المطعم هو مطعم صغير يوجد بشكل أساسي في شمال شرق الولايات المتحدة ووسط الغرب ، وكذلك في أجزاء أخرى من الولايات المتحدة وكندا وأجزاء من أوروبا الغربية. يقدم داينرز مجموعة واسعة من الأطعمة ، معظمها من المطبخ الأمريكي ، جو غير رسمي ، ومميزًا ، مجموعة من المقصورات التي يخدمها ويتستاف وعداد طويل للجلوس مع خدمة مباشرة ، في أصغرها طباخ. يمتد العديد من المتعقدين لساعات طويلة ، وبعضهم على طول الطرق السريعة والمناطق ذات الأعمال التحولية الهامة قد تبقى مفتوحة 24 ساعة.

وحتى اليوم ، يتشارك العديد من المتحمسين في شكل خارجي من الأشكال. بعض من أقربها كانت عربات السكك الحديدية المحولة ، مع الاحتفاظ ببنيتها الانسيابية والتجهيزات الداخلية. من عشرينيات إلى أربعينيات القرن العشرين ، كان مقدمو الطعام ، الذين كانوا يُعرفون في السابق باسم “سيارات الغداء” ، عادةً ما يتم تصنيعها مسبقًا في مصانع مثل المنازل المتنقلة الحديثة ويتم تسليمها في الموقع مع المرافق التي تحتاج إلى التوصيل فقط. نتيجة لذلك ، كان العديد من رواد المطعم في وقت مبكر صغيرًا وضيقًا في العادة ليتماشى مع سيارة أو شاحنة سكك حديدية. سمحت هذه البصمة الصغيرة أيضاً بتجميعها في عقود صغيرة وغير مكلفة نسبياً ، بحيث لم تكن قادرة على دعم مشروع أكبر. كان داينرز من الأعمال التجارية التاريخية التي يديرها المالك ، مع وجود بعض وجود سلاسل مطاعم تتطور مع مرور الوقت.

وعادة ما يقدم داينرز أغذية أساسية من المأكولات الأمريكية مثل الهامبرغر والبطاطا المقلية وساندوتشات النادي وغيرها من الأطعمة البسيطة السريعة المطبوخة وغير المكلفة مثل رغيف اللحم. الكثير من الطعام مشوي ، حيث كان يتمركز رواد المطعم في وقت مبكر حول شقة مسطحة تعمل بالغاز. القهوة هي الغذاء الرئيسي. غالبًا ما يقدم المهاجرون مخفوق الحليب والحلويات الممزوجة يدويًا مثل الفطائر ، والتي يتم عرضها عادة في علبة زجاجية. تستمد مأكولات الراحة الممتازة من الأطعمة التقليدية ، وهي متجذرة بعمق.

غالباً ما يكون للرواد الأمريكيين الكلاسيكيين طبقة خارجية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهي ميزة فريدة من نوعها في فن العمارة. في بعض الحالات ، يتشارك رواد المطعم في الحنين إلى الماضي ، كما توجد ميزات نمط الرجعية في بعض عروض السير المستعادة ودور السينما القديمة.

التاريخ
تم إنشاء مقدمة الخام للعشاء في عام 1872 من قبل والتر سكوت ، الذي باع الطعام من عربة تجرها الخيول إلى موظفي بروفيدنس جورنال ، في بروفيدنس ، رود آيلاند. يمكن اعتبار مطعم Scott هو المطعم الأول مع خدمة المشي ، حيث يحتوي على نوافذ على كل جانب من جوانب العربات. بدأ الإنتاج التجاري لمثل هذه “عربات الغداء” في وورسيستر ، ماساتشوستس ، في عام 1887 ، من قبل توماس باكلي. كان باكلي ناجحًا وأصبح معروفًا بسياراته “White House Cafe”. حصل تشارلز بالمر على أول براءة اختراع (1893) للعشاء ، والتي وصفها بأنها “ليلة الغداء عربة”. قام ببناء “المقاهي الليلية الفاخرة” و “عربات الغداء الليلية” في منطقة وورسيستير حتى عام 1901.

داينرز الجاهزة
ومع زيادة عدد المقاعد ، أفسحت العربات الطريق إلى المباني الجاهزة الصنع التي صنعها العديد من المصنعين أنفسهم الذين صنعوا العربات. وكما هو الحال مع عربة الغداء ، سمح مطعم ثابت بتأسيس شركة للخدمات الغذائية بسرعة باستخدام التركيبات والمعدات التي تم تجميعها مسبقًا.

يرجع الفضل إلى جيري أوماهوني (1890-1969) في بايون ، بولاية نيوجيرسي ، من قبل البعض الذي جعله أول من وضع “العشاء”. أنتجت شركة O’Mahony Diner من إليزابيث بولاية نيوجرسي 2000 شخص من عام 1917 إلى عام 1952. ما يقرب من عشرين فقط في جميع أنحاء الولايات المتحدة والخارج. وهناك آخرون آخرون يثنون على مصداقية فيليب ه. دوبري وغرينفيل ستودارد ، اللذان أسسا شركة ورسيستر للغداء والنقل في مدينة وورسستر بولاية ماساتشوستس ، في عام 1906 ، عندما كان عمر ماموني 16 عامًا فقط.

حتى فترة الكساد الكبير ، كانت معظم الشركات المصنعة للعناصر الغذائية وعملائها تقع في الشمال الشرقي. عانى التصنيع داينيري مع الصناعات الأخرى خلال فترة الكساد ، وإن لم يكن بقدر العديد من الصناعات ، وعرض العشاء طريقة أقل تكلفة للوصول إلى أعمال المطاعم ، فضلا عن الغذاء أقل تكلفة من المؤسسات الرسمية. بعد الحرب العالمية الثانية ، ومع عودة الاقتصاد إلى الإنتاج المدني وازدهار الضواحي ، كان رواد المطاعم فرصة تجارية صغيرة جذابة. خلال هذه الفترة ، انتشر رواد المطعم إلى ما وراء السوق الأصلي للمدن والبلدات الصغيرة وشرائط الطرق السريعة في الضواحي ، حتى وصلوا إلى الغرب الأوسط ، مع الشركات المصنعة مثل Valentine. بعد أن تم تنفيذ نظام الطرق السريعة في الولايات المتحدة في الستينيات ، شهد رواد المطاعم ازدهارًا في الأعمال حيث توقف المسافرون المتنقلون لتناول وجبة.

في العديد من المناطق ، حل محل مطاعم الوجبات السريعة في السبعينيات من القرن الماضي ، ولكن في مناطق نيوجيرزي ونيويورك ونيوجيرلاند وديلاوار وبنسلفانيا ، لا تزال المطاعم المملوكة بشكل مستقل شائعة نسبيا. منذ السبعينيات من القرن الماضي ، يفتقر معظم رواد المطاعم الذين تم تشييدهم حديثًا إلى الشكل الأصلي الضيق ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، والمظهر الانسيابي ، وعادة ما تكون المباني أكبر كثيرًا ، على الرغم من أن بعضها لا يزال مصنوعًا من عدة وحدات مسبقة الصنع ، تم تجميعها في الموقع ، وتصنيعها من قبل بناة مطعم الخط القديم. وقد تم الآن استخدام مجموعة واسعة من الأساليب المعمارية لهذه المطاعم في وقت لاحق ، بما في ذلك كيب كود والأساليب الاستعمارية. في بعض الأحيان ، أصبحت غرف الطعام ذات الطراز القديم التي تحتوي على منضدة طويلة وعدد قليل من الأكشاك الصغيرة ، تحتوي على غرف إضافية لتناول الطعام ، وورق حائط فخم ، ونوافير ، وثريات من الكريستال ، وتماثيل يونانية. بدأ تعريف المصطلح “العشاء” بالظهور مع تقدم كبار السن ، وتناولت وجبات العشاء الجاهزة أكثر إضافات الإطار التقليدية ، في بعض الأحيان ترك البنية الأصلية لا يمكن التعرف عليها تقريبا لأنها كانت محاطة ببناء جديد أو واجهة تجديده. وبدأت الشركات التي أطلقت على نفسها اسم المطاعم ، والتي بنيت في الموقع وغير مسبقة الصنع ، في الظهور. هذه المؤسسات الكبيرة كانت تُعرف أحيانًا باسم مطاعم العشاء.

مصنعين
DeRaffele Manufacturing Co. Inc
شركة فودرو لتناول الطعام
شركة جيري أوماهوني داينر
شركة كولمان لتناول الطعام
شركة ماونتن فيو داينرز
مدينة الحرير مدينة داينرز
تيرني الطعام السيارات
شركة ورسيستر لوجبات الغداء
الاسترليني Streamliner بالرواد
مستوحاة من القطارات المبسطة ، وخاصة برلنغتون زفير ، صمم رولاند ستيكني العشاء على شكل قطار انسيابي يدعى ستيرلين ستريلاينر في عام 1939. تم بناؤه من قبل شركة JB Judkins Coach ، التي قامت ببناء أجسام سيارات مخصصة ، الجنيه الاسترليني وغيرها توقف إنتاج العشاء في عام 1942 في بداية التدخل الأمريكي في الحرب العالمية الثانية. جدير بالذكر أن اثنين من الاسترليني ستريملينرز لا يزالان يعملان: سالم داينر في موقعه الأصلي في سالم ، ماساتشوستس ، ودايندي داينر في Pawtucket ، رود آيلاند.

هندسة معمارية
مثل المنزل المتنقل ، فإن المطعم ذو الطراز الأصلي ضيّق وممدود ويسمح بنقل الطرق أو السكك الحديدية إلى موقع المطعم. في مخطط الطوابق التقليدي ، تهيمن منضدة الخدمة على المناطق الداخلية ، مع منطقة إعداد ضد الجدار الخلفي والمقاعد المثبتة على الأرض للعملاء في المقدمة. قد تحتوي الموديلات الأكبر حجماً على صف من الأكشاك على الجدار الأمامي وفي الأطراف. الديكور يختلف مع مرور الوقت. المتنافسون من 1920s – 1940s ميزة آرت ديكو أو ستريملاين مودرن العناصر أو نسخ مظهر عربات السكك الحديدية تناول الطعام (على الرغم من عدد قليل جدا ، في الواقع ، تم تجديدها السكك الحديدية السيارات). وظهروا في الخارج على المينا الخزفية ، وبعضها مكتوب على الجبهة ، والبعض الآخر مع عصابات من المينا ، والبعض الآخر في المزامير. كان لدى الكثير منهم خط سقف “أسطواني”. كانت أرضيات البلاط شائعة. كان مراقبو الخمسينات من القرن العشرين يميلون إلى استخدام الألواح المصنوعة من الصلب غير القابل للصدأ ، والمينا الخزفية ، والكتل الزجاجية ، وأرضيات الترازو ، والفورميكا ، والقطع النيونية. عادةً ما يكون لطاقم الطعام الذي تم بناؤه في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين نوعًا مختلفًا من الهندسة المعمارية. فهي مصممة أكثر مثل المطاعم ، مع الاحتفاظ ببعض جوانب بنية العشاء التقليدية (الفولاذ المقاوم للصدأ وعناصر آرت ديكو ، عادة) مع تجاهل الآخرين (الحجم الصغير ، والتأكيد على العداد).

أهمية ثقافية
يجتذب داينرز مجموعة واسعة من السكان المحليين ، وهم عادة شركات صغيرة. من منتصف القرن العشرين فصاعدا ، كان ينظر إليهم على أنهم أميركيون جوهريون ، ويعكسون التنوع الثقافي المتصور والطبيعة المتساوية للبلاد بشكل عام. طوال معظم القرن العشرين ، كانت مراوح الطعام ، خاصة في الشمال الشرقي ، تملكها وتديرها عائلات مهاجرة أميركية يونانية. إن وجود الطعام اليوناني غير الرسمي ، مثل الجيروسكوب والسوفلاكي ، على قوائم طعام عديدة ، يشهد على هذا الرابط الثقافي.

وكثيراً ما يظل المتعشيون مفتوحين على مدار الساعة ، وخاصة في المدن ، وكانوا في يوم من الأيام أكثر المؤسسات العامة انتشارًا في أمريكا على مدار 24 ساعة ، مما يجعلهم جزءًا أساسيًا من الثقافة الحضرية ، إلى جانب الحانات والنوادي الليلية. وكثيرا ما يجد هذان القطاعان من الثقافة الحضرية الليلية نفسيهما متشابكين ، حيث يحصل العديد من المتعشيين على قدر كبير من الأعمال في وقت متأخر من الليل من الأشخاص المغادرين لمؤسسات الشرب. كما تم وضع العديد من رواد المطعم على مر التاريخ بالقرب من المصانع التي تعمل 24 ساعة في اليوم ، مع توفير عمال نوبات ليلية جزءًا أساسيًا من قاعدة العملاء. كل هذا يعني أن رواد المطعم يمكن أن يكونوا بمثابة رموز للوحدة والعزلة. رسم Nighthawks الشهير الذي رسمه إدوارد هوبر في عام 1942 يصور العشاء وشاغليه في وقت متأخر من الليل. ويستند العشاء في اللوحة إلى موقع حقيقي في قرية غرينتش ، ولكن تم اختياره جزئياً لأن داينرز كانت عبارة عن شرائح غير معروفة من أمريكانا ، مما يعني أنه كان من الممكن أخذ المشهد من أي مدينة في البلاد ، وكذلك لأن المطعم كان المكان الذي من الطبيعي أن يستخلصه الأفراد المعزولون ، مستيقظين بعد وقت طويل من وقت النوم. أدى انتشار مطعم Diner إلى أنه بحلول عام 1942 ، كان من الممكن لـ Hopper أن يلقي هذه المؤسسة في دور كان قد استخدم فيه مطعم Automat طوال الليل ، قبل خمسة عشر عامًا.

لكن كقاعدة ، كان رواد المطعم دائمًا رموزًا للتفاؤل الأميركي. قام نورمان روكويل برسم لوحة له عام 1958 ، The Runaway ، وهو أمريكي في المقام الأول عن طريق وضع رعايته ، صبي صغير ورجل أمن على الطريق السريع ، في مواجهة مطعم مجهول. في التلفزيون والسينما (على سبيل المثال The Blob، Happy Days، Grease and Diner) ، أصبح رواد المطاعم ونوافير الصودا ترمز إلى فترة الرخاء والتفاؤل في أمريكا في الخمسينيات. يتم عرضها كمكان يلتقي فيه المراهقون بعد المدرسة وكجزء أساسي من التاريخ. استخدم البرنامج التلفزيوني “أليس” العشاء كموقع للبرنامج ، وغالبًا ما يكون أحد العروض العادية في المسلسلات مثل سينفيلد. لا يزال التأثير الثقافي للعائلة اليوم. وقد نسخ العديد من المطاعم غير الجاهزة (بما في ذلك الامتيازات مثل Denny) مظهر ضيوف العشاء في خمسينيات القرن العشرين لجاذبية الحنين ، بينما يستخدم Waffle House تخطيطًا داخليًا مشتقًا من المطعم.

مانهاتن كان معروفا لمطعمه. تم شحن The Moondance Diner إلى Wyoming لإفساح المجال للتطوير. يوفر داينرز مكانًا على مستوى البلاد ، يمكن التعرف عليه ، وموحدًا إلى حد ما للأكل والتجميع ، والسمات المرغوبة التي تعكسها سلاسل مطاعم الوجبات السريعة. من المحتمل أن تكون أنواع الأغذية التي يتم تقديمها متسقة ، خاصة داخل منطقة معينة (حيث تكون الاستثناءات مناطق ذات تجمعات مهاجرة كبيرة ، حيث غالباً ما يلبي رواد المطاعم والمقاهي قوائم الطعام الخاصة بهم إلى تلك المأكولات المحلية) ، وكذلك الأسعار المفروضة. وفي الوقت نفسه ، يتمتع رواد المطاعم بشخصية أكثر من سلاسل الوجبات السريعة. تختلف الهياكل والقوائم وحتى المالكين والموظفين ، مع وجود درجة معينة من التشابه مع بعضهم البعض ، على نطاق أوسع بكثير من مطاعم السلسلة والامتياز الأكثر صرامة. يتم سرد كل من Poirier’s Diner و Munson Diner ، اللذان تصنعهما شركة Kullman Dining Car في لبنان ، نيوجيرزي ، في السجل الوطني للأماكن التاريخية.

أطباق
يقدم داينرز بشكل دائم الطعام الأمريكي مثل الهامبرغر والبطاطا المقلية وساندويتش النادي وغيرها من الأطعمة البسيطة. الكثير من الطعام مشوي ، حيث كان يتمركز رواد المطعم في وقت مبكر حول شواء. غالبا ما يكون هناك تركيز على أطعمة الإفطار مثل البيض (بما في ذلك العجة) والفطائر والفطائر والخبز المحمص الفرنسي. مثل الملعقة الزيتية البريطانية ، يقدم المطعم الأمريكي النموذجي الطعام المقلية أو المشوية ، على سبيل المثال: البيض المقلي ولحم الخنزير المقدد والهامبرغر والكلاب الساخنة والبطاطا المقلية والجبن والفطائر والبيض المخفوق والدجاج المقلي والبطاطس والنقانق. وغالبًا ما يكون مصحوبًا ببقوليات مخبوزة أو بطاطا مقلية أو كول سلو أو خبز محمص. بعض رواد المطعم يقدمون “أطعمة الإفطار” طوال يوم العمل ، وقد يغلق آخرون ممن يركزون على الإفطار حوالي الساعة الثالثة بعد الظهر. هذه هي الأكثر شيوعا المعروفة باسم منازل فطيرة. القهوة موجودة في كل مكان في المطاعم ، إن لم تكن دائماً ذات جودة عالية. العديد من رواد المطعم لا يقدمون المشروبات الكحولية ، على الرغم من أن البعض قد يخدم البيرة والنبيذ رخيص الثمن ، في حين أن آخرين – ولا سيما في نيوجيرزي وفي لونغ آيلاند – يحملون قائمة مشروبات كاملة ، بما في ذلك المشروبات المختلطة. العديد من رواد الطعام يقدمون مخفوقًا يدويًا ممزوجًا يدويًا. الغذاء عادة ما تكون غير مكلفة للغاية ، مع وجبة لائقة (ساندويتش ، طبق جانبي ، الشراب) المتاحة لأقل من عشرة دولارات.

هناك اختلاف إقليمي بين رواد الطعام مع الطعام الأمريكي الإقليمي التقليدي. في ميشيغان ووادي أوهايو في مطاعم “كاني آيلاند” ، يتم تقديم الكلاب المخروطية ، وكذلك أنواع معينة من المأكولات اليونانية مثل الجيروسكوبات التي يتأثر بها أصحاب المطاعم اليونانية. في ولاية إنديانا وإلينوي ، سندويشات لحم الخنزير المقلي عادة ما تكون في القائمة. الشمال الشرقي لديها تركيز أكبر على المأكولات البحرية ، مع المحار المقلي والجمبري المقلي شائع في ولاية ماين. في ولاية بنسلفانيا ، السندويشات cheesesteak و scrapple هي تركيبات في معظم داينرز. داينرز في الجنوب الغربي يخدم تاماليس. في جنوب الولايات المتحدة ، تشمل أطباق الإفطار النموذجية الحصى والبسكويت والمرق ، وأطعمة الروح مثل الدجاج المقلي والكرنب. في نيوجيرسي ، “ساندويتش لحم الخنزير ، البيض ، والجبن” هو العنصر الرئيسي للعديد من داينرز. العديد من رواد المطاعم لديهم حالات عرض شفافة في أو خلف المنضدة للحلويات. ومن الشائع مع داينرز الجديدة أن يتم عرض الحلويات في الحالات الدائرية الدوارة. وتشمل الحلويات النموذجية مجموعة متنوعة من الفطائر ، وغالبًا ما يتم عرضها في حالة شفافة منفصلة. معظم رواد المطعم في نيويورك وشيكاغو يقدمون أيضا كعكة الجبن.

تأثيرات المهاجر
وقد تم إدخال العديد من التأثيرات العرقية الأجنبية في صناعة العشاء. يمتلك الأمريكيون اليونانيون العديد من المتناولين في الولايات المتحدة – خاصةً في نيوجيرزي وإلينوي ونيويورك وماساتشوستس وبنسلفانيا وكونكتيكت. كما يعتبر ملاك أوروبا الشرقية ، ومعظمهم من اليهود البولنديين والأوكرانيين والأوروبيين الشرقيين ، نموذجًا نموذجيًا. الأميركيين الإيطاليين أيضا وجود ملحوظ. وفي بعض الأماكن التي توجد بها أعداد كبيرة من السكان اللاتينيين ، قد يكون للمكسيكيين والكوبيين أيضًا تواجد ملحوظ. يمكن رؤية هذه التأثيرات في بعض الإضافات المتكررة لقوائم العشاء ، مثل الموساكا اليونانية ، والسلافية blintzes ، وحساء الكرة الماتزية اليهودية ، والسندويشات على غرار ديلي (على سبيل المثال ، اللحم البقري المحمر ، الباسترامي ، روبن) ، والخبز واللوكس.

في وسائل الإعلام
وقد برزت داينرز بشكل ملحوظ في الأفلام والتلفزيون الأمريكي منذ تطوير النموذج. وتشمل المظاهر المميزة في مشاهد كلاسيكية في أفلام كلاسيكية مثل سوليفان للسفريات و The Killers. تمركز فيلم “طقوس المرور” عام 1982 في مطعم مشترك بين الأنصار. كانت نادلة في عام 2007 حول نادلة في العشاء ، وتشمل المسلسل التلفزيوني برنامج Food Network show Diners و Drive-Ins و Dives. بنسلفانيا داينرز وغيره من المطاعم على جانب الطريق ، هو فيلم وثائقي عام 1993.

كان الرسام إدوارد هوبر في عام 1942 مراقباً بشكل جذري للمطعم كمؤسسة ، وهو مقتبس من محاكاة الفيلم الذي تم بثه ليلاً على قناة تيرنر كلاسيك موفي. داينرز هي محور رسام الصور الفوتوغرافية جون بايدر الذي قضى نحو 40 عامًا في رسم زبائن المطعم عبر الولايات المتحدة.