السياحة الطهي أو السياحة الغذائية هي استكشاف المواد الغذائية كهدف السياحة. يعتبر الآن عنصرا حيويا في تجربة السياحة. تناول الطعام شائع بين السياح و “يعتقد أن الطعام يتساوى مع المناخ ، والسكن ، والمناظر الطبيعية” في الأهمية للسياح.
نظرة عامة
السياحة الطهوية أو الغذائية هي السعي وراء تجارب الأكل والشرب الفريدة والتي لا تنسى ، سواء القريبة والبعيدة. تختلف السياحة الطهوية عن السياحة الزراعية في أن السياحة الطهوية تعتبر مجموعة فرعية من السياحة الثقافية (المطبخ هو مظهر من مظاهر الثقافة) في حين تعتبر السياحة الزراعية مجموعة فرعية من السياحة الريفية ، ولكن السياحة الطهي والسياحة الزراعية ترتبط ارتباطا لا ينفصم ، حيث يمكن أن تكون بذور المطبخ وجدت في الزراعة. لا تقتصر سياحة الطهي / الطعام على الطعام الذواق. يمكن اعتبار السياحة الغذائية فئة فرعية من السفر التجريبي.
في حين أن العديد من المدن أو المناطق أو البلدان معروفة بالطعام ، فإن السياحة الطهوية لا تقتصر على الثقافة الغذائية. يأكل كل سائح حوالي ثلاث مرات في اليوم ، مما يجعل الطعام أحد المحركات الاقتصادية الأساسية للسياحة. تستثمر دول مثل أيرلندا وبيرو وكندا استثمارات كبيرة في تطوير السياحة الطهوية وتشهد نتائج مع إنفاق الزائرين ومعدلات ليلة وضحاها نتيجة لترويج السياحة الغذائية وتطوير المنتجات.
تقدم رابطة سفر الأغذية العالمية الإيضاحات والتعريفات التالية:
نقول “السياحة الغذائية” ، ولكن شرب المشروبات هو نشاط ضمني وما يرتبط به. من المعقول أن نقول “السياحة الغذائية والشراب”. نحن بحاجة إلى توضيح “بعيد وقريب”. بالإضافة إلى السفر عبر البلاد أو العالم لتناول الطعام أو الشراب ، يمكننا أيضًا أن نكون مسافرين للطعام في مناطقنا ومدننا وأحيائنا. إذا كنت نادراً ما تخرج من حيّك وتسافر عبر المدينة إلى حي جديد لتذهب إلى متجر بقالة خاص أو لتتناول الطعام ، فأنت “مسافر طعام” في الفناء الخلفي الخاص بك! وينطوي فعل السفر ضمنا لأن معظم الناس يسافرون على الأقل عبر مدينتهم ، إن لم يكن في المنطقة أو البلد أو حتى الكوكب. المسافة المقطوعة ليست بنفس أهمية حقيقة أننا دائم التنقل. نحن جميع “المسافرين” من نوع ونحن جميعا “أكلة”. لذلك ، يمكننا أيضا اعتبار جميع “المسافرين بالطعام”. في السابق كانت رابطة السفر العالمية للأغذية قد استخدمت عبارة “سياحة الطهي” لوصف صناعتنا. توقفنا عن استخدام هذه العبارة في عام 2012 لأن بحثنا أشار إلى أنه يعطي انطباعًا مضللًا. في حين أنه يمكن استخدام “الطهي” تقنيًا في أي شيء يتعلق بالطعام والشراب ويبدو في البداية منطقيًا ، فإن التصور بين غالبية المتحدثين باللغة الإنجليزية الذين قابلناهم هو أن كلمة “الطهي” هي نخبوية. لا شيء أبعد عن الحقيقة حول ماهية صناعتنا. تشمل “السياحة الغذائية” عربات الطعام والباعة المتجولين ، مثل الحانات المحلية فقط (gastro) ، أو مصانع النبيذ المثيرة ، أو المطاعم الفريدة من نوعها. هناك شيء للجميع في صناعة السياحة الغذائية.
للسياحة الغذائية أربعة أنواع عامة:
حصة الطبخ
جولات الطعام
النبيذ والبيرة والمهرجانات الغذائية
تجارب طعام مميزة
الأصل
في الوقت الحاضر ، هناك العديد من طرق تذوق الطعام في العالم مخصصة لأنواع مختلفة من المواد الغذائية أو الإمدادات ، على سبيل المثال: طريق لحم الخنزير الايبيرية في إسبانيا ، طريق جبن الماعز ، طريق التنش ، طريق الفواكه والخمور ، طريق 3 في تلك التي تختار مواضيع الطهي التي تسلط الضوء على هوية الطريق ، يتم الترويج لبيع المنتجات الغذائية (التسويق) ، يتم تطوير اقتصاد محلي ، وثقافة وهوية يتم الترويج للمنطقة. عادة ما ترتبط السياحة الذواقة بأنشطة أخرى تكملها ، مثل السياحة الريفية.
السياحة الذواقة هي وسيلة لاسترجاع الغذاء التقليدي لكل منطقة ، وخلال منتصف القرن العشرين كان هناك تغيير هيكلي في الطريقة التي يقدر بها السياح الطعام. السياحة تذوق الطعام هو الأداة التي من شأنها أن تساعد في تحديد المواقع من الأطعمة الإقليمية. في السنوات الأخيرة ، أصبحت ذات أهمية متزايدة في العالم ، لأنها أصبحت مفتاحًا لتحديد موقع الأطعمة الإقليمية.
يمكن تعريف هذه السياحة بأنها زيارات لمنتجي الأغذية الأساسيين والثانويين ، ومهرجانات تذوق الطعام ، والمطاعم وأماكن محددة حيث يكون تذوق الأطباق وتجربة صفات منطقة متخصصة في إنتاج الغذاء هو السبب الرئيسي وراء تحقيق ذلك. السفر
اتجاهات
يمكن تلخيص الاتجاهات الرئيسية من وجهة نظر الطلب (اتجاهات السياحة تذوق الطعام) في خمسة جوانب أساسية:
البحث عن المنتجات المحلية ، القادمة من أقرب المناطق المحيطة بها ، والتي تسمح بمعرفة ثقافة الطعام في المنطقة ، والتي تسهم في الاستدامة والتي تساعد على تطوير الاقتصادات المحلية. يتم تقييم هذا الجانب بطريقة من خلال الطلب الذي يعرف أنه في أي مكان سوف تجد المنتج بطريقة “نقية” أو قريبة.
البحث عن منتجات عالية الجودة ، مدعومة بعلامات ضمان رسمية: فئات المنشأ ، المؤشرات الجغرافية المحمية أو العلامات التجارية الخاصة.
البحث عن المطبخ التقليدي ولكن مع الابتكار. عرض شامل يجمع بين المأكولات التقليدية والإبداعية هي الأصول الرئيسية لمستقبل السياحة تذوق الطعام.
البحث عن الجودة بأفضل سعر.
البحث عن التعددية الثقافية.
الأهداف
معرفة وتجربة الأطعمة الجديدة من المناطق الأخرى
تقديم تخصصات مناطقنا للزوار
تجربة النكهات الجديدة
تعرف المكونات المختلفة وطرق التحضير
الميزات
يتم تقديم سياحة تذوق الطعام كخيار جديد للدخول إلى عالم الطهي حيث يمكننا تجربة الآلاف من النكهات التي تميز المنطقة والتي تستهدف الأشخاص المطلعين مثل الطهاة أو العاملين في هذا المجال ، وكذلك لجميع أنواع الناس على استعداد للحصول على تجربة جديدة من النكهات.
حضاره
تعرف الجمعية العالمية لأغذية السفر (WTFA) السياحة الطهوية كجزء من تجربة سياحية كاملة في فن الطهو الذي يمثل جزءًا كبيرًا من السياحة الثقافية ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالسياحة الريفية نظرًا لعلاقتها بالأنشطة الزراعية التي تنتج المكونات اللازمة للإنتاج من وجبات الطعام. في يناير 2014 ، نشر WTFA كتيبًا بعنوان “Have Fork Will Travel” والذي ينص على أنه لا يمكن تخفيض الطهي السياحي إلى مفضلات السياحة المعينة لأنه وفقًا لـ WTFA ، فإن “المأكولات الراقية” تضم فقط 8.1٪ من إجمالي السفر السياحي.
بما أن كل سائح يأكل ، في المتوسط ، على الأقل ثلاث مرات في اليوم ، فإن الرهان على التوالي حيث تمثل السياحة الطهوية ، بالنسبة إلى WTFA ، زيادة في عائدات السياحة ، خاصة في البلدان غير المعروفة بثقافتها الذواقة. يمكن أن تكون دول مثل أيرلندا أو الفلبين أو البرتغال أو كندا أمثلة جيدة لكيفية أن يؤدي الاستثمار في تحسين جودة سلسلة الطهي إلى زيادة العوائد الاقتصادية.
لقد تمت الإشارة بالفعل إلى أهمية سياحة الطهي في التنمية الاقتصادية المستدامة في عام 2012 في التقرير العالمي لمنظمة السياحة العالمية حول السياحة الغذائية والذي ذكر أنه كمنتج سياحي منعزل لم يعد فن الطهي وسيلة للتسويق لأن السياح يبحثون عن المزيد من الخبرات التي تربطهم زياراتهم إلى الأصول الثقافية للأماكن و “النكهات هي جزء من الكل”.
في تشرين الأول / أكتوبر 2014 ، صرحت الخبيرة في السياحة الطهي كريستين كوفيليه بأن سان فرانسيسكو هي أفضل وجهة من قائمة تضم 10 مدن عالمية ، في حين حصلت بيرو على جائزة أفضل وجهة طهي في العالم لعام 2014 والتي تم تقديمها في إطار جوائز السفر العالمية.
الأثر الاقتصادي
أصبحت السياحة الطهوية بارزة في عام 2001. وتقدر جمعية سفر الأغذية العالمية أن نفقات الطعام والمشروبات تمثل 15٪ إلى 35٪ من إجمالي الإنفاق السياحي ، اعتمادًا على القدرة على تحمل تكلفة الوجهة. يسرد الاتحاد العالمي للتجارة الحرة منافع السياحة الغذائية المحتملة بما في ذلك المزيد من الزوار ، والمزيد من المبيعات ، والمزيد من اهتمام وسائل الإعلام ، وزيادة الإيرادات الضريبية ، وكبرياء المجتمع.
دروس الطبخ
منطقة متنامية من السياحة الطهي هي دروس الطبخ. تختلف التنسيقات من الدرس القصير الذي يستغرق بضع ساعات إلى الدورات التدريبية التي تستغرق يومًا كاملاً أو في أيام متعددة. عادة ما يكون التركيز على السياح الأجانب على أطباق البلد الذي يزورونه ، في حين قد يكون السياح المحليين حريصين على تجربة المأكولات الجديدة لهم. تشمل العديد من دروس الطهي جولات سياحية لتحسين التجربة الثقافية.
اقتراحات تذوق الطعام
فانكوفر
لقد كان في السنوات الأخيرة عندما حققت هذه المدينة الكندية سمعتها الطهي الحالية. ومن المقرر أن الأسماك الطازجة من الدرجة الأولى والمأكولات البحرية الأخرى ، فضلا عن مختلف الفواكه والخضروات.
طوكيو
الأكل هنا يمكن أن يصبح تجربة كاملة ، خاصة إذا كنت فضوليا ، لأنه بالإضافة إلى الأسماك ، في هذه المدينة يمكنك أن تجد الطعام من جميع الأنواع ، أساسا اليابانية والصينية.
سان فرانسيسكو
لأي طعم أو تفضيل ، هناك استجابة طهي مبتكرة تنتظر ، بفضل التعددية الثقافية ، من المطبخ المكسيكي إلى أكبر مدينة صينية في العالم خارج آسيا.
بروكسل
إنها واحدة من المدن التي تتمتع بأكبر حركة وحياة ثقافية واجتماعية ، بالمعنى الأوسع للكلمة. مطاعمهم غالية الثمن وعليك حجزها.
برشلونة
نقطة التقاء للثقافات المختلفة والتأثيرات للعديد من الجمارك. هناك يمكنك العثور على أفضل المطاعم مع مجموعة متنوعة من النكهات.
NY
يمكن للمرء أن يجد كل شيء في Apple Big ، والطعام ليس استثناء. ليس لديها أطباق نموذجية ، ولا شعبية ، لكنها مدينة واسعة النطاق مع مثل هذا التنوع الثقافي الذي لا يصدق تنوعها تذوق الطعام. يمكنك تذوق نكهة القارات الخمس دون ترك مانهاتن.
ليون
نحن نتحدث عن مهد فن الطهو الفرنسي ، مع أعلى تركيز عالمي من المطاعم الفاخرة ، ونجوم ميشلين و “البوشونات” أو المطاعم النموذجية. لا يمكنك فقط تقدير عرض طهي رائع ، ولكن أيضًا الاستمتاع بجودة النبيذ الذي تقدمه المنطقة.
هانوي
كانت هذه المدينة الفيتنامية مفاجأة حقيقية في مجال الطعام بفضل عروضها اللذيذة والمتنوعة: من أكشاك الشوارع البسيطة إلى المطاعم الفاخرة. في العديد من مطاعمها ، تتضمن القائمة الزواحف والكلاب والقطط على أنها غرابة شاذة يصعب تحديدها.
روما
في حين تشتهر شمال إيطاليا بالكمأة والبيستو ، توسكانا بزيت الزيتون ، صقلية للحلويات ، الجنوب لأسماكها وتوابلها ، يقدم المطبخ الروماني كل هذا وأكثر من ذلك بكثير.
لاس فيجاس
هذه هي المدينة المفضلة لدى الشيف لتقديم مقترحاته. أما بالنسبة للأماكن لتناول الطعام ، هناك جميع أنواع وأسعار ، وكثير منها المواضيعية.
الجولات المصحوبة بمرشدين للطعام
تختلف صيغة جولة الطعام من جولة إلى جولة ومن مشغل إلى مشغل (يوجد العديد منها). معظم ، ومع ذلك ، ميزة العناصر التالية:
وهي تعمل في المدن الكبرى ، ولكن ليس دائماً في العاصمة ، التي لديها أعداد كبيرة من السياح. وتوجد رحلات – من بين أماكن أخرى – في لندن وباريس وروما واسطنبول ومدينة نيويورك ولشبونة وبرلين ومدريد وبلفاست وسان فرانسيسكو وكوبنهاغن وكوالا لامبور وبرشلونة. العامل الأساسي للمشغلين هو العثور على مدينة ذات ثقافة طعام حيوية ومثيرة للاهتمام. طعام الشارع قد يتميز.
تكلف الجولات حوالي 100 دولار – 120 دولارًا (80 إلى 100 يورو) للشخص الواحد للجولة المعتادة. هناك اختلافات واسعة في هذا ، ومع ذلك – أغلى في الولايات المتحدة وأقل من ذلك في آسيا.
الجولات عموما سيرا على الاقدام. مسافات السفر الكبيرة ليست كبيرة – أحيانًا كما في جولة الطعام الهندية في لندن ، فهي تركز على عدد قليل من الشوارع المجاورة. يبدو أن عدداً قليلاً من السياح يرغبون في جولة بالدراجة ، على الرغم من أن واحدة أو اثنتين من شركات الجولات السياحية تدرسان عنصرًا غذائيًا.
تستمر الجولات عادة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات على الرغم من أن الكثير منها يدوم لفترة أطول. تبدأ العديد من الجولات حوالي الساعة 11:00 صباحا بالتوقيت المحلي وتستمر في فترة ما بعد الظهر ، مما يجعلها نقطة الجذب الرئيسية في اليوم. تبدأ الجولات عادة وتنتهي في مراكز النقل العام مثل محطات المترو.
تختلف أعداد المشاركين لكن 12 إلى 16 يعتبر بشكل عام الحد الأعلى.
نادراً ما تفرض الجولات رسوماً على الأطفال الصغار الذين يتشاركون الطعام مع الآباء / مقدمي الرعاية. قد لا تكون الرحلات بالضرورة متوافقة تمامًا مع استخدام الكراسي المتحركة – وهذا يعتمد على الجولة الدقيقة وموقف كل موقع من الإعاقة.
تأخذ الجولات الزوار إلى أماكن قد لا يكونوا قد رأوها ، لذلك يمكنهم التسوق وتناول الطعام مثل السكان المحليين بدلاً من الاعتماد على “الفخاخ” السياحية. غالبًا ما تستخدم عبارات مثل “أكل المدينة مثل الباريسي الحقيقي / البرليندر / لندنر / نيويوركر” في الدعاية لجولة الطعام.
يتم إرشاد جميع الجولات من قبل السكان المحليين. يضيف العديد من المرشدين السياحيين معرفتهم المحلية كمكافأة ، وربما يوصون بالمطاعم في أجزاء أخرى من المدينة.
الجولات هي في المقام الأول حول الغذاء. يختلف الشكل من شركة إلى أخرى ، ولكنه يتضمن بشكل عام زيارات إلى الأسواق ، والبارات ، والمقاهي حيث يتم دعوة أولئك الموجودين في الجولة لتذوق الأدوات. عادة ما تكون هناك زيارة متجر لشراء هذا النوع من الطعام الذي يصعب مصدره في مكان آخر. قد ينتهي الأمر بجولات مع وجبة الجلوس في مطعم حيث عادة ما يكون اختيار البيرة والنبيذ أو المشروبات الغازية.
يتحدث المرشدين عن الطعام ، وغالبًا ما يشيرون إلى هؤلاء في الجولة إلى المتاجر التي يستخدمونها. وقد يناقشون كيف يختلف نوع الطعام الذي يتناولونه وعائلاتهم عن الطعام الذي يتم تقديمه بشكل عام للسياح. من غير المحتمل أن يتم التكرم بالتسوق في منافذ الوجبات السريعة الدولية.
تضيف الأدلة بشكل عام مواد حول تاريخ المنطقة التي توجد بها الجولة. معظم الجولات قريبة من مناطق سياحية رئيسية ، ولكن ليس بها.
تفترض الجولات أن المشاركين يأكلون كل شيء تقريباً وغير مصممين لأنظمة غذائية خاصة. ومع ذلك ، يمكن أن يستوعب معظم النباتيين على الرغم من أن النظم الغذائية النباتية نادرا ما يتم تلبيتها – باستثناء جولة الطعام الهندي (حيث أن الكثيرين في الهند نباتيون). ينطبق التحذير نفسه على أولئك الذين يبحثون عن الخالي من الغلوتين إلخ.