متجر البقالة ، أو Épicerie ، هو بائع تجزئة للأطعمة المحلية ولكنه يوزع أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات التي لا علاقة لها بالطعام. تعتبر محلات البقالة مثالًا قانونيًا لعمليات البرجوازية الصغيرة ، الموجودة على نطاق واسع في المدن أو القرى الكبيرة. يعد متجر البقالة أيضًا ، منذ ظهور التوزيع الشامل ، قطاعًا من الأنشطة المرتبطة بالتوزيع الكبير لشراء المواد الغذائية الجافة والمعلبة وبيعها داخل متجر أو مكتب شراء مركزي.

تلعب متاجر الطعام المحلية هذه دورًا اجتماعيًا مهمًا في المشهد الحضري. يقدم معظمهم الضروريات الأساسية ، وكذلك الفواكه والخضروات الطازجة. الخدمة والتوافر ، ساعات عمل واسعة ، تسمح لبقّال الحي “Épicerie” بمقاومة ضغط بائعي التجزئة الكبار. سواء تم تصنيفها على أنها راقية أو محلية أو إيطالية أو يابانية ، فقد اكتسبت متاجر البقالة مكانًا خاصًا في الحياة اليومية للفرنسيين. بفضل مجموعة واسعة من المنتجات الجافة والطازجة التي تتيح لك خلق لحظات من المشاركة حول مشروب أو طاولة ، فإن متاجر البقالة في ازدياد.

في باريس ، في مواجهة بيئة سوق تنافسية للغاية ، غالبًا ما تتمتع محلات البقالة بمزاياها التنافسية الخاصة. تقدم متاجر البقالة تشكيلة أوسع أو حصرية من السلع مقارنة بالمتاجر الصغيرة التي تديرها سلسلة. يمكن دائمًا العثور على المزيد من العناصر التي تناسب الأذواق الباريسية هنا ، مما يُظهر مرونة التشغيل الأكثر مرونة لمتجر البقالة. تعرف متاجر البقالة كيف تعكس الشهية الفريدة للباريسيين ، على سبيل المثال ، تبيع بعض متاجر البقالة تخصصات النكهات محلية الصنع ، أو التوابل من قنوات الشراء الخاصة بهم ، أو حتى المنتجات الزراعية الخاصة بها.

في باريس ، محلات البقالة الراقية ومحلات المواد الغذائية تغري العيون وبراعم التذوق. في باريس ، دائمًا ما يكون فن الطهو في دائرة الضوء بفضل الحرفيين والطهاة والمنتجين المشهورين. بعض محلات البقالة هي أيضًا متاجر طعام يديرها صغار المنتجين ، وتقدم أطعمة شهية مليئة بالمنتجات الغذائية عالية الجودة. الأشياء العادية (الجبن) ، والكماليات الصغيرة (الكافيار ، فوا جرا) ، والتخصصات الإقليمية ، والبقالة الجافة (الخردل ، والمعلبات ، والتوابل) ، والحلويات (الشوكولاتة ، والبسكويت ، والعسل) ولكن أيضًا سمك السلمون المدخن أو الكركتيل ، والنبيذ ، والكحوليات الثمينة ، والاستثنائية الشاي والقهوة …

يأتي اسم “Épicerie” من العصور الوسطى حيث كان تخصص تجارة البقالة يبيع التوابل بشكل أساسي. منذ القرن التاسع عشر ، أصبحت متاجر البقالة منافذ بيع بالتجزئة للأطعمة الصغيرة بالإضافة إلى التوابل. بعد ذلك ، تم تغيير محل البقالة ، وأصبح عرض الطعام هو السائد. لقد أصبح عملاً ، يُطلق عليه أيضًا “متجر الأطعمة العامة” ، يبيع المنتجات الغذائية الطازجة والمجمدة والجافة والمعلبة ، ومجموعة محدودة من منتجات الصيدليات والبازار.

ظهر متجر البقالة في الأصل في شكل تجارة مستقلة ، كما ظهر في نهاية القرن التاسع عشر منظمًا في شبكة فرعية مثل شبكة المتاجر تحت العلامة التجارية Félix Potin في فرنسا ، أو في شكل تعاونية. الاستهلاك ، وهي حركة بدأها روبرت أوين في اسكتلندا (المملكة المتحدة) واستمرت من قبل Coops في العديد من البلدان الأوروبية.

خلال القرن العشرين ، مع تطور صناعة المواد الغذائية ، حلت المنتجات المعبأة مسبقًا محل المنتجات السائبة التي قام التاجر بتعبئتها. تم افتتاح هذا المفهوم من قبل متاجر الفروع الفرنسية ، منذ نهاية القرن التاسع عشر ، وامتلاك أدواتهم الصناعية مثل Félix Potin أو Casino ، والتي ، على سبيل المثال ، عرضت السكر المعبأ في عبوة وزنها كيلوغرام واحد تحمل اسم علامتها التجارية .

في النصف الثاني من القرن العشرين ، تخلى محل البقالة تدريجيًا عن “عداده” ليتحول إلى الخدمة الذاتية ، وهو مفهوم وُلد حوالي عام 1912 في الولايات المتحدة ، حيث خدم العملاء أنفسهم مباشرة في الجندول. في مدن مثل باريس ، يتحول متجر البقالة أحيانًا إلى زبائن مهتمين بجودة الذوق العالية وأحيانًا يكون عادلًا اجتماعيًا ويتخصصون في بيع المنتجات الغذائية الزراعية أو الحرفية. سيتبنى محل البقالة هذا بعد ذلك اسم مركب: “أطعمة لذيذة”.

تم استبدال “مخازن المواد الغذائية العامة” تدريجيًا في المراكز الحضرية الكبيرة بمحلات السوبر ماركت الصغيرة التي يطلق عليها أسماء مختلفة (سوبر ماركت ، خصم كبير ، وكلاء / وكلاء). يتم تجميع هذه المؤسسات عمومًا معًا تحت علامة تجارية مشتركة من خلال الانضمام إلى مكتب شراء مركزي بشكل مستقل في شكل امتياز أو تعاونية ، أو الانتماء إلى شركة واحدة. من كونها التجارة الرئيسية ، تحولت متاجر البقالة المستقلة في الأحياء ، بعد أن لم تتطور إلى مناطق مبيعات ، تدريجياً إلى تجارة ثانوية بسبب المنافسة من المتاجر الأكثر اتساعًا وتقديم مجموعة واسعة من المنتجات مع “تعريفة سياسة” أكثر “عدوانية” .

لا يزال حوالي 20 متجرًا للبقالة في باريس مفتوحًا في وقت متأخر من الليل ، ومع ذلك ، فإن ساعات العمل المحددة مختلفة قليلاً. كل هذا يتوقف على الوقت من السنة ووقت الأسبوع: عطلات نهاية الأسبوع والصيف هي أوقات الذروة حيث يحقق البقالة أفضل أرقامهم هناك. يحظر مرسوم المحافظة بيع الكحول في باريس بعد ساعة معينة وفقًا لتقسيم المناطق حسب المنطقة. لذلك غالبًا ما تغلق محلات البقالة بعد المهلة الزمنية لبيع الكحول في منطقتهم.

بالنسبة لمتاجر البقالة تلك التي تفتح في وقت متأخر من الليل ، ولكن الأسعار مرتفعة بشكل عام ، وبقدر ما لا يتم ملاحظتها دائمًا ، يحدث أن هذا النوع من محلات البقالة يثبت أنه قادر على المنافسة مع العلامات التجارية المحلية الكبيرة (محلات السوبر ماركت أو السوبر ماركت) ، بينما يظل أكثر باهظة الثمن من الخصم الصعب. نادرًا ما يستخدم العملاء هذه المتاجر للتسوق المعتاد ، لكن العديد من سكان المدن ، الذين يقدرون العثور على متجر صغير في حيهم يفتح في وقت متأخر من الليل وفي أيام العطل الرسمية ، يتسوقون بانتظام هناك.

يسلط الضوء
تنتشر محلات البقالة ومحلات المواد الغذائية الراقية في جميع أنحاء المدينة. من بين المتخصصين الدوليين في المعجنات ، نجد بيير هيرمي ، لادوريه أو فيليب كونتيسيني. صائغ الذهب الحقيقي من المشروبات الغازية والآيس كريم ، تقدم Martine Lambert أفضل المنتجات بدون ألوان أو مواد حافظة. أما بالنسبة لمتجر جي ديتو ، فيتم طلب الفستق واللوز المطحون والصنوبر وألواح الشوكولاتة الأخرى مباشرة من المنتجين.

في المتاجر الكبرى ، تقدم Printemps du Goût و La Grande Épicerie de Paris و Lafayette Gourmet خيارات واسعة وعالمية للغاية ، مع الاهتمام بالجودة. في الدائرة التاسعة ، يعتبر Causses محل بقالة ومأكولات لذيذة مع الحساء والسلطات والسندويشات.

ليكون لوليبوبس
Licon هي شركة ناشئة باريسية تم احتضانها في Paris & Co وهي تعيد ابتكار الحلويات التقليدية من خلال الشكل والذوق. نصنع مصاصات حرفية راقية على شكل منحوتات وشخصيات تاريخية ونربطها بالنكهات المعاصرة بروح المزيج. تكسر منتجاتنا الحواجز بين العمل الفني والجمهور من أجل إضفاء الطابع الديمقراطي على الثقافة. الأيقونة عبارة عن تذكار عالي الجودة وبأسعار معقولة مع قيمة رمزية قوية.

أطعمة شهية أصلية
Native Delicatessen هي أطعمة شهية من الفن والمنتجات النادرة من الأمم الأولى للأمريكتين وأوروبا وأستراليا واليابان. ستجد هنا زيت المكاديميا من أستراليا ، ومربى التوت البري ، وسمك السلمون البري المدخن المزجج بنبيذ مثلج ، وهلام الفلفل الحار ، وزيت عضوي من الأرجنتين ، إلخ … لمتعة السفر دون مغادرة واكتشاف المنتجات المعروضة فقط في هذا المتجر الصغير.

Printemps du Goût
لطالما أراد Jules Jaluzot أن يرى الناس متجره في Printemps كسوق كبير حيث “كل شيء جديد وحديث وجميل ، مثل العنوان Au Printemps”. بعد 150 عامًا ، ما زالت روح هذه العبقرية تلهم برنتيمبس هوسمان. لذا مرحبًا بكم في جميع الذواقة والذواقة ، الأفواه الرفيعة والأفواه الرفيعة ، الذواقة الناشئين أو المؤكدين. سافر Printemps du Goût في جميع أنحاء فرنسا ، حيث التقى بالحرفيين المتحمسين والرائعين ، لمشاركة العملاء الأصلي وكذلك الأساسي ، الدقيق وكذلك اللذيذ. من المنتجات الطازجة إلى الضروريات الشهية.

الدليل الوحيد لـ Printemps du Goût: حب الأرض الفرنسية وطعم الشيء الحقيقي. “الرهيفة” أو أفضل الصناعات الفرنسية على مساحة 900 متر مربع. من بين المنتجات الشهيرة ، تلك من Maison du Chocolat ، الكمأ من Maison Balme ، الكافيار والسلمون المدخن من بيزنطة. دائمًا لإغواء Foodistas ، يلتقي Reine Mer و Supernature و Regain و Laurent Dubois مع محمصات منزل Lomi. تعال وابحث أيضًا في جميع عائلات المنتجات الفرنسية 100 ٪: المربيات والعسل والحلويات والشوكولاتة والبر والبحر والخضروات ورقائق البطاطس المملحة والشوربات والصلصات والفطور والكعك والزيوت والخل والملح والفلفل والتوابل والخردل والحلويات والسكريات والشاي والقهوة.

باريس بورتو
باريس بورتو لأحواضها الصغيرة من آيس كريم باستيل دي ناتا أو زبادي التين وعصائر الفاكهة البرتغالية النموذجية. كما يقدم Paris Porto ، وهو متجر بقالة صغير تديره شقيقتان ، بعض الحلويات لتذوقها على الفور.

لو بولانجر دي لا تور
عشيقة المنزل ، الرغيف الفرنسي – مثل جميع أنواع الخبز – مصنوع في ورشة العمل الخاصة بنا أمام العملاء ، من العجين المخمر الطبيعي المصنوع من التفاح ودقيق من Moulins Familiaux المنتج في إيل دو فرانس ومن 100٪ فرنسي قمح. بين هذا البحث عن الأصالة والتميز ، والحرفية ، والترحيب الحار ، وعرض الأطباق الشهية حيث ستكتشف الخبز والمعجنات والمعجنات ، أصبح بولانجر دي لا تور ، مورد الخبز الرسمي للمطعم ، مكانًا للحياة يمر فيه. يلتقي الذواقة والنظامي المحلي.

بقالة RAP
تقدم Alessandra Pierini أكثر من مجرد منتجات استثنائية لمن يدخل متجر البقالة الخاص بها. إن ترحيبه ومعرفته بالتضاريس الإيطالية يجعل هذا المكان أمرًا لا بد منه في باريس.

لا بيتيت Epicerie
افتتح La Petite Epicerie de la Tour أبوابه في رقم 13 ، بجوار Tour d’Argent. مكان ستجد فيه جميع أساسيات الحياة اليومية ، من النبيذ إلى البقالة الحلوة (المربيات ، والأطعمة القابلة للدهن ، والبسكويت ، وروم باباس …) ، إلى البقالة اللذيذة (الخل ، والزيتون ، والترينس ، وكبد الأوز ، والصلصات ، والأملاح .. .) الوصفات الحصرية للشيف يانيك فرانك ، ولكن أيضًا عرض منتجات ألبان جديد تمامًا: الزبدة والبيض والحليب والأجبان العضوية من المنتجين الصغار المكتشفة في إيل دو فرانس ، ولا سيما فيرم سانت كولومب أو دومين دي لا تشالوتيري. يضاف إلى ذلك الخضروات الموسمية التي تُزرع وتُحصد في إيل دو فرانس بالإضافة إلى مجموعة واسعة جدًا من المنتجات التي تُباع في التجزئة أو بكميات كبيرة أو في عبوات مثل: الشاي والقهوة من Brûlerie des Gobelins ،

تيرا كانديدو
يقدم متجر البقالة الإيطالي هذا ، الذي كان مفتوحًا للمهنيين فقط ، المنتجات الخام (أحيانًا يتم تعبئتها بكميات كبيرة) مثل البندق من بيدمونت والتين المجفف اللذيذ. يسلب أيضًا: البوراتاس والموزاريلا والزيوت والمعكرونة وما إلى ذلك …

لادوريه رويال
Ladurée Royale ، البيت الأم منذ عام 1862. تم إنشاء غرفة الشاي هذه في عام 1862 ، وتم تزيينها بألواح خشبية تم تجديدها ببساطة ولوحات جدارية أصلية ، وتشاهد ملائكة المعجنات والمذاقات الذواقة تزدهر على أسقفها. تقدم القائمة ، التي تتغير مع المواسم ، مأكولات بسيطة ولذيذة ، والتي لطالما اكتسبت شهرة الدار. يأتي المعجبون إلى هنا لتذوق أفضل المعكرونات في باريس ، والكرواسان المحشو والحلويات من تقاليد المعجنات الرائعة في Ladurée.

كابري بازار
كابري بازار بقالة إيطالي ومتعهد طعام. الأساسيات: المعكرونة الطازجة أو الجافة.

لافاييت ميزون آند جورميه
لإرضاء ذوقك أو القيام ببعض التسوق الذواقة ، يعرض Le Magasin Gourmet الأطباق الصغيرة والأطباق الرائعة والمنتجات المحلية الفرنسية اللذيذة والتخصصات من البيوت الكبيرة. أفضل ما في فن الطهي للتسوق اليومي ولهدايا استثنائية. ما يقرب من 20000 من المنتجات التي يسيل لها اللعاب تروق للحواس ، كما يفعل الحرفيون للالتقاء في الموقع ، في هذا السوق الباريسي الجديد. إن العالم كله يحسدنا كرمز للمشاركة ، والحياة الكريمة ، والوقت المشترك ، والجمال والخير: طريقة حياتنا الفرنسية تجمع الناس معًا. يشع غاليري لافاييت في جميع أنحاء العالم ، ويجعلك تكتشف ، تحت سقف واحد ، فن فن الطهي والذواقة الشهيرة وفن المنزل للاحتفال بهذه المتعة في العيش الكريم …

كل طابق له أذواقه وأفكاره الخاصة. اكتشف دون مزيد من التأخير عوالم المتجر: المستوى -1: السوق الطازجة ونقاط التموين ؛ المستوى 0: أسواق طازجة ؛ منافذ تقديم المأكولات العالمية والفرنسية ومنافذ تقديم المعجنات والشوكولاته والمخابز والتوابل ؛ المستوى 1: مفهوم الزخرفة ، علم إنتاج الخمور ، الكهف Duclos: النبيذ ، الشمبانيا ؛ المستوى الثاني: مجوهرات الزفاف ؛ المفروشات المنزلية؛ تركيبات إضاءة؛ أثاث المنزل؛ دوره المياه؛ الروائح وأقمشة المفروشات. المستوى 3: فنون المائدة ، فن الطهي ؛ المفروشات المنزلية؛ الفراش. أجهزة منزلية صغيرة مع نقطة بيع بولانجر ومنطقة مطبخ لدروس فيراندي.

الملف اليوناني
Profil Grec هو العنوان المفضل للطهاة وأصحاب المطاعم الذين يبحثون عن زيوت وزيتون فيتا وكالاماتا.

Comptoir de la Gastronomie
يعد Le Comptoir de la Gastronomie (منذ 1894) بالتأكيد أكثر الأطعمة المعلبة زيارةً في نهاية العام. الأساسيات: فوا ، سمك السلمون ، الفطر المجفف.

لينوتر فيكتور هوغو
سبعة أيام في الأسبوع ، على مدار السنة ، أفضل فن طهي يمكن تناوله في مطعم Lenôtre: المعجنات الذهبية ، والشوكولاتة المصنوعة منزليًا ، والقوائم الاحتفالية ، والأطعمة المعلبة ، والنبيذ والشمبانيا التي اختارها أوليفييه بوسير ، أفضل نادل في العالم 2000. المعجنات التي جعلت من الدار مشهورة في جميع أنحاء العالم. يمكن العثور على مجموعة مختارة من الهدايا الذواقة والحلويات والكستناء المسكرة والبيتي فور والمعكرون وغيرها من الأطباق الشهية في أحد متاجر Maison Lenôtre العديدة.

بقالة عزرائيل
يزرع البقالة مع ألف بهار ، كهف حقيقي لعلي بابا ، منذ عام 1947 في باريس في منطقة ماريه. الأساسيات: الحلاوة الطحينية الطبيعية ، والتوابل ، والبهارات التركية الورد.

Oliviers & Co قرية بيرسي
شركة Oliviers & Co هي شركة لإنتاج زيت الزيتون في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط. يمكنك أيضًا العثور على جميع المنتجات الثانوية هناك: الخل والتابيناد والزيتون والصلصات والبيستو والتابناد والأطعمة القابلة للدهن. منتجات الكمأة بالإضافة إلى قسم البقالة الحلوة تكمل مجموعتنا الصحية الذواقة وبما يتوافق مع حمية البحر الأبيض المتوسط. سيرشدك فريقنا لمساعدتك في اكتشاف العالم الرائع والدقيق لزيت الزيتون وسوف ينصحك باختيار زيت الزيتون المناسب! سواءً لك أو للحصول على هدية ، ستجد في Oliviers & Co منتجات تتميز بإمكانية تتبع دقيقة وطعم مكثف ومستجدات منتظمة.

بقالة عيد الشكر
متجر بقالة عيد الشكر متخصص في المنتجات الأنجلو سكسونية المخصصة للتحضير لاحتفالات عيد الشكر.

جان بول هيفين
افتتح صانع الشوكولاتة الفرنسي جان بول هيفين متجره الباريسي الأول في عام 1988. النجاح لا يمكن إنكاره. من خلال إبداعاته الأصلية للأقراص والمعكرون ورقائق البطاطس والمعجنات والحلويات الأخرى ، يمثل الفخامة وطريقة الحياة الفرنسية.

لو بيل أوردينير
كان Le Bel Ordinaire ، الذي أسسه Cyrille Rossetto و Sébastien Demorant ، واحدًا من أوائل المطاعم المهجنة – مطعم هجين الذي تم افتتاحه في باريس. يُعرَّف المكان الذي حقق نجاحًا لا يمكن إنكاره بأنه أطعمة معلبة من المنتجات المحلية المطبوخة في الموقع أو التي يتم أخذها بعيدًا. أصالة هذا الجدول d’hôtes-delicatessen هو إبراز التضاريس الفرنسية و “مطبخ الخزانة” ، الذي يجمع بين المنتجات الطازجة والجافة. يمكن إعادة إنتاج كل وصفة يتم تذوقها في الموقع في المنزل. يمكن شراء المنتجات * المستخدمة في إنشاء “أطباق اليوم”. * الأطعمة المعلبة الجافة والنبيذ والجبن واللحوم المعالجة والأرز والعدس والحنطة الصغيرة والزيوت ومجموعة كاملة من المنتجات ، أكثر من 500 مرجع تم اختيارها من الحرفيين الفرنسيين والأوروبيين وزارعي النبيذ.

La Grande Épicerie de Paris
يقع La Grande Épicerie de Paris قبالة Bon Marché مباشرةً ، وقد أصبح أمرًا لا بد منه ، ومتعة مزعومة ، ولحظة مميزة. معيار حقيقي لفن الطهي في باريس ، يجذب عشاق الاستثنائيين والفضوليين من جميع أنحاء العالم. افتتحت La Grande Épicerie de Paris متجرًا ثانيًا في نوفمبر 2017 في 80 rue de Passy في الدائرة السادسة عشر.

غرامات L’évolution des épiceries
كانت فترة الريادة والمكان الوحيد للعثور على المنتجات الغريبة والأطعمة النادرة على مدار السنة ، وكان على الأطعمة المعلبة الكلاسيكية أن تعيد اختراع نفسها وأن تعرف كيف تعيد ابتكارها. كان محل بقالة فوشون الفاخر ، الذي تم إنشاؤه في عام 1900 ، أول من حوّل اسمه إلى علامة تجارية وعرّف نفسه على أنه موزع للمنتجات الغذائية الفاخرة. من خلال الكتالوجات الفاخرة لجميع منتجاتهم وشعار مميز على الحقائب والشاحنات الصغيرة ، ابتكروا طريقة جديدة للاستهلاك. سرعان ما أصبحت البرجوازية الباريسية مولعة بهذه المنتجات الأصلية الفاخرة وغير الأساسية التي أوصى بها مندوبو المبيعات المتفانون.

لا ميزون دو شوكولا
منذ عام 1977 ، وهو العام الذي افتتحت فيه أول بوتيك لها في شارع Saint-Honoré ، تشارك La Maison du Chocolat حبها للإبداع وسعيها إلى الكمال مع الجمهور. يتم اختيار أفضل المنتجات بعناية لصنع القانش والبرالين والمعجنات الأخرى (إكلايرس ، حلوى الماكرون ، إلخ). البيت الأساسي معروف أيضًا بإبداعاته “الراقية” التي تُعرض كل عام في Salon du Chocolat: فساتين ، وكراسي لويس السادس عشر ، وقلائد … مصنوعة بالكامل من الشوكولاتة.

ماريج فرير – لو ماريه
مع أكثر من 500 نوع من الشاي في القائمة ، هذه المؤسسة الفرنسية تسعد الخبراء. في جو استعماري قديم ، يمكنك تذوق تخصصات المنزل ، مالحة أو حلوة ، دائمًا على أساس الشاي.

تصنيع صغير ميشيل Cluizel
مصنع الشوكولاتة الفاخر Michel Cluizel هو شركة عائلية تم إنشاؤها في عام 1948. Taste هو شعار العلامة التجارية التي تقدم إبداعات فريدة من أفضل أنواع الكاكاو. يقدم Michel Cluizel مجموعة كبيرة من المراجع ، مقدمة في عبوات أنيقة.

باتريك روجر
يمكن التعرف على إبداعات باتريك روجر من بين أشياء أخرى كثيرة. لا يستمتع صانع الشوكولاتة بنحت أشكال كل عمل من أعماله فحسب ، بل إنه قادر أيضًا على إنتاج نكهات جديدة وأصلية جريئة مثل مظهرها. باستخدام أفضل حبوب الكاكاو والنباتات الطازجة فقط لتطوير الشوكولاتة الخاصة به ، باتريك روجر لاعب رائع: يبدأ من خبرة صانعي الشوكولاتة العظماء ولكنه يتعارض مع الاتفاقيات ، ثم تصبح الشوكولاتة الخاصة به تجارب طعم حقيقية إن لم تكن بصرية .

بيير هيرمي (بونابرت)
أطلقت عليه مجلة فوغ لقب “بيكاسو المعجنات”. قطع بيير هيرمي أسنانه في فوشون ، قبل أن يذهب إلى المنفى في اليابان لنشر خبرته. النجاح في أرض الشمس المشرقة هو أن طاهي المعجنات يعود إلى فرنسا لافتتاح أول متجر له ، في 72 شارع بونابرت ، الذي يعتبر “معبد الملذات الحلوة”. إذا كانت الصحافة العالمية مليئة بالثناء عليه (“طاهي المعجنات الطليعي وساحر النكهات” وفقًا لباريس ماتش ، “إمبراطور المطبخ” لصحيفة نيويورك تايمز ، “ملك المعجنات الحديثة” وفقًا لصحيفة الغارديان) ، ذلك لأن بيير هيرمي يتحدى عمله باستمرار من خلال استكشاف مناطق جديدة للذوق ومخالفة التقاليد.