وجبة طيران

وجبة طيران ، أو غذاء شركة الطيران ، أو طعام الطائرة ، أو وجبة على متن الطائرة هي وجبة تقدم للركاب على متن طائرة تجارية. يتم إعداد هذه الوجبات عن طريق خدمات تموين شركات طيران متخصصة وعادة ما يتم تقديمها للركاب باستخدام عربة خدمة طيران.

تختلف هذه الوجبات اختلافًا كبيرًا في الجودة والكمية عبر شركات الطيران المختلفة وفئات السفر. وهي تتراوح بين وجبة خفيفة بسيطة أو مشروب في درجة سياحية قصيرة إلى وجبة ذواقة من سبعة أطباق في رحلة طويلة المدى من الدرجة الأولى. عندما تم تنظيم أسعار التذاكر في السوق المحلية الأمريكية ، كان الطعام هو الوسيلة الأساسية التي تميزت بها شركات الطيران نفسها.

التاريخ
كانت شركة هاندلي بيج ترانسبورت ، وهي شركة خطوط جوية تأسست عام 1919 ، هي أول شركة طيران تقدم خدمة خطوط الطيران لخدمة الطريق بين لندن وباريس في أكتوبر من ذلك العام. يمكن للركاب الاختيار من بين مجموعة من السندويشات والفاكهة.

محتويات
يختلف نوع الطعام باختلاف شركة الطيران وفئة السفر. يمكن تقديم وجبات الطعام على طبق واحد أو في دورات متعددة بدون صينية ومع مفرش طاولة وأدوات المائدة المعدنية والأواني الزجاجية (في فصول الدراسة الأولى ودرجة رجال الأعمال). غالبًا ما يعكس الطعام ثقافة الدولة التي تعتمد عليها شركة الطيران.

عشاء شركة الطيران يشمل عادة اللحوم (الدجاج أو اللحم البقري عادة) ، والأسماك ، أو المعكرونة. سلطة أو خضروات. لفائف خبز صغيرةوحلوى. يتم توفير التوابل (عادةً الملح والفلفل والسكر) في أكياس صغيرة أو هزازات.

ﻋﺎدة ﻣﺎ ﯾﻧﺗﺞ اﻟﻣزودون وﺟﺑﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ ﺑدﯾﻟﺔ ﻟﻟﻣﺳﺎﻓرﯾن ذوي اﻷﻧظﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻣﻘﯾدة. يجب عادة طلب ذلك قبل 24 ساعة على الأقل ، وأحيانًا عند شراء التذكرة. تتضمن بعض الأمثلة الأكثر شيوعًا ما يلي:

النظم الغذائية الثقافية ، مثل النمط التركي أو الفرنسي أو الإيطالي أو الصيني أو الكوري أو الياباني أو الهندي.
وجبات الرضع والرضيع. كما تقدم بعض شركات الطيران وجبات الأطفال التي تحتوي على الأطعمة التي يستمتع بها الأطفال مثل الفاصوليا المخبوزة والهامبرغر الصغير والكلاب الساخنة.
الحميات الطبية ، بما في ذلك الألياف المنخفضة / العالية ، قليلة الدهون / الكولسترول ، السكري ، الفول السوداني الحر ، اللاكتيوز ، الملح المنخفض / الصوديوم ، قليل البيورين ، منخفض السعرات الحرارية ، قليل البروتين ، لطيف (غير حار) وخالي من الغلوتين وجبات.
الحمية الدينية ، بما في ذلك الحلال ، الحلال ، والنباتيين الهندوس والبوذي والجاين.
الوجبات النباتية ، وعادة ما يتم تعريفها على أنها إما lacto-ovo أو وجبات نباتية. قد تتبع هذه الوجبات مأكولات معينة مثل المأكولات الآسيوية أو الغربية.
طعام حلال
للعديد من شركات الطيران الإسلامية (مثل مصر للطيران ، الإمارات ، الاتحاد للطيران ، جارودا إندونيسيا ، باتيك إير ، ماليندو للطيران ، طيران الخليج ، إيران إير ، ماهان إير ، إيراني أسيمان إيرلاينز ، الطيران العماني ، اليمنية ، الخطوط الجوية الكويتية ، الخطوط الجوية العراقية ، الخطوط الجوية القطرية ، السعودية ، وبيمان بنغلاديش الخطوط الجوية ، الخطوط الجوية الماليزية ، الخطوط الجوية الملكية بروني ، الخطوط الجوية الملكية المغربية ، الخطوط الجوية الليبية ، الخطوط الجوية الأفريقية ، الخطوط الجوية التونسية ، الخطوط الجوية الجزائرية والخطوط الجوية التركية ، وفقا للعادات الإسلامية ، يتم تقديم جميع الأطباق والأطباق على متن الطائرة وجبة مسلمة مع شهادة حلال – بدون لحم الخنزير والكحول. وبينما لا تزال طيران الإمارات والاتحاد والقطر توفر زجاجات من النبيذ لركاب غير مسلمين ، لا يقدم طاقم الطائرة المشروبات الكحولية لئلا تنتهك العادات الإسلامية ، ما لم يطلبها المسافرون غير المسلمين. ولأن إيران والمملكة العربية السعودية تطبقان أحكاماً صارمة على الشريعة ، فإن شركات الطيران تلك البلدان لا تقدم لحم الخنزير أو المشروبات الكحولية ، كما يحظر على جميع شركات الطيران المتجهة من وإلى إيران أو المملكة العربية السعودية تقديم الطعام. ومع ذلك ، لا تزال جارودا إندونيسيا تقدم المشروبات الكحولية (الويسكي والبيرة والشمبانيا والنبيذ) إلى الركاب غير المسلمين.

طعام الكوشر
في حالة شركات الطيران الإسرائيلية El Al و Arkia و Israir ، يتم تقديم جميع الوجبات التي يتم تقديمها للشريعة اليهودية من قبل حاخامات. وحتى الوجهات خارج إسرائيل ، يجب أن يشرف الحكام على الحكّام على تقديم وجبات كوشير وتحميل طائراتهم.

أدوات المائدة وأدوات المائدة
قبل هجمات 11 سبتمبر في عام 2001 ، كان يتم تزويد ركاب الدرجة الأولى عادة بمجموعة كاملة من أدوات المائدة المعدنية. بعد ذلك ، تم تقييم المواد المنزلية الشائعة بشكل أكثر قربًا لاستخدامها المحتمل كأسلحة على متن الطائرة ، وتم تقييد مسافري الدرجة الأولى ودرجة الحافلة على الأواني البلاستيكية. تحولت بعض شركات الطيران من المعدن إلى أدوات مائدة بلاستيكية أو بلاستيكية بالكامل أثناء تفشي السارس في عام 2003 ، حيث ينتقل فيروس السارس من شخص إلى آخر بسهولة ، ويمكن التخلص من أدوات المائدة البلاستيكية بعد استخدامها. العديد من شركات الطيران تحولت في وقت لاحق إلى أدوات المائدة المعدنية. ومع ذلك ، تواصل الخطوط الجوية السنغافورية استخدام الأدوات المعدنية حتى في الدرجة الاقتصادية اعتبارًا من عام 2017.

في أيار / مايو 2010 ، أثيرت مخاوف في أستراليا ونيوزيلندا بشأن شركات الطيران الخاصة بها ، وهي شركة كانتاس وشركة طيران نيوزيلندا ، حيث أعادت استخدام أدوات القطع البلاستيكية الخاصة بها للرحلات الدولية بين 10 و 30 مرة قبل الاستبدال. وأشار كل من شركات الطيران إلى توفير التكاليف ، والحجر الصحي الدولي ، والبيئية كأسباب للاختيار. وقال كلاهما أيضا أن أدوات المائدة البلاستيكية يتم غسلها وتعقيمها تجاريا قبل إعادة استخدامها. إن إعادة استخدام أدوات الطاولة البلاستيكية يعد ممارسة معتادة بين العديد من الطائرات ومقدمي الطعام.

للنظافة ، تأتي معظم الوجبات مع منديل ومنشفة رطبة. يتم تزويد المسافرين من الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال عادة بالمناشف الساخنة.

وجبة افطار
خلال الرحلات الصباحية ، يمكن تقديم وجبة إفطار مطبوخة أو طراز كونتيننتال أصغر. في الرحلات الطويلة (ورحلات المسافات القصيرة / متوسطة المدى داخل آسيا) ، عادة ما يتضمن الإفطار مدخلا من الفطائر أو البيض ، وأطعمة الإفطار التقليدية المقلية مثل النقانق والطماطم المشوية ، وكثيرا ما تكون الفطائر أو المعجنات والفواكه وحبوب الإفطار على الجانب. في الرحلات القصيرة ، يتم تقديم وجبة إفطار على طراز الكونتيننتال ، بما في ذلك صندوقًا صغيرًا من حبوب الإفطار والفاكهة وإحدى الكعك أو المعجنات أو الخبز. كما يتم تقديم القهوة والشاي ، وأحيانًا الشوكولاتة الساخنة.

تجهيز
يجب إعداد وجبات الطعام بصفة عامة على الأرض قبل الإقلاع. وقال غيوم دي سيون ، أستاذ التاريخ في كلية أولبرايت الذي كتب عن تاريخ وجبات شركات الطيران ، إن الارتفاعات العالية تغير طعم الطعام ووظيفة براعم التذوق ؛ بحسب دي سيون ، قد يتذوق الطعام “جافًا وعديم النكهة” نتيجة للضغط والركاب ، والشعور بالعطش بسبب الضغط ، ويشرب الكثير من الكحوليات عندما يتعين عليهم شرب الماء. وقد أظهرت الاختبارات أن مفهوم الملوحة والحلاوة ينخفض ​​بنسبة 30 ٪ على ارتفاعات عالية. كما تجف الرطوبة المنخفضة في كبائن شركات الطيران من الأنف مما يقلل من أجهزة الاستشعار الشمية التي تعتبر ضرورية لتذوق النكهة في الأطباق.

سلامة الأغذية أمر بالغ الأهمية في صناعة تموين الطائرات. يمكن أن تكون لحالة التسمم الغذائي الجماعي بين الركاب على متن طائرة عواقب وخيمة. على سبيل المثال ، في 20 فبراير 1992 ، تم تقديم الروبيان الملوث بالكوليرا على Aerolíneas Argentinas Flight 386. توفي راكب مسن وأصيب ركاب آخرون بالمرض. لهذا السبب عملت شركات التموين وشركات الطيران معا لتوفير مجموعة من المبادئ التوجيهية للصناعة محددة لاحتياجات تموين شركات الطيران. يتم تقديم إرشادات السلامة الغذائية العالمية الخاصة بخدمة توصيل الخطوط الجوية مجانًا من قبل رابطة خدمة الطيران الدولية.

خدمة
عادة ما يتم تقديم الطعام والمشروبات بواسطة عربات الطعام (عربات) التي توجه المضيفات عبر الممرات ، باستثناء الطائرات الصغيرة جداً وفي الطبقات العليا. لأطباق دافئة ، أولاً الطعام وبعد ذلك في جولة ثانية يتم تقديم الشراب ؛ السبب في ذلك هو عدم قدرة سيارة الطعام.مصنوعة المشروبات من زجاجات أو – – علب المشروبات أو علب من المحتمل في مكان في حاويات الشراب المصبوب وخدمت. تأتي غالبية المشروبات الباردة من علب المشروبات (وفورات الوزن). لأسباب جمالية في الطبقات العليا ، ومع ذلك ، فإنه عادة ما تكون مصنوعة من الزجاجات.

على المدى الطويل ، من الشائع في الدرجة الاقتصادية توفير أكواب بلاستيكية ذاتية الخدمة بين الوجبات وأثناء استراحة الموظفين في Galley.

تقوم بعض شركات الطيران بإصدار بطاقة قائمة حتى يتمكن الركاب من الاختيار في سلام.

جودة
تعتمد الجودة والاختيار على شركات الطيران (الجودة وبلد المنشأ) ، ومدة الرحلة وفئة الحجز. من ناحية ، في مواجهة العديد من المنافسين ، تحسن الإطعام في السنوات الأخيرة ، من ناحية أخرى ، أصبح “سهل” ، خاصة على الطرق الأوروبية في ضوء زيادة ضغوط الأسعار من قبل مختلف شركات الطيران منخفضة التكلفة. لا يمكن أن تكون الوجبات التي يمكن مقارنتها بجودة الطعام الطازج في المطاعم غير ممكنة في الطائرات التجارية ، لأن الطعام يعود إلى 20 عامًا. يتلقى راكبو الطبقة العليا نوعًا مختلفًا تمامًا (ذواقة) ، سواء من حيث النوعية أو من خلال الخدمة المختلفة بشكل مختلف عن الطبقة البسيطة. في الطبقات العليا ، يمكن اختيار القوائم ويتم تقديمها في الدورات التدريبية.

في الطبقات العليا ، يتم تقديم الطعام دائمًا على أطباق البورسلين. يتم تقديم المشروبات في أكواب أو أكواب من الخزف بدلاً من الكؤوس البلاستيكية أو الورقية. في الدرجة الأولى ، يتم تقديم الوجبات الرئيسية عادة على مفارش المائدة. في الطبقات العليا أيضا عرض أكثر تنوعا مما هو الحال في الفئات الأخرى المقدمة ، وهناك أيضا وجبات خفيفة أكثر بكثير.

نطاق
يعتمد مدى الوجبات على درجة النقل المحجوزة ومدة الرحلة. على الرحلات القصيرة للغاية لتقديم وجبات ساخنة ، أطباق الطعام البارد ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقديم وجبات خفيفة صغيرة مثل الوجبات الخفيفة. B. الفول السوداني والعصي البريتزل س. ا. خدم. على مسافات قصيرة ، والتي ليس لديهم وقت لهذا ، يتم تقديم المشروبات الساخنة والباردة.

الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال
في الطبقات العليا من شركات الطيران في بعض شركات الطيران ، تبدأ الخدمة على متن السفينة بزجاجة من الشمبانيا أو عصير البرتقال قبل المغادرة. بعد الإقلاع ، يأخذ المضيفون الأوامر ، ويمكنك الاختيار بين عدة قوائم من اللحوم والأسماك والخضروات. يمكنك أيضًا اختيار وقت الطهي لشريحة اللحم (على سبيل المثال ، متوسط). قائمة النبيذ غنية ، لا سيما في الأول ، على الرغم من أنها بالطبع لا يمكن أن تتنافس مع مطعم على الأرض. يتم تقديم كل دورة على حدة ، يمكنك طلب نبيذ مختلف لكل طبق.

الدرجة السياحية
يعتمد نوع ومدى وجودة الطعام في الطبقة السياحية (الاقتصاد) بشدة على شركات الطيران وبلد المنشأ. فعلى سبيل المثال ، قامت الشركات الأمريكية الكبرى بتقليص تقديم الطعام في الدرجة السياحية في السنوات الأخيرة مع بعض الاعتبارات الخاصة بالقيود الاقتصادية (خاصة في مجال النقل الداخلي) ، ولا سيما بعض شركات الطيران من الشرق الأوسط والدول الآسيوية المختلفة ، الدرجة السياحية عالية الجودة ، وخدمة الوجبات الشاملة. يعتمد تصميم الوجبات المختلفة اعتمادًا كبيرًا على بلد المنشأ. بالنسبة لشركات الطيران من البلدان حيث يتم تقديم ممارسة شائعة لمطبوخة الإفطار ، يتم تقديمها أيضًا في الدرجة السياحية في كثير من الأحيان مكونًا دافئًا. وإلا فإنها تتكون في الغالب من لفائف مخبوزة وطبقة مناسبة أو فواكه أو معجنات أو ما شابه. غداء – وعشاء غالباً ما يتألف كل منهما من مقبلات صغيرة ، طبق رئيسي دافئ مع أطباق جانبية صغيرة (لمعظم الخطوط الجوية يمكنك الاختيار بين اثنين ، مع عدد قليل من ثلاثة مقبلات مختلفة) والحلوى. في الرحلات الجوية إلى البلدان التي تحتوي على نسبة عالية من النباتيين (مثل الهند) وكقاعدة عامة ، يتم تقديم مكونات نباتية وغير نباتية بشكل افتراضي.

إذا تم الطلب مسبقًا ، تقدم معظم الشركات أيضًا قوائم خاصة مختلفة بدلاً من وجبات الطعام العادية ، بدون تكلفة إضافية. وتشمل هذه الشريعة والقوائم الأخرى للأشخاص الذين لديهم متطلبات غذائية دينية خاصة أخرى ، ولا سيما الطعام النباتي والنباتي. أيضا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية المختلفة وتقدم القوائم المختلفة. كما تسمح العديد من الشركات بترتيب أطباق خاصة للأشخاص الذين لديهم تفضيلات شخصية خاصة ، مثل: B. طبق فاكهة بدلاً من قائمة عادية. كما يمكن طلب قائمة طعام للأطفال بدلاً من البوردسنس المعتادة مع بعض المجتمعات.

كلفة
عادة ما يكون الطعام على متن الرحلة حرًا على الخطوط الجوية الآسيوية ذات الخدمات الكاملة وعلى جميع الرحلات الطويلة تقريبًا ، في حين أنها قد تكلف تكلفة إضافية على شركات الطيران منخفضة التكلفة أو الرحلات الجوية الأوروبية كاملة الخدمات. قد تتقلب أيضًا الجودة بسبب التحولات في اقتصاديات صناعة الطيران.

في الرحلات الدولية الطويلة في الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال ، فإن معظم شركات الطيران الآسيوية والأوروبية تقدم وجبات الطعام الذواقة ، بينما تميل شركات الطيران القديمة الموجودة في الولايات المتحدة إلى تقديم وجبات متعددة الأطباق بما في ذلك وجبة خفيفة من الكوكتيل ، مقبلات ، شوربة ، سلطة ، جبنة (دجاج ، لحم بقر) أو السمك أو المعكرونة) ، والجبن مع الفواكه ، والآيس كريم. بعض رحلات المسافات الطويلة في الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال تقدم مثل هذه الأطباق الشهية مثل الكافيار والشمبانيا والسوربيت (intermezzo).

تغيرت تكلفة وتوافر الوجبات على شركات الطيران الأمريكية بشكل كبير في السنوات الأخيرة ، حيث أجبرت الضغوط المالية بعض شركات الطيران على البدء في فرض رسوم على وجبات الطعام ، أو التخلي عنها كليا لصالح الوجبات الخفيفة الصغيرة ، كما هو الحال في شركة ساوثويست إيرلاينز. القضاء على المعجنات المجانية حفظت مليوني دولار سنوياً. في هذه الأيام ، توقفت شركات النقل الأمريكية الرئيسية (الأمريكية والدلتا والمتحدة) عن تقديم خدمة كاملة للوجبات في الدرجة السياحية على الرحلات الجوية الأمريكية وشركات أمريكا الشمالية على مسافات قصيرة ، مع الاحتفاظ بها على معظم الطرق العابرة للقارات. وشركة طيران أوروبية واحدة على الأقل ، آيسلاندير ، تتبع هذه السياسة على مسارات عابرة للقارات أيضًا.

اعتبارا من عام 2016 ، تقدم جميع شركات الطيران الأمريكية الرئيسية الأربعة الآن وجبات خفيفة مجانية على متنها في الدرجة السياحية.أعادت الخطوط الجوية المتحدة تقديم الوجبات الخفيفة المجانية في فبراير 2016. ابتداءً من أبريل 2016 ، ستقوم الخطوط الجوية الأمريكية باستعادة الوجبات الخفيفة المجانية على جميع الرحلات الداخلية في الدرجة السياحية. كما ستتوفر وجبات مجانية على طرق محلية معينة. وقد قدمت دلتا والجنوب الغربي بالفعل وجبات خفيفة مجانية لسنوات.

خطوط هاواي الجوية هي شركة الطيران الأمريكية الرئيسية الوحيدة المتبقية التي تقدم وجبات مجانية على متن رحلاتها الداخلية.

أبلغت Air China أن كل وجبة طيران محلية تتطلب 50 RMB (7.30 دولار أمريكي) بينما تتطلب الرحلات الجوية الدولية 70 RMB (10 دولارات أمريكية). ومع ذلك ، يختلف هذا الرقم من شركة الطيران إلى شركة الطيران ، حيث أبلغ البعض عن انخفاض التكاليف إلى 3.50 دولار أمريكي. كما تعمل Air China على تقليل التكاليف عن طريق تحميل 95٪ فقط من جميع الوجبات لتقليل ما تبقى من الطعام وتخزين المواد الغذائية غير القابلة للتلف في حالات الطوارئ.

في عام 1958 دخلت بان آم والعديد من شركات الطيران الأوروبية في نزاع قانوني حول ما إذا كانت شطائر طعام معينة لشركة طيران تعتبر “وجبة”.

رموز المطاعم
داخليًا ، توفر شركات الطيران ومقدمو الخدمات مجموعات قوائم مختلفة وقوائم خاصة مع اختصارات موحدة دولية:

AVML وجبة اسيوية نباتية طعام آسيوي نباتي مع الأرز (أسلوب هندي)
BBML وجبة الرضع / الطفل طعام الرضع
BLML لطيف / وجبة لينة منخفضة ، حار ، والطعام الخفيف
CHML وجبة الطفل وجبة اطفال
DBML وجبة مرضى السكري غداء عيد الميلاد
FFML وجبة المسافر الدائم المفضلة الشخصية للعملاء العادية
FPML طبق فاكهة (وجبة) طبق فاكهة
FSML وجبة سمك أكل السمك
GFML وجبة خالية من الغلوتين أطعمة خالية من الغلوتين
HFML وجبة عالية الألياف طعام عالي الألياف
HNML وجبة هندوسية الطعام الهندوسي
JNML انى بريفورز Jainism الغذاء النباتي ، وجميع الفواكه والخضروات التي لا تنمو باطني
KSML وجبة الكوشر طعام الكوشر
LCML وجبة منخفضة السعرات الحرارية الغذاء منخفض السعرات الحرارية
LFML وجبة منخفضة الكوليسترول طعام قليل الدسم
LPML وجبة منخفضة البروتين طعام منخفض البروتين
LSML وجبة منخفضة الصوديوم غذاء منخفض الصوديوم (قليل الملح)
MOML وجبة مسلمة طعام مسلم
NLML وجبة غير اللاكتوز الحليب الغذاء خالية من السكر
NSML لا وجبة الملح طعام خالٍ من الملح
ORML وجبة شرقية الطعام الصيني الشرقي (النمط الصيني)
PRML وجبة منخفضة Purine purinarmes الغذاء
RVML وجبة نباتية خام الغذاء النباتي الخام
SFML وجبة طعام البحر سمك و مأكولات بحرية
SPML وجبة خاصة طلب وجبة خاصة للركاب (على سبيل المثال ، Jain- Essen)
VGML وجبة نباتية غير ألبان الغذاء النباتي دون منتجات الألبان (نباتي)
VLML وجبة نباتية لاكتو أوفو الغذاء lactoovovegetarian (انظر: المطبخ النباتي)
WVML وجبة نباتية غربية الغذاء النباتي (النمط الأوروبي)