmada ، tambor d’ametlla ، و suspiros de Manacor.

يعتبر طعام الباليار مثالاً على حمية البحر الأبيض المتوسط ​​الشهيرة نظرًا لأهمية زيت الزيتون والبقول والحبوب غير المكررة والفواكه والخضروات والأسماك.

إقليم الباسك
يحتوي المطبخ في إقليم الباسك على مجموعة واسعة ومتنوعة من المكونات والاستعدادات. ثقافة الأكل قوية جدا بين سكان هذه المنطقة. وتشمل أبرز أطباق اللحوم والأسماك. بين الأسماك ، يتم إنتاج سمك القد في تحضيرات مختلفة: bacalao al pil pil ، سمك القد Bilbao ، على سبيل المثال لا الحصر. شعبية أيضا هي الأنشوجة ، bream ، و bonito. من بين الأطباق الأكثر شهرة هو مطعم المأكولات البحرية changurro. من بين اللحوم: شرائح اللحم البقري ، الخاصرة مع لحم الخنزير ، سمان أوراق التين ، أوزة متبلة.

جزر الكناري جزر
الكناري لديها مطبخ فريد من نوعه بسبب موقعها الجغرافي في المحيط الأطلسي. كانت جزر الكناري جزءًا من طرق التجارة المؤدية إلى القارة الأمريكية ، مما خلق بوتقة تنصهر فيها تقاليد الطهي المختلفة. تعد الأسماك (الطازجة أو المملحة) والبطاطا من بين الأطعمة الأساسية الأكثر شيوعًا في الجزر. استهلاك الجبن والفواكه ولحوم الخنزير يميز أيضًا المطبخ الكناري. يؤثر القرب من إفريقيا على المناخ ويخلق مجموعة من درجات الحرارة الدافئة التي عززت في العصر الحديث زراعة المحاصيل المدارية وشبه المدارية: الموز والبطاطس والمانجو والأفوكادو والبرسيمون التي تستخدم بكثرة في المطبخ الكناري.

اعتمد السكان الأصليون ، Guanches ، نظامهم الغذائي على gofio (نوع من الدقيق مصنوع من الحبوب المحمصة المختلفة) ، والمحار ، ومنتجات الماعز ولحم الخنزير. لا يزال يستهلك Gofio في الجزر وأصبح جزءا من المطبخ التقليدي للجزر.

تعد الصلصة المسماة موجو (من أصول برتغالية) شائعة جدًا في الجزر وقد طورت أنواعًا مختلفة تتكيف مع الطبق الرئيسي الذي تستخدم من أجله. عادة ما تتطلب أطباق السمك “موجو أخضر” مصنوع من الكزبرة أو البقدونس ، بينما تتطلب اللحوم المحمصة مجموعة متنوعة حمراء مصنوعة من الفلفل الحار والمعروفة باسم “موجو بيكون”.

بعض الأطباق الكلاسيكية في جزر الكناري تشمل باباس أروغاداس ، والمغروتي ، والحصان ، والأرانب في “صلصة سالموريجو” ، والماعز المطهي.

بعض الحلويات الشعبية هي: طرائش (معجنات مملوءة بالبطاطا الحلوة أو القرع) ، جوفيو محمص (عجينة أساسها الجوز مع المكسرات والعسل) ، برنسيب ألبرتو (تحضير يشبه الموس مع اللوز والقهوة والشوكولاته) مجموعة متنوعة من الفان المصنوع من الحليب المكثف)

مصانع النبيذ شائعة في الجزر. ومع ذلك ، اكتسب النبيذ Malvasia فقط من لانزاروت الاعتراف الدولي.

كانتابريا
طبق كانتابريان الشهير هو كوكيدو مونتانيز (الحساء المرتفعات) ، وهو الحساء الغني المصنوع من الفول والملفوف ولحم الخنزير. يتم استخدام المأكولات البحرية على نطاق واسع وبونيتو ​​موجود في sorropotún أو مرميت نموذجي. اللحوم الجودة المعترف بها هي لحم العجل Tudanca ولحوم اللعبة. تشمل المعجنات Cantabrian sobaos و quesadas pasiegas. تشمل منتجات الألبان جبن كانتابريان ، والجبن المدخن ، وبيكون بيجيس تريسفيسو ، وكويزوكوس دي ليبانا. أوروجو هو براندي Cantabrian البراندي. عصير التفاح (سيدرا) ونبيذ chacoli هي أيضا المفضلة.

كانتابريا يشتمل على نوعين من النبيذ المسمى DOC: Costa de Cantabria و Liébana.

قشتالة لامانشا
في هذه المنطقة ، تعكس عادات الطهي أصل الأطعمة التي يأكلها الرعاة والفلاحون. تعني المنشيرة باللغة العربية “الأرض الجافة”. مما يدل على الأراضي القاحلة وجودة أطباقها. يقال إن أفضل كتاب طبخ لمانشا هو رواية دون كيشوت للمخرج ميغيل دي سيرفانتس. القمح والحبوب منتجان مهيمنان. يتم استخدامها في الخبز ، الحساء ، المانشيجو ، الفتات ، العصيدة ، إلخ. أحد المكونات الأكثر وفرة في مطبخ مانشيجو هو الثوم ، مما يؤدي إلى الأطباق مثل ajo arriero ، ajo puerco ، والثوم.

بعض الوصفات التقليدية هي gazpacho manchego و pisto manchego و migas ruleras. أيضا شعبي هو morteruelo ، وهو نوع من فطائر فوا جرا المانشيجو. يشتهر جبن المانشيجو أيضًا.

بالنظر إلى حقيقة أن أراضيها جافة ، وبالتالي غير قادرة على تحمل كميات كبيرة من الماشية التي تعيش على العشب ، يمكن العثور على وفرة من الحيوانات الصغيرة ، مثل الأرانب ، وخاصة الطيور (الدراج ، السمان ، الحجل ، القرع). وقد أدى ذلك إلى دمج لحم اللحوم في الأطباق التقليدية ، مثل Conejo al Ajillo (أرنب في صلصة الثوم) أو Perdiz Escabechada (partridge المتبل) أو Huevos de Codorniz (بيض السمان).

تشمل الأطباق المميزة من قشتالة وليون في قشتالة وليون المورشيلا ، (بودنغ أسود مصنوع من البهارات الخاصة) ، جوديون دي لا جرانجا ، سوبا دي آجو (حساء الثوم) ، كوتشينيلو أسادو (خنزير مشوي) ، ليتشازو (لحم خنزير مشوي) Bierzo ، hornazo من Salamanca ، و Jamón de Guijuelo (لحم خنزير معالج من Guijuelo ، و Salamanca) ، و Salchichas de Zaratán ، والنقانق الأخرى ، وجبنة Serrada ، وجبن Burgos الطري ، وخمور Ribera del Duero.

تشمل أنواع النبيذ الرئيسية في المطبخ القشتالي-الليوني نبيذ Toro القوي ، والأحمر من Ribera del Duero ، والبيض من Rueda ، وكلاريت من Cigales.

كاتالونيا
ويستند المطبخ كاتالونيا في الثقافة الريفية. انها واسعة جدا ولها ثروة كبيرة الطهي. والجدير بالذكر أنه كان في كاتالونيا حيث كتب كتاب الطبخ الأول في إسبانيا. إنه يحتوى على ثلاثة أكلات: أطعمة بحرية وجبلية وداخلية. من بين الأطباق الأكثر شعبية ما يلي: إسكوديلا والخبز مع الطماطم. فول أمليت ، كوكا دي ريكابتي ، سامفينا ، حساء الزعتر ، الكاراجول a la llauna هي من الأطباق الشهيرة. الصلصات البارزة هي: صلصة رومسكو ، ايولي ، بويلابيسي من أصل كاتالاني وبيكادا.

تتميز مأكولات لحم الخنزير المملح بوتيفارا (الأبيض والأسود) وفيت فيك. من بين أطباق السمك: suquet de peix ، سمك القد القد ، و arròs negre. من بين أطباق الخضراوات ، أشهرها هي الكلكوت والسمارة (الخضروات المحمصة). من بين الحلويات: كريم الكاتالوني ، كاركينوليس ، بانيليه ، تورتيل ، و neules.

لا ريوخا
لا ريوخا معترف به من خلال استخدام اللحوم مثل لحم الخنزير ، واللحوم الباردة المقدمة بعد الذبح التقليدي. ولعل لحم الحمل هو ثاني أكثر منتجات اللحوم شيوعًا في هذه المنطقة (شرائح سارمينتو) ، وأخيراً ، لحم العجل شائع في المناطق الجبلية. الطبق الأكثر شهرة هو البطاطا على غرار ريوخا وفريتادا. أقل شهرة هي: غداء المقدسة وأجو huevo (بيض الثوم).

Pimientos asados ​​(الفلفل المحمص) هو طبق نباتي شهير.

تشتهر لاريوخا في إسبانيا بنبيذها الأحمر ، لذلك يتم تقديم معظم هذه الأطباق مع النبيذ. نبيذ ريوخا قد عين حالة الأصل. طبق آخر معروف هو ريوخا الحساء.

Extremadura
المطبخ من Extremadura هو التقشف ، مع الأطباق التي أعدها الرعاة. انها تشبه الى حد بعيد المطبخ كاستيلا. المطبخ Extremaduran وفيرة في لحم الخنزير. يقال إن المنطقة واحدة من أفضل الخنازير في إسبانيا ، وذلك بفضل الجوز التي تنمو في حقولها: تتميز قطعان الخنازير الأيبيرية التي تربى في حقول مونتانشيز ببشرة داكنة وأرجل رقيقة. تم العثور على هذا الصنف من الخنازير حصرا في جنوب غرب ايبيريا ، سواء في اسبانيا والبرتغال. منتجات لحم الخنزير الأيبيري مثل النقانق شائعة وغالبًا ما تضاف إلى الحساء (cocido extremeño) ، وكذلك الكاشويلا (كبد لحم الخنزير المحنك بالبابريكا والثوم والتوابل الأخرى).

أطباق اللحوم الأخرى هي لحم الغنم أو الماعز (كالديريتا دي كورديرو وكالديريتا دي كابريتو). وتشمل أبرز اللحوم لعبة مثل الخنزير البري ، الحجل ، الدراج أو لحم الغزال. الأجبان الشهيرة هي تورتا دي لا سيرينا وتورتا ديل كاسار. من بين الحلويات: ليتشي فريتا ، بيرونيلاس ، وبيستانوس (الفطائر) ، بالإضافة إلى العديد من الحلويات التي تعود أصولها إلى الأديرة. تحضيرات سمك القد معروفة ، وتينش هي من بين أسماك المياه العذبة الأكثر تقليدية ، مع أطباق الأسماك والخضروات مثل moje de peces أو escarapuche.

غالبًا ما تكون الحساء عبارة عن الخبز وتتضمن مجموعة متنوعة من تلك الساخنة والباردة. يستخدم أحيانا Pennyroyal النعناع لموسم gazpachos أو الحساء مثل سوبا دي بوليو. Extremaduran ajoblanco (ajoblanco extremeño) هو حساء بارد يختلف عن ajoblanco الأندلسي لأنه يحتوي على صفار البيض في المستحلب والخضروات ولكن ليس اللوز.

تنتج كوماركا الشمالية الشرقية من لا فيرا بيمنتون دي لا فيرا ، والبابريكا المدخنة ذات القيمة العالية في جميع أنحاء إسبانيا وتستخدم على نطاق واسع في مطبخ إكستريمادورا. تشتهر المنطقة أيضًا بتقاليد vino de pitarra ، وهي نبيذ مصنوع منزليًا في أواني خزفية صغيرة.

المطبخ غاليسيا غاليسيا معروف في الأراضي الإسبانية بسبب هجرة سكانه. واحدة من أكثر ما يلفت الانتباه هو الحساء الجاليكية. ومن الجدير بالذكر أيضًا لحم الخنزير ذو قمم اللفت ، وهو عنصر شهير في لاكوناداس وجبة الجاليكية. وصفة أخرى ملحوظة هي Caldo de castañas (مرق الكستناء) ، والتي تستهلك عادة خلال فصل الشتاء. منتجات لحم الخنزير هي أيضا شعبية.

أطباق المأكولات البحرية مشهورة جدا وغنية متنوعة. من بين هذه: الجاليكية إمبانادا ، الأخطبوط الجاليكية ، الأسقلوب ، السلطعون ، البرنقيل. من بين العديد من منتجات الألبان Queso de tetilla. أوروجو هو واحد من المشروبات الكحولية في غاليسيا. الحلويات التي تشتهر في جميع أنحاء شبه الجزيرة الأيبيرية هي تارتا دي سانتياغو وفيلواس (الكريب).

تربية الماشية أمر شائع للغاية في غاليسيا ، وبالتالي ، يتم استهلاك الكثير من اللحوم الحمراء ؛ تستهلك عادة مع البطاطا.

مدريد
لم يكتسب مدريد هويته الخاصة في المحكمة حتى عام 1561 ، عندما نقل فيليب الثاني العاصمة إلى مدريد. منذ ذلك الحين ، بسبب الهجرة ، تم صنع العديد من أطباق الطهي في مدريد من التعديلات على الأطباق من المناطق الإسبانية الأخرى. كانت مدريد ، بسبب تدفق الزوار من القرن التاسع عشر وما بعده ، واحدة من أولى المدن التي قدمت مفهوم المطعم ، حيث استضافت بعض الأمثلة الأولى.

منتجات الألبان البارزة هي: بودنغ الأرز ، حليب مرنغ ، جبن ، وخثارة. بعض الفواكه والخضروات المهمة هي فراولة أرانجويز والبطيخ. مدريد غنية بالمعجنات الدينية ، مع الحلويات مثل الشوكولاته con churros و buñuelos. اكتشف عالم الأوبئة الأمريكي أنسيل كيز القيمة الغذائية للمطبخ المدرلي في عام 1950 ، وقد ذكر علماء الأوبئة في وقت لاحق المطبخ الأسباني باعتباره أحد أفضل أمثلة النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.

مورسيا
المطبخ من منطقة مورسيا له جانبان مع تأثير المطبخ مانشيجو. تشتهر منطقة مرسية بإنتاج الفواكه المتنوع. من بين أكثر الأطباق البارزة: مورسيا تورتيلا ، زارانجولو ، موخيتي ، كريمة الباذنجان ، بيبيرانا ، إلخ. الصلصة النموذجية في هذه المنطقة هي الثوم الكابيني ، المستخدم لمرافقة أطباق اللحوم.

من بين مستحضرات الطهي: الميشيرون (الفاصوليا المجففة المطبوخة بأوراق الغار والفلفل الحار والثوم). من بين الأطعمة المطبوخة: olla gitana ، cocido murciano con pelotas ، mondongo ، إلخ. من بين منتجات اللحوم من Murcia ، البودنج الأسود ، الذي ينكه الأوريجانو ، والباستيل المورسيانو المصنوع من لحم البقر المطحون. من بين الأسماك والمأكولات البحرية الملح الذهبي وقريدس مار مينور والأخطبوط المخبوز. أطباق الأرز شائعة وتشمل Caldero ، و Arroz empedrado ، والأرز مع الأرنب والقواقع ، وموزر الأرز ، والأرز الأرمل.

من بين منتجات الحلويات اكسبلورادوريس و باستيل دي سيرفا. إنها كعك نموذجي في فن الطهي في مرسية وتوجد في كل متجر للمعجنات في مرسية تقريبًا. كلاهما حلو ولذيذ في نفس الوقت.

الحلويات وفيرة. من بينها paparajotes Orchard ، المعجنات المحشوة ، والمعجنات الأخرى المختلفة. تحتوي هذه المنطقة أيضًا على تسمية المنشأ للنبيذ ، مثل النبيذ من Jumilla و Bullas والنبيذ Yecla.

Navarre
يمتلك فن الطهو في Navarra العديد من أوجه التشابه مع مطبخ الباسك. اثنان من أطباق العلم هي: Trout Navarre Style و Ajoarriero ، على الرغم من أننا يجب ألا ننسى chilindrón أو relleno. هناك وصفات غريبة للغاية مثل بيض كارليستس.

المنتجات المملحة شائعة وتشمل: chorizo ​​de Pamplona والحشو والنقانق. لحم الضأن ولحم البقر ، في الوقت الحاضر ، تسميات المنشأ. من بين منتجات الألبان: جبن رونكال ، الرائب أو جبن إيديازابال. من بين المشروبات الكحولية الأكثر شيوعا هي: كلاريت وباشاران.

يحتوي فالنسيا على مطبخ مكونين: الريف (منتجات الحقل) والآخر ساحلي ، وهو المأكولات البحرية. من بين أصناف إبداع فالنسيا الشهيرة Paella ، طبق أرز مطهو في مقلاة دائرية ومغطاة بالخضروات واللحوم (أصلاً الأرنب والدجاج). أطباق مثل أروز كون كوسترا ، أروز نيغري ، فيديو ، ورمي الأرز ، أروز الهورنو ، والأرز مع الفاصوليا واللفت هي أيضا شائعة في المدينة.

تزود المدن الساحلية المنطقة بالأسماك ، مما يؤدي إلى أطباق شهيرة مثل “كل ما أطبقه” بشكل نموذجي في البوفيرا أو الحساء. من بين الحلويات: مشروبات القهوة والشوكولاتة أليكانتي و أرنادي و هورتشاتا. ومن الجدير بالذكر أنه خلال عيد الميلاد ، يتم صنع نوغة في أليكانتي وجيجونا ؛ ومن المعروف أيضا peladillas (اللوز ملفوفة في طبقة سميكة من الكرمل).