كمكان لقاء كبير للمعجنات الفرنسية في باريس ، عُقدت النسخة الثانية من معرض باريس للحلويات (الفرنسية: Salon de la Pâtisserie) في الفترة من 14 إلى 17 يونيو 2019 ، في القاعة 5.1 في معرض باريس في Porte de Versailles. يعد Salon de la Pâtisserie أحد أعمدة التراث الثقافي الفرنسي ، وقطاع اقتصادي مزدهر ، وظاهرة حقيقية للمجتمع والاستهلاك ، وهو الآن الحدث الوطني السنوي الأساسي للاحتفال بهذه المعرفة.
شغف ملتهب ، المعجنات هي فن للذواقة يجمع الصغار والكبار ، من ثقافات وخلفيات مختلفة. مجموعة من النكهات تفتح أبواب الإبداع إلى ما لا نهاية. يولد هذا الشغف المشترك حجم مبيعات يزيد عن مليار يورو كل عام في فرنسا وحدها.
يهدف Salon de la Pâtisserie إلى إبراز مواهب الحرفيين لدينا ونكهات أرضنا. هذه فرصة للجمع بين الهواة والمهنيين ، لتعزيز تبادل المعرفة والمعرفة الجديدة. شاهد ، استمع ، اخبز ولكن تذوق أيضًا في بيئة ودية ومفيدة.
حتى مع الذواقة والتفاعلية ، برئاسة بيير هيرمي ، وأفسح المجال لأربع مسابقات للهواة والمحترفين ، و 130 حدثًا (فئة رئيسية ، وموائد مستديرة ، ومظاهرات ، وتذوق ، وما إلى ذلك) ، 45 درسًا في الحلويات بقيادة فوشون ، ودي بايير و كوردون بلو باريس ، 7 أكوان (أطفال ، فن حلو ، لمسة فرنسية ، ورش عمل حلوة ، فول تو بار ، مكان للخبرة الفنية ومنتدى).
اكتشف 7 أكوان بمساحة تزيد عن 6000 متر مربع من مساحة العرض. موعد لا ينبغي تفويته لجميع عشاق المعجنات. العرض عبارة عن مسابقتين احترافيتين ومسابقتين للهواة. أكثر من 100 فصل دراسي رئيسي ، مؤتمر ، مظاهرة وتذوق بقيادة طهاة المعجنات الكبرى. و 38 فصل طبخ مفتوح للجمهور.
للسنة الثانية على التوالي ، لم يكن الهدف من صالون الحلويات استثناءً من القاعدة. يهدف هذا المكان الاستثنائي إلى إبراز مواهب الطهي للحرفيين الفرنسيين ونكهات تراثنا العزيز. يلتقي الهواة والمحترفون ويشاركون خبراتهم مع جمهور على استعداد لاكتشاف أسرار تصنيع المعجنات المفضلة لديهم.
يسلط الضوء
عاد أكبر عرض للحلويات في باريس في Porte de Versailles. لمدة 4 أيام ، استمتع بالمجالات السبعة: التميز الفرنسي ، التوازن بين المتعة والصحة ، الإبداع ، التدريب المهني … مع أكوانه السبعة و 200 عارض ومساحة 6000 متر مربع ، إنه عرض المعجنات الذي لا تريد أن تفوته. احفظوا التاريخ ، أيها الأشخاص ذوو الأسنان الحلوة ، هذا الإصدار يبدو أكثر لذيذًا واحتفاليًا.
هذا العام ، يهدف Place des Savoir-Faire إلى تعزيز نقل المعرفة في الفنون الجميلة. كان بيير هيرمي الرئيس الفخري لـ Salon de la Pâtisserie 2019 ، والذي تم اختياره كأفضل شيف معجنات في العالم من قبل أكاديمية أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2016.
في قائمة هذا الإصدار الثاني: مسابقات ، وأكثر من 100 فصل دراسي رئيسي ، ومؤتمرات ، ومظاهرات وجلسات تذوق تستضيفها أسماء كبيرة من المعجنات والعديد من الدورات العملية المفتوحة للجمهور. عالم جديد مخصص للأطفال “بداية الشغف”. هذه المساحة تعزز الإبداع والذوق. مساحة جديدة “بالكامل للشوكولاتة”: من الفول إلى لوح الشوكولاتة.
جديد هذا العام ، Génies de la Pâtisserie! في القائمة ، منطقة مخصصة للحلويات الناشئة الذين سيكون لديهم شغف لتعلم ومشاركة وصفات الكعك والآيس كريم للأطفال الآخرين. تنتهي هذه الفصول الدراسية للمبتدئين بتلوين إبداعاتهم. من 8 إلى 14 سنة.
يهدف Salon de la Pâtisserie إلى إبراز مواهب الحرفيين لدينا والنكهات من أرضنا. هذه هي المناسبة لخلق علاقة بين الهواة والمحترفين ، لتعزيز المعارف والمعارف الجديدة ، بالإضافة إلى الترويج لعمل معجناتك الخاصة الجميلة مثل اللذيذة.
في جزء من بيير هيرمي ، ملك المعكرون ، مخترع أصفهان ، موغادور ، “تارت إنفينيمنت فانيل” أو “2000 فوي”. من الطبيعي أن منظمي الصالون الكبير للحلويات عرضوا على بيير هيرمي أن يكون سفير هذا “الاحتفال الكبير بالفطائر”. قبلت شرف مشاركة خبرته.
اليوم ، المعجنات الفرنسية ترتفع. من خلال المعجنات المشهورة في الخارج والعديد من البرامج التلفزيونية التي تمنح مكانة الصدارة لطهايتنا العظماء ومعرفتنا ، من المرجح أن يرضي هذا الحدث الكثير من الناس. لكن المعجنات هي أولاً وقبل كل شيء ما لا نراه عادةً: الآلاف من الحرفيين المتحمسين والوصفات الوفيرة ولكل منطقة تخصصها الخاص. تشمل المعجنات أيضًا المكونات والأدوات والديكورات اللذيذة.
الطفل بداية الشغف
في عام 2019 ، حصل الصالون على تحول من خلال حجز مساحة جديدة للأطفال. بعنوان “بداية الشغف” ، تم تقسيمه إلى عدة ورش عمل. في الواقع ، تم توجيه الصغار لإنشاء فطيرة أحلامهم من خلال امتلاك قذائف الفطيرة بالفعل! سمح لهم تمرين التحفيز هذا بالانتقال إلى اكتشاف أعمى للأطعمة التي تشكل كعكة الجزر. بروح منعشة ومنعشة ، اكتشف الأطفال جميع مزايا الليمون من خلال صنع فطيرة الليمون الخاصة بهم. أخيرًا ، اختتموا هذه الصحوة الطهوية من خلال إعداد مادلين لذيذة ومثالية لشاي بعد الظهر. كان هذا الابتكار ناجحًا لأن الأطفال من سن 6 إلى 12 عامًا قد استمتعوا أثناء اكتشاف أنواع مختلفة من الشوكولاتة.
مكان الخبرة
وقفة ثانية سحرت الجمهور: مكان الخبرة. على رأسها ، قدم الطلاب ورؤساء مدارس التدريب عروضاً حية. وبالتالي ، فقد شاركوا معرفتهم حول 3 مواضيع: كيفية تغطية كعكتك بعجينة السكر ، وكيفية إتقان تقنية الزاوية الصحيحة وكيفية صنع ورقة رخامية. ثم نقل CFA في فرساي معرفته بالمعجنات والحلويات والمعجنات والشوكولاتة في فيينا.
فول إلى بار
هل أنت على دراية بمصطلح “فول تو بار”؟ قادمًا من أمريكا الجنوبية ، يستخدم Bean-To-Bar من قبل صانعي الشوكولاتة الحرفيين الذين ينتجون الشوكولاتة الخاصة بهم ، مباشرة من حبوب الكاكاو! كما فهمت ، سلطت هذه الورشة الضوء على الرسوم المتحركة النفسية والحسية حول الشوكولاتة. الشوكولاتة هي غذاء ينتج من حبوب الكاكاو المنتشرة في جميع أنحاء العالم وشغلت قلب الذواقة الكبير لدينا. هذا هو السبب في إقامة أيام مخصصة للإكوادور وساحل العاج ومدغشقر والبرازيل ، لتقديم إبداعات فريدة من نوعها من صنع صانعي الشوكولاتة الرائعين.
الفن الحلو
هذا الكون الرائع مكرس للتعبير الفني عن المعجنات! بين التماثيل المصنوعة من السكر والقطع المعلقة ، تم أسر الهواة والمتحمسين. في الواقع ، شهد هذا الأخير إبداع طهاة المعجنات على الهواء مباشرة وكانوا سعداء بتذوق المعجنات العصرية للغاية ، مثل فطيرة البقان أو جمعية الفراولة والراوند أو زيارة باريس بريست الشهيرة. هذا العام ، ركز الجنون على الإبداعات الصحية التي تمكن الزوار من تذوقها! من بينها الكعك والفطائر الخالية من الغلوتين.
ورش حلوة
خلال ورش العمل هذه ، الغنية بالمأكولات الشهية والاكتشافات ، أتيحت الفرصة للزوار لقضاء لحظة ممتعة بصحبة طهاة رائعين ينقلون كل ما لديهم من خبرات. وبالتالي ، تمكنوا من التسجيل في ورش العمل هذه والاستفادة من دورة مدتها ساعتان. لكنهم لم يغادروا وبطنهم فارغة لأنهم تمكنوا من اختبار إنجازاتهم والموافقة عليها.
لمسة فرنسية
“اللمسة الفرنسية” أو التقليد الفرنسي في دائرة الضوء! أراضينا غنية بالتخصصات والمعرفة ، ولهذا السبب يتم الاحتفال بها كما ينبغي. من خلال ورش العمل المختلفة اكتشف الزوار أو أعادوا اكتشاف الإبداعات الفرنسية! في البرنامج ، اتبع طهاة المعجنات بعضهم البعض لتقديم وتقديم تذوق من بريوش Vendée ، وكعك الباسك ، والفطائر ، والراهبات ، والبرلينجوت والمربيات.
المنتدى
تتناوب هذه المساحة الفائقة الود بين العروض غير العادية من قبل كبار الطهاة والمؤتمرات التي تتناول موضوعات أساسية لتطور مهن المعجنات. سمح هذا المكان للجمهور بمناقشة الموضوعات التالية:
أسرار القهوة مع بيير هيرمي الرئيس الفخري للعرض
جورماند أم صحي ، هل يجب أن نختار؟
معجنات ، نجمة إنستغرام
هل المعجنات الفرنسية مصنوعة بالفعل في فرنسا؟
تأنيث المهنة
شيف المعجنات ، أفضل وظيفة في العالم؟
حضر المعرض طهاة المعجنات
بالإضافة إلى طهاة المعجنات الرائعين ، ظهر العديد من الضيوف خلال هذه الأيام الأربعة. لاحظ حضور سيلفي تيلير وكاميل سيرف اللذان قادا ورشة عمل معجنات مع مجموعة من الأطفال المستفيدين من برامج جمعيتهم “Les Bonnes Fées”. استضاف معرض المعجنات للمرة الثانية ، ميركوت الشهير الذي ترأس مسابقة الهواة “Paris، mon amour” ، المصممة بهدف ابتكار تخصص في هذا الموضوع المختار.
تمامًا مثل Mercotte ، ردت شركة De Buyer على المكالمة من خلال تنظيم ورشة عمل لذيذة للغاية. منذ ما يقرب من قرنين من الزمان ، تم الجمع بين الخيال والإبداع لتزويد الهواة والمحترفين بأدوات عالية الجودة. في البرنامج ، ابتكر الطهاة ، برفقة عشاق المعجنات ، كعكات تارت العليق-تراجون اللذيذة ، وإكلير التوت والليمون الخالي من الغلوتين ، وتارتليت الفاكهة النباتية.
من بين طهاة المعجنات الذين يحلقون على ارتفاع عالٍ الحاضرين في المعرض ، يسعدك أن تلتقي بأليكسيس ليكوفر (توميو) وستيفان بيروت (ميزون بيروت) وفيليب بيرتراند (كاكاو باري) وسيرج جرانجر (سيرج جرانجر) وأدريان بيتيتجينيت (جان- بول هيفين) ، الشيف داميان (750 جم) ، لودوفيك غوتييه-فونتاليرانت (الوقت والخبز) ، هوغو كوريا (فندق لانكستر باريس) ، كوينتين ليتشات (T’Time du Jardin Privé) ، رودولف جروزارد (ميزون فوكاد) ، ريجيس فيري ( Ferrandi Paris) الشيف كريستوف (750 جرام) …
Tristant Rousselot (Ecole Ritz Escoffier) ، Gaëtan Husson (Chefclub) ، Muriel Aublet-Cuvelier (750 جم) ، نيكولاس شامبود (فندق لاسيجال ، قطر) ، Stéphane Glacier (Stéphane Glacier) ، Bruno Laffargue (Mic Macaron) ، Mickaël ( معجنات Mickaël) ، Nicolas Wart (Au Blé d’Or) ، Olivier Stehly (Olivier Stehly) ، Nadia Paprikas (750 جم) ، Olivier Lainé (مدرسة Ritz Escoffier) ، Timothy Breton (Bo & Mie) ، Pascale Weeks (750 جم)