المطبخ الأذربيجاني

المطبخ الأذربيجاني (الأذربايجاني: Azərbaycan mətbəxi) يشير إلى أساليب الطبخ والأطباق من الأذريين في أذربيجان وأذربيجان الإيرانية. يمكن الآن مشاهدة العديد من الأطعمة الأصلية في البلاد في مطابخ الثقافات المجاورة الأخرى. بالنسبة للأذربيجانيين ، يعتبر الطعام جزءًا مهمًا من ثقافتهم ويتجذر بعمق في التاريخ والتقاليد والقيم.

من بين 11 منطقة مناخية معروفة في العالم ، المناخ في أذربيجان يبلغ تسعة. هذا يساهم في خصوبة الأرض ، والتي بدورها يؤدي إلى ثراء المطبخ.

ميزات المطبخ الأذربيجاني
وانتشر على نطاق واسع في المطبخ الأذربيجاني شيش كباب والأطباق في التندري. هناك العديد من المشروبات والحلويات. ميزة مميزة من المطبخ الأذربيجاني هو استخدام الحمل لإعداد أطباق مختلفة. إلى حد أقل ، يستهلك الأذربيجانيون لحوم البقر والدواجن والأسماك. تأثر تشكيل المطبخ الأذربيجاني بمطالب الإسلام – ونتيجة لذلك ، فإنه لا يتضمن أطباق لحم الخنزير والأطباق التي تحتوي على الكحول. ومن المميزات الأخرى للمأكولات الأذرية هو المذاق الحاد والرائحة الفريدة التي تعطي الأطباق كل أنواع التوابل والأعشاب: الفلفل الحلو والمر ، الريحان ، القرفة ، القرنفل ، الشبت ، البقدونس ، الكزبرة ، النعناع ، الكمون وغيرها الكثير. خصوصا أنه من الضروري أن يتوقف على الزعفران و sumache.

الأول من هذه العناصر هو عنصر لا غنى عنه لإعداد العديد من pilafs. يتم تقديم سومي ، كقاعدة عامة ، لأطباق اللحوم المختلفة. يستخدم على نطاق واسع الخضار الأذربيجانية (الطماطم والخيار والباذنجان وغيرها) ، والفواكه (التفاح والكمثرى والسفرجل والبرتقال والليمون) ، والفواكه الحجرية (الخوخ والبرقوق والمشمش والخوخ). أيضا هناك أنواع مختلفة من دولما من الباذنجان والطماطم والفلفل.

يتم إعداد بعض الأطباق من المطبخ الأذربيجاني في أطباق خاصة. على سبيل المثال ، حساء piti – في pitišnica ، بلوف – في kazanas ، المراجل الخاصة مع قاع سميكة وأغطية خاصة ، والتي يتم فيها وضع الفحم الحار ، بحيث “توبيخ” بيلاف بالتساوي. لنوع خاص من تشكيلة اللحم – Saja – استخدم نفس المقلاة مع نشارة صغيرة مثبتة تحتها. لإعداد كباب ولياوليا كباب ، يتم استخدام أسياخ مختلفة ، للأطباق الأولى – أكواب – للمس ، لإطفاء اللحم – الطاس – الأواني الصغيرة وغيرها.

تاريخ وخصائص المطبخ الوطني الأذربيجاني
لقد انتشر المطبخ الأذربيجاني عبر جمهورية أذربيجان الحالية ، وأذربيجان أذربيجان ، وأراضي أذربيجان القديمة (المدرجة الآن في أرمينيا) – مقاطعات إريفان خانات ، وزنجيزور وجويشا ، في أراضي جورجيا حيث استقر الشعب الأذربيجاني تاريخيا – بورشالي وداغستان ، بما في ذلك ديربنت ، التي كانت في السابق مركزًا لأحد الخانات الأذربيجانية القديمة. وباستثناء استخدام الحيوانات البرية والطيور والأسماك والنباتات ، فإن إنتاج المنتجات الزراعية مطلوب أثناء تطوير المجتمع. للقيام بذلك ، يجب أن يكون الناس ثقافة عالية من الزراعة وتربية الحيوانات.

أذربيجان المطبخ الوطني هو أقرب إلى المطبخ الشرقي بسبب الذوق والتحضير للأطباق ، فضلا عن إضافة مضافات التوابل المظلمة والنكهة. يحتفظ المطبخ الأذربيجاني المعاصر بالطرق التقليدية لإعداد الأطباق مع دمج متطلبات ومستلزمات الطبخ الحديثة.

لقد تم طهي الأطباق الأذربيجانية بطريقة تقليدية مع الأواني النحاسية في تجهيزات المطابخ النحاسية. لا تزال تستخدم الأطباق النحاسية والأطباق النحاسية كخدمة للأطباق.

المطبخ الأذربيجاني مليء بأنواع مختلفة من الخضار والخضراوات مثل الباذنجان ، الطماطم ، الفلفل الحلو ، السبانخ ، الملفوف ، البصل ، الحميض ، البنجر ، الفجل ، الخيار ، الفاصوليا الخضراء. يستخدم الأرز والمنتجات المصنوعة من الدقيق على نطاق واسع في المطبخ الوطني. وتشتهر بالخضراوات والخضراء المستخدمة موسميًا في الأطباق. الأعشاب الطازجة ، بما في ذلك النعناع ، الكزبرة ، الشبت ، الريحان ، البقدونس ، الطرخون ، الكراث ، الثوم ، الزعتر ، البردقوش ، البصل الأخضر ، الجرجير تحظى بشعبية كبيرة وغالبا ما تصاحب الأطباق الرئيسية. يتم إعداد معظم الأطباق الوطنية من لحم الضأن ولحم البقر والدواجن. تعتبر الأطباق المعدة من اللحم المفروم أكثر انتشارًا. يوجد في البحر والبحيرات والأنهار في جمهورية أذربيجان وفرة من أنواع الأسماك المختلفة ، ولا سيما سمك الحفش الأبيض. يستخدم سمك الحفش على نطاق واسع في إعداد الأطباق الوطنية. يعتبر بحر قزوين موطنًا للعديد من أنواع الأسماك الصالحة للأكل ، بما في ذلك سمك الحفش وسمك السلمون في قزوين وكوتوم والسردين والبوري الرمادي وغيرها. الكافيار الأسود من بحر قزوين هو واحد من أشهى المأكولات الشهية في أذربيجان التي تم البحث عنها في أجزاء أخرى من العالم ، بما في ذلك دول الاتحاد السوفياتي السابق.

واحدة من أكثر الأطباق المشهورة من المطبخ الأذربيجاني هي بلوف من الأرز المغطى بالزعفران ، يقدم مع العديد من الأعشاب والخضر ، وهو مزيج متميز تماما عن تلك الموجودة في المناطق الريفية الأوزبكية. المطبخ الأذربيجاني يضم أكثر من 40 وصفات مختلفة من بلوف. الدورات الثانية الأخرى تشمل مجموعة واسعة من الكباب والشاشليك ، بما في ذلك لحم الضأن ولحم البقر والدجاج والبط والسمك (الكعق) الكباب. سمك الحفش ، سمك شائع ، هو عادة مشوي ومشوي مثل shashlik ، التي تخدم مع صلصة تورتة الرمان تسمّى narsharab. تستخدم الفواكه المجففة والجوز في العديد من الأطباق. التوابل التقليدية هي الملح والفلفل الأسود والسماق ، وخاصة الزعفران ، الذي يزرع محليا في شبه جزيرة أبشيرون. أما الدورات الثالثة فتشمل الحساء الذي يضم أكثر من 30 نوعًا في المطبخ الوطني الأذربيجاني. وتشمل هذه kufta bozbash ، piti المحضرة من اللحوم و dovga ، ovdukh ، dogramach ، bolva أعدت من الخضر واللبن. يتم تقديم بعض الحساء في أوعية وطنية أو مثيرة للاهتمام وعلى شكل غير عادي.

الشاي الأسود هو المشروب الوطني ، ويتم شربه بعد تناول الطعام. كما يتم تقديمه للضيوف كبادرة ترحيب ، غالبًا ما تكون مصحوبة بالمحافظة على الفاكهة.

Plov
واحدة من أشهر الأطباق من المطبخ الأذربيجاني هي بيلاف. هناك عدة أصناف من بيلاف أذربيجاني: الكورما- بيلا (مع لحم الضأن) ، ديك رومي-كورونا-بيلاو (مع لحم الغنم والفواكه الحامضة) ، شي-دواما-كورما-بيلاف (مع لحم الغنم ، اليقطين والكستناء) ، طوخ بيلاف مع الدجاج قطع مقلية ، دجاج-بيلاو (دجاج أو دجاج محشي) ، شيجيرما-بيلاف (مع دجاج محشو بيضة مطبوخة) ، بيزنجان بيلا (مع المكسرات والفواكه والقرفة الحامضة) ، شيشانونش-بيلاف (بيضة) ، سيودلو -Pilaf (حليبي) وشيرين بيلاف (حلوى الفواكه). على عكس المأكولات الأخرى ، يتم إعداد الأرز بشكل منفصل هنا وبشكل منفصل أساس بيلا (الطري) هو اللحم والفاكهة وغيرها. – يربط كل هذا في طبق واحد فقط عندما يتم تقديمه على المائدة. تغذية وتذوق بلوف أذربيجان لديها تقاليدها الخاصة.

أطباق حلوة
في فنون الطهي في أذربيجان ، هناك الكثير من الأطباق الفريدة التي تنقسم إلى ثلاث مجموعات فرعية – الطحين والكراميل والحلوى. أنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد المضافة والتوابل: الخشخاش ، المكسرات ، اللوز ، السمسم ، الزنجبيل ، الهيل ، الفانيلين وغيرها. وتشمل منتجات الطحين Shekberbour و Baklava و Sheker-Churek و Baku kuruba و kyata Karabakh و Baku و Nakhichevan و Ganja و Shumakhin mutaki و baklava Nakhichevan. عدد منتجات الدقيق الوطنية أكثر من 30 سلعة ، وكل منطقة لديها منتجات خاصة بها. شغل مكان خاص من قبل حلويات شيكي. Shekina البقلاوة ، peshwank ، والهيئات (terhalva) ، girmabadam ، التي تنتج طحين الأرز والسكر وحبات الجوز والزبدة وبياض البيض والتوابل.

في مارس 2009 ، أنتج اختصاصيو الطهي في غانجا معجزة – بقلاوة. طول هذا المنتج الحلويات المخبوز على شرف عيد النوروز هو 12 متراً وعرضاً – أربعة. وزن الحلويات هو حوالي ثلاثة أطنان. سمحت هذه المؤشرات البقلاوة الأذربيجانية بوضع سجل ودخول كتاب سجلات رابطة الدول المستقلة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه القطعة من معجنات النفخة تدعي مكانا في موسوعة غينيس للأرقام القياسية.

sorbets لها غرض مختلف. على عكس الطاجيك وآسيا الوسطى (هنا هم حلويات في المقام الأول) ، والمشروبات الأذربيجانية هي مشروبات خفيفة ، كما تلعب دور شرب بيلاف المرافقة. وكونه المكون الرئيسي لها ، بالإضافة إلى عصائر الفاكهة والتوت ، يتم أيضاً استخدام شراب وقطرات أجزاء النباتات العطرية مثل البذور والكلى وما شابه ، وقاعدة الفاكهة تتكون من عصائر الفواكه الحمضية والتوت.

قائمة الأطباق
فاتح الشهية الباردة
Kukyu
Kukyu من المساحات الخضراء
كوكيو من كتم
Kukyu من الجوز
فيزينجان من lobio
فيزنجان من البنجر
هافتا بيجير
صلصة الطماطم الحادة
Ajabsandal

الشوربات والمرق

حساء
بيتي حساء أذربيجان الوطني مصنوع من قطع من لحم الضأن على العظام ، مطبوخ بالخضار في مرق. أعد وخدم في الفخار الفردية.
كفتة بوزباش حساء البازلاء مع كرات اللحم الضأن والبطاطا المسلوقة. كرات اللحم في الكفتة بوزباش كبيرة ، دسمة ، مصنوعة من لحم الغنم المفروم والأرز ، وأحيانا مع البرقوق المجففة في الداخل.
سولو khingal حساء الضأن مع المعكرونة.
Toyuq shorbasi حساء الدجاج
Dovga شوربة مقرها الزبادي (ماتسونى) مع حميض ، والسبانخ ، والأرز ، والبازلاء المجففة ، وكرات اللحم الصغيرة المصنوعة من لحم الضأن الأرضى ؛ تقدم ساخنة أو باردة حسب الموسم.
Ovdukh شُرب حساء بارد على خليط من خليط ماء-مات فوق شرائح الخيار ، واللحم المسلوق المقطّع ، وأربعة بيض مسلوق ، والخضر (الشبت ، الكزبرة ، الريحان ، الطرخون ، وأحيانًا النعناع).
Dogramach نفس ovdukh ، ولكن من دون اللحوم.
Bolva مصنوعة من اللبن الرائب.

Arishta
Bozbash
Kufta-Bozbash
الديباج-bozbash
Dovga – حساء الزبادي مع الأرز
Dogramaji (ovdug) – حساء الخضار xolodny عيران
Dushbara – حساء مع pelmeni صغيرة (على ملعقة يتم وضعها من 8-10 pel’menis)
Kalapir
Kelle-pacha – مرق من الرأس والساقين من الكبش ، فضلا عن الكرش الضأن
Ovduh
Piti – حساء من لحم الضأن والبطاطا والبازلاء الضأن
Soyutma
لحوم البقر soymouth
Soyutma من لحم الضأن
سولو khingal
Toyug Shorbasy – حساء الدجاج مع الأرز والفواكه المجففة
توركو كورما
Turshu-syyyg
Umach
الحمراسي – شوربة المعكرونة
شيلة – قطعة من الدجاج والأرز
Hash – مرق لحم البقر من سيقان اللحم البقري

اطباق ساخنه

Plov

أنواع بلوف
Plov هو واحد من أكثر الأطباق انتشارا في أذربيجان ، مع أكثر من 40 وصفات مختلفة. لدى Plovs أسماء مختلفة اعتمادًا على المكونات الرئيسية المرافقة للأرز:

كورما بلوف لحم الضأن بلوف مع البصل
تشيلوف بلوف فول بلوف مع السمك
Sabzi Qovurma plov لحم الضأن بلوف
Toyug plov دجاج بلوف
شيرين بلوف فاكهة مجففة بلوف
Syudli بلوف طهي الأرز في الحليب
Sheshryanch بلوف ستة ألوان بلوف ، طهي البيض “الجانب المشمس لأعلى” على سرير من البصل الأخضر والأبيض المقلية.
يتكون plov الأذربيجاني من ثلاثة مكونات متميزة ، يتم تقديمها في نفس الوقت ولكن في أطباق منفصلة: الأرز (الحار ، الحار أبداً) ، غارا ، اللحم المقلي ، الفواكه المجففة ، البيض ، أو الأسماك المحضرة كمرافقة للأرز ، والأعشاب العطرية. لا يخلط الأرز مع المكونات الأخرى حتى عند تناول الطعام.

يتم التوزيع في أذربيجان من الأرز ، والذي يستخدم بشكل رئيسي في طهي بيلاف ، ويصل إلى 50 نوعًا.
غيوم بلوف
لوبيا-Plov
مايف بلوف
الديباج-dosham
Plov-chyhyrtma
Subzikourma-Plov
Sudlu-Plov
Toyug-Plov
Fisinjan-Plov
Dosheme-Plov
Sheshryanch-Plov
شيرين بلوف
Shuyut-بيلو

أطباق اللحوم
مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق من اللحوم. اللحوم المفضلة هي لحم الضأن. من لحم الضأن الطازج واللحم البقري إعداد basdyrm ، والتي من شأنها أن تجعل شيش كباب. الطبق الأكثر شيوعا هو piti و bozbash (حساء لحم الضأن سميكة). استخدام شعبية من kufte bozbash (كرات بحجم تفاحة من اللحم المفروم). لحم الضأن المفروم ، يلبس الأرز والتوابل ، ملفوف في الملفوف (هذا الطبق يدعى kelum dolmas) ، في أوراق العنب المالحة والطازجة (dolmass yarpag) ، الباذنجان والأشياء الطماطم. من لحم الضأن المفروم ، يخلط مع البصل والتوابل ، يعد كباب الويل. الطبق الأكثر شيوعا من لحم الطيور هو chigarth.

Alycha-kourma
باستورما – لحم البقر المجفف
بوز كورما
Buglama
بوغلاما من لحم الضأن
Beeham من لحم البقر
Gyzartma
دانا bastirmasy
Jiz-byz – ضأن الدواخل ، المقلية مع البطاطس
دولما
دولما من الباذنجان والطماطم والفلفل (“Badymdzhan Dolmasy”)
دولما من الباذنجان مع الأرز والبازلاء والنعناع (“دالي دولما”)
Dolma من ورق العنب (“Yarpag dolmas”)
Dolma من أوراق الملفوف (“Calam Dolmasy”)
Dolma مصنوعة من أوراق الزيزفون (“Dolmasy’s Peb”)
Dolma من القوس (“Sogan dolmas”)
Dolma من الفاكهة: السفرجل والتفاح (“Ava dolmas” و “Alma Dolmasy”)
خيار دولما (هيار دولماسي)
Chykhyrtma
Guyma-chihyrtma
Toyug chihyrtmas
لوبيا تشيهيرتماس
كباب (شاشليك)
Djuje-كباب
كباب كباب
كباب من الخضار
لولا-كباب
تذكرة كباب
Gujrug كباب – من قطع kurduk
Kyufta – كرات اللحم المحشوة
Arzuman-kyufta – كرات اللحم من الساق الخلفية من لحم الضأن محشوة بيضة أو زبدة شديدة الانحدار
Tava kuftatsi – اللحم المقلي اللحم البقري المقلي ، مقلي في مقلاة
تبريز الكفتة – كرات اللحم الضأن ولحم البقر المحشو بالأرز ، المشمش المجفف ، البوجارا ، البيض النيئ ، الخضار والبازلاء
اوردوباد كوفتا
و Läivängs
مرايا نار
سابزو كورما
Tava-كباب
مناقصات تينيج

أطباق من السمك
يستخدم المطبخ الأذربيجاني أنواع الأسماك الموجودة في بحر قزوين ، وخاصة كتم (kütüm) ، سمك السلمون (qızılbalıq) ، سمك الحفش (nərə) والرنجة (siyənək). قبل إدخال الوقف الاختياري على اصطياد الحفش وقيود الإنتاج ، أنتجت أذربيجان أكثر من 20 ألف طن من الكافيار الأسود سنوياً.

بوغلاما من السمك
دولما من السمك
كباب من السمك
ضفادع السمك
أطباق الطحين
Guymag – عصيدة حلوة مصنوعة من دقيق القمح المحمص
Gyurza – pelmeni طويلة من الشكل
Gyurza الكلاسيكية
جولة الجوراسي
Gyurza في ناخيشيفان
كتبي – خبز محشي
كتبي مع الخضر
كتابات باللحم
كتبي من الضرع
قرطبة مع اليقطين
الحلاوة الطحينية
بذور هالفاسي – حلاوة طحينية ، مطبوخة على عصير الحبوب المنبتة من القمح
Umach-الحلاوة الطحينية
Khingal
Guime-hingal
جورو هينجال
سولو هونغال
حشيش – عصيدة من دقيق القمح مع وجبة (شراب من عصير العنب المسلوق)
Firni – عصيدة الأرز الدقيق
Yayma – عصيدة الأرز الطازج
وجبات النباتية
Chykhyrtma من الباذنجان
تشهيرته من السبانخ
يالانشي دولما

أطباق حلوة والخبز
Badambura
Kyata – الخبز مع ملء الدقيق الحلو
الدجاج – ملفات تعريف الارتباط من الزبدة مع المربى
موتاكي – لفات مع حشو الجوز
نان أزيري – البسكويت الحلو
اذربيجان البقلاوة
باكو البقلاوة
جانجا بقلاوة
ناخيشيفان باكلافا
شيكينا البقلاوة
Fesely
Shekerbura – فطائر حلوة مع حشو الجوز
Shekercorek
شيكي هالفا
Shor-gogal – لفة مالحة مصنوعة من معجنات النفخ مع ملء التوابل. هو أيضا محلاة. يرمز إلى الشمس.
Zeyran – لفة كبيرة مع ملء السكر الأصفر من الطحين

منتجات الألبان
Aguz
Katyk
Kurut
جبن
Motal
Sachah
تشانه
شور
Suzma

منتجات الخبز
في النظام الغذائي للأذربيجانيين يحتل مكانة كبيرة من الخبز. يتم خبز بطرق مختلفة. في المناطق الريفية ، كان يتم خبزها في الغالب على حواف حرفية محدبة قليلاً من الحديد. تم خبز الخبز المخبوز على نطاق واسع في المناقصات ، والتي توجد في الوقت الحاضر في الأحياء وحتى في مراكز المدينة في الجمهورية. في العطاءات المخبوزة في الغالب churek ، في كثير من الأحيان lavash. في الربيع والخريف ، يتم إعداد gutab – نوع من الفطائر المحشوة باللحم والخضر.

Appec
بيتا
تندير من Kreraya
Fetir
جحا (خبز)
التوابل التقليدية
توجد العديد من الإضافات العطرية في العديد من الأطباق الأذربيجانية ، لكنها لا تهيمن عليها ، مما يضيف النكهة الضرورية إلى طعم الطبق. يتم استخدام بعضها في المشروبات التقليدية (انظر أدناه).

الكمون (cirə)
زعفران (زففران)
النعناع (نان)
فينشل (رازيانا)
كركم (ساريكوك)
الزنجبيل (zəncəfil)
الهيل (هيل)
القرفة (دارسين)
قرنفل (mıxək)
سومه (سماق)
مشروبات
انظر أيضا: ثقافة الشاي الأذربيجانية
عيران
Gandab
Doshab
Iskandzhebi
Köremez
Ovshala
Hoshab
شاي
شربات

الحلويات
الحلويات الأذربيجانية التقليدية هي الحلويات اللزجة المشبعة بالشراب مثل pakhlava و Shaki Halva. الأول ، طبقة من المكسرات المقطوعة المحصورة بين حصائر عجين مقلي تشبه الخيط ، هو تخصص شاكي في شمال غرب أذربيجان. وتشمل المعجنات التقليدية الأخرى شكربورا (على شكل هلال ومليء بالمكسرات) ، البيشمك (حلوى على شكل أنابيب مصنوعة من الأرز والدقيق والسكر) ، و girmapadam (المعجنات المليئة بالمكسرات المفرومة).

عادة ما يتم شراء الحلويات من متجر المعجنات وتؤكل في المنزل أو في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف والاستيقاظ. الاستنتاج المعتاد لوجبات المطعم هو طبق من الفاكهة الطازجة في الموسم ، مثل البرقوق ، الكرز ، المشمش ، أو العنب.

في آذار / مارس 2009 ، حقق الخبازون الأذربيجانيون دخولاً في سجل سجلات رابطة الدول المستقلة لتسجيل أكبر وأثقل بكخلا في رابطة الدول المستقلة ، حيث يزن حوالي ثلاثة أطنان. تم استخدام أكثر من 7 آلاف بيضة ، 350 كجم من المكسرات ، 20 كجم من اللوز ، 350 كيلوغرام من السكر ، والكمية نفسها من الدقيق في إعداد المعجنات.

Badambura
Pakhlava اسم هذه المعجنات مستمد من شكلها الماسي ، يرمز إلى النار ، والتي يطلق عليها pakhla من قبل المتخصصين السجاد الأذربيجانية. إنها واحدة من الحلويات الاحتفالية المخبوزة عشية وصول الربيع – عيد النوروز لتكريم الشمس.
Shekerbura Shekerbura (şəkərbura) هو حلويات شعبية أذربيجانية شهيرة ، مليئة باللوز المطحون ، البندق ، أو الجوز. الاسم القديم لهذه المعجنات على شكل هلال هو Sheker Burek ، وهي كلمة تركية تعني “باتي حلوة”. في أذربيجان ، عادة ما ينطوي على العمل الجماعي من الأقارب والأصدقاء والجيران الذين يتجمعون في منزل شخص ما لجعل هذا. النوروز المسرات. ما يجعل هذه تبدو مذهلة نوعا ما هو نمط على العجين التي تنتجها ملاقط التقليدية تسمى maggash.
السماني الحلاوة حساء السمنة مصنوع من القمح المملح ، ويمكن وصفه بأفضل ما يكون كطعم حار ولطيف. أحد التقاليد الحلاوة السامانية في أذربيجان هو جعل الحلاوة طحينية ، باستخدام الدقيق من سبعة منازل مختلفة.
شور جوجال آخر شراب النوروز ، شور جوجال هو فطيرة حلوة مليئة بالكركم واليانسون والكراوية والقرفة والفلفل الأسود. في الأزمنة القديمة ، مثلت المعجنات الصفراء الشمس ، في حين مثلت شاكربورا على شكل هلال القمر. هذه القوائم تستغرق وقتا طويلا للتحضير ، ولكن العملية ليست معقدة حقا.
Guymag إنها حلوى بسيطة وغنية تقدم تقليديًا للنساء اللواتي ولدن حديثًا أو للمرضى بعد الجراحة للحفاظ على قوتهن. انها عالية في السعرات الحرارية وسهلة التحضير. كما يتم تقديمه كوجبة إفطار ساخنة عندما يكون الطقس بارداً.
Firni تعتبر “فيرني” نوعًا من الحلوى المصنوعة من دقيق الأرز ، الذي يحتوي على ملمس خفيف ونكهة رقيقة ، مما يجعله أخف بكثير من بودنج الأرز المخبوز في بريطانيا وأمريكا الشمالية.
Badambura Badambura هو أقل قليلا الحلو من pakhlava وليس لديه العسل لذلك هو أقل لزجة كذلك. وهي مليئة بالسكر المطحون واللوز (البام في اللغة الأذرية) ، الهيل والفانيليا.

الخبز
يتم خبز أنواع مختلفة من الخبز في أذربيجان مثل: الخبز المسطح ، الدرفلة ، الخبز المسطح ، لافاش ، سونجيك ، زامرالي ، الكعك ، الكريب ، الرقيق ، الكريب ، الخبز ، الخبز (خبز التندور). خبز الخبز هو نوع من الخبز المخبوز في فرن طيني دعا التندور. في الغالب يتم استخدامه للخبز ولحم الطهي ، ولكن عموما يمكن طهي أي نوع من الطعام في أفران التندور. سر فرن التندور هو عملية تسخين الفرن. يتم وضع الخشب على الأرض وإشعالها. فمن الضروري الانتظار حتى يصبح الفحم متوهجة. في هذه اللحظة ، سيصل الفرن إلى درجات حرارة تبلغ حوالي 400 * م. يتم طهي الطعام بشكل أساسي من حرارة الجدران. درجة الحرارة العالية تضمن طهي سريع جداً. في العصور الوسطى ، كان فرن التندور أحد المرافق الشائعة للسكان الذين يعيشون في المدينة القديمة (Icheri Sheher). وقد تم اكتشاف ذلك خلال الحفريات الأثرية في مناطق مختلفة من المدينة القديمة. وخلال الاجتماع الذي عقد في إثيوبيا ، قررت اللجنة الحكومية الدولية لليونسكو لصون التراث الثقافي غير المادي إدراج لافا في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للمنظمة.

مشروبات
الشاي الأسود هو الشراب الوطني لأذربيجان. يفضل الشعب الأذربيجاني عادة الشاي المصنوع في معدات خاصة تسمى السماور.

عيران هو مشروب زبادي بارد ممزوج بالملح.

شراب أذربيجاني (أذربيجان: شريبت) هو مشروب بارد حلو مصنوع من عصير الفواكه المخلوط أو المغلي مع السكر ، وغالبا ما يعطر بماء الورد. أما الشربات (التي لا يجب الخلط بينها وبين جراثيم شربات) فهي من أصل إيراني وقد تختلف اختلافاً كبيراً في الاتساق ، من كثيف جداً ومشبه (كما هو الحال في المطبخ الطاجيكي) إلى خفيف وسائل جداً ، كما هو الحال في أذربيجان. يتم إعداد Sherbets عادة في النكهات الطبيعية التالية:

ليمون
رمان
الفراولة
كرز
مشمش
نعناع

الشعبية والاعتراف
“أفضل المأكولات التي أعرفها في العالم هي الأذربيجانية”. 11 أبريل 2013 على الهواء من الراديو “صدى موسكو” المخرج السينمائي الشهير و KVNschik يو. وقال س. جسمان: “المطبخ الأذربيجاني هو أفضل المأكولات. الصينية واليابانية والفرنسية والجورجية – الكثير من المأكولات الجيدة. ولكن الأذربيجانية …”.

من المعجبين بالمأكولات الأذربيجانية المسرح والسينما المسرحي الروسي الشهير أندريه تشيرنيشوف. “لقد جربت العديد من الأطباق الوطنية المختلفة خلال جولتي في الجولات ، ولكن هذا المطبخ هو الذي ترك انطباعًا قويًا عني. لا أحد يذوق طعم لحم الخنزير كما يفعل الأذربيجانيون”.