مطبخ كيوتو وثقافة الطعام اليابانية

تمتلك كيوتو تاريخًا وتقاليدًا يمتد لأكثر من 1200 عام منذ Heiankyo ، وثقافة طعام فريدة من نوعها في كيوتو والتي نشأت في بيئة حوض داخلي بعيد عن البحر. منذ نقل رأس المال إلى Heian ، أثرت المشاركة الثقافية للمنازل العامة وعائلات الساموراي والكهنة والرهبان على حياة سكان كيوتو ، وتطورت الأطباق المختلفة بمرور الوقت.

منذ نقل رأس المال إلى Heian ، تتمتع كيوتو بتاريخ طويل من الثقافة الأسرية العامة وثقافة سكان المدينة ، وقد عززت ثقافة المدينة الفريدة ، لذلك هناك العديد من المهرجانات والفعاليات في جميع أنحاء المدينة. هناك وجبات يجب تناولها في يوم هالي ووجبات يومية بسيطة كدليل على حياة الناس وكتعبير عن روح سكان المدينة.

في كيوتو ، أصبح الطبق المعتاد المتمثل في “ماذا نأكل في أي يوم” من الشهر راسخًا. لم يقتصر الأمر على توفير العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم بانتظام بأطعمة رخيصة ، ولكن كان له أيضًا دور في إعادة تأكيد أيام اليوم ، وتشديد مشاعر المرء ، وتحسين حياة المرء. يمكن القول إنها حكمة من الحياة تقوم على العقلانية.

في كيوتو ، تسمى الأطباق الجانبية التي يتم إعدادها في المنزل عادةً “obanzai” أو “البيئة المحيطة”. “Obanzai” هو مزيج من خضروات كيوتو الوفيرة والمغذية ومنتجات فول الصويا مثل التوفو والأطعمة المجففة والأطعمة المملحة ، بناءً على مخزون الحساء الجيد. لا يزال يتم صنعه كطعم على الطراز المنزلي في كيوتو لن تتعب من تناوله كل يوم.

الزراعة
تشكلت الزراعة على مدى سنوات عديدة بمشاركة الطبيعة المحلية والبشر. كيوتو ، التي ازدهرت لسنوات عديدة منذ عهد Heiankyo ، تقع بعيدًا عن البحر ، مما يجعل من الصعب نقل المنتجات البحرية ، وكانت زراعة الخضروات مهمة للحفاظ على النظام الغذائي لمدينة كبيرة.

خاصة في كيوتو ، يتم جمع بذور الخضروات الممتازة وتقنيات الإنتاج كهدايا إلى البلاط الإمبراطوري من جميع أنحاء البلاد والبر الرئيسي للصين ، كما أثر تطوير شوجين ريو من قبل العديد من المعابد والأضرحة على تقليد الخضروات اللذيذة. تمت زراعته.

الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي هو مبادرة لا تستهلك فقط المنتجات المنتجة محليًا ، بل تربط المنتجين والمستهلكين أيضًا بالمنتجات الزراعية المنتجة من خلال الأنشطة المحلية. في السنوات الأخيرة ، مع تزايد الوعي بسلامة وأمن المنتجات الزراعية وتنويع المبيعات ، تتزايد التوقعات بشأن “الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي” الذي يربط المستهلكين والمنتجين.

في مدينة كيوتو ، تمت زراعة مجموعة متنوعة من الخضروات وتوريثها في الأرض والمناخ منذ العصور القديمة ، وتعد هذه الخضروات ذات التغذية الممتازة من المكونات الهامة التي تدعم الثقافة الغذائية في كيوتو باسم “خضروات كيوتو”. أصبح.

تم إنتاج الخضار المزروعة في مناخ كيوتو خلال الموسم. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، دخلت كمية كبيرة من الخضار من المناطق النائية والخارج ، ومن غير المرجح أن يكون المستهلكون على دراية بموسم الخضروات. في الأصل ، يُقال أنه من المنطقي تناول الأطعمة المحلية في الموسم وهو مفيد لصحتك.

سوق
سوق الجملة المركزي هو سوق جملة عام يجمع كمية كبيرة من المواد الغذائية الطازجة ، والتي لا غنى عنها لنظام غذائي للمواطنين ، من جميع أنحاء العالم وكذلك اليابان ، ويرسلها إلى مطابخ المواطنين.

سوق كيوتو المركزي للبيع بالجملة في مدينة كيوتو سوق دايتشي هو أول سوق مركزي للجملة في اليابان في عام 1945. بالإضافة إلى المنتجات الزراعية (الخضروات / الفواكه) والمنتجات البحرية (الطازجة / المصنعة) والمخللات والأطعمة المجففة والخضروات المسلوقة والطيور. السوق العام الذي يتعامل مع اللحوم وبيض الدجاج وما إلى ذلك ، وهو عبارة عن مطبخ لحوالي 2.6 مليون شخص ، بشكل رئيسي في مدينة كيوتو والمدن والبلدات والقرى المحيطة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعد السوق رقم 2 لسوق الجملة المركزي بمدينة كيوتو حجر الزاوية في توزيع اللحوم التي توفر إمدادًا ثابتًا للمواطنين بعد جمع وذبح لحوم الأبقار والخنازير من جميع أنحاء البلاد.

مطبخ كيوتو
مطبخ كيوتو هو اسم النوع أو العلامة التجارية في المطبخ الذي يتم تقديمه كمطبخ ياباني. إنه طبق متطور ذو مذاق خفيف يستفيد بشكل أفضل من مذاق المكونات مثل الخضروات والأطعمة المجففة وأطعمة فول الصويا المصنعة ، ويُعتقد عمومًا أنه طبق يمكنك الاستمتاع به بكل الحواس الخمس ، بما في ذلك ليس فقط الذوق ولكن أيضًا المظهر والجو. جي. نظرًا لخلفيتها الجغرافية ، كانت كيوتو تفتقر إلى الموارد البحرية الطازجة مثل أوساكا ، وشوهد تطوير تقنيات الطهي لتحقيق أقصى استفادة من المكونات البسيطة. لقد طورت مدينة كيوتو ، التي ازدهرت كعاصمة منذ العصور القديمة ، ثقافة الطهي كمركز غذائي لليابان جنبًا إلى جنب مع أوساكا. تم تطوير Kyo-ryori من خلال دمج خصائص طرق الطهي المختلفة كمركز لثقافة الطهي اليابانية ، بدءًا من المأكولات واسعة النطاق القائمة على المطبخ الصيني ، من خلال مطبخ shōjin ryō و kaiseki ، حتى مواجهة المأكولات الغربية. .. لذلك ، يمكن اعتبار مطبخ كيوتو مرادفًا للمطبخ الياباني.

يعرّف Eiichi Takahashi ، صاحب مطعم كيوتو كايسيكي Hyotei ، “مطبخ كيوتو على أنه مزيج من المأكولات الاحترافية والمأكولات المكرسة ومأكولات كايسيكي وأوبانزاي”. يعرفه كينيتشي هاشيموتو ، وهو أيضًا صاحب مطعم كيوتو ريوزانباكو ، بأنه “كايسيكي ، وهو أساس المطبخ الياباني ، مع إضافة مكونات وخصائص ومناخ ومناخ كيوتو”.

يجعل يوشيهيرو موراتا مطبخ كيوتو طبقًا محليًا ، لكنه يحفز التقنيات الأجنبية مثل الأطباق التقليدية التي يسميها سكان كيوتو “الأطباق الجانبية” وأطباق شوا التي تتجاوز الحدود التقليدية مثل البط المشوي والمطبخ الفرنسي. يتم تصنيفها إلى ثلاثة أنواع من الأطباق التي تم استلامها.

خاصية
أوتا نانبو هي أغنية kyoka في كتابه “One Story One Word” الذي يصف خصائص كيوتو على النحو التالي. “ماء ، ميزونا ، امرأة ، صباغة ، إبرة ميسويا ، صدغ ، توفو مسلوق ، ثعبان البحر ، فطر ماتسوتاكي”

تم اقتباس هذا وتعديله من “Old Fun Sho” الذي كتبه Danjuro Ichikawa II عام 1742 (عام Kanpo الثاني) ، ولكن عدد الأطعمة مقارنة بأوساكا وإيدو في نفس الكتاب. يمكن القول أنها كانت معروفة كمنطقة إنتاج طعام شهيرة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المياه المتدفقة عبر نهر كامو والتوفو والميزونا المصنوعة من تلك المياه كانت تُعرف باسم تخصصات كيوتو ، كما هو الحال في Takizawa Bakin و Takizawa Bakin و Horikawa no Mizu. كتب Rosanjin Kitaoji ، الذي كان أحد الطهاة اليابانيين البارزين ، عن خلفية تطور مطبخ كيوتو في كتابه “Rosanjin Art Theory” ، “كان لدى كيوتو قصر الإمبراطور لفترة طويلة ، ولم يكن هناك سوى القليل من الموارد البحرية التي يجب إعدادها. حتى في ظل هذه الظروف ، يحتاج طهاة كيوتو إلى ترطيب أفواه الأرستقراطيين والأشخاص المرموقين. “تطوير المطبخ الدقيق والفني لمطبخ كيوتو. تم اشتقاقه من نمط الأرض هذا.

بالمقارنة مع المأكولات المحلية العامة ، فإن مطبخ كيوتو يحتوي على عدد كبير جدًا من الإجراءات بدءًا من التحضير وحتى التشطيب والتقديم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطعم والمظهر وجهان لعملة واحدة ، وهناك ميل للتأكيد على مظهر الطعام.
المميزات

متعهد
خدمة توصيل الطعام هي خدمة تقدم المأكولات والمشروبات مثل الأطباق التي تقدمها المطاعم للعملاء الراغبين بها. يطلق عليه أحيانًا تقديم الطعام ، وسيتم شرحه معًا. التسليم هو عملية توصيل الطعام المطبوخ في المتاجر للعملاء الذين يرغبون في الحصول عليه ، وتعود أصوله إلى منتصف فترة إيدو.

غالبًا ما يُطلق على التسليم من خلال متجر لا يحتوي على مساحة لتناول الطعام في المتجر أو بواسطة مشغل أعمال ليس له متجر ، التسليم ، ولكن لا يمكن التمييز بشكل صارم. وبالمثل ، غالبًا ما يُطلق على توصيل علب الغداء اليابانية والسوشي المستخدم في الاحتفالات والاحتفالات اسم “تقديم الطعام” ، ولكن لا يمكن تمييز هذا أيضًا بدقة.

في حالة “التسليم” ، غالبًا ما يُطلب تسليم كمية صغيرة نسبيًا على عجل ، وهناك أيضًا اختلاف في أن “تقديم الطعام” و “التسليم (مثل الكعكة)” يتطلبان حجزًا أو كمية كبيرة من الطلبات. ..

خدمة مماثلة هي تقديم الطعام. تقديم الطعام هو الطهي في الموقع باستخدام مطبخ أعده الطالب أو سيارة طهي متنقلة. يختلف “التوصيل” و “تقديم الطعام” بشكل حاسم من حيث أنهما يقدمان الطبق النهائي ، ولكن لا يوجد فرق قانوني معين في اليابان.

أوبانزاي
Obanzai (obanzai ، العشاء ، obanzai) هي كلمة تستخدم للدلالة على الأطعمة الجاهزة التي تم صنعها في المنازل العادية في كيوتو منذ العصور القديمة. الحرف “حظر” له معنى “الاستخدام المنتظم وأيضًا كلمة لهدية صغيرة. بانشا ، بانشا ، إلخ.” (كوجيباياشي). في الأصل ، لا يقتصر الأمر على مطبخ كيوتو ، ولكن في قائمة المجموعة “Yearly Bansai Roku” المنشورة في Kaei 2nd Year ، “يُطلق على Kanto طبق جانبي في منزل خاص ، ونحن نجمع قوائم يومية للأعمال المنزلية في Kansai. أطباق نادرة والأطباق باهظة الثمن لا تستخدم كبنساي ، لذلك سأستخدمها ككتب بذور عندما أعلق في أفكار امرأة ليس لها زوجة “، ويسرد 119 نوعًا من القوائم. ومع ذلك ، في الواقع ، نادرًا ما يستخدم مواطنو كيوتو هذه العبارة ويطلقون عليها ببساطة “طبق جانبي”. سبب انتشارها مثل لهجة كيوتو هو أنه اعتبارًا من 4 يناير 1964 (شوا 39) ، قام فرع Asahi Shimbun Kyoto بعمل تسلسل لعمود بعنوان “Obanzai” يقدم طعام كيوتو المطبوخ في المنزل. .. حتى في وقت التسلسل ، استخدم القليل من السكان المحليين هذه العبارة.

يشير إلى أطباق كيوتو التقليدية التي يتم إعدادها كأطباق مطبوخة في المنزل. يُطلق على مطبخ كيوتو المُعد من قبل طاهٍ متخصص في التدريب اسم “مطبخ كيوتو” ويحتل المكانة القياسية للمطبخ الياباني في أجزاء مختلفة من اليابان ، ولكن هذا المظهر يتم التأكيد عليه والأطباق المتقنة لا يتم التعرف عليها عمومًا على أنها أطباق obanzai.

بشكل عام ، الأطباق الجانبية في كيوتو محضرة قليلاً مثل أطباق كيوتو ، ويتم غلي معظمها مع فطر بونيتو ​​وعشب البحر وشيتاكي المجفف. الخضار الورقية والخضروات الجذرية في الضواحي مثل ما يسمى بخضروات كيوتو تُسلق مع التوفو المقلي ، أو بعد الغليان ، يُضاف مسحوق كودزو القابل للذوبان في الماء ونشا البطاطس لصنع كودزو. نظرًا لأن صلصة الصويا المستخدمة خفيفة ، فإن اللون قريب من لون المادة. ومع ذلك ، هناك أيضًا أطباق مالحة ذات ألوان داكنة مطبوخة في المنزل مثل عشب البحر المسلوق في صلصة الصويا يسمى سنام الملح.

الطعام المشوي هو في الأساس نفس ما يُعرف عمومًا باسم مطبخ كيوتو ، حتى لو كان طبقًا جانبيًا في المنزل ، ولكن نظرًا لأنه داخلي ، نادرًا ما كانت المأكولات البحرية الطازجة تستخدم في الطبخ المنزلي التقليدي. تستخدم الأسماك البحرية بشكل أساسي الأسماك المالحة والأسماك المجففة المنقولة من واكاسا على نهر سابا كايدو ، وأسماك المياه العذبة التي يتم اصطيادها في الأنهار والبرك بالقرب من بحيرة بيوا وكيوتو.

في السنوات الأخيرة ، أصبحت أكثر شعبية بسبب صورتها الصحية ، وتبيعها المزيد والمزيد من المتاجر في متاجر الأطباق الجانبية وتقدمها كقائمة لافتة في المطاعم. ومع ذلك ، غالبًا ما تقدم المطاعم الصغيرة في مدينة كيوتو الأطباق التي تعتبر “obanzai” من قبل المناطق الأخرى ، حتى لو لم يكلفوا أنفسهم عناء عرضها على أنها “obanzai” للسياح.

حلويات كيوتو
Kyogashi هي حلوى يابانية من كيوتو. مصطلح عام للحلويات المستخدمة في المناسبات والاحتفالات في القصر والمنازل العامة والمعابد والأضرحة وبيوت الشاي.

خضروات كيوتو
خضروات كيوتو هي خضروات متخصصة في كيوتو يتم إنتاجها في محافظة كيوتو وتخلق أجواء كيوتو. تعريف خضروات كيوتو غامض ولم يتم تحديده بوضوح. إنه مصطلح عام للعناصر التي تم تحديد أصنافها في كيوتو ، أو العناصر التي تم إنتاجها بواسطة تقنية الإنتاج الأصلية لبروتوكول كيوتو ، ولكن في بعض الحالات ، تشمل أيضًا جذور الزنبق ، والتي نادرًا ما يتم إنتاجها في ولاية كيوتو. بشكل عام ، لا يتم تضمين الخضروات التي تم إدخالها إلى اليابان بعد النصف الأخير من عصر ميجي ، والخضروات مثل القلقاس والفجل التي تم إدخالها إلى اليابان من الصين وشبه الجزيرة الكورية بحلول القرنين الخامس والثاني عشر ، مستهدفة كخضروات كيوتو. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يتم تضمين Manganji القلقاس ، الذي تم إنتاجه عن طريق التهجين مع الأصناف الخارجية في القرن العشرين. من ناحية أخرى،

مقارنةً بالأصناف الهجينة الحديثة ، فإن خضروات كيوتو ليست ملائمة للتوزيع على نطاق واسع من حيث الإنتاجية ومعايير الشكل ، لذلك انخفض الإنتاج في منتصف القرن العشرين ، ولكن تم فحص الأصناف والحفاظ عليها من قبل محافظة كيوتو ومدينة كيوتو. توسع الإنتاج والاستهلاك منذ تسعينيات القرن الماضي بسبب الترويج لخضروات كيوياساي وكيوتو. وفقًا لمسح عام 1990 ، فإن خضروات كيوتو غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية مقارنة بالأصناف المحسنة العامة. تحدد وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في محافظة كيوتو اليوم الخامس عشر من كل شهر كيوم كيوتو للخضروات وتجري أنشطة العلاقات العامة. بالإضافة إلى ذلك ، تم إجراء اختبار كيوتو للخضروات منذ عام 2008. وتشمل الخضروات التقليدية الأخرى خضروات نانيوا في محافظة أوساكا ،

مخلل كيوتو
مخللات كيوتو هي مخللات مصنوعة من خضروات منتجة في محافظة كيوتو ، وهي علامات تجارية مسجلة لرابطة التعاونية للمخللات في محافظة كيوتو (رقم 5009700 ، رقم 559699 لـ “كيوتو تسوكيمونو”). بدأت المخللات المملحة ومخللات كاسوزوكي ومخللات ميسو وما إلى ذلك ، وظهرت مخللات نخالة الأرز في فترة إيدو.

يرجع تطوير المخللات في كيوتو إلى حقيقة أنها ، كما يمثلها Kyoyasai ، كانت أرضًا يمكن صيد خضروات عالية الجودة فيها ، وأن كيوتو كانت تتمتع في الأصل بتقنيات حفظ ممتازة. يقال أن المخللات المحلية من جميع أنحاء اليابان استمرت ، تمامًا كما ازدهرت ثقافة المخللات في كيوتو.

أسلوب كوجو
حفل سكاكين المطبخ هو احتفال يؤديه خبير سكاكين المطبخ ، والذي تم تسليمه منذ فترة هييان. اجلس مرتديًا إبوشي أو هيتاتار أو كاريجينو أمام لوح التقطيع ، وامسك بسكين في يدك اليمنى وعيدان تناول الطعام في يدك اليسرى ، دون لمس المكونات مباشرة. يقال إنه يعود إلى أوائل فترة هييان (حوالي 860) ، وأقام سكرتير الحفل حفلًا للطعام بأمر من الإمبراطور سيوا في العام الأول من Jōgan (859) ، وأقام حفلًا يسمى سكين مطبخ وسكين مطبخ. وفقًا لموسوعة طريقة الطهي اليابانية التي كتبها Taijiro Ishii ، بدأت سكاكين السكاكين (كيفية ترتيب اللحم بعد تقطيع السمك) لأن Fujiwara no Yamakage صنع سكينًا للكارب. بالاضافة،

وصف جواو رودريغيز ، الذي جاء إلى اليابان خلال فترة أزوتشي-موموياما ، “الركل والركل والمبارزة” بأنها “نوه” (الثقافة العملية) التي يجب أن تكتسبها الطبقة الحاكمة في كتابه “تاريخ الكنيسة اليابانية”. كانت تُمارس في السابق بشكل شائع في أجزاء مختلفة من اليابان ، ولا تزال تستخدم حتى اليوم في ضريح تسوشيما في محافظة أيتشي وفي ضريح أوكيهي في بلدة هاماشيما ، مدينة شيما ، محافظة مي. ) الأسماك (Uo) “يقام في أماكن مختلفة مثل مقامات الشنتو. في البداية ، كان الحدث مخصصًا لمياناكا فقط ، لكنه امتد إلى عائلة الساموراي من وقت كاماكورا إلى فترة موروماتشي.

كيوتو رامين
كيوتو رامين هو مصطلح عام للرامين يتم توفيره واستهلاكه بشكل رئيسي في مدينة كيوتو ، محافظة كيوتو ، اليابان. تحظى الرامن بشعبية في كيوتو ، ووفقًا لمجلة “Leaf” الإعلامية للبلدة التي تستهدف محافظتي كيوتو وشيجا ، فإنه اعتبارًا من عام 2013 ، يتم افتتاح حوالي 50 متجرًا سنويًا. يتميز كيوتو رامين بشوربة غنية وغنية. وفقًا لمتحف شين يوكوهاما رامين ، نشأ كيوتو رامين من كشك بدأه Xu Yongbo من مقاطعة Zhejiang ، الصين في عام 1938 بالقرب من محطة كيوتو. قام هذا الشخص بفتح “Shinpuku Saikan” في Takakura ، Shimogyo-ku ، Shimogyo-ku ، شرق محطة كيوتو (المعروفة باسم Takahashi / Takabashi) ، ويستمر حتى يومنا هذا.

بعد ذلك رامين رامين مع لحم الخنزير يرش على سطح الحساء ينتشر من “ماسوتاني” التي تأسست عام 1949 ، وأصبحت نمطًا آخر من رامين كيوتو. يطلق عليه “رامين backfat” أو “chacha ramen” (سميت على اسم المظهر عند رشها بالدهون). وفقًا لكاتب المقالات أتسوهيكو إيري “شعب كيوتو الوحيد الذي يعرف” ، “كيوتو رامين هي الأغنى في اليابان.” تأسست “Tenkaippin” في عام 1971 ، وتتميز بحساء الدجاج الزجاجي الغني ، والذي يصعب تسميته رامين بصلصة الصويا ، ولكنها نمت لتصبح واحدة من سلاسل رامين الرائدة في كيوتو ولديها متاجر في جميع أنحاء اليابان.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فالكثير منها عبارة عن نودلز مباشرة مع القليل من محلول الملح. بالإضافة إلى ذلك ، يُقال أن لها حضورًا ضعيفًا ولينًا جدًا. تعتبر إيري هذا في “اختبار أورا كيوتو” لأنه يقوم على الأكل مع الأرز. يقال إن المنطقة المحيطة بإيجيجوجي وهيجاشيوجي في ساكيو وارد هي “ساحة معركة رامين شرسة” و “طريق رامين السريع” و “شارع رامين” ، وتتنافس العديد من المتاجر مع بعضها البعض. في “Leaf” ، تعتبر Fushimi Ward أيضًا ساحة معركة شرسة.

مطعم كيوتو
في اليابان ، ظهرت “المطاعم” لأول مرة في كيوتو ، ولكن لم يتم تحديد العمر والموقع التفصيلي ، وما يمكن تأكيده بالقرب من Toji Nandaimon حوالي عام 1403 (Oei 10). هناك فلس واحد ظهر فيه. أقام متجرًا بسيطًا للتجميع وقدم الشاي الزهيد الثمن للزوار بالوقوف ، ولكن يُعتقد أن هذا أصبح شائعًا وتطور إلى مقهى مونزين ، الذي أصبح النموذج الأولي للمطعم. .. في أوائل فترة إيدو ، كانت المقاهي التي تسمى ناكامورايا وفوجيا في بوابة توري لضريح ياساكا تقدم الشاي للمصلين ، لكنهم بدأوا في نهاية المطاف في تقديم التوفو كوجبة خفيفة وأطلقوا عليها اسم مقاهي التوفو. قامت المقاهي التي تقدم مثل هذا التوفو بنشر مطبوعاتها إلى جيون وأظهرت تنوع أطباق التوفو مثل توفو جيون.

في منتصف فترة إيدو ، وُلد الأسلوب الحديث في تربية العملاء على تناول الطعام ، وتطورت أنواع الطعام إلى أنواع مختلفة. نُشر في 1831 (Tenpo 2nd Year) ، “دليل التسوق الألماني التجاري” يقدم العديد من المطاعم التي تقدم أطباق الأسماك النهرية وأطباق اليودوفو والأطباق الفورية وشاي كايسيكي وما إلى ذلك ، وتتركز على نهري تاكاسي وكامو. .. من ناحية أخرى ، بدأت تظهر المتاجر التي تخدم shōjin ryori ، المتمركزة حول معبد Ji-shu بالقرب من Maruyama. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ثقافة إيتاما كابو ، التي ولدت في أوساكا ، تغلغلت في فترة “هاماساكو” التي افتتحت في عام 1927 ، وكان لها تأثير كبير على أسلوب خدمة مطاعم كيوتو.